Можливо, багато хто вперше чують це незвичайна назва — кукумарія. А, між тим, це дуже смачний і корисний продукт, однозначно гідний того, щоб познайомитися з ним ближче!
- Опис
- Склад
- Корисні властивості
- Шкоди та протипоказання
- Застосування і як вживати
- Відео: користь і шкода кукумарии
- Відгуки користувачів мережі про кукумарии
Опис
Люди, які володіють англійською мовою і живуть далеко від північних морів, вважатиме, що мова йде про якомусь родича огірка (по-англійськи цей овоч називається «огірок»). Але насправді мова йде не про рослину, а про тварину, причому навіть не сухопутному, а морському. Назва цього «звіра», дійсно, пов’язане з огірком. Воно складається з двох латинських слів: «сисиміѕ» (огірок) і «marinus» (морській). Зовні кукумарія і справді нагадує огірок і за формою, і за розмірами. Схожість зі знайомим овочем збільшується, завдяки характерним пухирцях (голок), що покриває всю поверхню тільця тварини.
Морепродукти — джерело вітамінів, мінералів і мікроелементів. Читайте також про користь морської капусти, водорості чука, морської солі, морського окуня, риби наваги, креветок, риби хокі (макрурус), риби палтус, водоростей фукус, кальмар і риби зубатки.
Отже, кукумарія — це безхребетний мешканець морських глибин, представник сімейства голкошкірих, клас голотурій (морськими огірками називають всіх голотурій, до яких також відносяться придатні в їжу трепанги), далекий родич морських мешканців: зірок, їжаків і лілій.
У воді тварина може досягати в довжину сорока сантиметрів, але витягнуте на поверхню, стискається як мінімум удвічі, а то і втричі. Форма тіла у «вільному стані» довгаста, на суші майже куляста. Ротовий отвір розташований в передній частині, в оточенні дуже ошатних щупалець, які надають морського мешканця віддалену схожість з медузою. Колір тіла фіолетовий або бурий, в нижній частині більш світлий.
Живиться кукумарія мулом і майже все своє життя проводить на одному місці, лише зрідка трохи пересуваючись в ту або іншу сторону. Розмножується, як і риби, шляхом нересту (метання ікри відбувається зазвичай двічі в році).
Чи знаєте ви? Як багато безхребетні, морський огірок володіє дивовижною властивістю вимушеного розмноження шляхом поділу. Так, якщо розрізати його тільце навпіл і навіть на більшу кількість фрагментів, то потрапивши у воду, кожен з них не тільки не загине, але і в кінці кінців відновиться до абсолютно самостійного тварини.
Середовище проживання морського огірка — Примор’я, Сахалін, Карське, Охотське, Баренцове і Охотские моря, де цей представник безхребетних вибирає затишні містечка на глибині від півметра до ста метрів. У світі існує понад п’ятдесят видів кукумарии, причому деякі з них віддають перевагу більш теплі води субтропіків і навіть тропіків.
Як не дивно, незважаючи на те, що кукумарія в Росії є об’єктом промислового вилову і навіть заготовки у досить значних масштабах (її консервують у банках, як інші морепродукти), за межі Далекосхідного федерального округу цей продукт практично не виходить — не дивно, що для більшості жителів величезної країни це назва незнайоме. Між тим, в Японії та Китаї морський огірок вважається справжнім делікатесом. Жителі Країни Висхідного Сонця настільки цінують цей продукт, що навіть люблять говорити так: проспавши ніч спокійно, ви продовжуєте свою життя на три дні, а з’ївши кукумарию — на цілий місяць! У Китаї кукумарию вирощують на спеціальних плантаціях, і попит на цей продукт день від дня росте.
Склад
Як відомо, японці знають толк в здоровій їжі, і в цьому легко зайвий раз переконатися, оцінивши харчову цінність і поживність морського огірка.
