Нерідко риба, яка використовується в кулінарії, крім високих смакових якостей, має ще й корисними властивостями. Саме таким продуктом є риба дорадо (іноді вимовляють «дорада»), споконвіку вживається в їжу народами Середземномор’я. Про користь цього морепродукта і способах його приготування піде мова в даній публікації.
- Як виглядає і де водиться
- Склад і калорійність
- Користь і шкода
- Корисні властивості
- Шкідливі властивості
- Можна дорадо
- При вагітності
- При грудному вигодовуванні
- При панкреатиті
- При схудненні
- Як приготувати дорадо в духовці: простий рецепт
- Необхідні інгредієнти
- Покроковий рецепт з фото
Як виглядає і де водиться
Дорадо (Sparus aurata) має і інші назви — золотистий спар і морський карась. Вона належить сімейства Спарових і роду Спары.
Максимальний офіційно зареєстрований розмір особини становить 70 см в довжину при масі в 17 кг, але в продажу, як правило, представлені екземпляри набагато менших розмірів і маси, в середньому 400-500 грам.
Тіло цієї риби овальне, сплюснуте з боків, щелепи трохи висунуті вперед і забезпечені міцними зубами. У спинному плавці є колючі промені.
Забарвлення луски срібляста, плавці мають рожевий відтінок, між очей наявна золотиста смужка. На хвості є коричневе плямочка, яка зникає після смерті риби. Тривалість життя досягає 11 років.
Чи знаєте ви? Назва цієї риби походить від іспанського слова dorado, що можна перевести як «золотий» або «позолочений». Таку назву вона отримала за характерною золотистої відмітини між очей. Стародавні греки вважали, що цю мітку залишила богиня любові Афродіта. У зв’язку з цим існує повір’я, що якщо закоханий чоловік тричі торкнеться цієї мітки, то його обраниця або обранець обов’язково відповість взаємністю.
Мешкає цей вид в Середземному морі, а також у східній частині Атлантичного океану біля узбережжя Північної Африки, Іспанії, Франції, Британських островів. З кінця 90-х років минулого століття з’явилися невеликі зграї і поодинокі особини біля берегів Криму, в основному в районі Балаклави.
Склад і калорійність
Ця риба належить до продуктів з невисокою калорійністю. Цей показник може коливатися, але зазвичай він не перевищує 96 ккал на 100 грам продукту.
До низькокалорійним рибам також відносять такі, як тілапія, пангасіус, кижуч, минтай.
У такому ж кількості риб’ячого філе міститься:
- білків — 19,0 г;
- жирів — 2,0 м;
- вуглеводів — 0 р.
Склад вітамінів у філе дорадо наступний (на 100 г продукту):
- ретинол (вітамін А) — 53 мкг;
- тіамін (В1) — 20 мкг;
- рибофлавін (В2) — 70 мкг;
- пантотенова кислота (В5) — 0,76 мг;
- адермин (В6) — 0,4 мг;
- фолієва кислота (В9) — 6 мкг;
- нікотинова кислота (РР або В3) — 6,1 мг.
Крім того, в продукті удосталь містяться різні мікроелементи, а саме (на 100 г філе):
- калій — 417 мг;
- фосфор — 144 мг;
- натрій — 88 мг;
- магній — 31 мг;
- кальцій — 16 мг;
- залізо — 0,9 мг;
- йод — 65 мкг.
Користь і шкода
Як і будь-який харчовий продукт, м’ясо дорадо має як корисними, так і шкідливими властивостями. Розберемо докладніше позитивні і негативні якості цієї риби.
Важливо! Мала кількість жирів і відсутність вуглеводів, а також високі смакові якості зумовили популярність дорадо в якості легкої і здорової дієтичної їжі. Особливо її цінують любителі різних дієт для схуднення або контролю ваги.
Корисні властивості
Корисні властивості даного морепродукта здатні проявитися повною мірою за умови його свіжості і регулярного вживання, приблизно два–три рази в тиждень.
В цьому випадку можуть спостерігатися такі позитивні ефекти:
- підвищення імунітету;
- нормалізація обміну речовин;
- покращення процесу травлення;
- нормалізація рівня цукру в крові і холестерину;
- стимулювання роботи мозку і поліпшення роботи нервової системи.
Шкідливі властивості
Протипоказань до вживання дорадо дуже мало, недарма вона відноситься до дієтичних продуктів.
Можна відзначити такі:
- індивідуальна непереносимість морської риби, яка проявляється у вигляді різних алергічних реакцій;
- наявність дрібних кісток — це може нашкодити маленьким дітям.
