Шоколад буває декількох видів: темний (його також називають гірким), молочний, білий, а також трохи менш відомий рубіновий. Зрозумівши, в чому між ними різниця, легко відповісти на питання, в якому продукті більше користі, а в якому — шкоди.
Важливо! Число з позначенням відсотка на плитці вказує на те, яку частку тертого какао вона містить. Чим вище цей показник, тим корисніше продукт і тим менше в ньому цукру, але відсоток какао в гіркому шоколаді в будь-якому випадку не може бути нижче 55.
Горького
Гіркий шоколад в ідеалі повинен містити у своєму складі какао терте і масло какао, а також невелика кількість цукру (цукрової пудри). І все. Жодних ароматизаторів і інших сторонніх домішок. Калорійність такого продукту досить висока — приблизно 540-550 кКал на 100 р.
Енергетична цінність:
- жири — 54%;
- вуглеводи — 38%;
- білки — 7%.
Терте какао, становить основу гіркого шоколаду, містить:
- вітаміни (В1, В2, РР, Е);
- мінерали (калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, натрій, селен);
- флавоноїди (у тому числі фроцианидин, є найбільш сильним антиоксидантом з усіх відомих);
- алкалоїди (у тому числі теобромін, а також всім відомий кофеїн);
- амінокислоти (в тому числі фенілетиламін, той самий «гормон щастя»);
- органічні кислоти (у тому числі стеаринова і галовая);
- поліненасичені жирні кислоти;
- фітостерини;
- таніни.
Дізнайтеся чим корисний шоколад.
Молочного
У складі молочного шоколаду повинні бути присутніми ті ж інгредієнти, що й у горькому, але в цьому випадку відсоток тертого какао зменшується за рахунок додавання сухого або згущеного молока. Хороший молочний шоколад — це 50% твердої речовини і повна відсутність рослинних жирів.
Тим не менше саме в молочних шоколадках тваринні жири нерідко замінюються рослинними, а терте какао — какао-порошком. Також в таких товарах можуть бути присутніми емульгатори, ароматизатори та інші хімічні добавки.
Молочний шоколад трохи менш калорійний, ніж чорний: в 100 г продукту міститься в середньому 535 кКал, хоча залежно від конкретного складу ці показники можуть бути і вище. За рахунок присутності в складі продукту молока збільшується процентний вміст у ньому білка.
Важливо! Какао-порошок і какао терте — це далеко не одне і те ж. Перший являє собою не що інше, як висушений і подрібнений макуха, що залишається після того як з подрібнених (тертих) какао-бобів віджали масло. Таким чином, какао-порошок в якомусь сенсі є відходами шоколадного виробництва!
Енергетична цінність молочної шоколадки:
- жири — 53%;
- вуглеводи — 36%;
- білки — 11%.
До складу молочного шоколаду входять ті ж біологічно активні речовини, які містяться в чорному, але їх кількісний вміст дещо інше. Зокрема, в молочному продукті, порівняно з гірким, міститься:
- в сім разів більше кальцію (35% проти 4,5%);
- у два рази менше магнію (17% проти 33%);
- у півтора рази більше фосфору (39% проти 21%);
- у чотири рази менше заліза (8% проти 31%).
Крім того, у молочному шоколаді присутній вітамін А, якого немає в горькому.
Білого
Принциповою відмінною рисою білого шоколаду є відсутність у його складі тертого какао. Шоколадний смак такого продукту забезпечує тільки какао-масло, якого за існуючими в Європі і США стандартам, має бути не менше 20%. Крім цього, тут присутні сухе молоко і різні ароматичні добавки, що, звичайно, робить такий товар менш цінним з точки зору користі для здоров’я.
Чи знаєте ви? Спочатку білий шоколад почали випускати саме з метою знайти хоч якесь застосування надлишків какао-масла. Ідея вперше прийшла в голову співробітникам знаменитої швейцарської компанії «Nestlé», в далекі 30-ті роки минулого століття. І лише через півстоліття такий «псевдопродукт» набув популярності, порівнянну з темними і молочними сортами шоколаду.