Варто відзначити, що кукумарія — продукт дуже низькокалорійний. У 100 г м’яса цього безхребетного містяться лише 34,6 кКал (для порівняння: у тому ж кількості м’яса кальмарів 92 кКал, в крабах, в залежності від виду, — від 86 до 155 кКал, у креветках — від 87 до 98 кКал, мідіях — 77 кКал).
Морський огірок з точки зору харчової цінності — це насамперед білок, причому повноцінний і легко засвоюваний. Так, в 100 г продукту містить:
Нутрієнти
Кількість, грами
Кілокалорії
Співвідношення, %
Відсоток від денної норми
Білки
7,3
29
85
9
Жири
0,6
5
15
0,8
Вуглеводи
0
0
0
0
Важливо! Більшу половину білка кукумарии становить колаген — фибрилярный білок, необхідний для формування і регенерації сполучних тканин організму. Саме завдяки колагену забезпечується міцність і еластичність шкіри, хрящів і сухожиль, надійність всього скелета.
Жири в кукумарии представлені тригліцеридами (ефіри стеринів, арахідонова, лінолева і ліноленова кислоти) і фосфоліпідами (фосфатидилхолін і фосфатидилэтаноламин). Незамінні жирні кислоти (жиророзчинний вітамін F) — своєрідна «візитна картка» глибинного мешканця. За кількістю цих корисних речовин м’ясо кукумарии втричі випереджає м’ясо риб!
Дуже цінне м’ясо морського огірка з точки зору містяться в ньому амінокислот: з них більше 15% відносяться до незамінних, тобто тим, які людський організм не синтезує самостійно. Це, зокрема, треонін, валін, лейцин і фенілаланін.
Ознайомтесь детальніше з такими амінокислотами, як треонін, валін, лейцин і фенілаланін.
Також кукумарія багата глікозидами, гексозаминами і глікогеном, який, як відомо, є цінним джерелом енергії. Можна з упевненістю говорити про те, що саме ці речовини роблять м’ясо морського безхребетного особливо корисним.
Говорячи про хімічний склад продукту, не можна не згадати про вітамінах і мінеральних елементах. Морський огірок і в цьому плані дуже цікавий. Тут присутні у великій кількості водорозчинні та жиророзчинні вітаміни, зокрема вітамін А (каротиноїди), вітаміни групи В (зокрема, фолієва кислота), аскорбінова кислота, вітамін D, токоферол, флавоноїди.
Вітаміни — це речовини, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності. Розгляньте докладніше про користь вітамінів А, В, С (аскорбінова кислота), D і Е (токоферол).
В хімічному складі м’яса морського огірка був виділений 31 хімічний елемент. Зокрема, воно містить:
- Na (натрій);
- Cl (хлор);
- Ca (кальцій);
- Mg (магній);
- P (фосфор);
- Fe (залізо);
- До (калій).
Важливо! За вмістом вітаміну А м’ясо кукумарии нітрохи не поступається яловичині, зате мінеральних речовин у ній на порядок більше (у десять разів!), ніж у м’ясі тварин, що мешкають на суші!
З мікроелементів слід виділити:
- Zn (цинк);
- Cu (мідь);
- I (йод);
- Пекло (срібло);
- М (молібден);
- Т (титан);
- Ge(германій);
- Co (кобальт);
- Li(літій);
- Sr (стронцій);
- Rb (рубідій);
- Cs (цезій);
- Hg (ртуть).
Слід мати на увазі, що кількість і співвідношення тих або інших елементів у м’ясі морського огірка може змінюватися в залежності від конкретного місця, де тварину було виловлено, так як хімічний склад води в різних ділянках Світового океану не є однаковим.
Корисні властивості
Знаючи, для чого потрібні і як діють на організм ті чи інші біологічно активні речовини, нескладно зрозуміти, наскільки корисним є м’ясо кукумарии.
