Назва капусти кольрабі походить з німецької назви цієї овочевої культури — Kohlrabi, що можна перевести як «капуста-ріпа». У цієї незвичайної різновиди городньої капусти використовують в їжу не листя, а потовщений, схожий з ріпою стебло. Зараз кольрабі активно вирощують в країнах Західної Європи та Північної Америки. Невибагливість, холодостійкість і відносна швидкість плодоношення (близько 60-75 днів з часу посадки) цієї рослини дозволяє його вирощувати навіть в умовах Крайньої Півночі. Але в нашій країні вона не особливо оцінена і вирощується в основному любителями.
- Калорійність і хімічний склад
- Користь кольрабі для організму
- Що можна приготувати і з чим поєднується
- Як вибрати при покупці
- Як зберігати в домашніх умовах
- Протипоказання і шкоду
Калорійність і хімічний склад
Капуста кольрабі цінується як низькокалорійний продукт — 44 Ккал на 100 г сирого овоча. Слід враховувати, що це калорійність саме тієї частини стебла, яка використовується в їжу. Калорійність всього рослини ще нижче — 27 Ккал на 100 р.
Ознайомтеся зі списком продуктів з низькою калорійністю.
Так що в склад 100 г з’їдається сирої частини кольрабі входять:
- вода — 86,2 г;
- вуглеводи — 7,9 г;
- цукру — 7,4 м;
- білки — 2,8 м;
- зола — 1,2 м;
- крохмаль і декстрини — 0,5 г;
- органічні кислоти — 0,1 г;
- жири — 0,1 г;
- харчові волокна — 0,1 р.
Вміст вітамінів на 100 г:
- C (аскорбінова кислота) — 50 мг;
- В4 (холін) — 12,3 мг;
- РР (нікотинова кислота) — 1,2 мг;
- ніацин — 0,9 мг;
- Е (альфа-токоферол) — 0,2 мг;
- В6 (піридоксин) — 0,17 мг;
- бета-каротин — 0,1 мг;
- В5 (пантотенова кислота) — 0,1 мг;
- В1 (тіамін) — 0,06 мг;
- В2 (рибофлавін) — 0,05 мг;
- В9 (фолієва кислота) — 18 мкг;
- А (ретинол) — 17 мкг;
- К (філохінон) — 0,1 мкг.
Мінеральні речовини, що містяться в 100 г:
- калій — 370 мг;
- фосфор — 50 мг;
- кальцій — 46 мг;
- магній — 30 мг;
- натрій — 10 мг;
- алюміній — 0,8 мкг;
- селен — 0,7 мкг;
- залізо — 0,6 мг.
Чи знаєте ви? Місцем походження прийнято вважати область Середземномор’я. Її вживали в їжу ще жителі Древнього Риму, вони називали її «каулорапа», що перекладається як «стеблова ріпа». Широку популярність кольрабі отримала тільки в XVII столітті, коли цю рослину почали вирощувати і торгувати ним селяни з Німеччини.
У її склад також входять важливі для людини амінокислоти, в основному незамінні аргінін, ізолейцин, лейцин, лізин, валін, треонін, гістидин, метіонін, триптофан.
Користь кольрабі для організму
Завдяки дуже малому вмісту калорій, відсутності жирів і холестерину цей овоч використовується при різних дієтах, у тому числі для схуднення. Досить високий вміст вітамінів і мінеральних елементів робить його цінним і для дитячого харчування, тим більше цей різновид капусти не є газообразующей. Кольрабі має високий вміст аскорбінової кислоти, більше, ніж у цитрусових.
У 100 грамах сирого продукту знаходиться близько половини денної дози вітаміну С, що робить його продуктом, підвищує імунітет, і забезпечує його антиоксидантні властивості (поряд з іншими вітамінами та елементами). Жування сирої кольрабі корисно для зубів, так як зміцнює ясна і пригнічує запалення у ротовій порожнині.
Чи знаєте ви? Сік кольрабі використовується народною медициною не тільки для лікування ясен, але і при кашлі, хворобах шлунково-кишкового тракту, печінки і жовчного міхура, селезінки, нирок при анемії, гепатиті.
Високий вміст калію робить його здатним виводити надлишкову воду з організму людини, знімаючи набряки і знижуючи високий тиск, сприяючи нормалізації обміну речовин. Вживання в їжу кольрабі, як і інших різновидів городньої капусти, вважається профілактикою раку.
Що можна приготувати і з чим поєднується
Смак капусти кольрабі найбільш схожий на смак капустяної кочережки, тільки більш ніжний і солодкий. Найкраще його доповнювати іншими овочами, але в деяких стравах можна використовувати і як основний продукт.
Існують овочі, які більш корисні у вареному вигляді, ніж у сирому. Приміром, квашена капуста містить більше вітаміну С, ніж свіжа.
Звичайно, найбільш корисним вважається вживання сирої капусти в салатах. Для цього її краще натерти на тертці і доповнити такими овочами, морква, огірок, редис, салат, зелень, зелений горошок, варена кукурудза, авокадо, а також яблука кисло-солодких сортів.
Заправляти їх можна рослинними маслами з соком лимона або оцтом (краще яблучний), сметаною і майонезом, додати соєвий соус, мед, коріандр, часник або тертий імбир, кунжут, горіхи і насіння, перець чилі. Існують салати з додаванням м’яса, ковбаси або відварених яєць. Можна приготувати кольрабі по-корейськи або додати в нього корейську моркву.
Важливо! Перед приготуванням капусту кольрабі слід вимочити в підсоленій воді 15 хвилин, щоб видалити землю, зайві добрива. Перед цим слід очистити овоч від стебел і зрізати кінчики. Для зменшення концентрації нітратів в овочі краще всього його замочити у воді на півгодини або (при варінні) злити першу воду після закипання.
