Морепродукти — вопросительная, але однозначно корисна їжа. До них відносяться всі істоти, що мешкають у водах океанів, морів, річок і озер.
Мінімальна калорійність і високий відсоток білка роблять ці продукти цінного їжею для тих, хто набирає м’язову масу або сидить на безвуглеводної дієті.
Іспанська та італійська кухні ґрунтуються на різних стравах з морепродуктів. У цій статті ми розглянемо такий популярний морепродукт, як креветки — дізнаємося все про їх хімічний склад, користь для організму, а також використання в кулінарії.
- Опис
- Хімічний склад
- Користь для організму і лікувальні властивості
- Протипоказання і шкоду
- Поради щодо вибору: як правильно вибрати
- З якими продуктами краще вживати
- Використання в кулінарії
- Гриль
- Відварені
- В пароварці
- Рецепти страв
- Салат з креветками та авокадо
- У фритюрі Креветки
- Шашлик з креветок на вугіллі
- Мексиканський плов з креветками
Опис
Ці морські організми ще називають справжніми креветками. Мешкають вони в теплих і холодних водах світового океану, зустрічаються навіть у прісних водоймах. В залежності від виду і віку, бувають як 2 см в довжину, так і рекордних 30.
Видів їх існує більше сотні, і практично всі вони виловлюються в комерційних цілях. А ще цих ракоподібних розводять на спеціальних фермах.
Вони виходять із стадії яйця маленької повноцінною особистістю і з плином часу просто збільшуються в розмірі, що свідчить про їх примітивної організації. Мають два ока, десять лапок, панцирну спину, черевце і віялоподібний хвіст. На передніх лапках є клешні, якими ці ракоподібні кріпляться до донним поверхонь і добувають собі їжу.
Важливо! Пакет з якісними заводськими рачками обов’язково повинен мати маркування, що позначає калібр. Наприклад, напис 60/70 означає, що в одному кілограмі сировини буде 60-70 штук цих ракоподібних.
Хімічний склад
Багато чули про користь креветок, але не знають, чому саме потрібно їх їсти. Ці рачки — багате джерело повноцінного білка. На 100 г цього продукту припадає майже 20 г чистого протеїну. Це унікальне джерело йоду, тому що в креветковому м’ясі його більше, ніж у телятині, цілих сто разів.
Речовини в надлишку — це калій і кальцій по 0,2 і 1,5 мг відповідно. Багато в цих ракоподібних цинку, магнію та сірки. Що до вітамінів, то в цьому продукті містяться два вітаміну краси, А і Е, вітаміни D, С, РР і вітаміни групи В.
У число низькокалорійних продуктів харчування також входять: квашена капуста, селера, петрушка, топінамбур, гарбуз, манго, апельсин, полуниця, ананас, обліпиха і кизил.
Користь для організму і лікувальні властивості
Головна користь цих рачків полягає в їх білку. Він відповідає за структуру м’язової тканини. Білок потрібен у великих кількостях людям, які відновлюються після операцій, серйозних хвороб, і тим, хто ходить у тренажерний зал з метою збільшити м’язову масу.
Йод важливий для функціонування щитовидної залози, яка постійно пропускає через себе весь обсяг крові в організмі і вбиває віруси, бактерії та іншу патогенну мікрофлору йодної дезінфекцією.
Калій важливий для кровоносної системи і нервової діяльності, а кальцій відповідає за здоров’я тканин щитовидної залози, кісток і м’язів. Цинк, що входить до складу м’яса креветок, впливає на гуморальний регуляцію і на синтез гормонів в цілому, тому їх корисно їсти жінкам з нерегулярним менструальним циклом і чоловікам з ослабленою потенцією.
Сірка поліпшить стан шкіри, волосся, зміцнить імунітет і нормалізує роботу залоз зовнішньої секреції. Комплекс вітамінів А і Е тонізує втомлену, схильну до старіння шкіри, вітамін D відповідає за міцність хрящової і кісткової тканин.
Вітамін В12, який складно отримати з інших продуктів, що міститься в цих ракоподібних в достатній кількості. Його використовують при лікуванні неврозів, тривожних станів, хронічної втоми, дратівливості. Ще в цих морепродуктах багато поліненасичених жирних кислот, які підтримують імунітет і стимулюють обмін речовин.
Чи знаєте ви? Бангладеш — великий постачальник креветочной сировини. Правда, на території цієї країни, рясно поросла мангровими лісами, не сильно підходить для креветочных опадів. Тому мангрові ліси вирубують, а отриману територію заливають солоною водою і поділяють на садки. Коли така ферма стає банкрутом, на її землях більше десяти років не з’являється жодна рослинність — настільки великий відсоток потрапила за час розведення в грунт солі.
Протипоказання і шкоду
Якісні креветки, вирощені або виловлені в екологічно чистих регіонах, виключно корисні. Нашкодити вони можуть тільки тим людям, які страждають алергічною реакцією на білок морепродуктів — це єдине протипоказання. Неякісна продукція зашкодить навіть здоровій людині.
