Кабачкова ікра – одна з улюблених закусок у моїй родині, і сьогодні я поділюся з вами 3 найпоширенішими рецептами цієї заготовки. Адже так приємно в холодну пору відкрити запасену запас баночку і відчути запах і смак літа!
В цьому році просто небувалий урожай кабачків. Спочатку я їх гасила, смажила і запікала, поки вся сім’я не наїлася. Коли домашні зізналися, що більше не можуть харчуватися овочами, я стала заморожувати їх і роздавати знайомим. Але незабаром місця в морозилці не залишилося, а кабачки все не закінчувалися. Довелося приступити до заготівлі корисного овоча на зиму.
Хочете дізнатися, як це зробити? Перейдемо до рецептами!
Кабачкова ікра з майонезом
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків (якщо берете великі овочі, попередньо очистіть їх від насіння і шкірки, дрібні я не чищу);
- 1,5 кг моркви (можна не використовувати);
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- 200 г майонезу;
- 200 г томатної пасти або соусу (я зазвичай купую його розфасованим у скляні банки);
- 8 ст. л. рослинного масла;
- 1,5 ст. л. солі;
- 0,5 ст. цукру, якщо робите ікру без моркви і 0,25, якщо з морквою;
- 0,5 ч. л. меленого чорного перцю;
- 2 лаврових листа;
- 4-5 ст. л. оцту.
Вимийте і почистіть всі овочі. Пропустіть їх через м’ясорубку, складіть у велику каструлю і поставте на вогонь. Додайте цукор, сіль, рослинне масло, перець, лавровий лист. Варіть масу на середньому вогні, періодично помішуючи. Через 1 год додайте майонез, томатну пасту або соус, перемішайте і варіть ще стільки ж часу. За 1-2 хвилини до готовності дістаньте лавровий лист, додайте оцет і дайте вмісту каструлі закипіти. Вимкніть вогонь.
Стерилізуйте банки і кришки. Розкладіть готову ікру по скляних ємностей і закатайте. Банки переверніть догори дном, укутайте рушником і залиште остигати. Коли температура заготовок зрівняється з кімнатною, приберіть їх на зберігання в прохолодне темне місце.
Кабачкова ікра – одна з кращих закусок!
Якщо ви варите ікру не для зберігання, а щоб відразу з’їсти, просто при варінні не додайте оцет.
Ікра кабачкова краснодарська
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків;
- за 1 кг солодкого перцю, моркви та помідорів;
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- 500 мл рослинного масла;
- 1 стручок гострого перцю;
- 2-3 пучка петрушки;
- 300 г часнику;
- 70 г солі;
- 150 г цукру;
- 1 ч. л. меленого запашного перцю;
- 50 г оцту.
Вимийте і очистіть всі овочі і зелень, з перцю дістаньте насіння, шкірку з помідорів можна не знімати. Натріть на середній тертці кабачки і моркву. Цибулю дрібно наріжте, перець наріжте тонкою соломкою. Помідори розділіть на 4 частини кожен. Пропустіть їх разом із зеленню і часником через м’ясорубку.
У велику каструлю влийте олію і обсмажте на ньому цибулю, потім моркву. Додайте суміш з подрібнених помідорів, часнику і зелені, додайте сіль і цукор, дайте закипіти. Потім опустіть туди ж кабачки і перець, в тому числі і мелений. Варіть кабачкову ікру протягом 1 год, періодично помішуючи. За 1-2 хвилини до готовності влийте в каструлю оцет і дайте вмісту закипіти.
Стерилізуйте банки і кришки, складіть у них гарячу ікру і закатайте. Переверніть ємності догори дном і нехай вони охолонуть при кімнатній температурі, а потім приберіть на зберігання в прохолодне темне місце.
Так само, як і в попередньому випадку, якщо ви плануєте не влаштовувати, а з’їсти кабачкову ікру відразу, не додавайте в неї оцет. У процесі приготування обов’язково пробуйте страву! Якщо воно здалося вам занадто гострим, наступного разу покладіть менше перцю або відмовтеся від гострого.
Якщо любите гострі страви, цей рецепт вам підходить!
Як бачите, ця заготовка забирає чимало сил і часу. Однак є її – одне задоволення! Якщо вам, як і мені, шкода викидати кабачки, обов’язково приготуйте кабачкову ікру. Взимку ви та ваші близькі оцініть це блюдо.