Як і більшість овочів, цей різновид капусти можна також запікати, смажити, тушкувати і варити. Використовується вона і для маринування та консервації. Її беруть для приготування супів, в тому числі і для супів-пюре. Ці супи можна готувати з м’ясом, але найчастіше роблять овочеві супи.
Кольрабі тушкують, зазвичай з додаванням інших овочів, у сметані або вершках. Фарширують м’ясним фаршем і тушкують в сметані або використовують томатну пасту, можуть також фарширований овоч запекти в духовці. Додають в рагу, як в чисто овочеве, так і з м’ясом.
З кольрабі роблять оладки (за принципом оладок з кабачка), шматочки капусти смажать у клярі. 
Більш дрібно порізані, просто смажать на олії, при цьому найчастіше додають інші овочі (цибуля, перець, морква), а також гриби. Можливе додавання томатної пасти, соєвого соусу.
Для гарнір до риби або птиці нерідко використовують варену, печену або приготовану на пару капусту кольрабі, поливаючи її соусом.
Найчастіше з цим виглядом капусти використовують інші овочі — картоплю, моркву, цибулю, кабачок, болгарський перець та інше. А також зелень, яйця, гриби, курку. Для фарширування може використовуватися будь-який вид м’ясного фаршу, сиру, печериці.
Як вибрати при покупці
Стара кольрабі має багато грубих волокон, тому смачніше буде молода капуста — 6-12 сантиметрів. Більш товсті плоди переросла кольрабі, яка вже не буде смачною. Колір залежить від сорту і буває навіть фіолетовим, а от смак буде приблизно однаковий. Листя повинні бути не млявими, тіло овоча не повинно мати надрізів або сумнівних плям. Овоч, який довго зберігався, дерев’яніє, тому чим свіже ця капуста, тим краще.
Важливо! Найбільш насичені нітратами і пестицидами овочі завозять до нас з Туреччини, Єгипту, Ізраїлю, Нідерландів — ці країни збирають багаті врожаї за рахунок внесення в грунт великої кількості добрив. Краще всього купувати вітчизняні овочі або з країн колишнього СРСР, Болгарії.
Як зберігати в домашніх умовах
Звичайно, надійніше всього виростити свій продукт, і тоді потрібно зберегти вирощений овоч в домашніх умовах.
Цей овоч можна зберігати близько трьох тижнів в холодильнику, очистивши від листя, які можуть відбирати вологу, не мити. При цьому краще всього його обернути вологою серветкою або просто папером і покласти в пакет, причому пакет рекомендується не розпочинати, тримати відкритим. Можна також використовувати для зберігання погріб (якщо він у вас є). Уклавши в спеціальні ящики кореневищем вниз при температурі не вище 10 ºС, а краще ближче до 0 ºС, і вологості близько 95 %, кольрабі можна зберігати близько трьох місяців.
Дізнайтеся, чим корисна морська капуста і які страви можна з неї приготувати.
Цю капусту можна посушити в спеціальній сушарці або на деко, попередньо почистивши і порізавши на пластинки. Потім розкласти в чисті (бажано стерильні) скляні банки і поставити для зберігання в темне сухе місце.
Важливо! Пізні сорти кольрабі (зазвичай мають фіолетовий колір) майже в два рази довше ростуть, зате можуть зберігатися до п’яти місяців і не так швидко дерев’яніють, як ранні. Але довго зберігається кольрабі все одно буде мати жорсткі волокна, тому частину овоча треба буде зрізати, щоб не зіпсувати смак страви.
Кольрабі можна морозити. Для цього шматочки помитою, очищеної стеблової капусти потрібно три хвилини бланшувати в окропі, потім помістити в дуже холодну воду до повного охолодження. Потім розфасувати в порційні пакетики або пластмасові контейнери і покласти в морозильну камеру.
Капусту кольрабі можна також солити, маринувати або консервувати.
Протипоказання і шкоду
Незважаючи на те, що кольрабі досить корисний овоч, існує наступний перелік протипоказань:
- індивідуальна чутливість до продукту;
- панкреатит у стадії загострення;
- підвищена кислотність при гастриті;
- виразка шлунка, а також дванадцятипалої кишки;
- яскраво виявляється низький тиск.
Індивідуальна непереносимість до кольрабі зустрічається рідко, але якщо після вживання цієї капусти вперше з’явилися шкірні висипання, свербіж, почервоніння, а також негативні кишкові реакції (діарея, метеоризм), то необхідно відразу звернутися до лікаря і виключити даний продукт з раціону.
Кольрабі притаманне негативне якість — ця капуста накопичує нітрати, які можуть спровокувати отруєння і негативно впливають на весь організм.
Дізнайтеся, як зменшити кількість нітратів у овочах та фруктах.
Тому краще всього купувати кольрабі, вирощені у відкритому грунті без використання пестицидів і добрив, що містять нітрати. Купуйте даний продукт не на стихійних ринках, а у добре зарекомендували себе продавців.
Важливо! При хронічному споживанні нітратів і отруєння ними організму знижується працездатність, виявляється авітаміноз, порушується обмін речовин, а також нормальне функціонування внутрішніх органів. При цьому з’являється пригнічений стан, депресія.
Капуста кольрабі буде дуже доречна в дитячому меню, а також в раціоні сердечників, гладких або набряклих людей. Але навіть якщо ви повністю здорові, не слід нехтувати цим продуктом. Якщо ви не впевнені, що в купленому овоче нітрати знаходяться в нормі, то перед приготуванням краще вимочити його у воді. Овочі, вирощені своїми руками, звичайно, вселяють більше довіри, і їх можна заготовляти і досить довго зберігати.