До неякісних рачкам відносяться ті, які були вирощені в несприятливих екологічних умовах чи з використанням штучних модуляторів зростання. Гормональні препарати і антибіотики, якими виробники підгодовують рачків для швидкого набору маси і більшого виходу сировини, теж не йдуть на користь споживача. Вибирайте цей продукт уважно.
Поради щодо вибору: як правильно вибрати
Є два основних напрямки, які постачають ракоподібних на наші прилавки. Це північ і південь. До північним постачальникам належать Данія, Норвегія, Прибалтика. Південні джерела сировини — це Китай, Таїланд, Корея. Іноді на упаковках можна зустріти напис «Індонезія».
Креветки бувають великими, середніх розмірів і дрібними. Дрібні виловлюються в прісних холодних водах, вони хороші як закуска до пива. Великі рачки південного виробництва чомусь вважаються елітними, але після приготування вони мають водянистий смак, а твердий хітиновий панцир доводиться знімати, що буває дуже незручно.
Рачки середнього розміру, виловлені в холодних морях, — самий смачний продукт. Вони мають насичений білковий смак і аромат, а в страви можна додавати відразу з панцирами, які дають хрустку текстуру і не вимагають додаткового очищення. Вибирайте на свій смак.
Важливо! Морожені креветки, що продаються на вагу, обов’язково покриті тонкою крижаною глазур’ю. Її вага не повинна перевищувати 5-7 % від загальної маси покупки.
Крім розміру, звертайте увагу на запах і зовнішній вигляд креветок. Заморожена продукція повинна пахнути морем — солодкувато і свіжо. Креветки, виловлені нещодавно, мають красивий рожевий відтінок, не злипаються в суцільний льодисті ком. Якщо ви помітили на лапках або панцирі чорні смуги, не беріть таку продукцію.
Вони свідчать про те, що рачки виловлені давно і встигли зіпсуватися. Білясто-жовті плями або дрібні горбки на панцирі говорять про спроби освіжити рачків — штучно відбілити чорні смуги. Білі плями на панцирі і хвості бувають у перемороженных рачків. Хвіст у рачка повинен бути загнутим. Якщо він разогнут, значить, цю креветку зварили і заморозили після її смерті.
З якими продуктами краще вживати
Як і інші морепродукти, креветки добре йдуть з лимонним соком, часником і кмином — ці добавки відтіняють їх тонкий смак. Багато прянощів класти в страви з креветками не прийнято.
Їх можна їсти в вареному або смаженому вигляді з листової зеленню, класти в салати з тропічними фруктами, такими як ананаси і манго. Гарні з рачками такі гарніри як паста, рис. Гострі соуси додадуть цим ніжним рачкам пікантності, селера і кріп дадуть пряну нотку, авокадо додасть маслянистості.
Використання в кулінарії
Креветки — справа нехитра, але готувати їх усе ж треба вміти. Недотримання термінів та температурних режимів може зіпсувати свіжий і смачний продукт, який ви вибирали.
Чи знаєте ви? Ракоподібні, виловлені в морських і океанічних водах, і за складом краще, і на смак приємніше садковых. Правда, під час вилову глибоководні трали захоплюють не тільки креветок, але і інші організми — морських зірок, черепах, рибок, «причісують» придонний іл. В результаті, процес відлову диких креветок можна порівняти з гонкою за білками на бульдозерах.
Гриль
Купуйте цих рачків в той же день, в який ви будете їх готувати. Вони швидко розморожуються і починають псуватися, так як повторно охолоджувати їх не можна. Вибирайте великих особин, тому що дрібні не будуть триматися на решітці.
Вимийте рачків, висипте їх у велику миску. Відірвіть їм голови і поступово очищайте від панцирів. Хвіст не відривайте — за нього буде зручно тримати готового рачка і вмочати його в соуси. Видаліть стравохід, який схожий на тонку чорну нитку і проходить по всьому тілу від голови до хвоста.
Натріть креветок оливковою олією і прянощами за смаком, щоб при запіканні вони не підгоряли. Викладіть рачків на решітку. Решітка повинна бути на відстані 8-10 см від гриля.
Запікайте їх протягом семи хвилин, поки верхня сторона не стане рожевою, а нижня сторона — білою. Нанизані на шампури креветки готуються так само, тільки в процесі приготування їх потрібно перевертати, щоб вони рівномірніше запеклися.
Відварені
Так як магазини найчастіше надають заморожену продукцію, вам доведеться промити рачків під проточною теплою водою, щоб видалити залишки льоду і дрібний сміття. Поставте на вогонь велику каструлю і залийте її водою наполовину, щоб рачки могли добре проваритися.
Коли вона закипить, додайте прянощі за смаком і висипте туди креветок. Маленькі особини досить варити протягом двох-трьох хвилин. Креветки середнього розміру потрібно тримати в окропі три-чотири хвилини, а великі доведеться варити від шести до восьми хвилин.
У процесі готування орієнтуйтеся на колір м’яса. Як тільки воно стане з прозорого білим, креветки готові.