Можна дорадо
Як зазначалося вище, м’ясо дорадо є дієтичним. Проте, бувають ситуації, коли навіть дієтичні продукти потрібно вживати з обережністю. Розглянемо докладніше можливість або неможливість вживання цього морепродукта при деяких специфічних ситуаціях.
При вагітності
У цей період даний продукт рекомендується вживати в їжу, якщо, звичайно, відсутня індивідуальна непереносимість. Набір вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин сприяє як нормальному розвитку плоду, так і підтримки організму матері.
Важливим є відсутність у нього деяких речовин, які можуть бути небезпечні в період вагітності, наприклад, ртуті, яка накопичується в тунці або макрелі. Допускаються страви з відвареної на пару, тушкованою, запеченої риби. Смажену або приготовану на грилі рибу рекомендується виключити з раціону.
При грудному вигодовуванні
Дорадо відноситься до числа морепродуктів, рекомендованих до використання в період лактації, із-за малої кількості містяться в ній жирів, які можуть спровокувати алергічну реакцію в дитини.
Після народження малюка, в перший місяць його життя, мамі бажано вживати її в їжу тільки приготованої на пару, з малою кількістю солі. При цьому рекомендується починати з невеликих порцій, а також придивитися до реакції дитини.
Якщо протягом доби після вживання у нього не буде спостерігатися здуття живота, кольок, алергічної реакції, то цей продукт можна сміливо вводити в раціон.
При панкреатиті
Людям, що страждають даним захворюванням, необхідний джерело тваринного білка, який легко засвоюється організмом і містить велику кількість амінокислот. Всіма цими якостями володіє дорадо.
В м’ясі цієї риби маса макро – і мікроелементів (калій, фосфор, йод і ін), а також необхідні жиророзчинні вітаміни, яких часто недостатньо в інших дієтичних продуктах харчування. До того ж воно відноситься до категорії морепродуктів з мінімальною жирністю (менше 1%).
При захворюванні панкреатитом даний продукт слід приймати регулярно, бажано не менше двох разів на тиждень для збагачення організму необхідним білком. Крім цього, він якісно урізноманітнює меню хворого, що позитивно впливає на його психологічний настрій.
При схудненні
Дорадо можна сміливо включати в дієту для схуднення.
При схудненні рекомендують вживати такі продукти, як хлібці, чорний рис, лляну кашу, оливкову олію, томатний сік, цвітну капусту.
Мінімальна кількість жирів, відсутність вуглеводів в м’ясі при максимальній насиченості білками і мікроелементами, а також відмінні смакові якості — все це дозволяє людині з надмірною вагою легше переносити обмеження в їжі, що дуже важливо для загального стану здоров’я.
До того ж цей морепродукт чудово поєднується з овочами, а при його приготуванні можна обійтися без спецій, що важливо при дієтах.
Як приготувати дорадо в духовці: простий рецепт
Цю рибу можна запікати, смажити, тушкувати, готувати на грилі, поєднувати з різними соусами і овочами — рецептів існує чимало. Ознакою свіжості є чисті червоні зябра, а також вологі плавники і хвіст.
Найчастіше використовуються тушки масою 400-500 грам, зазвичай їх готують цілком, разом з головами, хвостами і плавниками. Для прикладу зупинимося на одному нескладному рецепті приготування дорадо в духовці.
Важливо! Смак дорадо схожий на смак сібаса (він же лаврак або морський судак), тому рецепти приготування сібаса підходять і для цієї риби і навпаки. Із спиртних напоїв під приготоване блюдо подають виключно біле сухе вино.
Необхідні інгредієнти
Для приготування даного страви використовуються такі інгредієнти:
- цілі тушки дорадо — 4 шт.;
- сіль, чорний мелений перець, приправа для риби — на смак (можна обійтися однією сіллю);
- оливкова олія — одна столова ложка.
Для зручності готування бажано мати спеціальну силіконову кисть, яку можна використовувати для змазування маслом деко і риб’ячих тушок.
Покроковий рецепт з фото
Послідовність дій при приготуванні страви наступна:
Як бачимо, дорадо є дієтичним продуктом з масою корисних властивостей і чудовим смаком.
Чи знаєте ви? На острові Мальта місцеві ремісники вставляють зуби дорадо в кільця, браслети та інші прикраси й амулети. Вважається, що клыковидные зуби цієї риби мають магічні властивості і захищають людей від злих духів. Іноді ж торговці езотеричної продукцією видають ці зуби за зміїні.
Практично не існує протипоказань до її вживання, хіба що індивідуальна непереносимість. Цей морепродукт можна порекомендувати всім, включаючи дітей, вагітних жінок і годуючих матерів.