Якщо з гречкою і рисом знайомі багато господинь, то зустріти крупу кускус на вітчизняних кухнях вдається набагато рідше. Тим не менш, вона володіє величезним запасом корисних речовин, а значить, не тільки може, але і повинна використовуватися в їжу. Давайте з’ясуємо, чим же примітний кускус і як правильно приготувати крупу.
- Крупа кус-кус (кускус)
- Хімічний склад
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Харчова цінність і калорійність продукту
- Вивчаємо корисні властивості
- Можна кускус
- При вагітності
- При грудному вигодовуванні
- Дітям
- Правила грамотного вибору продукту
- Дієтичні властивості
- Як приготувати кускус: покрокові рецепти з фото
- Як варити
- З овочами
- Шкідливі властивості
- Корисні крупи з пшениці
- Булгур
- Манка
Крупа кус-кус (кускус)
Сировиною для виготовлення крупи кускус служать тверда пшениця, ячмінь, рис, пшоно і навіть манка, оброблені певним способом. У чомусь застосовувана технологія схожа на технологію, використовувану при виробництві макаронних виробів, ось тільки в цьому випадку доводиться мати справу з дуже маленькою продукцією — 0,5-2 мм у діаметрі (в кулінарних цілях зазвичай використовуються ще більш дрібні крупинки — 1,2 мм у діаметрі).
Якщо основою для створення зазначеної крупи виступає манка, то її для початку збризкують водою, після чого формують з отриманої маси невеликі крупинки, обсыпающиеся згодом сухий борошном або манкою (готова продукція додатково просіюється через сито). Якщо ж в результаті цього з’явилися дуже маленькі крупинки, вільно вилітають через сито, то їх знову обсипають манною крупою і повторюють весь процес.
Традиція використання саме такої крупи прийшла до нас з Марокко, де страву під такою назвою вважається національним.
Чи знаєте ви? Блюдо «кускус» отримало таку назву від терміна «seksu», що в перекладі з берберського означає «добре скручений». Крім традиційних Марокко, Лівії, Алжиру, Тунісу та багатьох інших країн Сходу, дане блюдо сьогодні не менш популярний у Франції, Італії та Ізраїлі, а на Сицилії кожен рік навіть проводиться свято кускусу, в ході якого всесвітньо відомі кухарі пропонують гостям свої кулінарні шедеври з цієї крупи.
Хімічний склад
Судити про користь того чи іншого продукту, насамперед, можна, виходячи з його хімічного складу, адже саме від складових елементів буде залежати вплив того або іншого продукту. З кускусом точно так само, тому пропонуємо ознайомитися з найбільш важливими компонентами згаданої крупи.
Вітаміни
Вітаміни, разом з мікро – і макроелементами, необхідні організму людини для активізації та підтримки обмінних процесів. В кускусі є практично все, що потрібно, особливо вітаміни групи В, серед яких рибофлавін, фолієва кислота, піридоксин.
Мінеральні речовини
Вживаючи кускус, разом з вітамінами в організм потрапляють і корисні мінеральні складові, представлені нікелем, натрієм, калієм, залізом, міддю, фосфором, цинком, марганцем. У той же час, амінокислоти сприяють вибудовуванню всіх білкових структур в людському організмі, а деякі з них організм не здатний самостійно виробляти, тому так важливо постачати їх всередину разом з їжею.
Крім кускусу, найбільш корисними крупами вважають гречку, вівсянку, пшоно, рис, перловку, ячку, кукурудзяну крупу.
Гліцин, лейцин, лізин, пролін, аргінін, аспарагінова кислота, що входять до складу кускусу, не тільки беруть участь в створенні клітинних мембран, але й відповідають за що проходять в організмі енергетичні процеси. Так, вживаючи в їжу однойменне блюдо, ви забезпечуєте себе тетрадекановой, пальмітинової і октадекановой кислотами, які сприяють регенерації і більш швидкому відновленню клітин різних тканин.
Харчова цінність і калорійність продукту
У 100 г цієї незвичної для нас кашки міститься всього 376 ккал. При цьому на ті ж 100 г доводиться 72,4 г вуглеводів, 12,8 г білків, 0,6 г жирів, а присутня в складі мідь заповнює чверть добової норми даного елемента.
