Серед безлічі побутових міфів є і такий, що овочі фабричної заморозки не містять практично жодних вітамінів, і зрівнятися не можуть з купленими в магазині свіжими продуктами.
Спробуємо розібратися, наскільки правильно недовірливе ставлення споживача до надбань нашої харчової промисловості.
Шок-заморозка
Заморожування продуктів як технологія з’явилася на початку минулого століття, а повсюдне поширення набула лише у другій його половині. Глибоке заморожування не тільки змінила технологію всієї індустрії виробництва продуктів харчування, вона відкрила небачені раніше перспективи довгострокового збереження цілісності поживних речовин. Тепер взимку ми в будь-який час можемо поласувати смаком літа.
Перевага шокової заморозки полягає в короткочасності процесу охолодження в струмені повітряного потоку при температурах нижче — 18 °С. Швидкий холод створює настільки маленькі кристалики льоду, що вони не руйнують мембрани клітин, підсумком чого стає можливість повного збереження всіх корисних речовин продукту.
Вітаміни є
Перед заморожуванням овочі обов’язково проходять короткочасну обробку гарячим душем. Технологія самого процесу заморожування влаштована таким чином, що важливі речовини не встигають зруйнуватися.
Як і при всякій іншій обробці заморожені продукти природно втрачають невелику частку вітамінів (до 10 відсотків). Термін зберігання заморожених продуктів до року. Звичайні овочі при зберіганні втрачають за півроку до половини своїх вітамінів. І що краще?
Навіть пакети з овочами доморослої заморозки в морозильнику до весни будуть містити більше поживності, ніж пережили зиму в промислових сховищах. А сучасні способи шокової заморозки просунулися так далеко, що приготовані з заморозки страви вже майже не поступаються зроблених з натуральних продуктів. Перевага стає очевиднішим при підрахунку різниці в ціні.
А що свіжі?
Можливо для когось буде одкровенням, що свіжі овочі в магазині насправді не такі свіжі. Овочі тривалого зберігання втрачають велику частину своєї корисності за перші півроку, і для такої тривалої схоронності їх обов’язково обробляють різними препаратами.
А ті, що нібито з грядки, привезені з іншого кінця світу? Як правило, вирощені в теплицях, для збереження на час перевезення товарного вигляду протягом декількох днів овочі знімаються в недозрілому вигляді, тобто вони навіть і не зможуть отримати повний комплект потрібних вітамінів.
Для глубокої заморозки овочі збираються зрілі, тому зберігають натуральний смак.
Якщо ви будете регулярно заморожувати овочі і фрукти, то на сайті http://technoportal.ua/refrigerator.html вам бажано підібрати холодильник з об’ємною морозилкою.
Як треба готувати?
Не рекомендується розморожувати в мікрохвильовці або будь-яким іншим швидким способом. Краще поставте в холодильник. Кімнатна температура перетворить овочі в непривабливу масу.
Якщо готуєте супи, то закладайте відразу в замороженому вигляді, попередньо розтрусити на окремі фракції, щоб не було одним комком. Інший хороший спосіб приготування – використання пароварки. Для смаження теж немає потреби розморожувати. Якщо продукти розкисають, ви робите щось не те.
Чи Все так добре?
За своїми споживчими властивостями заморожені продукти не можуть зрівнятися тільки з овочами, знятими вами зі своєї грядки. Овочі глибокої заморозки не гірше, а частіше багато краще свіжих магазинних овочів з хімією, або консервованих продуктів.
Потрібно, однак, пам’ятати, що після розморожування продукти швидко втрачають свою корисність, тому не залишайте їх на потім. Це чимось схоже на летаргічний сон – поки спить, молодий і свіжий, а як прокинеться, прямо на очах старіє.
Найкраще рішення для будь-якого бюджету, якщо не хочете витрачатися в зимовий період на дорогі вітамінні комплекси – повноцінне використання у вашому меню страв із заморожених овочів.