Чим корисний і шкідливий минтай і як його приготувати?


Щоб влаштувати собі рибний день, не обов’язково чекати четверга. Можна придбати недорогу рибу і приготувати з неї просте, але смачне і корисне блюдо. Хорошим варіантом буде минтай — ця океанічна риба вигідно відрізняється від річкових побратимів відносно малою кількістю кісток, а її смак дуже непоганий.

  • Що за риба
  • Хімічний склад
  • Харчова цінність і калорійність
  • У чому користь минтая
    • Для дитини
    • Для дорослих
    • Для літніх
  • Особливості застосування в дієтології
  • Можна минтай вагітним і годуючим
  • Як вибрати якісний продукт
  • Про смак і приготуванні
    • Характеристика м’яса минтая
    • Як смачно приготувати: 2 найкращі рецепти
    • Правильна подача
  • Про шкоду минтая
  • Правила зберігання
  • Не менш корисні представники
    • Горбуша
    • Путасу
    • Тріска
    • Пікша

Що за риба

Минтай відноситься до тресковым, живе в холодних водах Тихого океану.

Живе великими косяками, харчується в основному планктоном. Максимальні розміри: довжина — до 90 сантиметрів, вага — до п’яти кілограм.

Чи знаєте ви? Насправді крабові палички робляться зовсім не з крабів, а з сурімі — продукту, одержуваного при спеціальній обробці філе риби, в основному минтая.

Є популярним об’єктом рибного промислу, обсяги видобутку цієї риби досить великі. Спочатку цінувався минтай невисоко, але останнім часом часто використовується в кулінарії. Він дешевий і доступний, заморожені тушки або філе можна купити практично в будь-якому великому магазині. У їжу вживається як м’ясо, так і печінка, ікра.

Хімічний склад

М’ясо цієї риби неймовірно корисне: воно містить вітаміни у великих кількостях (багато вітамінів групи В, трохи менше — А, Е, С і РР), а також необхідні організму мікроелементи — фосфор, калій, йод, залізо, магній, цинк, фтор.

Харчова цінність і калорійність

М’ясо минтая в основному складається з білків, не містять вуглеводів. Співвідношення білки/жири/вуглеводи — 88/11/0.

Калорійність продукту (філе) — близько 72 ккал на сто грам. Однак при готуванні важливо пам’ятати, що калорійність продукту на виході змінюється в залежності від рецепту і інших інгредієнтів. Так, приміром, 100 грам минтая в клярі буде містити вже 280 ккал, а от якщо готувати його на парі або варити, то калорійність практично не зросте — на 100 грам такої страви припадає, відповідно, 71 і 79 ккал.

Важливо знати значення та роль мікроелементів в організмі людини.

Також не слід забувати, що калорійність різних частин риби не однакова: в ста грамах печінки міститься 470 ккал, а в ікрі — 130 ккал.

У чому користь минтая

Ця риба дуже багата вітамінами, мінералами і поліненасиченими кислотами, так що її користь для організму безсумнівна. Процентний вміст білка, йоду і селену в м’ясі минтая набагато вище, ніж у інших видів риби.

З цього випливають наступні корисні властивості:

  • зниження рівня холестерину;
  • нормалізація метаболізму;
  • регулювання тиску;
  • благотворний вплив на ШКТ;
  • стимулювання активності мозку;
  • нормалізація функціонування щитовидної залози;
  • сприяння виведенню з організму зайвої рідини і шкідливих речовин.

Ікра минтая також дуже корисна: позитивно впливає на роботу ЦНС, сприяє засвоєнню заліза, запобігає недокрів’я.

Печінка цієї риби дуже корисна для шкіри, зубів і нігтів за рахунок високого вмісту йоду і хрому.

Чи знаєте ви? Мінімальний розмір минтая, дозволений до вилову законами Росії — 20 див. Такі норми встановлено, щоб не виловлювати молодняк. Якщо вам попалася рибина меншого розміру, швидше за все, вона здобута браконьєрами.

Для дитини

Для малюків минтай дуже корисний — він сприяє росту і розвитку організму. Ще одна визначна властивість цієї риби — вона дуже рідко викликає алергію і дуже добре засвоюється, так що її можна починати давати дитині набагато раніше, ніж вводяться в раціон інші види риб: з восьми місяців, а не з двох років. Звичайно ж, так як дитині не можна смаженого і гострого, минтай повинен бути приготований на пару, або у вигляді супу або рагу з овочами (але без солі і спецій).

Для дорослих

В умовах напруженої роботи, постійних стресів організму просто необхідно отримувати достатньо вітамінів і мікроелементів. Раціон, багатий рибою, а особливо такою корисною, як минтай — одна з найбільш важливих складових здорового способу життя. Вживання м’яса минтая дозволяє забезпечити організм необхідними для здоров’я речовинами.

Його специфічні властивості допомагають при деяких хворобах. Так що якщо у вас псоріаз, екзема, інфекційні запалення сечостатевої системи, то, крім прописаних лікарем таблеток, можна їсти ще й рибу.