Вивчаємо корисні властивості
Як ми вже говорили раніше, крупу кускус можуть виготовляти з будь-яких видів злаків, але зазвичай роль сировини відводять пшениці. Цей варіант володіє безліччю самих різних корисних властивостей, серед яких варто виділити наступні:
- присутність вітаміну В5 у великій кількості позитивно позначається на тонусі організму, підвищує його захисні функції, успішно бореться з постійною втомою, депресіями і навіть сприяє усуненню безсоння;
- фосфор, калій, мідь, залізо і харчові волокна, що надходять в організм разом з кускусом, нормалізують діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту, усуваючи проблему запорів і активізуючи процеси травлення;
- регулярне споживання страв з описаної крупи нормалізує водно-сольовий обмін;
- відмічається стимуляція роботи головного мозку;
- за рахунок присутнього калію міцнішими стають м’язові тканини серця;
- висока калорійність робить кускус ідеальним стравою для спортсменів, швидко насичуючи організм і дозволяючи зберігати відчуття ситості на довгий час;
- при частому вживанні відзначається підвищення рівня гемоглобіну в крові з одночасним зниженням холестерину, що самим позитивним чином позначається на самопочутті людини;
- високий вміст міді запобігає поява і розвиток захворювань суглобів, одночасно сприяючи підвищеного вироблення жіночих статевих гормонів.
Крім усього іншого, кускус здатний попередити появу сивини і захистити людину від передчасного старіння шкіри, а при вживанні у великих кількостях він приводить тіло в тонус і допомагає позбавитися від безсоння. Погодьтеся, чимало переваг.
Важливо! Ця крупа відмінно підходить до риби і морепродуктів, а також її можна вживати разом з овочами, фруктами, м’ясом, різними горіхами і спеціями.
Можна кускус
Незвичність і екзотичне походження кускусу наштовхує багатьох на цілком логічне запитання: а чи можна його їсти вагітним, годуючим мамам і дітям. Давайте з’ясуємо це.
При вагітності
У період вагітності жіночий організм гостро потребує величезній кількості корисних речовин, а враховуючи наявність у складі кускусу такої важливої для вагітної жінки фолієвої кислоти, варто ще більш грунтовно замислитися над можливістю його використання в своєму меню. Ця складова бере участь у процесі створення нуклеїнових кислот, що містять генетичну інформацію, і допомагає попередити виникнення різних аномальних станів плода.
В період вагітності багато продукти заборонено вживати майбутнім мамам, однак хлібці, буряк, пекінську капусту, відвар шипшини, кедрові горішки, брусницю, спаржу можна вживати практично без побоювань.
Крім цього, фолієва кислота позитивно позначається на формуванні червоних кров’яних тілець і значною мірою відповідає за якість крові і вироблення «гормону радості-серотоніну. Однак не варто забувати про високу калорійність цього продукту, яка на пізніх термінах цілком може призвести до набору зайвої ваги або навіть ожиріння. Одним словом, навіть все хороше має бути в міру.
При грудному вигодовуванні
Присутність в кускусі вітамінів та інших корисних складових робить його дуже гарним варіантом денного раціону і при годуванні груддю, але не варто виключати і можливість алергічної реакції у дитини. Саме тому рекомендується вводити продукт в своє меню невеликими порціями, що також захистить молоду маму від набору зайвих кілограмів.
Дітям
Безперечно, кускус — дуже корисна їжа для малюка, особливо, якщо він вже освоїв інші каші, приготовані зі злаків і містять у собі пшеничний білок (наприклад, вівсяні, пшеничні). Перший прикорм із застосуванням даної каші рекомендується починати в піврічному віці, використовуючи при цьому невелика кількість продукту (для початку достатньо буде всього декількох чайних ложечок). За реакцією малюка на нове блюдо потрібно спостерігати протягом 12-24 годин, і якщо ніяких ознак алергії не буде, можна спокійно продовжувати періодичне використання кускусу для прикорму.
Правила грамотного вибору продукту
Якщо ви хочете витягти з кускусу користь, тоді доведеться відповідально поставитися до питання вибору цієї крупи, а тим, хто вперше зіткнувся з цим продуктом і не знають, на що звертати увагу в першу чергу, радимо ознайомитися з нижчезазначеними рекомендаціями:
- завжди оцінюйте вид реалізації кускуса (зазвичай його можна купити у вигляді гранул);
- прослідкуйте, щоб вибраний варіант був виготовлений з твердих сортів пшениці або ж високоякісного ячменю або рису;
- знайдіть позначення на упаковці терміну придатності і переконайтеся, що товар все ще придатний (в середньому, час зберігання такої крупи варіюється в межах 6-10 місяців від дати виробництва);
- ознайомтеся із зазначеним на упаковці складом: він не повинен включати в себе щось крім крупи і води, інакше в корисності продукту можна цілком обґрунтовано засумніватися;
- на упаковці якісного товару загальна інформація завжди доступна для читання;
- зазвичай тара для крупи виготовляється з паперу: картону або звичайною;
- будь-які пошкодження упаковки неприпустимі, нехай вони і дуже дрібні;
- упаковка з кускусом в будь-якому випадку повинна бути герметичною, що забезпечує збереження смакових якостей крупи та її аромату;
- при можливості слід віддавати перевагу арабської продукції.
