Чорний чай став для багатьох настільки звичною частиною життя, що ми і не замислюємося, яку користь несе нам цей напій. Речовини, присутні в листі цього найдавнішого з відомих людству рослини, являють собою комплекс хімічних сполук, надзвичайно благотворно діють на людський організм. Давайте докладніше ознайомимося з властивостями цього чудового продукту.
- Що входить до складу чорного чаю
- Чим корисний чорний чай
- Чим відрізняється чорний чай від зеленого
- Чи можна вагітним і годуючим жінкам
- Як вибрати якісний продукт при купівлі
- Як зберігати заварку в домашніх умовах
- Як заварити смачний напій
- Як часто можна пити і з чим поєднується
- Протипоказання і шкоду
Що входить до складу чорного чаю
Хімічний склад, за деякими даними, включає 130 речовин, з них близько 50 % — так званих екстрактивних, тобто розчинних у воді. Це складний у хімічному відношенні продукт. У його складі поліфеноли, флавоноїди і багато іншого.
Дубильні речовини, або поліфеноли, — це ті сполуки, яким напій і зобов’язаний своїм характерним смаком, міститься їх 15-50 % в залежності від походження і сорту сировини. Танін — це загальна назва для більш 30 поліфенолів, що містяться в листі, саме їх наявністю обумовлений дублення ефект. Добре відомі також їх бактерицидні властивості.
Крім того, у склад продукту входить вітамін Р, який не виробляється організмом людини і відповідає, зокрема, за здоров’я судин. Багато також вітамінів С, В1, В2, К, РР, пантотенову кислоти.
Кількість поліфенолів можна перевірити, остудивши чай. Якщо він став мутним, значить, поліфенолів багато, адже вони розчиняються тільки в дуже гарячій воді. Саме з цією властивістю танінів пов’язано мистецтво заварювання.
Чим корисний чорний чай
Напій настільки багатий корисними властивостями, що перелічене нижче аж ніяк не є вичерпним списком. Слід пам’ятати, що багато властивостей цієї рослини до кінця не вивчені. Отже, він:
- підвищує імунітет;
- благотворно діє на роботу нервової системи;
- тонізує, підвищуючи працездатність і знімаючи втому;
- бореться з вільними радикалами;
- прибирає «поганий» холестерин;
- знімає деякі види головного болю;
- знижує ризик інсульту;
- регулює кров’яний тиск;
- регулює кислотність шлунка;
- втамовує спрагу;
- фтор і танін, що входять до складу, запобігають пародонтоз і карієс, зміцнюють ясна і захищають зуби від карієсу.
Менш популярними в наших країнах, але не менш корисними є чаї молочних улун і сенча. Не варто забувати і про цілющі властивості рослинних чаїв.
Чим відрізняється чорний чай від зеленого
Чорний і зелений чай — це листи одного і того ж рослини. Але технологія виготовлення цих продуктів відрізняється, в результаті чого змінюються хімічний склад сировини і споживчі властивості. Для чорного:
- листя кілька годин в’ялять з метою видалення вологи;
- після цього їх пропускають через ролери, руйнуючи тканини аркуша;
- процес ферментації перетворює флавоноїди в більш складні хімічні сполуки, сировина набуває характерний аромат;
- на закінчення чай сушать при високій температурі на спеціальних духовках.
Для виготовлення зеленого виду роблять все те ж, але виключають процес ферментації, завдяки чому хімічний склад продукту ідентичний свіжого листу.
Дізнайтеся, як правильно заварювати зелений чай і що продають під виглядом чаю в пакетиках?
Чи можна вагітним і годуючим жінкам
Однозначної відповіді, чи можна вагітним пити чай, немає. Одні джерела рекомендують вживати напій в помірних кількостях, інші категорично забороняють, особливо зелений, з-за його нібито абортивних властивостей.
Практика показує, що бабусі і мами цим питанням взагалі не заморочуються і пили, скільки душа вимагала. На перебіг вагітності він впливає не краще і не гірше, ніж інші продукти харчування. Правда, в їх час зелений сорт був дефіцитом, багато хто його не любили і не розуміли, тому абортивні властивості його під питанням.
Відомий рецепт чорного чаю з молоком для годуючих — для підвищення лактації, бажано з халвою. За відгуками жінок старшого покоління — так, дійсно допомагає, молока додається. Тільки потрібно пам’ятати, що нинішня халва з великим складом «хімії», тому її краще виключити. А сама заварка повинна бути дуже якісною, без «сіна».
Як вибрати якісний продукт при купівлі
У століття глобалізації, коли в тренді фаст-фуд і хронічний «дедлайн», популярними стали дешеві чайні пакетики з штучної ароматизацією і з штучно ж замальованою сировиною. Та й сама сировина викликає питання. Тому обиватель просто поняття не має, як вибрати якісну заварку.
Допоможемо трохи в цій справі. Звертати увагу потрібно на такі параметри:
- колір. Чаїнки повинні бути чорними. Всілякі відтінки: коричневий, рожевий, бурий, сірий, — неприпустимі;
- однорідність. Сухі чаїнки мають бути однієї величини;
- скрученность чаїнок повинна бути сильною. Це доводить якісну ферментацію. У дорогих сортах на упаковці є віконце, щоб покупець міг оцінити і цей стандарт в тому числі;
- сухість. Стандарт — 3-6 % вологості. На практиці цей показник можна оцінити тільки після покупки. Якщо розтерті в пальцях чаїнки перетворилися в пил, значить, товар пересушений, а то і спалений. Горілий запах заварки це підтвердить;
Важливо! Запліснілий чай з вологістю понад 20 % перетворюється на отруту.
