Любителі шоколаду та напою какао, яким з тих чи інших причин доводиться обмежувати себе в улюблених продуктах, можуть зітхнути з полегшенням. У природі існує корисний і не поступається за смаковими якостями замінник какао-порошку.
Сьогодні познайомимося з кэробом, обговоримо його склад і корисні властивості.
- Що це таке
- Форми кэроба
- У стручках
- В порошку
- В сиропі
- Вивчаємо склад
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Калорійність і харчова цінність
- У чому користь
- Чи є шкода
- Як правильно вибрати і де можна купити кероб
- Як готувати і з чим поєднується кероб: правила вживання
- Кероб або какао: що краще
Що це таке
Дерева ріжкового дерева (цератонии), з бобів якого отримують кероб, ростуть в країнах Середземномор’я, в теплому кліматі. Це вічнозелені рослини до 12 метрів заввишки, з широкою кроною і густо зростаючими листям.
Перемелене в порошок висушені боби або стручки називають кэробом. Стручки і насіння використовуються у медицині, кулінарії, харчовій промисловості, насіння додають у корм худобі.
Дізнайтеся чи варто включати в свій раціон та інших представників бобових, таких як: боби мунг (маш), горох, сочевиця, квасоля біла, червона і стручкова, нут, тамаринд і звичайно ж соя.
Форми кэроба
Кероб можна придбати у вигляді цілих стручків, порошку і сиропу.
У стручках
Стручки нагадують формою стручки квасолі, такі ж витягнуті в довжину, комірчасті всередині. Довжина стручка до 25 см, ширина — до 4 див. Вони не розкриваються самі собою, крім насіння містять щільну м’якоть. Свіжі — зеленого кольору, при сушінні стають чорними і набувають насолода смаку.
Свіжі плоди не годяться в їжу, а сухі ламають на шматочки і перемелюють у порошок, або роблять більш грубий помел для варіння напою. Їх, до речі, можна варити у джезві, як кавові зерна. При надломе сирої стручок видає легкий запах дріжджів, сухого пахне як какао.
В порошку
Плоди ріжкового дерева для отримання порошку сушать природним шляхом, на сонце. У продажу можна знайти сирої, слабо обсмажений і добре обсмажена порошки, вони відрізняються смаковими характеристиками і кольором.
Сирий порошок має світлий колір, на смак практично відсутні шоколадні нотки; обсмажений продукт, залежно від тривалості термічної обробки, кольору кави з молоком або темно-коричневий, у смаку відчувається кислинка і гіркоту натурального шоколаду. На відміну від порошку какао-бобів, кероб солодкий, з в’язким смаком.
В сиропі
З довгих бобів цератонии за стародавніми технологіями варять сироп: стручки томят близько чотирьох годин на вогні, потім відціджують м’якоть, в результаті чого виходить густий, солодкий, з кавовим присмаком сироп. Це, звичайно ж, не вся технологія, але при виготовленні продукту не використовуються сторонні добавки — це стовідсотково натуральний продукт.
Важливо! Дітям сироп дають розбавленим, обов’язково з пробних маленьких порцій, для того, щоб переконатися у відсутності алергії на компоненти. Прийом сиропу дитиною слід узгодити з педіатром.
Завдяки його чистоті від хімічних добавок, він годиться до вживання дітям, починаючи з року життя, а також вагітним жінкам і годуючим мамам.
Вивчаємо склад
Склад кэроба багатий корисними для організму речовинами: дубильними сполуками, пектинами, антиоксидантами, органічними кислотами, харчовими волокнами, насиченими жирними кислотами. Крім цього, склад насичений вітамінами і мінералами.
Вітаміни
А, В1, В2, В3, З, Е, D, PP.
Мінеральні речовини
Мікроелементи: магній, кальцій, натрій, фосфор, калій.
Мікроелементи: мідь, марганець, барій, селен, залізо, нікель.
Вам буде корисно дізнатися про значення і роль мікроелементів в організмі людини.
Калорійність і харчова цінність
- Білки — 2,4 р.
- Жири — 0,3 р.
- Вуглеводи — 28 р.
- Калорійність кэроба — 222 ккал на 100 г порошку.
У чому користь
У лікувальних цілях продукт виявляє такі властивості:
- зв’язує і виводить токсини;
- покращує процеси перетравлення їжі;
- нормалізує сон;
- заспокоює нервову систему;
- створює здорову мікрофлору в кишечнику;
- регулює обмінні процеси;
- стабілізує тиск;
- зміцнює серцево-судинну та імунну системи;
- має відхаркувальну і розріджують дією при лікуванні кашлю;
- допомагає при анемії;
- знижує рівень холестерину;
- покращує апетит;
- має сечогінну ефектом;
- покращує якість сперми у чоловіків;
- усуває інфекції ротової порожнини;
- сприяє загоєнню ран;
- допомагає в лікуванні шкірних висипів, прищів;
- покращує стан шкіри і волосся.
Чи знаєте ви? Насіння цератонии мають стабільну масу, приблизно 0,2 грама. Це властивість використовувалося торговцями давнину, як міра ваги. Наприклад, стародавні римляни використовували насіння, як гирьки для зважування дорогоцінних каменів. Від назви «цератония» і відбулося слово «карат».