Калорійність білого шоколаду мало відрізняється від темного та молочного — приблизно 540 кКал на 100 р.
По енергетичній цінності білий шоколад ближче до гіркого:
- жири — 32%;
- вуглеводи — 59%;
- білки — 9%.
Порівнюючи вміст у продукті біологічно активних речовин, слід в першу чергу відзначити дуже малий вміст в ньому кофеїну та теоброміну, таким чином, підбадьорливого дії від такого десерту очікувати не доводиться.
Крім того, згадані алкалоїди є активними антиоксидантами, таким чином, їх відсутність у продукті значно знижує його корисні властивості. На користь білого шоколаду варто відзначити, що до його складу входять деякі вітаміни і мінерали, які відсутні в чорному і молочному, зокрема:
- холін (вітамін В4);
- пантотенова кислота (вітамін В5);
- піридоксин (вітамін В6);
- фолієва кислота (вітамін В9);
- кобаламін (вітамін В12);
- мідь (Си);
- цинк (Zn).
Соєвої
Соєвий шоколад має таке ж відношення до продукту з какао-бобів, як цикорію — до кави. Основу солодкої плитки (саме так вона повинна називатися) складає соєвий лецитин, харчова добавка Е476, саме вона надає продукту еластичність і тягучість, а також в рази зменшує його собівартість.
Важливо! Какао-масла в соєвому шоколаді немає зовсім, а замість какао тертого, як правило, використовується порошок. При цьому за існуючими в Європі стандартів при виготовленні шоколаду заборонено використовувати замінники какао і рослинні масла.
Для того щоб хоч трохи наблизити смак подібного продукту до улюбленого всіма шоколаду, в нього додаються різні імітатори — підсилювачі, замінники, ароматизатори і, звичайно, консерванти і антиокислювачі, причому все це в переважній більшості не має нічого спільного з корисністю. Втім, у соєвій плитки є одна важлива перевага — низька калорійність: в 100 г продукту міститься всього 83 кКал, що майже в сім разів нижче, ніж у натурального продукту з какао-бобів.
Енергетична цінність десерту також принципово відрізняється від шоколаду:
- жири — 10%;
- вуглеводи — 73%;
- білки — 17%.
Оскільки солодка плитка здебільшого складається з дешевого соєвої олії і хімічних добавок, розглядати такий продукт, як джерело вітамінів, мінералів та інших корисних речовин просто не доводиться.
Який шоколад корисний для здоров’я
Говорячи про корисні властивості шоколаду, в першу чергу мають на увазі какао-боби, тому всі описувані нижче переваги, хоча і відносяться до всіх видів шоколаду, в яких присутня какао, але їх обсяг прямо пропорційний відсоткового вмісту в продукті натуральної сировини і обернено пропорційний наявності в ньому ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших хімічних добавок.
Про присутність в шоколаді якісного тертого какао свідчать чотири основних ознаки:
- термін зберігання — не більше 8 місяців (при наявності добавок у вигляді горіхів, родзинок і т. п. — не більше 4 місяців);
- глянсова поверхня матова структура на розломі;
- тверда структура;
- при розламуванні хрумтить, а не ламається безшумно, як пластилін;
- властивість танути в роті, а не в руках».
Саме про такому продукті ми будемо говорити, оцінюючи його корисні властивості для чоловіків, жінок, дітей, а також можливість його вживання при різних станах і захворюваннях.
Чоловіків
Представникам сильної статі корисно іноді їсти шоколад Він володіє вираженою властивістю попереджати розвиток тромбозів, а отже, знижувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань, інфарктів і інсультів.
Читайте також про те, чим корисний фундук і мед для чоловіків.
Крім того, продукт з якісних какао-бобів є одним з найсильніших афродизіаків. Всього кілька часточок якісного горького десерту в добу здатні підняти настрій, підвищити активність, збільшити рівень лібідо і підсилити потенцію. Крім того, продукт сприяє виробленню тестостерону — головного чоловічого гормону, покращує активність сперматозоїдів і підвищує вірогідність зачаття.
