Здавна пташині яйця вживалися в їжу і цінувалися людством. Сьогодні вони не менш популярні, проте з приводу їх корисності ведеться багато суперечок.Сьогодні поговоримо про користь і можливу шкоду курячого та перепелиного продукту, варіанти вживання та приготування.
- Калорійність і хімічний склад
- Чим корисні варені яйця
- Курячі
- Перепелині
- Користь і шкода
- Для чоловіків
- Для жінок
- Можна їсти яйця
- При вагітності та грудному вигодовуванні
- При схудненні
- При панкреатиті, гастриті
- При проносі, отруєння
- Які яйця корисніше: варені, смажені або сирі
- Як правильно варити
- В мішечок
- Круто
- Некруто
- Пашот
- Бенедикт
- Скільки зберігаються в холодильнику
Калорійність і хімічний склад
Харчова цінність обох видів яєць приблизно дорівнює, для порівняння розглянемо в таблиці значення:
Харчова цінність на 100 грам продукту
Курячі
Перепелині
білки — 12,8 г
білки — 11,9 г
жири — 11,6 г
жири — 13,1 г
вуглеводи — 0,7 г
вуглеводи — 0,6 г
калорійність — 158 ккал
калорійність — 168 ккал
Хімічний склад курячих яєць:
- вітаміни — А, В1, В2, В4, В5, В6, В12, D, Е, Н, К, РР;
- мінерали — калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, йод, хлор, залізо, мідь, марганець, молібден, кобальт, хром, селен, фтор,цинк;
- моно-і дисахариди — 0, 7 м;
- і мононенасичені поліненасичені кислоти;
- насичені жирні кислоти — пальмітинова, стеаринова, міристинова.
Чи знаєте ви? По виробництву і продажу курячих яєць у трійці лідерів перебувають Китай, США і Індія.
Хімічний склад перепелиних яєць:
- вітаміни — А, В1, В2, В4, В6, В9, Е,РР;
- мінерали — калій, кальцій, магній, натрій, залізо, сірка, фосфор, хлор, кобальт, марганець, мідь, молібден, хром;
- незамінні амінокислоти — ізолейцин, лізин, триптофан, метіонін, фенілаланін;
- замінні амінокислоти — аланін, гліцин, аспарагінова і глутамінова кислоти, тирозин;
- жирні кислоти Омега — 3, Омега-6;
- мононенасичені і поліненасичені кислоти.
Чим корисні варені яйця
Дивлячись на склад яєць, сумніватися в їх користі не доводиться. І кури, і перепела забезпечують людство цінним продуктом, в чому саме полягає цінність кожного, давайте розбиратися.
Дізнайтеся, як зварити яйця, щоб вони не потріскалися і можна варить їх у мікрохвильовці.
Курячі
Отже, корисні властивості:
- регулярне вживання є профілактикою атеросклерозу, авітамінозу, рахіту у дітей; набір вітамінів і мінералів допомагає відновитися після перенесених операцій чи важких хвороб;
- група жиророзчинних вітамінів корисна для м’язового зростання, загоєння ран, регенерації клітин і еластичності тканин;
- залізо і мідь — основні складові кровотворної системи, вироблення гемоглобіну;
- калій, магній — підтримують роботу серцевого м’яза, здоров’я судин;
- кальцій, фосфор, фтор і селен — міцність кісток, здоров’я зубів, цілісність зубної емалі;
- багатий склад регулює роботу мозку, травної системи, покращує обмінні процеси.
Перепелині
У Китаї варені перепелині яйця обов’язково входять в раціон шкільних сніданків. Вчені Піднебесної виявили такі властивості:
- поліпшення пам’яті, концентрації уваги, сприйняття інформації;
- зміцнення нервової системи, опірність стресам;
- підвищення фізичної витривалості організму;
- профілактика захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, серця, мозку, судин;
- поліпшення зору;
- допомога організму при нападах астми;
- зниження рівня цукру в крові;
- зміцнення імунної системи.
Користь і шкода
Дієтологи стверджують, що продукт корисно їсти і чоловікам, і жінкам, так це і в чому користь, розглянемо далі.
Для чоловіків
Користь:
- легкозасвоюваний білок є цінним будівельним матеріалом для м’язової маси;
- курцям продукт допомагає зберігати здоров’я кровоносних судин від негативного впливу нікотину;
- допомагає виводити токсини з організму, що актуально при роботі на шкідливому виробництві;
- знижує ризик імпотенції;
- покращує якість насінної рідини.
Можливо вам буде цікаво дізнатися, чим корисні перепелині яйця для чоловічого здоров’я.
Для жінок
Користь:
- регулярне вживання нормалізує гормональний фон;
- позитивно впливає на роботу репродуктивної системи;
- зміцнює волосся і нігті;
- підтримує здоров’я шкіри;
- варений жовток використовується в багатьох рецепти домашньої косметики.
Шкода для організму:
- підвищення рівня холестерину при безконтрольному вживанні;
- алергія на продукт;
- наявність каменів у жовчних шляхах;
- гепатит всіх типів.