Якщо вам вдасться знайти товар, який відповідає всім вищенаведеним вимогам, можете без зволікання купувати його, а принісши додому, пересипте для зберігання в скляну ємність з щільно прилягає кришкою. Оптимальним умовою для зберігання буде прохолодне затемнене місце, далеко від різких запахів. Термін зберігання в таких умовах може доходити до одного року.
Чи знаєте ви? Вперше масове виробництво кускусу почалося в 1907 році, коли в Алжирі в цих цілях побудували спеціальний завод.
Дієтичні властивості
Через значну калорійність, багато людей сумніваються в дієтичних властивостях кускусу, проте знаходяться й ті, які використовують її в своїх дієтах. Як відомо, основну частину складу крупи займають білки і складні вуглеводи, які істотно підвищують калорійність каші. Однак це зовсім не означає, що страва не можна вживати при дієтах, навпаки, при правильному приготуванні і помірному споживанні можна добитися непоганих результатів в зниженні ваги, заодно оздоровивши свій організм.
Охочим схуднути радимо звернути увагу на список самих низькокалорійних продуктів.
Наприклад, для приготування кускуса в дієтичних цілях можете використовувати пароварку з двома ємностями: в нижню частину поміщають нежирні сорти м’яса (наприклад, телятину або курку) в поєднанні з морквою та цибулею, а верхню буде займати безпосередньо сама крупа, при готуванні пропитывающаяся парами м’яса з овочами.
Як приготувати кускус: покрокові рецепти з фото
Давайте розглянемо декілька популярних рецептів приготування такого незвичного для нас страви, як кускус.
Як варити
Для приготування самого звичайного кускусу вам знадобляться тільки крупа, вода і сіль, причому рідини повинно бути рівно в два рази більше крупи.
Процес приготування страви в цьому випадку відбувається згідно наступним сценарієм:
- у сотейнику або в невеликій каструльці потрібно закип’ятити відміряну заздалегідь кількість води;
- потім зняти посуд з вогню і всипати крупу, попутно добре розмішуючи;
- накривши кришкою, залиште свою кашку настоюватися протягом п’яти хвилин;
- після закінчення зазначеного часу ви отримаєте готовий, розсипчастий кускус, який можна посолити (за смаком) або ж додати до нього олію.
В якості альтернативного варіанту можете приготувати кускус-птитим (в порівнянні з попереднім варіантом ця крупа відрізняється більш великими розмірами). У цьому випадку послідовність виконуваних дій наступна:
- підготуйте крупу і воду (на 1 частину кускусу має припадати дві частини рідини), сотейник або невелику каструльку, сіль;
- вилийте отмеренную частина води в ємність і поставте на вогонь, попередньо посоливши;
- після того, як рідина закипить, в неї висипають і сам кускус, постійно помішуючи (на відміну від попереднього варіанту, птитим слід проварити, а не просто запарити);
- варять кашу на невеликому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи її;
- у завершенні приготування залишається тільки додати масло, і можна подавати страву до столу.
Важливо! Обидва варіанти відмінно формуються з допомогою спеціальних форм (можна для випічки), що можна використовувати при оригінальній подачі на стіл.
З овочами
Якщо варіння кускусу здається вам занадто простий, тоді як непоганого альтернативного варіанту можна приготувати блюдо разом з овочами. На роль останніх відмінно підійдуть моркву (1 шт), солодкий перець (1 шт.), цибулю (1 шт), зелений горошок і брокколі (свіжі або заморожені), у доповнення до яких ідеально підійдуть часник і шматочок імбиру. Крім того, на 1 склянку крупи кускусу вам знадобиться ще один стакан бульйону, спеції (сіль, паприка, каррі, чорний перець) і оливкове масло.
Процес використання всіх цих продуктів наступний:
- після миття і очищення всі підготовлені овочі потрібно нарізати невеликими шматочками: цибулю — кубиками, часник — кружальцями, перець — невеликими квадратиками (приблизно 1х1 см), моркву — дрібними квадратиками, імбир — краще натерти на дрібній тертці;
- обсмажуємо цибулю, часник і моркву на сковорідці, поділяємо брокколі на більш дрібні шматочки;
- як тільки перша партія овочів злегка обсмажиться, до неї додають решту перець, брокколі і горошок, приправлене дрібкою каррі з додаванням паприки і чорного перцю;
- овочі повинні тушкуватися на невеликому вогні протягом 5 хвилин, але не занадто м’якого стану;
- потім в сковороду слід додати склянку приготованого бульйону (курячого або овочевого) і подрібнений імбир;
Важливо! Солити овочі краще в кінці приготування, коли точно буде відомо, що солі бульйону недостатньо.
- як тільки брокколі і морква трохи розм’якшаться, зверху на овочі можна буде висипати приготований склянку крупи, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні сковороди;
- вимкніть плиту, закрийте блюдо кришкою і дайте йому настоятися протягом п’яти хвилин, після закінчення яких слід перемішати блюдо (щоб вся крупа рівномірно просочилася), додати оливкову олію і посолити за смаком.
