Молоко і молочні продукти

Молоко і молочні продукти

Молоко и молочные продуктыБудь-які продукти цієї групи повинні включатися в раціон вагітної жінки щодня, як один з важливих джерел кальцію і білка. Під час вагітності потреба в кальції зростає, особливо після третього місяця. Дослідженнями доведено, що 2/3 кальцію і фосфору, що містяться в організмі новонародженого, засвоюються ним в останні чотири місяці, що передували народженню.

Питання про молочній дієті — її користь чи шкоду — стояло в усі часи. Вважається, що молоко, особливо міське (порошкове), далеко не ідеальна їжа для вагітної жінки. Звичайно, дієтологи враховують, що молоко неминуче займає те або інше місце в харчуванні сучасної жінки, тому дають деякі рекомендації щодо його використання. Молоко — окрема їжа, а не доповнення до неї. В народі й досі кажуть “поїсти молока”. Молоко — повноцінна їжа, а не звичайний напій. Не правильно вважати, що вона тамує спрагу. Жага може посилитися після випитого молока. Важливо враховувати і переносимість молока. Молоко повністю не перетравлюється в шлунку. Пепсин, вироблений шлунковими залозами, не впливає на казеїн молока, який згортається в ньому під впливом кислого середовища. У шлунку відбувається попередня підготовка до перетравлювання молока, а справжній розпад білків відбувається в кишечнику. Для поліпшення перетравності молока, його можна розбавляти слабким чаєм, мінеральною водою без газів, фруктовими соками, можна розводити молоко морквяним соком. Молоко поєднується тільки з солодкими фруктами, ягодами і крахмалистыми овочами. Небажано пити молоко після їжі: воно “блокує” нормальне виділення шлункового соку. Те ж відбувається, коли молоко входить до складу десертів. Щоб молоко повніше було використано організмом і переварювалася легше, його можна пити натщесерце, тому що в такий час вона знаходить найкращі для цього умови (кислотність, ферменти…). Рекомендується пити молоко невеликими ковтками, якнайдовше затримуючи у роті для поліпшення його засвоєння. Якщо ж випити його швидко і багато, то молоко згортається в лапатий і важче перетравлюється (травні ферменти не можуть повністю проникнути в згустки, і казеїн, на який вони цілком не впливають, надходячи в кишечник, викликає посилене газоутворення, здуття живота і розлад). Не рекомендується пити молоко холодним і крижаним (порушується травлення). Більш корисним вважається козяче молоко.

Молочнокислі продукти — ацидофілін, простокваша, ряжанка, йогурт, мацоні, бифидокефир. Ці продукти вважаються найбільш придатними для живлення. Вони добре перетравлюються, засвоюються, деякі з них допомагають відновити нормальний склад мікрофлори кишечника, наприклад, бифидокефир, біфідок. Тому деякі кисломолочні продукти рекомендується вживати в першій половині дня (сироватку, натуральні йогурти, біфідок, біо-кефір). Кисле молоко всіх видів можна поєднувати з солодкими фруктами, ягодами, овочами.

Сир — це високо концентрований білковий продукт, його рекомендується їсти 3 – 4 рази в тиждень. Склад сиру сильно залежить від способу приготування (повноцінний 20%, напівжирний 9%, знежирений 0,6%, сироватковий 1,3%). Сир легко псується, і тому його слід вживати в їжу протягом 12 годин, якщо він не поміщений в холодильник, а якщо поміщений — протягом 36 годин. Сир можливо поєднувати зі сметаною, додаючи до страви зелень, з нього можна робити фруктові запіканки і сирник. Сир рекомендують їсти на полуденок. Якщо сир робити самим з незбираного молока, то після отримання сиру залишається сироватка.

Сироватка містить молочний цукор, мінеральні солі. Деякі розчинні білки. Сироватку краще пити вранці натщесерце по склянці на день. Молочний цукор надає сироватці легкий проносний ефект, внаслідок чого її рекомендують у випадках хронічного запору. Крім того вона володіє і певним діуретичною дією, бажаним при різних набряклих станах. Це дуже ефективний засіб для боротьби з гнильної флорою у верхньому і середньому відділах шлунково-кишкового тракту, що створює умови для розвитку нормальної флори кишечника. На сироватці можна готувати річні окрошки і холодні борщі, хлібні коржі, оладки.

Сир — це високо концентрований білковий продукт (100 г сиру забезпечують організм необхідною кількістю кальцію, а молока для цього потрібно приблизно 3 л), він містить у великій кількості білкові речовини і жири. Сир добре поєднується з овочами і зеленню. Вважається, що більш корисними для вагітної жінки є молоді сири (вони менш жирні, не дуже гострі). Корисна бринза, її перед використанням треба вимочувати в холодній воді приблизно 10 годин, кілька разів міняючи воду. Бринзу використовують як приправу до салатів і овочевих страв. Бринза полегшать процеси травлення і пригнічує розвиток гнильних бактерій в кишечнику. Нежирні несолоні сири, вимочений бринза, сулугуні —особливо важливі при молочно-рослинної дієти, якої бажано дотримуватися останні два місяці вагітності перед пологами (можна з додаванням риби і продуктів моря).

Вершки і зметена відносяться до жирів. Олія, які містяться в сметані та вершках, легко засвоюється організмом. Ці продукти добре поєднуються з крохмалистою їжею (картопля, морква, каші). Жиророзчинні вітаміни молока у великій мірі зосереджуються у сливах. Вершки добре використовувати в суміші з морквяним соком, якщо виникають проблеми з нирками, набряками. Добре додавати вершки в напій із злаків “Золотий колос”, він містить овес, ячмінь і жито, особливо корисний для відновлення сил при стомленні. Сметану бажано використовувати в якості приправи, як самостійна вона дуже жирна їжа для вагітної жінки, особливо в третьому періоді вагітності. З її допомогою можна урізноманітнити страви, що готуються з м’яса, овочів і уникати смаження, тушкування; все, що запікається в духовці, може бути попередньо змащене тонким шаром сметани. Сметана легко і швидко псується, особливо при неправильному зберіганні. Вже на початку цього процесу вона набуває кислий смак і неприємний запах. Вживання сметани слід обмежити при захворюванні печінки, жовчних шляхів, порушенні травлення з проявом жирової диспепсії.

Вершкове масло необхідно включати в раціон вагітної жінки кожен день. Однак пам’ятайте, що перегріте (смажене) олія шкідливо для організму матері і дитини, воно засвоюється набагато гірше і насичене канцерогенними речовинами. Краще покласти масло прямо в тарілку або намазане на бутерброд. Корисно додавати до масла зелень, часник, зародки пшениці, в залежності від смаків. Масло слід зберігати в холодильнику.