Для літніх

Як відомо, з віком кістки стають більш крихкими і ламкими. Вживання минтая зміцнює кісткові тканини, хрящі і зуби, так як ця риба — просто криниця корисних для людей у віці речовин. Також цей продукт допомагає ослабленому організму справлятися з хворобами, зміцнює імунітет.

Вам напевно буде корисно дізнатися, які вітаміни необхідні: для хворих діабетом, для бадьорості та енергії, для пам’яті і роботи мозку, для зміцнення нервової системи, а також які вітаміни корисні для серця і суглобів.

Особливості застосування в дієтології

М’ясо минтая — низькокалорійний, легкозасвоюваний білковий продукт. Воно добре підійде людям, які прагнуть схуднути, стимулює роботу шлунка і кишечника, не містить «порожніх калорій». Швидко призводить до насичення, так що людина не відчуває себе голодним, навіть якщо його порція дуже мала.

В якості гарніру до дієтичного минтаю підійдуть овочі, відварений рис, листя салату.

Можна минтай вагітним і годуючим

Протипоказань до вживання м’яса минтая під час вагітності та грудного вигодовування практично немає, єдиний нюанс — не зловживати (дві порції на тиждень — оптимальний варіант).

Дещо інша ситуація з печінкою минтая — вона надзвичайно корисна, так як містить багато вітаміну А, який необхідний для формування органів зору. Його недолік може привести до дитячої сліпоти. Однак занадто багато цього продукту споживати також не варто.

Слід утриматися від солоної риби взагалі і минтая зокрема, якщо з’явилася набряклість (перша ознака — опухають пальці і ноги).

Дізнайтесь, які вітаміни необхідні вагітним і годуючим мамам.

Як вибрати якісний продукт

Практично в 100% випадків минтай, що продається в магазинах, — філе в льодяної глазурі. Вибираючи найсмачніші шматки, слід звертати пильну увагу на наступні нюанси:

  • Колір. Повинен бути білий, без відтінків рожевого або жовтого, без плям.
  • Запах. Допустимий максимум — ледве чутний, трохи солодкуватий, якщо пахне чимось ще — не купуйте.
  • Температура зберігання. Повинна бути нижче -18°С. Перевірте, скільки показує датчик холодильника в рибному відділі.
  • Якщо філе в заводській упаковці, перевірте склад (тільки риба і вода) і виробника (тільки Росія, Китай або Японія).


На ринку або «з рук» минтай краще не брати — занадто великий ризик отримати неправильно зберігався, сумнівної якості продукт.

Про смак і приготуванні

У хорошої господині завжди є кілька коронних рецептів, незмінно викликають захоплення гостей і домочадців. Серед них просто зобов’язаний бути хоча б один рибний.

Тим більше, що різноманітність способів приготування цього продукту дуже великий: можна смажити на олії, в клярі, на решітці), варити, тушкувати (з овочами або окремо), запікати в рукаві, готувати на пару, в духовці, в чавунці, в горщику, робити котлети або рулетики, начинку для пирога або холодець, поєднувати з різними гарнірами — кожен знайде варіант собі за смаком.

Чи знаєте ви? Якщо вам не дуже імпонує специфічний смак морської риби, поліпшити його можна, окропивши м’ясо соком лимона за двадцять хвилин до початку готування.

Характеристика м’яса минтая

Минтай ідеально підходить для готування — в цій рибі мало кісток, її легко обробляти. М’ясо дуже ніжне, нежирне, приємне на смак, можна експериментувати зі спеціями, так і готувати у власному соку.

Як смачно приготувати: 2 найкращі рецепти

Тут наведено два простих рецепти, які дозволять навіть не дуже вмілому кулінару приготувати прекрасне блюдо, приклавши мінімум зусиль.

У духовці

Вам знадобиться:

  • чотири випотрошених тушки минтая середніх розмірів (без голів, хвостів і плавників);
  • дві цибулини;
  • один невеликий лимон;
  • пучок петрушки;
  • двісті грам сметани;
  • трохи рослинного масла;
  • сіль і перець.

Важливо! Особливу увагу слід звернути на спосіб приготування — щоб страва була дійсно дієтичним, філе варто готувати на пару, гасити або варити. Ніякого масла! Якщо смак здається вам занадто прісним — додайте спецій, але ні в якому разі не використовуйте соуси.

Саме приготування відбувається наступним чином:

  • Кожну тушку розрізати поперек на дві частини, лимон (разом зі шкіркою) — часточками.
  • Шматки риби і лимона солимо, перчимо, перемішуємо в мисці, залишаємо приблизно на годину настоюватися, зрідка знову перемішуючи.
  • Дрібно ріжемо і змішуємо цибулю і петрушку.
  • Застеляємо деко фольгою, наливаємо олію, сиплемо трохи суміші цибулі і петрушки на дно викладаємо шматки риби, пересипаючи їх цибулею, петрушкою і часточками лимона.
  • Змащуємо сметаною.
  • Зверху щільно закриваємо ще одним шаром фольги.
  • Ставимо в розігріту до 200-230°С духовку на 30-40 хвилин.
  • Після знімаємо верхній шар фольги і повертаємо деко в духовку на 15 хвилин — так утворюється апетитна скориночка.