Ви можете подавати це блюдо до столу як в самостійному вигляді, так і в якості доповнення до м’яса і риби, разом з якими воно здається ще більш смачним.
Шкідливі властивості
Навіть цілком невинна на вигляд крупа, за певних обставин, все ж здатна зашкодити людському організму, особливо, якщо він раніше не знав про неї. Тому, немає нічого дивного в тому, що при всій своїй користь кускус здатний нанести шкоду людям, страждаючим індивідуальною непереносимістю пшениці та інших злаків, а також тим жінкам, які дотримуються суворої дієти.
В останньому випадку страва може застосовуватися тільки у випадку дуже точного і правильного розрахунку калорій, але навіть так його вживають тільки ті, хто не прагне скинути багато зайвих кілограмів. Всім іншим кускус принесе максимум користі і ніяк не зможе нашкодити організму.
Корисні крупи з пшениці
Кускус — далеко не єдина крупа на основі пшеничного, відрізняється багатим запасом вітамінів і мінералів. Не менш корисними будуть булгур і звична для нас манна каша. Давайте розберемося в особливостях цих продуктів.
Булгур
Незважаючи на те, що вітчизняні господині мало чули про нього, в східних країнах булгур відомий практично в будь-якому місті або невеликому поселенні, оскільки виступає одним з основних гарнірів. По суті, ця крупа — ця пшениця, збір якої відбувався під час її молочної зрілості. Потім її правильно сушать, чистять і подрібнюють. Зовнішній вид булгуру дуже схожий з кукурудзяною крупою, яка при приготуванні збільшується практично в три рази (з точки зору економії це дуже вигідна особливість).
Якщо говорити про користь булгуру, то крупа зберігає всю користь пшениці, адже в ній присутні вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), вітаміни Е, К, а разом з ними бета-каротин, фосфор, селен, залізо, мідь, цинк, марганець, калій, натрій, кальцій і деякі інші. В 100 г сухої крупи знаходиться 342 ккал.
Дізнайтеся, чим корисна і як приготувати крупу булгур.
При частому використанні ця кашка вкрай позитивно позначається на функціонуванні нервової системи людини, для якої особливо цінні вітаміни групи В. Разом з тим, присутні мінеральні солі покращують обмінні процеси, роблячи шкірний покрив і волосся максимально здоровими.
Булгур добре засвоюється і не створює відчуття тяжкості в шлунку, завдяки чому його можна вважати дуже корисним для спортсменів і людей, що займаються важкою фізичною роботою. Такий гарнір чудово поєднується з м’ясними, рибними та овочевими стравами, роблячи їх смачніше і корисніше.
Чи знаєте ви? Вважається, що приготуванням булгуру займалися ще 4000 років тому, задовго до того, як люди почали випікати хліб.
Манка
По суті, манна крупа така ж пшеничне, як і всі згадані, хіба що вона пройшла більш високий рівень очищення і відрізняється тонким помелом. Невеликий розмір гранул (всього 0,25-0,75 мм) дозволяє скоротити час приготування каші, що в ряді випадків просто безцінне. Манку можуть виробляти з твердої пшениці (вважається більш корисною), м’яких злакових або суміші цих видів. Дізнатися про вид придбаного продукту можна з позначень на упаковці: «Т» — грубий помел, «М» — м’яка пшениця (найвідоміший на вітчизняному ринку варіант) і «ТМ» — змішана крупа.
Що ж важливого в манній крупі й чим вона корисна? Насамперед, цей продукт дарує організму відчуття ситості (на 100 г сухої крупи доводиться 320-350 ккал) на довгий час, а багатий склад приносить користь багатьом органам і системам. Проте в той же час не все так однозначно. Існує думка, що присутній в крупі фітин робить позитивний вплив на виведення з організму радіоактивних елементів (зокрема, цезію), але, разом з тим, поступово вимиває значну частину кальцію з організму.
Радимо дізнатися, чим корисна манка і як приготувати пиріг з цієї крупи.
Більш того, в манці є досить багато крохмалю, що може при вживанні даної крупи дитиною ускладнити процеси травлення. Хоча в літньому віці манка, навпаки, принесе людині набагато більше користі, дозволяючи запобігти гиперминерализацию зв’язок. У манці вкрай мало клітковини (приблизно 0,2 % на 100 г), а значить, вона буде добре засвоюватися і не стане дратувати органи травної системи — відмінний варіант для людей, які відновлюються після проблем з ШКТ.
Простіше кажучи, не тільки манна, але і інші пшеничні крупи просто необхідні нашому організму, а все, що потрібно для запобігання небажаних наслідків їх вживання, — це почуття міри і дотримання раціону харчування. Це стосується і вищеописаного кускуса.