Можна їсти яйця
Про хворобах при яких вживати продукт не бажано, вже було сказано вище, є ще протипоказання, розглянемо далі.
Важливо! При наявності хвороб внутрішніх органів про можливе вживанні краще проконсультуватися з лікарем.
При вагітності та грудному вигодовуванні
У період виношування і при ГВ яйця однозначно можна і потрібно вживати. Це джерело магнію, калію, кальцію, фолієвої кислоти, які часто виписують вагітним у вигляді медичних препаратів. Ці та інші корисні елементи в складі продукту підтримають здоров’я майбутньої матері, дадуть все необхідне для нормального росту і розвитку плода, значно знизять ризики патологій і викидня.
При грудному вигодовуванні вітаміни і мінерали з молоком матері потраплять в організм дитини, зміцнюючи його імунну систему і формуючи здоровий організм, крім того, продукт додасть материнському молоку поживності.
При схудненні
Яйця на дієті — цілком прийнятний продукт, якщо врахувати його калорійність 158 ккал на сто грам, при цьому одне куряче яйце важить від 45 до 65 грам, а перепелине і того менше.
Важливо! Для схуднення переважно вживати яйця некруто або «в мішечок», але не круто, таке блюдо буде довше засвоюватися.
На вечерю краще їсти яйце без солі, доповнивши блюдо тушкованими або сирими овочами.
При панкреатиті, гастриті
При шлункових захворюваннях можна їсти продукт в будь-якому вигляді, крім смаженого, навіть омлет на пару, він надає наступну дію:
- знижує кислотність шлункового соку;
- пригнічує розмноження патогенних мікроорганізмів;
- заспокоює запалення слизової;
- гасить відчуття печії.
При проносі, отруєння
Всі ми мало не з пелюшок чули про лікувальні властивості вареного яйця при діареї. Воно має скріплюючим ефектом.
Чи знаєте ви? З одного страусиного яйця вийде стільки ж яєчні, як з 25 курячих.
При харчових отруєннях зазвичай призначається сувора дієта, яка забороняє більшість продуктів і вимагає спеціального способу приготування їжі, в основному на пару. Але оскільки для відновлення організму потрібен білок, дозволено їсти до двох варених яєць, тільки некруто.
Які яйця корисніше: варені, смажені або сирі
Є багато версій про те, що перепелині яйця корисніше їсти саме сирими, нібито температура тіла перепелиці (42 °С) вбиває бактерію, яка провокує сальмонельоз. Насправді сальмонела виживає і при 45 °, просто структура шкаралупи і чистота перепелиних ферм, порівняно з курячими, знижують ризики зараження.
Сирий білок корисний при хворобах шлунка, оскільки обволікає слизову оболонку, знижуючи больовий синдром, пригнічуючи почуття печії.
Курячий продукт в сирому вигляді вживати вкрай не бажано.
Смажена їжа однозначно не корисна, оскільки містить занадто багато жирів.
Варений продукт вважається найкориснішим, легко засвоюється, практично не втрачає корисних елементів, так і приготувати можна по-різному.
Як правильно варити
Є кілька варіантів варіння продукту, ми розглянемо їх докладно.
Відео: як варити яйця
В мішечок
Для того щоб зварити продукт «в мішечок», необхідно поставити на вогонь невелику каструльку або глибокий сотейник з водою. Дочекатися поки вода закипить, опустити в неї яйце і варити 5-6 хвилин.
Круто
Рецепт варіння круто аналогічний першому, але варять після закипання води близько 8-10 хвилин .
Некруто
Щоб отримати блюдо некруто, з моменту занурення в окріп яйця тримають на вогні 3-4 хвилини. Жовток при цьому не виходить рідким, а пастоподібним.
Пашот
Для приготування пашот у киплячу воду кидають щіпку солі і помішують за годинниковою стрілкою. В утворюється при обертанні ложки воронку вбивають яйце, намагаючись не пошкодити жовток. Сіль у воді стримає розтікання білка з каструлі. Варять близько чотирьох хвилин, потім з допомогою шумівки виймають.
Можливо вам буде цікаво дізнатися чим корисна яєчна шкаралупа для людини.
Відео: як приготувати яйця пашот
Бенедикт
Це популярне блюдо на сніданок, яке являє собою бутерброд: дві половинки булочки, між якими кладуть пашот, шинку або бекон і голландський соус.
Відео: як притоговить яйця бенедикт
Скільки зберігаються в холодильнику
Сирі яйця зберігають свіжість до двадцяти восьми днів, варені у шкаралупі можна зберігати четверо діб, без шкаралупи не бажано зберігати більше двох діб.
Читайте також про те, чим корисні индюшиные яйця.
Підсумуємо: продукція, яку ми отримуємо від курей і перепілок — це джерело вітамінів, мінералів, кислот та інших корисних для здоров’я речовин. Продукт допоможе рости та розвиватися дітям, додасть сили і працездатності дорослим людям, підтримає організм літніх і старих людей.