Багато людей знають про те, що вживати рибу корисно для здоров’я. Особливо славиться своєю цінністю риба з морських глибин. Але мало хто може точно сказати, яку саме користь приносить рибне філе. У статті ми розповімо про корисні і шкідливі властивості морського окуня.
- Опис
- Ареал проживання
- Види
- Корисні властивості
- Склад і калорійність
- Шкідливі властивості
- Вибір при покупці
- Запобіжні заходи
- Як зберігати
Опис
Для початку пропонуємо познайомитися з окунем ближче, прочитавши його опис та розглянувши його на фото. За зовнішнім виглядом риба дуже схожа з річковим окунем, тому і має з ним однакову назву. Проте будова у них досить різний, чим і пояснюється визначення морського мешканця в окреме сімейство і загін.
Морського окуня зараховують до класу лучеперых риб, загону скорпенообразных і сімейства скорпенових. Він характеризується наявністю великої голови і великих очей. Голова покрита лусочками, роговими горбиками і шипами. По вазі в середньому він досягає одного-двох кілограмів, однак зустрічаються восьми-девятикилограммовые особини. Довжина тіла — від 50 см до метра. Найбільший з видів — північний, його вага — до 23 кг, довжина — до 1,2 м.
Луска у окуня червоного кольору, на спині — коричнева, на черевці — кілька світліше, ніж основний колір. У різних видів забарвлення може бути однотонною, плямисто-смугасте, рожево-червоного і яскраво-червоною.
Плавниковые промені забезпечені отруйними залозами — якщо до них доторкнутися, то можна отримати легке місцеве запалення. Таким своєрідним зброєю природа наділила окуня для захисту від хижаків і людини в тому числі.
Чи знаєте ви? Морський окунь відноситься до організмів, які живуть на Землі найбільш довго. Особини одного з видів — алеутського — досягають віку 250 років.
Зустрічається близько 110 видів морського окуня. Харчуються особини даного роду дрібною рибкою, ракоподібними, іншими безхребетними. На видобуток нападають із засідки.
При вилові з-за різкого перепаду тиску у риби випинаються очі.
Морський окунь дуже цінується в кулінарії з-за своїх смакових якостей і наявності малої кількості кісточок. Особливо смачний він в копченому (гарячому і холодному) і смаженому вигляді. М’ясо риб даного роду ніжне, соковите, м’яке, з малою жирністю, не має різкого рибного запаху. Користується особливою популярністю у японців — вони використовують його як один з компонентів суші, сашимі, супів. Також його піддають паровій обробці, солять. На приготування цього морського мешканця не потрібно багато часу.
Ареал проживання
Морський окунь проживає в затоках і на великих морських глибинах до трьох тисяч метрів. Зустрічається в північних ділянках Тихого океану, кілька видів трапляються також в Атлантичному. Це звичний мешканець вод морів біля Норвегії, Ірландії, Англії, Шотландії, Ісландії, Гренландії, Фарерських островів, Північної Америки.
Види
Найбільш поширені види морського окуня:
- Алеутский. Довжина тіла досягає 97 см, вага — 6,7 кг Тіло масивне з великою головою, на якій розташовано декілька гребенів і шипів. Риба відрізняється наявністю від двох до 10 загострених зубців на нижньому краї очей. На довгому плавці на спині знаходиться 13 колючих і 13 м’яких променів. Плавець на хвості прикрашає невелика виїмка. Луска пофарбована в червоний колір з темними розводами і яскраво-червоною смугою з боків.
- На плавниках — чорна облямівка. Черево рожевого кольору. Проживає в північних ділянках Тихого океану на глибині 150-450 м. Великі особини можуть залягати на глибині до 2,5 тис. метрів. Промисел на даний вид не ведеться. Тривалість життя його представників складає до 250 років.
Чи знаєте ви? Вік риби визначають за отолитам (вушним кісточках) — на них, як на дереві, утворюються вікові кільця. Скільки кілець — стільки й років водного тварині.
- Тихоокеанський клювач. Довжина тіла досягає 53 см, вага — до 2,1 кг. Воно у риби витягнуте, приплюснуте з боків. Голова велика, на ній розміщені гребені. Над і за очима розташовані шипи. На довгому плавці на спині — 13 колючих і 13-16 м’яких променів. Плавець на хвості — з виїмкою. Як і попередній вид, тихоокеанський клювач — мешканець північних ділянок Тихого океану. Він попадається на глибині до 825 м. Відноситься до цінних промислових риб. Живе до 103 років.
