Яловичий жир не відноситься до числа найпопулярніших продуктів харчування, крім того, він зазвичай ніяк не асоціюється з корисними продуктами. А адже цей жир дуже широко використовується в кулінарії, харчовій промисловості, косметології. При цьому про його властивості споживачам, як правило, практично нічого невідомо. Постараємося розвіяти це невідання і розібратися у властивостях яловичого жиру, а також у способах його використання.
- Калорійність і хімічний склад
- Користь і шкода
- Чим корисний
- Якої шкоди
- Як витопити яловичий жир
- Що з ним робити
- Застосування в кулінарії
- В домашній косметології
- В народній медицині
Калорійність і хімічний склад
Це висококалорійний продукт, калорійність якого трохи коливається у різних видів і досягає приблизно 900 ккал. Білки і вуглеводи в його складі присутні у вигляді незначних домішок. В значних кількостях у ньому також містяться такі вітаміни і органічні сполуки (на 100 г):
- ретинол та інші речовини, що відносяться до вітамінів А — 0,03 мг;
- вітамін До— 6,0 мг;
- токоферол (Е) — 1,4 мг;
- бета-каротин — 0,05 мг.
Крім того, є у ньому і цілий ряд мінеральних речовин, а саме (на 100 г):
- натрій — 11 мг;
- фосфор — 8 мг;
- калій — 6 мг;
- мідь — 80 мкг;
- марганець — 1 мкг.
Важливо! Найбільшою цінністю володіє яловичий жир сорту «екстра», який відрізняється високим ступенем очищення, низькою температурою плавлення (не вище +32 °З), легкою консистенцією, блідо-білим кольором. Інші сорти, а саме вищий, перший і другий, мають сторонні запахи і присмак, більш високу температуру плавлення, а також іншу забарвлення, від жовтуватого до зеленувато-сірою.
Користь і шкода
Як ми переконалися, у складі яловичого жиру є багато вітамінів і мінеральних речовин. Так корисний цей продукт, і чи може він бути шкідливий для організму, розберемося далі. 
Чим корисний
Завдяки своєму складу, продукт володіє такими корисними властивостями:
- нормалізує обмін речовин;
- знижує ризик розвитку дерматологічних захворювань;
- стимулює ріст волосся;
- покращує стан шкіри;
- в якості ізолюючого речовини забезпечує захист нервових волокон головного та спинного мозку;
- підвищує опірність організму застуді;
- сприяє засвоєнню організмом цілого ряду речовин, в тому числі фосфору і кальцію;
- активізує синтез гормонів наднирковими;
- сприяє виходу з депресії;
- покращує травлення.
Важливо! Всі вищеописані корисні властивості проявляються за умови помірного споживання яловичого жиру. Слід також пам’ятати, що добова потреба в жирах будь-якого типу становить не більше 1 грама на кілограм ваги людини в добу, а при надмірній вазі не більше 0,8 грама. У деяких випадках (це залежить від особливостей організму) добову норму визначають 2 г на 1 кг ваги.
Якої шкоди
Є у даного продукту і деякі мінуси, а також протипоказання:
- при регулярному вживанні у великих кількостях сприяє ожирінню і гнітюче впливає практично на весь організм;
- може представляти небезпеку для організму, якщо піддавався тривалого впливу високої температури;
- слід значно обмежити його споживання при атеросклерозі, а також повністю виключити з раціону при хворобах печінки, нирок, жовчного міхура і підвищеній кислотності шлункового соку.
Як витопити яловичий жир
Процес витоплювання яловичого жиру в домашніх умовах дуже простий. Він полягає у наступних кроках:
Відео: Як витопити жир
Що з ним робити
Даний продукт знайшов досить широке застосування в таких областях, як кулінарія, косметологія і народна медицина. Розглянемо кілька прикладів того, як його можна використовувати у цих сферах.
Чи знаєте ви? Згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), частка ненасичених жирних кислот, з яких в основному і складаються тваринні жири, у тому числі і яловичий, повинна складати не менше 10% (за калорійністю) в добовому раціоні людини.
Застосування в кулінарії
Для використання в кулінарії придатний яловичий жир сорти екстра, а також вищого і першого сортів. 
Основні області його застосування такі:
- приготування різних страв у фритюрі;
- тушкування, запікання і обжарювання м’яса, а також овочів;
- використання в якості заправки різних круп’яних каш.
Чи знаєте ви? При схудненні жирові клітини людського організму не зникають, а лише зменшуються в розмірах. Тому при неправильному харчуванні дуже легко знову набрати надлишкову вагу.
В домашній косметології
У різних косметичних мазях і масках зазвичай використовують яловичий жир сорти екстра, який не містить сторонніх запахів і домішок. Нижче наведено кілька косметологічних рецептів на його основі.
Для того, щоб зняти подразнення шкіри, використовують мазь, виготовлену за наступним рецептом:
Для омолодження шкіри готується така мазь:
Читайте про користь яловичини і рецепти приготування яловичого язика, серця і легенів.
Маска для сухої і нормальної шкіри обличчя, додає шкірі гладкість, виготовляється і застосовується наступним чином:
В народній медицині
Для виготовлення засобів народної медицини можуть бути використані різні види яловичого жиру. Нижче наведено рецепт виготовлення мазі, яку використовують для лікування опіків, ударів, загоєння ран і післяопераційних швів.
Ще одна мазі на жировій основі допомагає позбавитися від болю в суглобах після травм. Її готують так:
Дізнайтеся, від чого допомагає, що лікує і як використовувати ведмежий, курячий, козячий, борсуковий жири.
На закінчення можна відзначити, що яловичий жир містить чимало необхідних організму речовин і володіє рядом корисних властивостей. Це дозволяє його використовувати як один з елементів здорового збалансованого харчування, а також у косметичних препаратах і в народній медицині. Проте існують і деякі протипоказання до його застосування, а крім того, може принести шкоду його надмірне вживання.