Чи є шкода
Дані про протипоказання або шкідливих властивості продукту немає. Враховуючи багатий склад, вживання слід починати з малих порцій, щоб переконатися у відсутності алергії на будь-які компоненти. Не слід зловживати прийомом діабетикам, оскільки кероб солодкий, то ж стосується людей із зайвою вагою.
Як правильно вибрати і де можна купити кероб
Продукт користується популярністю у всьому світі, тому знайти його в наших торгових мережах не складно. Він може бути в магазинах зі спеціями, чайних, в супермаркеті у відділі дієтичного харчування, в магазинах продуктів для вегетаріанців.
Рекомендується набувати сирої, не обсмажену порошок або стручки, які можна перемолоти в домашніх умовах. Звертайте увагу на країну-виробника: нагадаємо, що цератония росте у країнах Середземномор’я, імпортерами є Кіпр, Іспанія, Італія, Туреччина.
Чи знаєте ви? Згідно з біблейськими легендами, Іоанн Хреститель, який веде аскетичний спосіб життя в пустелі, харчувався боби ріжкового дерева. Цей факт відображено в Енциклопедії 1901 року випуску під авторством Брокгауза і Ефрона. Жителі Німеччини здавна називають боби кэроба «Йоановим хлібом».
Як готувати і з чим поєднується кероб: правила вживання
Порошок має широкий спектр застосування в кулінарії:
- цукерки, глазур, паста, згущене молоко, крем, морозиво;
- торти, тістечка, печиво, вафлі;
- пудинг, мус, солодкий плавлений сир, шоколад;
- всілякі напої і коктейлі;
- стружки і порошок використовуються для прикраси десертів.
Ще кілька порад: додаючи в тісто, порошок потрібно просіяти, щоб уникнути грудочок; кількість борошна при цьому зменшується, кероб — хороший загусник.
Важливо! Врахуйте, порошок стручків набагато легше порошку какао, при домашньому подрібненні в борошно краще використовувати закриваються ємності, наприклад, кавомолку.
Порошок чудово поєднується з фруктами, насінням, сиром і сирами (маскарпоне), з молоком, спеціями і багатьма іншими продуктами.
Рецепт булочок:
- банани — 2 шт.;
- борошно житнє — 200 г;
- кероб (порошок) — 2 ст. л.;
- розпушувач — 0,5 ч. л.;
- мед — 1 ст. л.;
- кориця — 1 ч. л.;
- кунжут — близько 30 м;
- сіль — на кінчику ножа.
Банани розім’яти в пюре, додати інші інгредієнти, крім борошна, ретельно вимішати. Потім порціями вводити борошно, замішуючи тісто ложкою. Тісто вийде в’язким і буде прилипати до рук. Змочити руки в холодній воді і зліпити з тіста однакові кульки. Викласти їх на деко, устеленный пергаментом, посипати кунжутом, випікати при температурі 180°С тридцять хвилин.
Молочний пряний коктейль:
- молоко — 500 мл;
- кориця, мускатний горіх, ваніль — по 0,5 ч. л.;
- кероб — 2 ст. л. сиропу.
Радимо вам прочитати ніж корисно: мигдалеве, макове, вівсяне і пряжене молоко.
Підігрійте молоко, не доводячи його до кипіння, влийте сироп і, легко збиваючи вінчиком, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте спеції, не припиняючи працювати віночком.
Кероб або какао: що краще
У шоколаді з какао-бобів присутній щавлева кислота, яка в органічному вигляді корисна для організму. Однак шоколад при виготовленні піддається термічній обробці, і органічна форма кислоти переходить в неорганічну.
Гіркий шоколад вважається висококалорійним ласощами, таким його роблять містяться в ньому цукор і какао-масло.
Какао-напій також готується на вогні. У 100 г шоколаду міститься 120 мг речовини, в сухому порошку 625 мг на 100 г, а безпечним вважають вживання 50 мг на 100 г продукту. Неорганічна щавлева кислота зв’язує кальцій і підвищує ризик утворення каменів у нирках.
В какао також присутній кофеїн, тому в ряді проблем зі здоров’ям напій і вироби з какао-бобів протипоказані, або їх вживання слід значно скоротити.
Какао і шоколад не бажані у великих кількостях сердечникам, що страждають запальними процесами в органах ШКТ (гастрит, виразка та інше), гіпертонікам. Продукт заборонений до вживання на останніх термінах вагітності.
У великій кількості кофеїн міститься в звичайному і зеленому кави, і навіть в зеленому чаї. Бажано такі напої не вживати натще.
Шоколад з какао-бобів у ста грамах продукту налічує 549 калорій, що шкідливо для людей з зайвою вагою.
На противагу какао, кероб не містить у своєму складі вищеперелічені елементи, приготовані на його основі десерти та напої відрізняються набагато меншою калорійністю, не мають протипоказань до вживання. Крім того, люди, які мають алергію на продукти з какао-бобів, можуть насолодитися їх смаком, вживаючи схожу продукцію з бобів ріжкового дерева.
Отже, ми переконалися, що плоди ріжкового дерева володіють безліччю позитивних якостей. Вони можуть не тільки виступати як ефективний замінник какао-бобів, але і служити самостійним, смачним і корисним стравою. І щоб його скуштувати, зовсім не обов’язково їхати в далекі країни.