- Північний. Довжина тіла досягає 120 см, маса — 23 кг. Це велика риба з масивним тілом і довгим плавцем на спині з 13 колючими і 12-14 м’якими променями. Плавець на хвості — з маленької виїмкою. Тіло червоно-рожевого або червоно-оранжевого кольору. З боків розташовані вертикальні темні смуги. Плавці на спині і в зоні анального отвору прикрашає чорна облямівка. На ротової і зябрової зонах — чорні плями. Північний окунь проживає в північних районах Тихого океану на глибині до 1200 м. Вважається цінною промисловою рибою. Найдавніша особина, яка була зафіксована, мала вік 157 років.
- Короткоиглый. Довжина тіла досягає 71 см, маса — 4,7 кг. У короткоиглого окуня велике масивне тіло з великою загостреною головою. На спинному плавці розташовані 13 колючих і 15-17 м’яких променів. Цей вид мешкає в північно-східних районах Тихого океану. Належить до цінних промислових риб. Ловля ведеться його тралами. Тривалість життя короткоиглого окуня — 82 роки.
- Малий. Довжина тіла досягає 20 см. Це — один з найбільш дрібних видів. Тіло трохи витягнуте, приплюснуте з боків. Плавець на спині містить 12-13 колючих і 11-13 м’яких променів. Плавець на хвості усічений, на ньому є маленька виїмка. Забарвлення луски бурий. На боках є золотисті і білясті зони. Цей вид мешкає в Японському, Охотському морях, уздовж тихоокеанських берегів Японії і Курильських островів.
Корисні властивості
М’ясо цього морського мешканця наділене масою корисних властивостей. В першу чергу, одними з найбільш важливих речовин, які входять до рибне м’ясо, є Омега-3 кислоти. Вони беруть активну участь в обміні речовин, діяльності серцево-судинної і нервової систем.
Вживається регулярно морський окунь впливає на ріст клітин і тканин, бере участь у синтезі ДНК, метаболізмі жирів. У рибне філе входять речовини-антиоксиданти, які допомагають організму позбавлятися від шкідливих накопичень.
Риба в щотижневому меню приносить величезну користь для шкіри, волосся, нігтів, нервової і травної систем, слизових оболонок, підшлункової залози і, звичайно ж, як і вся риба — для щитовидки.
Дієтологи радять морського окуня як особливо корисний продукт людям, які входять у наступні категорії:
- атеросклеротикам;
- гіпертонікам;
- мають проблеми з серцем і судинами;
- діабетикам;
- дітям;
- вагітним;
- особам пенсійного віку;
- страждають зайвою вагою.
Дізнайтесь, які вітаміни необхідні для хворих на діабет; вагітним, а також які вітаміни корисні для серця і судин.
Потрібно, щоб страви з морського окуня були на столах у всіх перерахованих вище категорій кілька разів в тиждень в малих дозах.
Лікарі рекомендують неодмінно включити в раціон рибне філе при наступних захворюваннях і станах:
- рахіт;
- шкірні хвороби;
- порушення в роботі щитовидки;
- перенесені оперативні втручання;
- хвороби органів малого таза;
- депресивні стани.
Склад і калорійність
Давайте подивимося, завдяки чому можливі всі перераховані вище корисні властивості і який склад морського окуня. Отже, в 100 г м’яса водного тварини утримуються:
Вітаміни:
- А — 40 мкг (4,4 % від добової норми людини);
- ретинол — 0,04 мг;
- тіамін (В1) — 0,11 мг (7,3 %);
- рибофлавін (В2) — 0,12 мг (6,7 %);
- пантотенова кислота (В5) — 0,36 мг (7,2 %);
- піридоксин (В6) — 0,13 мг (6,5 %);
- фолати (В9) — 7,1 мкг (1,8 %);
- кобаламін (В12) — 2,4 мкг (80 %);
- аскорбінова кислота (С) — 1,4 мг (1,6 %);
- кальциферол (D) — 2,3 мкг (23 %);
- альфа токоферол (Е) — 0,8 мг (5,3 %);
- РР — 4,8 мг (24 %);
- ніацин — 1,6 мг;
Мікроелементи:
- Fe (залізо) — 0,9 мг (5 %);
- I (йод) — 60 мкг (40 %);
- Co (кобальт) — 30 мкг (300 %);
- Mn (марганець) — 0,1 мг (5 %);
- Cu (мідь) — 120 мкг (12 %);
- Mo (молібден) — 4 мкг (5,7 %);
- Ni (нікель) — 6 мкг;
- F (фтор) — 140 мкг (3,5 %);
- Cr (хром) — 55 мкг (110 %);
- Zn (цинк) — 1,5 мг (12,5 %);
Макроелементи:
- K (калій) — 300 мг (12 %);
- Ca (кальцій) — 120 мг (12 %);
- Mg (магній) — 60 мг (15 %);
- Na (натрій) — 75 мг (5,8 %);
- S (сірка) — 210 мг (21 %);
- Ph (фосфор) — 220 мг (27,5 %);
- Cl (хлор) — 165 мг (7,2 %).