Жінок
Для жінок користь продукту в наступному:
- шоколад за рахунок вхідних в його склад компонентів сприяє зміцненню кісток і зубів, що дуже важливо для жіночого організму, особливо в період вагітності, годування груддю, а також при менопаузі;
- невелика кількість продукту здатне помітно підняти настрій, в тому числі за рахунок блокування синтезу кортизолу, гормону, що викликає стан стресу, а також магнію, недолік якого проявляється в підвищеній дратівливості і відчутті тривоги;
- таке ж «ліки» відмінно допомагає нормалізувати стан в період ПМС;
- представницям прекрасної статі також буде приємно дізнатися, що улюблений десерт стимулює регенерацію клітин, а значить, допомагає продовжити молодість. При правильному використанні цей продукт відмінно вписується в програму для схуднення і сприяє зниженню зайвої ваги;
- а ще присутній в какао-бобах меланін захищає шкіру від сонячних опіків, тому приготовлені з них десерти можна сміливо включати в раціон, вирушаючи влітку на морі.
Дітей
Діти обожнюють солодке, але корисним воно буває далеко не завжди. Шоколад — рідкісне виключення, якщо їм не зловживати.
Важливо! З-за високої алергенності великого вмісту жирів дітям до трьох років шоколад протипоказаний.
У більш дорослому віці подібне ласощі можна і потрібно включати в раціон маленьких непосид, оскільки воно сприяє:
- підняття настрою;
- поліпшенню роботи головного мозку, пам’яті, концентрації уваги (особливо важливо для школярів);
- поповнення дефіциту вітамінів групи В, необхідних у тому числі для належної роботи центральної нервової системи;
- зміцнення зубів та кісток;
- поповнення енергетичних запасів, які діти витрачають дуже швидко.
Гарячий шоколад: користь чи шкода
Якісний гарячий шоколад містить у своєму складі терте какао і цукрову пудру, тому володіє тими ж корисними властивостями, що і твердий. Більш того, деякі біологічно активні речовини, що входять до складу какао-бобів, при нагріванні навіть підвищують свою активність. Зокрема, це відноситься до антиоксидантним властивостям процианидина.
Особливості вживання
А тепер розглянемо трохи докладніше, як саме діє шоколад на наше здоров’я і в яких випадках він набуває для нас особливу цінність.
При вагітності та грудному вигодовуванні
Як під час вагітності, так і при годуванні груддю, організм жінки потребує підвищеної дози кальцію, джерелом якого, серед інших, є й десерт з какао-бобів. Входить до складу продукту фолієва кислота майбутній мамі просто необхідна, оскільки її нестача може призвести до розвитку у малюка серйозних патологій розвитку, до гіпоксії і навіть до викидня.
А вже про те, як важливо жінці при вагітності та грудному годуванні зберігати гарний настрій і відчувати позитивні емоції, і говорити не доводиться.
Чи знаєте ви? Дослідження, проведені у Фінляндії показали, що у матерів, які регулярно вживають «гормон щастя» у вигляді плитки гіркого, малюки посміхаються частіше, ніж у жінок, відмовляють собі в такому задоволенні. А у відомому британському науково-популярному журналі «New Scientist Magazin» опубліковані результати соціологічного опитування, що дозволяють зробити висновок про те, що діти матерів-шоколадоманів, які отримують цей продукт ще в утробі, набагато рідше, ніж їх однолітки, відчувають страх.
Тим не менш жінкам потрібно пам’ятати про те, що шоколад містить досить багато калорій і жирів, а також кофеїн. Ці речовини не протипоказані при вагітності і лактації безпосередньо, але їх передозування може бути небезпечна як для матері, так і для малюка. У той же час слід зазначити, що існуючий в нашій країні думка про те, що при ГВ слід дотримуватись якоїсь особливої дієти, Всесвітня організація охорони здоров’я не поділяє.