- запах. Якісний товар має характерний приємний запах. Правда, цей показник можна оцінити тільки після розтину упаковки;
- свіжість. Існує єдиний сорт «пуер», який зберігають кілька років для додаткової спеціальної ферментації. Всі інші заварки — чим свіже, тим краще.
Це далеко не повний перелік критеріїв, за якими вибирається товар. Наука ця складна, досконально її знають лише фахівці. Простому ж покупцеві краще всього орієнтуватися на ціну. Правило «чим дорожче — тим краще» в даному випадку працює. Зрозуміло, що заварка, відповідає вищезгаданим критеріям, досить дорога. Що купувати: дорогий чай, але мало, чи дешевий, але багато, — кожен споживач вирішує для себе сам. Все-таки існує жорстка закономірність: із зростанням доходів зростає і ретельність відбору продуктів, у тому числі і заварки.
З вищесказаного можна зробити прості висновки:
- товар потрібно купувати нещодавно упакований;
- брати малу кількість, в розрахунку на 1-2 тижні.
Як зберігати заварку в домашніх умовах
Правильне зберігання продукту враховує такі моменти:
- термін придатності чаю — до року, далі це вже просто сушена трава;
- продукт легко вбирає запахи;
- прямі сонячні промені скорочують термін придатності;
- висока вологість повітря негативно позначається на якості заварки, аж до повної непридатності у разі появи цвілі;
- повітря негативно діє на якість.
Виходячи з вищесказаного, робимо простий висновок: заварка зберігається не більше року в темному місці у герметично закупореній посуді, скляної або металевої, допускається фарфор або фаянс.
Важливо! Характерний запах напою зберігається тільки в металевій та скляній, герметично закритому посуді.
Особливо дорогі сорти зберігаються в спеціальних чайних холодильниках. Але для цього треба мати відповідний рівень доходів.
Як заварити смачний напій
Мало придбати «правильний» чай, потрібно ще вміти правильно його заварити. Існує ряд правил, обов’язкових для виконання, а саме:
- вода повинна бути м’якою. Якщо такої немає, то потрібно або придбати, або відстояти;
- заварювальний чайник попередньо треба зігріти;
- у підготовлений посуд засипається заварка і заливається окропом, настоюється не менше п’яти хвилин.
Чи знаєте ви? В Англії існують вікові традиції споживання цього напою, кенійського або індійського. Пов’язано це з тим, що Великобританія довго володіла Індією як колонізатора.
Чай по-русски
У прогрітий чайник засипати 8 чайних ложок заварки, залити її окропом, дати настоятися 5 хвилин. Готова заварка наливається в чашки, розбавляється окропом.
Росіяни та українці в позаминулому столітті пили чай вприкуску, з варенням, розбавляли напій вершками або додавали шматочок лимона. Ці традиції в загальних рисах збереглися до цього часу, з тією різницею, що замість рафінаду вживається цукор-пісок, чого категорично не сприймають чаемани. Вважається, що не можна по-справжньому відчути смак даного сорту, якщо додати в чашку цукор.
Чи знаєте ви? Китай, Індія, острів Цейлон (Шрі-Ланка), Японія, Тайвань — основні світові виробники чаю.
Чай з льодом
- Заварити звичайний чай.
- Додати за смаком цукор.
- Напій остудити.
- Налити в глечик.
- Додати лід і лимонний сік.
- Розлити по келихах.
- У кожен келих покласти по листку м’яти і часточці лимона.
Цитрусовий чай
Кірки лимона і апельсина покласти в ємність, додати апельсиновий сироп, 1 чайну ложку заварки, залити 1 літром окропу, дати настоятися 5 хвилин, процідити і подавати.
Як часто можна пити і з чим поєднується
Китайці і японці п’ють напій класично — без будь-яких добавок. Не будемо забувати, що саме в цих країнах сформувалася так звана чайна церемонія. Представники цих народів вживають чай кілька разів на день, але малими порціями.
Лимон вживається в Ірані і Туреччині, замість цукру заїдають родзинками, інжиром, мигдалевими горіхами. Крім того, додаються прянощі: імбир, кардамон, кориця.
Дізнайтеся, яку користь приносить імбир для організму і як приготувати імбирний чай.
Араби доповнюють напій м’ятою і часто не вживають цукор, доливають соки апельсина, інших цитрусових. Європейці не вживають з чаєм цукерок. Але цукор досипають, хоча і трохи.
Харчові продукти, які вживаються з чаєм, дуже різноманітні. Це цукор, мед, молоко, різні борошняні вироби, цитрусові, яблука, журавлина, обліпиха, прянощі.Чи знаєте ви? За одну секунду на Землі випивають 2 млн чашок чаю.
Як виявилося, дієтологи дуже докладно досліджували взаємодію напою з різними продуктами, користь і шкоду таких поєднань. Це дуже цікава тема, гідна окремого вивчення.
Протипоказання і шкоду
Ніяких протипоказань до вживання напою фахівці не знайшли, за винятком деяких, з якими можна погодитися, а можна і поставити під сумнів.
- Нове віяння: не можна пити чай при лихоманці. Вчені встановили, що теофілін, що входить до складу продукту, навпаки, підвищує температуру тіла. Однак практика показує, що різке виділення поту після хорошої чашки гарячого пиття значно полегшує стан хворого.
- Температура напою в чашці не повинна перевищувати 56 °С.
- Чай багаторазово не заварюють. Повторне заварювання нівелює саму ідею чаювання. Крім того, це просто шкідливо через небажаних хімічних процесів.
- Чай не п’ють після їжі, потрібно почекати 20-30 хвилин.
- Ліки не запивають чаєм.
- За новим віянням, чай не сумісний з алкоголем.
Як бачите, чай — дійсно унікальний і корисний продукт. Цей божественний напій гідний всілякої поваги, щоденного вживання і подальшого всебічного вивчення.