Крім перерахованих вище речовин, в рибі є ряд незамінних і замінних амінокислот, стеринів, насичених, мононенасичених, поліненасичених жирних кислот.
Таким чином, бачимо, що навіть при вживанні всього лише невеликого шматочка риби людина повністю забезпечує себе денну норму хрому, кобальту, вітаміну В12, а також практично половину норми йоду. Відзначимо, що в магазинах зазвичай продаються тушки вагою до 1,5 кг.
Калорійність 100 г морського окуня становить 103 ккал. Білків у ньому — 18,2 г (23,9 % від добової норми для людини), жирів — 3,3 м (5,5 %), вуглеводи відсутні. 77,1 г продукту — це вода, 1,4 р — зола.
Калорійність морського окуня, приготованого способом гарячого копчення, — 199 ккал, відвареного — 112 ккал, смаженого — 137 ккал.
Радимо дізнатися про корисні властивості такої риби, як: судак, пікша, тілапія, тунець і камбала.
Шкідливі властивості
Морський окунь — корисний продукт, який рекомендований людям всіх вікових категорій, здорових і мають захворювання. Шкідливі властивості ця риба може надавати тільки особам, які мають діагноз «ідіосинкразія», індивідуальну непереносимість і схильність до алергії на рибу.
Також шкоду риба може наносити, якщо її неправильно зберігали або виловили в екологічно несприятливих районах. Тому купувати тушки окуня слід лише у добре зарекомендували себе виробників.
Вибір при покупці
Звичайно ж, найкраща риба — свіжа. Проте в наших широтах дістати таку проблематично. Як правило, морський окунь продається замороженим або копченим.
При виборі слід звертати увагу на зовнішній вигляд тушки, щоб не придбати прострочений продукт. Зазвичай несвіжу рибу видають каламутні очі, сірі зябра, м’якість і млявість тіла, слизькість та клейкість луски. При натисканні на свіжу тушку пальцем не повинно залишатися сліду, ямки. Якщо такі є, значить, риба в минулому вже була заморожена, тому має менше корисних речовин.
Важливим показником свіжості є і запах — він повинен бути морським з домішкою аромату водоростей. А ось неприємного заорювання ні в якому разі бути не повинно.
Важливо! Купуючи морську рибу, слід знати, що в замороженому вигляді вона втрачає дуже багато цінних речовин. У той час як у консервованому — зберігає практично в повному обсязі.
При придбанні тушки в упаковці потрібно не забути подивитися на термін придатності і перевірити герметичність упаковки.
Якщо ви купуєте тушку без голови, то слід звернути увагу на колір м’яса — воно має бути білим. Це важливо, оскільки під виглядом окуня недобросовісні продавці можуть підсовувати хека — а у цієї риби м’ясо жовтого кольору.
Слід звертати увагу і на колір тушки — він повинен бути яскравим, рожевим або червоним. Під лускою має виглядати біла шкірка.
Радимо прочитати як смачно приготувати морського окуня.
Запобіжні заходи
Як ми вже згадували, на плавниках окуня є пір’я-промені з отруйними залозами — дотику призводять до запальних процесів на шкірних покривах, хворобливих відчуттів після уколу, в більш серйозних випадках — до локального паралічу. Тому при обробці тушки потрібно бути гранично обережними і акуратно поводитися з плавниками.
Як зберігати
Термін придатності замороженого морського окуня, що зберігається при температурі -18 °С, — три місяці. Свіжа риба може зберігатися в морозилці до восьми годин. Розморожена тушка повинна бути приготовлена в день вилучення з морозильної камери.
Якщо солоний або копчений окунь придбаний в упаковці, то після її розтину термін придатності риби при зберіганні в холодильнику становить три дні.
Важливо! При зберіганні необхідно дотримувати температурний режим і підтримувати чистоту морозильної камери, інакше риба може принести не користь організму, а шкоду.
Ми спробували докладно описати вам, що являє собою морський окунь. Якщо коротко, то це промислова риба, яка володіє безліччю корисних речовин. Вона поширена в кулінарії багатьох народів.
При її обробленні слід дотримуватися обережності, оскільки на її плавцях є залози з отрутою, які можуть завдавати шкоди людині. Кращий смак — у копченого і смаженого окуня. Він відмінно поєднується з овочевими стравами, лимоном, зеленню. Оскільки в ньому трохи кісток, він підходить для приготування дитячих страв.