При схудненні і дієті
Як не дивно, при всій своїй калорійності шоколад може надати реальну допомогу в боротьбі із зайвою вагою. Виявляється, якщо перед їжею, приблизно за 20 хвилин, відламати невеликий шматочок від плитки і повільно з’їсти його, не розжовуючи, а як би розсмоктуючи, поки він не розтопиться у роті, головний мозок надходить сигнал, ідентичний тому, що виникає при повному насиченні.
У результаті почуття голоду різко знижується і, відповідно, під час прийому їжі людина, не відчуваючи жодного дискомфорту, може з’їсти набагато менше звичайної порції.
При діабеті
При цукровому діабеті вживання цукру повинно бути обмежено, тому корисним в цьому стані є тільки дуже гіркий шоколад з вмістом какао не менше 85%. При цьому подібний продукт у дієті діабетика вітається, оскільки вхідні в його склад флавоноїди забезпечують підвищення чутливості організму до інсуліну і засвоєнню цукру, а для діабету першого типу — допомагають регулювати рівень цукру в крові.
Крім того, продукт є відмінною профілактикою розвитку цукрового діабету 1-го, так і 2-го типу.
При проблемах з шлунково-кишковим трактом
При гастриті з підвищеною кислотністю і інших проблемах з шлунково-кишковим трактом слід повністю виключити з раціону продукти, що містять сумнівні хімічні добавки. Небажані також солодощі, горіхи, родзинки та інші інгредієнти, часто додаються до складу десертів. При цьому хороший гіркий шоколад з високим вмістом какао і мінімальною кількістю цукру для шлунка безпечний.
У помірних дозах допускається вживання білого шоколаду, а от від молочного краще відмовитися. Підвищена кислотність шлункового соку при виразці шлунка або гастриті є приводом обмежити вживання продуктів з какао-бобів, оскільки вони можуть ще сильніше збільшити цей показник. Також ці страви провокують активізацію роботи підшлункової залози, що робить їх вживання небажаним при панкреатиті.
Якщо проблеми з шлунково-кишковим трактом викликані отруєнням, найкращими ліками є голодування, у всякому разі будь десерти при блюванні або діареї точно протипоказані. Також потрібно мати на увазі, що гіркий шоколад гнітючим чином діє на перистальтику кишечника, тому при постійних сильних запорах його вживання варто обмежити, а ось молочний, навпаки, більш небезпечний при проносі, оскільки стимулює активність кишечника.
При застуді і температурі
Шоколадне ліки допомагає полегшити стан при застуді, особливо що супроводжується сильним кашлем.
Чи знаєте ви? Алкалоїд теобромін, що входить до складу бобів, використовується при виробництві багатьох сиропів від кашлю. Він діє більш ефективно, ніж кодеїн, але, на відміну від найсильнішого наркотику, не викликає звикання і не має побічних ефектів.
Однак зловживати подібним ліками все ж не варто, оскільки теобромін збуджує нервову систему і може викликати безсоння, що при температурі і хворому горлі зовсім не потрібно. Ось при ангіні шоколад не допоможе: це захворювання найчастіше має бактеріальну природу і, відповідно, має лікуватися антибіотиками.
При підвищеному холестерин і гепатиті С
Флавоноїди та інші біологічно активні речовини, що містяться в какао-бобах, покращують жировий обмін, сприяють виведенню з організму «поганого» холестерину і підвищують вміст в крові «хорошого». Також продукт благотворно впливає на печінку і навіть здатний полегшити стан пацієнта при цирозі, який, у свою чергу, виникає на тлі хронічного алкоголізму або гепатиту.
Важливо! Білий шоколад набагато менш корисний для печінки, ніж чорний, за рахунок відсутності в ньому антиоксидантів, що забезпечують очищення печінки і знижують кров’яний тиск в цьому органі.
При підвищеному і зниженому тиску
Найпопулярніший у світі десерт володіє властивістю покращувати еластичність судин і перешкоджати прилипання лейкоцитів до їх стінок, що є головною причиною засмічення артерій та розвитку гіпертонії. За рахунок цих якостей ласощі рекомендують вживати для профілактики інсультів (за деякими даними, таким способом можна зменшити ризик розвитку цього захворювання на 15-17%).