На сковороді

Інгредієнти:

  • філе минтая;
  • вода, сіль, цукор, перець;
  • петрушка;
  • борошно;
  • олія (соняшникова та вершкове).

Важливо! Щоб смажена риба не була занадто сухий, не слід видаляти з неї шкіру. Також дуже важлива кірочка, що утворюється на м’ясі при смаженні — її краще не пошкоджувати (у тому числі не поливати зверху маслом або соусом).

Готуємо:

  • Беремо чотири великих шматки філе.
  • У миску наливаємо літр води кімнатної температури, додаємо по одній столовій ложці солі і цукру, розмішуємо, кладемо туди філе, тримаємо до півгодини.
  • Дрібно ріжемо листя петрушки.
  • Шматки філе дістаємо з води, отряхиваем, витираємо серветкою, солимо, перчимо за смаком, паніруємо в борошні, знову отряхиваем.
  • Ставимо на вогонь сковорідку (кришка не потрібна), наливаємо олію, добре розігріваємо, викладаємо шматки, злегка струшуючи сковорідкою (щоб риба не прилипла).
  • Перевертаємо, коли практично перестає чути тріск.
  • Після перевертання додаємо шматочок вершкового масла.
  • Коли риба майже готова, вимикаємо вогонь і посипаємо петрушкою.
  • Коли страва трохи настоїться, можна викладати на тарілку.

Правильна подача

Розігрівати охолоджену рибу можна, але втрачається смак, так що краще приготувати таку кількість, яка гарантовано буде з’їдено за один раз. Добре поєднується минтай з гарніром з картоплі і зелені.

З алкогольних напоїв підійдуть білі вина (сухі або напівсухі): вони вигідно відтіняють смак страви, але не заглушають його.

А от із горілкою, коньяком і іншими высокоградусными напоями минтай поєднується погано.

Про шкоду минтая

Шкоди вживання минтая нанести практично не може. Алергічні реакції на цей продукт дуже рідкісні навіть серед людей, які зазвичай гостро реагують на рибу. Єдині категорії людей, яким слід обмежувати себе в споживанні цього продукту, — страждають від виразки або підвищеного тиску. Це пов’язано з високим вмістом солі в морській рибі.

Правила зберігання

Як вже говорилося, зберігати минтай слід при дуже низьких температурах, в морозилці.
Розморожувати філе слід поступово — ні в якому разі не використовуйте для цього теплу воду. Краще з морозилки перекласти на деякий час в холодильник, а потім викласти в миску і дочекатися, поки розтане при кімнатній температурі.

Важливо! Якщо риба почала танути, її слід розморозити і приготувати. Повторно заморожувати рибу не можна!

Якщо збираєтеся зберігати охолоджений (не заморожений) минтай, то це слід робити або в ємності з льодом, або з водою.

Не зберігайте рибу разом з іншими харчовими продуктами, якщо вони не упаковані герметично.

Заморожене філе в морозильній камері зберігається не більше півроку.

Не менш корисні представники

Минтай — цілком гідний представник морських риб, однак є багато інших видів, які не поступаються йому за критеріями поживності, корисності і смаку, які також легко можна знайти в продажу. Способи їх приготування досить схожі, так що якщо вам набридло улюблене блюдо з минтая, не відмовляйтеся від нього, а просто замініть основний інгредієнт.

Горбуша

Представник сімейства лососевих, інша назва — «рожевий лосось». Водиться в Тихому океані, важить близько кілограма. Червона риба з багатим смаком і ніжним м’ясом.

Путасу

Досить дрібна і костистая рибка, яка, проте, дуже смачна, поживна і корисна. Її часто беруть на корм котам, хоча з путасу можна приготувати страви, які відповідають найвишуканішим смакам.

Тріска

Популярна риба родом з прибережних вод Північної Атлантики. Вага — близько двох кілограм. М’ясо володіє відмінними смаковими якостями, крім того, в трісці дуже мало кісток і жиру.

Радимо дізнатися про корисні властивості такої риби, як: мойва, тріска, лосось, морський окунь, судак, пікша, тілапія, тунець і камбала.

Пікша

Також представник тріскових. Водиться в холодних морях з підвищеною солоністю. Вага особини близько трьох кілограм. М’ясо білого кольору, ніжної консистенції, м’яке і дієтичне.

Як бачимо, морська і океанічна риба — продукт не тільки корисний, але і смачний, а також нескладний у приготуванні. Не відмовляйте собі і своїм близьким у такому чудовому додаванні до повсякденного харчування.