Кабачкова ікра на зиму – 2 рецепта з фото

Кабачковая икра на зиму – 2 рецепта с фото

Кабачкова ікра – одна з улюблених закусок у моїй родині, і сьогодні я поділюся з вами 3 найпоширенішими рецептами цієї заготовки. Адже так приємно в холодну пору відкрити запасену запас баночку і відчути запах і смак літа!

В цьому році просто небувалий урожай кабачків. Спочатку я їх гасила, смажила і запікала, поки вся сім’я не наїлася. Коли домашні зізналися, що більше не можуть харчуватися овочами, я стала заморожувати їх і роздавати знайомим. Але незабаром місця в морозилці не залишилося, а кабачки все не закінчувалися. Довелося приступити до заготівлі корисного овоча на зиму.

Хочете дізнатися, як це зробити? Перейдемо до рецептами!

Кабачкова ікра з майонезом

Інгредієнти:

  • 3 кг кабачків (якщо берете великі овочі, попередньо очистіть їх від насіння і шкірки, дрібні я не чищу);
  • 1,5 кг моркви (можна не використовувати);
  • 0,5 кг ріпчастої цибулі;
  • 200 г майонезу;
  • 200 г томатної пасти або соусу (я зазвичай купую його розфасованим у скляні банки);
  • 8 ст. л. рослинного масла;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 0,5 ст. цукру, якщо робите ікру без моркви і 0,25, якщо з морквою;
  • 0,5 ч. л. меленого чорного перцю;
  • 2 лаврових листа;
  • 4-5 ст. л. оцту.

Вимийте і почистіть всі овочі. Пропустіть їх через м’ясорубку, складіть у велику каструлю і поставте на вогонь. Додайте цукор, сіль, рослинне масло, перець, лавровий лист. Варіть масу на середньому вогні, періодично помішуючи. Через 1 год додайте майонез, томатну пасту або соус, перемішайте і варіть ще стільки ж часу. За 1-2 хвилини до готовності дістаньте лавровий лист, додайте оцет і дайте вмісту каструлі закипіти. Вимкніть вогонь.

Стерилізуйте банки і кришки. Розкладіть готову ікру по скляних ємностей і закатайте. Банки переверніть догори дном, укутайте рушником і залиште остигати. Коли температура заготовок зрівняється з кімнатною, приберіть їх на зберігання в прохолодне темне місце.

Кабачковая икра на зиму – 2 рецепта с фото

Кабачкова ікра – одна з кращих закусок!

Якщо ви варите ікру не для зберігання, а щоб відразу з’їсти, просто при варінні не додайте оцет.

Ікра кабачкова краснодарська

Інгредієнти:

  • 2 кг кабачків;
  • за 1 кг солодкого перцю, моркви та помідорів;
  • 0,5 кг ріпчастої цибулі;
  • 500 мл рослинного масла;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 2-3 пучка петрушки;
  • 300 г часнику;
  • 70 г солі;
  • 150 г цукру;
  • 1 ч. л. меленого запашного перцю;
  • 50 г оцту.

Вимийте і очистіть всі овочі і зелень, з перцю дістаньте насіння, шкірку з помідорів можна не знімати. Натріть на середній тертці кабачки і моркву. Цибулю дрібно наріжте, перець наріжте тонкою соломкою. Помідори розділіть на 4 частини кожен. Пропустіть їх разом із зеленню і часником через м’ясорубку.

У велику каструлю влийте олію і обсмажте на ньому цибулю, потім моркву. Додайте суміш з подрібнених помідорів, часнику і зелені, додайте сіль і цукор, дайте закипіти. Потім опустіть туди ж кабачки і перець, в тому числі і мелений. Варіть кабачкову ікру протягом 1 год, періодично помішуючи. За 1-2 хвилини до готовності влийте в каструлю оцет і дайте вмісту закипіти.

Стерилізуйте банки і кришки, складіть у них гарячу ікру і закатайте. Переверніть ємності догори дном і нехай вони охолонуть при кімнатній температурі, а потім приберіть на зберігання в прохолодне темне місце.

Так само, як і в попередньому випадку, якщо ви плануєте не влаштовувати, а з’їсти кабачкову ікру відразу, не додавайте в неї оцет. У процесі приготування обов’язково пробуйте страву! Якщо воно здалося вам занадто гострим, наступного разу покладіть менше перцю або відмовтеся від гострого.

Кабачковая икра на зиму – 2 рецепта с фото

Якщо любите гострі страви, цей рецепт вам підходить!

Як бачите, ця заготовка забирає чимало сил і часу. Однак є її – одне задоволення! Якщо вам, як і мені, шкода викидати кабачки, обов’язково приготуйте кабачкову ікру. Взимку ви та ваші близькі оцініть це блюдо.