Досить дивно, але в народі побутує думка, що кетчуп робить їжу більш здоровою і корисною. Цікаво б дізнатися, звідки беруться такі факти, але в цьому твердженні є трохи правди. Так, дійсно, кетчуп є одним з кращих соусів, яких можна придбати на прилавках магазинів чи супермаркетів. Принаймні, в його складі немає жиру.
Батьківщина кетчупу – Китай, з якого вивезли новий соус, в складі якого входили волоські горіхи, анчоуси, квасолю, гриби і розсіл з риби або молюсків. Якимось чином рецепт змінився, і основа стала виготовлятися з помідорів. За іншою версією, кетчуп виготовляв з баклажанів, які замінили томатами. Саме з цього моменту, з початку XIX століття з’явився класичний рецепт відомої приправи.
Чим може бути корисний кетчуп? Виявилося, що томати містять у собі корисний антиоксидант – лікопін, який виводить вільні радикали з організму людини і володіє протираковими властивостями за рахунок захисту ДНК. Крім того, лікопен захищає судини кровопостачання від холестерину і надає додаткове лікувальну дію при захворюваннях очей. Лікопін зареєстровано як харчовий барвник – E-160d. Продукт міститься в томатах, томатному соусі, томатної пасти, грейпфруті, гуаве і кавуні.
Однак, незважаючи на значний вміст лікопіну у кетчупі, не рекомендується зловживати цим продуктом, так як продаються з прилавка приправи можуть містити в собі шкідливі консерванти, добавки або нести в собі вторинно перероблений товар.
Вихід з такої ситуації – приготувати кетчуп в домашніх умовах з використанням здорових інгредієнтів. Рекомендується також використовувати приправу тільки до здорової і поживної їжі, відмовившись від хот-догів, картоплі фрі та іншого фастфуда.
Кетчуп «класичний»
- 3 кілограми помідорів
- 150 грам цукру
- 25 грам солі
- 80 міліграм оцту
- 15-20 штук гвоздик
- 15-20 штук перцю горошком
- 1 зубчик часнику
- Щіпка кориці
- Щіпка червоного перцю
Промиваємо помідори, видаляємо зіпсовані місця, якщо такі є, і нарізаємо на дрібні частини, після чого укладаємо в каструлю і ставимо на вогонь середньої інтенсивності. Чекаємо уварювання до однієї третини з незакритою кришкою. Додаємо цукор і варимо 10 хвилин, після чого додаємо сіль і варимо ще 5 хвилин.
Також читайте : як приготувати лечо
Додаємо спеції до томату і варимо протягом 10 хвилин, після чого протираємо вміст через сито. Доводимо отриману масу до кипіння і додаємо оцет. Продукт розкладаємо в заздалегідь приготовлені стерильні баночки і закриваємо спеціальними кришками. Зберігаємо кетчуп в темному і прохолодному місці.
При виготовленні кетчупу можна варіювати різними добавками. При додаванні більше перцю і гірчиці вийде гострий соус, при додаванні цукру і прянощів – більш солодкий продукт.