Чи знаєте ви? З-за величезної кількості корисних властивостей кукумарию в Китаї називають «морським женьшенем». У давнину страва з морського огірка могло бути присутніми тільки на столі імператора, простим смертним ласувати їм не дозволялося.
Найбільш цінні властивості:
Крім кукумарии, благотворний вплив на серцево-судинну систему також надають: лохина, диня, буряк, часникове масло, рижієва олія, мацоні, цикорій, фундук (горіх), селера, відвар шипшини, свиняче сало і огірки.
Таким чином, причини включити в свій раціон незнайомий досі морепродукт виглядають цілком переконливо. Проте є ситуації, коли необхідно проявити обережність.
Чи знаєте ви? В Тихоокеанському інституті біоорганічної хімії в даний час проводиться активна робота по виділенню з декількох морських мешканців, у тому числі кукумарии, біологічно активних речовин, здійснюється їх дослідження на предмет протиракових властивостей. Таким чином вже створено кілька експериментальних препаратів, серед яких один (він поки називається фрондозит А) зобов’язаний своєю появою саме морського огірка.
Шкоди та протипоказання
Насправді у кукумарии не було б ніяких заперечень, якщо б не одна неприємна річ. Справа в тому, що риба і морепродукти очолюють список найбільш алергенних продуктів у світі. В їх тканинах міститься безліч різних алергенів, проте найнебезпечніший з них — білок парвальбумин і його похідні.
Частіше за все індивідуальна непереносимість цієї речовини проявляється на шкірі або зачіпає шлунково-кишковий тракт. Це може бути висипання, свербіж, почервоніння, сильна і болюча припухлість у роті (оральний алергічний синдром), яка може призвести до набряку Квінке, а також колючі болі в животі, нудота, блювання, порушення роботи кишечника (запор або діарея). А ось назальні реакції (нежить, чхання) через риби виникають набагато рідше.
Одне з найпоширеніших порушень роботи кишечника є запор. Ознайомтеся з причинами запору і способами лікування.
Беручи до уваги викладені вище особливості, до незнайомого продукту з усією обережністю слід поставитися людям, що страждають бронхіальною астмою (алергічна реакція в цьому випадку може виявитися особливо сильною). Не слід проводити експерименти і починати вводити в свій раціон морський огірок жінкам у період вагітності, крім того, будь-які морепродукти протипоказані дітям до досягнення ними трирічного віку.
Важливо! Парвальбумин міститься майже у всіх видах риб і морепродуктів, тому якщо у вас є алергія на рибу, майже напевно кукумарія вам теж протипоказана.
Застосування і як вживати
Кукумарія є улюбленим блюдом або інгредієнтом в меню східної (японської та китайської) кухні. Зокрема, в Японії її готують всіма можливими способами, які передбачають теплову обробку, маринують, сушать і консервують. Витяжки і екстракти з морського огірка жителі Країни Висхідного сонця використовують як сировину для фармацевтичної промисловості, так що кулінарія не є єдиним напрямком використання цієї дивовижної тварини.
Ті, хто вміє готувати і знає, як поводитися з морепродуктів, добре розуміють, що з них можна приготувати безліч шедеврів, включаючи основні страви та різноманітні холодні закуски (включаючи суші і роли). Але у кукумарии є кілька важливих особливостей.
По-перше, вона зовсім зовсім несмачна сама по собі, так що для отримання вишуканого і цікавого страви кукумарию важливо правильно і вчасно заправити. По-друге, для того, щоб правильно приготувати морський огірок, його потрібно попередньо замочувати.
Важливо! Як відомо, морепродукти варяться буквально кілька хвилин, якщо їх переварити, вони стають схожими на гуму. Кукумарія — рідкісний виняток. Її готовність наступає значно пізніше (знадобиться мінімум сорок хвилин), при цьому все залежить від віку тварини: чим він старше, тим довше потрібно варити.