А вже про те, що шоколад має властивість підвищувати артеріальний тиск, відомо всім. Таким чином, як це ні дивно, продукт в помірних дозах, показаний як при підвищеній, так і при зниженому тиску.
При геморої
При загостренні геморою слід дотримуватися суворої дієти, в якій шоколаду місця немає. Ті ж правила, до речі, стосуються і деяких інших захворювань травної системи, печінки, нирок, жовчного міхура (наприклад, холецистит, сечокам’яна хвороба та ін), але тільки тих випадків, коли мова йде про гострій формі. У міру нормалізації стану пацієнта якісний чорний шоколад у невеликих кількостях можна вживати.
Дізнайтеся більше про користь чорного шоколаду.
При циститі
У невеликих дозах продукт високої якості володіє протизапальними властивостями, а значить, може виявитися вельми до речі при циститі. Проте, якщо немає можливості придбати по-справжньому хороший шоколад, від сумнівного товару краще відмовитися, оскільки він, навпаки, може загострити запалення сечового міхура.
При анемії
Міститься в какао-бобах залізо підвищує рівень гемоглобіну в крові, що робить продукт дуже корисний при анемії. Однак потрібно пам’ятати, що вилікувати таке захворювання однієї лише корекцією харчування неможливо, подібні заходи можуть виступати лише в якості профілактичних або допоміжних засобів.
При подагрі
Ситуація з вживанням шоколаду при подагрі аналогічна описаній щодо геморою: в період загострення продукт небажаний, в інших випадках можна, але тільки чорний, а не молочний.
Чи знаєте ви? Доходи від продажу шоколаду становлять близько семи мільярдів доларів в рік, тобто в середньому кожен чоловік, включаючи дітей і людей похилого віку, щорічно витрачає на це ласощі близько вісімдесяти центів. Серед всіх відомих десертів — абсолютний рекорд!
При манту
Вживання десертів з високим вмістом цукру може спотворити результати реакції Манту, а тому від подібної їжі при даному способі туберкулінодіагностики краще утриматися. Втім, до гіркого шоколаду це правило не стосується, якщо вживати продукт в помірних кількостях.
При онкології
Американські вчені протягом багатьох років вивчають продукти, що володіють властивістю вбивати ракові клітини. Врешті-решт, був складений список більш ніж з десяти позицій, причому перше почесне місце в ньому займає… гіркий шоколад!
При місячних
Крім заліза, важливого елемента в процесі кровотворення, какао-боби містять також галову кислоту, що володіє властивістю сгущивать кров і зупиняти кровотечі. Ці обставини роблять з популярного десерту хорошу добавку до раціону під час менструації, а якщо врахувати, що передує їй ПМС здатний неабияк вимотати нерви жінці, включити «гормон щастя» у свій день тим більше не завадить.
Шкоду і побічні дії
Існує дуже мало ситуацій, в яких справжній шоколад може бути шкідливий або небезпечний. Мабуть, єдине, про що варто згадати, — це вхідні в його склад алергени. В іншому побічні дії від продукту може викликати лише вживання його у великих кількостях з урахуванням високого вмісту жирів і калорійності. Ще більше шкоди можна отримати від вживання продукту з високим вмістом цукру, а також різних підробок, напхані різноманітними хімічними добавками.
Дізнайтеся чи є користь від вживання шоколаду при вагітності.
Вибираючи якісне ласощі, ретельно вивчайте склад продукту, звертайте увагу на терміни зберігання і пам’ятайте, що хороший шоколад не може коштувати дешево, а зберігається довго. Віддавайте перевагу сортам, що містить максимальну кількість какао і мінімум цукру. Забудьте про молочних варіантах десерту, а тим більше соєвих замінниках. Вживайте помірно — не більше, ніж чверть плитки в день. При дотриманні цих простих правил шоколад принесе тільки користь.