Важливо! Слідкуйте, щоб у рачків, які ви купили, голови були рожевого, світло-коричневого або зеленого кольору. Чорні голови свідчать про зіпсоване продукті.
В пароварці
На перший погляд, ця страва може здатися надмірно дієтичним, але насправді приготовані на парку креветки збережуть весь свій смак і аромат. Температурна обробка буде швидкою і безконтактною, на відміну від варіння.
Панцир у цьому разі не видаляйте для кращого збереження. Відірвіть креветкам голови і витягніть з м’яса стравохід. Викладіть креветки в пароварку, збризніть їх лимонним соком. Готуйте на пару протягом чотирьох-п’яти хвилин і подавайте гарячими.
Рецепти страв
Варені креветки, звичайно, смачні, але в поєднанні з іншими інгредієнтами вони сформують неповторне блюдо і стануть гідним доповненням навіть святкового столу.
Салат з креветками та авокадо
Вихід салату буде на три порції. Вам знадобляться 100 г холодних варених креветок, 2 авокадо, 10 помідорів чері, 2 зубчики часнику, листовий салат. Для заправки приготуйте оливкова олія, лимон, сіль. Дрібно наріжте листя салату і авокадо.
Чи знаєте ви? Самі великі креветки в світі — тигрові. Вони відрізняються від своїх менш породистих побратимів особливим смугастим забарвленням і часом важать під 700 р. Це особливі ракоподібні, які прославлені в китайському образотворчому мистецтві. Всесвітньо відомий китайський каліграф Ци Байши досяг неймовірного майстерності у своєму умінні зображувати креветок.
Розкришите м’ясо креветок. Помідори розріжте на половинки, зубчики часнику роздушіть. Об’єднайте всі інгредієнти в глибокій мисці, збризніть оливковим маслом і лимонним соком за смаком, перед подачею посоліть і змішайте.
У фритюрі Креветки
Дивовижне поєднання ніжного м’яса і хрусткою обсмаженої скоринки. Візьміть 15 середніх або великих креветок, натріть їх морською сіллю. В одній мисці змішайте 3 курячих яйця зі столовою ложкою діжонської гірчиці, а в іншій — рисову і кукурудзяне борошно по півсклянки кожній.
У глибоку сковороду налийте літр рослинної олії і доведіть до кипіння. Кожну креветку занурте спочатку в яйце, потім в борошняну суміш і обсмажуйте в олії дві-три хвилини до золотистої скоринки. Готових рачків викладіть на паперові серветки, щоб видалити надлишки жиру. Подавайте на листі салату з томатним соусом.
Ознайомтеся з рецептами приготування кальмарів, сочевиці, каштанів, холодної закуски з баклажанів, лепешняку, шарлотки і шоколадних кексів.
Шашлик з креветок на вугіллі
Наступний рецепт дозволить зберегти максимум смаку і аромату цих морепродуктів. Для початку приготуйте соус для маринування. Візьміть по 100 мл оливкової олії і лимонного соку, 50 мл білого вина, по чайній ложці дрібно нарізаної зелені, часнику, солі і соус табаско за смаком. Змішайте ці інгредієнти.
У глибоку миску викладіть кілограм великих креветок, залийте їх маринадом і накрийте харчової плівкою. Залиште маринуватися на п’ять годин. Вийміть рачків з маринаду, обсушити їх на паперових рушниках і нанизуйте на шампури, акуратно протикаючи спочатку хвіст, потім черевце. Готуйте на решітці, часто перевертаючи і поливаючи маринадом протягом семи хвилин. Подавайте гарячими.
Мексиканський плов з креветками
Немає нічого смачніше плову, і немає плову смачніше, ніж плов з морепродуктів. Для початку займіться рисом. Візьміть 50 г вершкового масла, розтопити його в глибокій сковороді і обсмажте на ньому 200 г довгозернистого рису.
Коли зерна стануть золотистими, влийте 400 мл води, додайте прянощі за смаком і 300 г помідорів, нарізаних кубиками. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть під кришкою протягом десяти хвилин.
Додайте 400 г крупно нарізаних очищених креветок, 100 г консервованої кукурудзи і нарізаних кільцями оливок, 200 г кабачків цукіні. Накрийте кришкою і варіть до готовності рису (десять-п’ятнадцять хвилин). Подавайте до столу гарячим, за бажанням посипте плов тертим сиром чеддер і дрібно нарубаними пір’ям зеленого лука.
Важливо! Чим більш інтенсивне забарвлення креветочной панцира, тим яскравішим та насиченішим буде смак м’яса цього ракообразного.
Креветки — це дивовижно смачний морепродукт. Їх вирощують в садках і виловлюють в море, щоб доставити на прилавки споживачеві. Білково-мінеральний і вітамінний склад цих ракоподібних роблять їх корисною їжею, яка може використовуватися для відновлення і лікування.
Різноманітність страв з креветок порадує самого вибагливого гурмана. Вміючи смачно готувати ці дари моря і правильно їх вибирати, ви зможете забезпечити себе і свою сім’ю оригінальними та корисними стравами.