Сирим морський огірок не їдять навіть японці — відомі любителі сирої риби. Для варіння краще використовувати курячий або овочевий бульйон, так страву заздалегідь насититься додатковим смаком і ароматом. Після вимкнення плити, блюдо з морським огірком краще залишити в каструлі до повного охолодження.
Потрібно також розуміти, що в Росії кукумарія може продаватися вже в відвареному і замороженому вигляді. У такому разі її можна відразу пускати в запланований страва — тушкувати або смажити.
Один з популярних на Далекому Сході рецептів з кукумарией — скоблянка. Для її приготування знадобляться:
- очищена кукумарія — 0,5 кг;
- свинина (м’якоть) — 0,5 кг;
- морква — 1 штука;
- ріпчасту цибулю середніх розмірів — 3-4 штуки;
- часник — 2-3 зубчики;
- томатна паста (за бажанням) — 2-3 столових ложки;
- соєвий соус — 0,5 склянки;
- олія рослинна (оливкова або соняшникова) — 0,5 склянки;
- сіль, перець за смаком;
- свіжа зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік, тархун тощо) — невеликий пучок.
Покрокова інструкція:
Також з морського огірка можна приготувати будь-який салат, який є у вашій кулінарній книзі і включає в себе кальмари (креветки, мідії та інших морських гадів). А якщо вам пощастило придбати консерви з морського огірка, згадайте салати з консервованим тунцем. Сміливо міняємо відомий морепродукт на невідомий — та дивувати гостей!
Якщо у вас немає алергії на рибу, зверніть увагу на популярний в Японії і Китаї і несправедливо залишається невідомим в Росії морепродукт — кукумарию. Цей морепродукт потрібно вміти приготувати, щоб він розкрив свій смак, але неймовірно багаті корисні властивості морського огірка заслуговують того, щоб потренуватися!
Відео: користь і шкода кукумарии
Відгуки користувачів мережі про кукумарии
Чого тільки люди не їдять! Заради цікавості, побачивши дивне слово “кукумарія”, я вирішила дізнатися, що це таке і яке воно на смак.
Кукумарія – це таке довгасте безхребетна тварина з розгалуженим щупальцями, яке мешкає в морях, відноситься до типу голкошкірих. Має виразно страхітливий вигляд. Використовуються людиною в їжу у вареному, сушеному або консервованому вигляді.
Я купила на пробу кукумарию в маслі у вигляді пресерв. Банка 180 гр обійшлася мені в 145 рублів – за вартістю порівнянна з іншими рибними консервами. Баночка напівпрозора, а значить можна розгледіти, що знаходиться всередині. Для зручності відкривання є спеціальний ключ. Термін придатності вмісту невеликий – всього 3 місяці.
umbolka
http://otzovik.com/review_4203079.html
Я була на Далекому сході, пробувала, правда свіжий 🙂
Як його готували не знаю. Кажуть є кілька способів. Те, що я їла було досить смачно. Пряно і нагадувало гриби)
В Інеті напевно рецепти є
Zhdy pogody
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/674633/index.html
тов це вкуснотень корисна, я консерви пркупаю з нею, їмо з яйцем і домашнім майонезом.
А у Владивостоці мене навчили нещодавно скоблянке
500 грам кукумарии, 500 грамів м’яса, одна цибулина, столова ложка томатної пасти, борошна, три зубчики часнику і спеції. М’ясо треба нарізати соломкою, підсолити і тушкувати до готовності. Обсмажити цибулю, додати до нього порізану соломкою кукумарию і прогріти. Додати ложку борошна, перемішати все добре, потім покласти томатну пасту, перемішати і прогріти ще три хвилини. Скласти в каструлю підготовлене м’ясо і засмажку з кукумарией. Вилити склянку бульйону, прокип’ятити 3 хвилини, додати приправи і три зубчики часнику. Закрити кришку, вимкнути піч і дати настоятися півгодини. Усі її.
Neiron
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/674633/index.html