На сьогоднішній день достаток морських продуктів так велике, що здивувати їх цінителів досить важко.
Однак лише нещодавно в широкому продажу з’явилася загадкова риба, звана в народі морським зайцем. Любителям кулінарних експериментів, напевно, буде цікаво, що ж це за дивна істота і як його слід вживати в їжу.
Як виглядає і де водиться
Справжнє назва цієї риби звучить зловісно — європейська химера (Chimaera monstrosa). Вона відноситься до химерообразным хрящовим рибам і водиться у водах Тихого та Атлантичного океану, а також зустрічається в Баренцевому морі.
Чи знаєте ви? Морський заєць не має плавального міхура, як і акула, тому змушений постійно перебувати в русі, щоб триматися на плаву.
Зовні цей морський мешканець виглядає не надто привабливо; його характерні риси — велика голова трикутної форми, масивна щелепу і довгий ниткоподібний хвіст. Зайцем цю рибу називають із-за деякої зовнішньої схожості її морди з заячою.
Деякі продавці морепродуктів іменують її морським кроликом, однак це помилково, оскільки морський кролик — це окремий представник підводного царства, є молюском.
Ознайомтеся з корисними властивостями такої риби, як голець, кета, камбала, макрурус, минтай, мойва, морський окунь, навага, пангасіус, пікша, путасу, сайра, судак, тілапія, тріска, тунець, хек.
Калорійність і хімічний склад
М’ясо морської химери відноситься до низькокалорійної, дієтичної їжі:
- калорійність 100 грамів філе морського зайця становить всього 116 ккал;
- до складу м’яса входять незамінні жирні кислоти омега-3;
- філе химери багате вітамінами А, Е і D.
Корисні властивості
Як і будь-які морепродукти, європейська химера має масу корисних властивостей:
- перше і найголовніше — філе морського зайця є ідеальним джерелом легкозасвоюваного білка, що особливо цінно для спортсменів і людей, що займаються фізичною працею;
- наявність у м’ясі жирних кислот благотворно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів, внутрішніх органів, зокрема печінки, регулює рівень холестерину в крові;Важливо! Мало хто знає, що у європейської химери отруйний верхній плавник, тому при обробці тушки потрібно бути вкрай обережним, намагаючись не зачепити його і не поранитися.
- вітаміни А, Е, D, наявні в філе цієї риби, корисні при виснаженні та гіпервітамінозу.
Риба заєць користь і шкода
Зрозуміло, як і будь-який інший продукт, м’ясо морського зайця корисно не всім і не завжди:
- в першу чергу потрібно враховувати, що дана риба найчастіше харчується в донній частині водойми — відповідно, не виключено, що вона вживала в їжу падаль і токсичні продукти;
- як і більшість морепродуктів, химера відноситься до высокоаллергенной їжі, тому її краще уникати алергікам, дітям до 3 років і вагітним жінкам.
Риба заєць, або морський заєць (відомий також як химера), має як користь, так і потенційну шкоду для організму. Як і будь-який інший продукт, споживання цієї риби має свої особливості:
Користь
- Багатство на білок та корисні жири
М’ясо морського зайця містить високоякісний білок і омега-3 жирні кислоти, які важливі для підтримки здоров’я серця, судин і мозку. - Вітаміни та мінерали
У складі м’яса містяться такі корисні речовини, як вітаміни A, D, B12, які сприяють зміцненню імунітету, покращенню зору та роботи нервової системи. - Мінерали
Химера багата на фосфор, кальцій, залізо, що важливо для здоров’я кісток, кровотворення та загального тонусу організму.
Шкода
- Можливість накопичення токсинів
Оскільки морський заєць харчується на дні водойм, він може споживати токсичні речовини або навіть падаль, що підвищує ризик накопичення шкідливих речовин у його м’ясі. Це може негативно впливати на здоров’я, особливо при частому вживанні. - Алергійний потенціал
Як і більшість морепродуктів, химера може викликати алергічні реакції. Особливо обережними повинні бути люди з алергіями, діти до 3 років, вагітні та жінки, що годують грудьми. - Неправильне приготування
М’ясо морського зайця має специфічну структуру, і при неправильному приготуванні воно може втратити свої корисні властивості або навіть стати небезпечним для вживання.
Отже, важливо враховувати можливі ризики й дотримуватися обережності при виборі і приготуванні морського зайця.
Риба заєць рецепт приготування
Морський заєць — нечастий гість на прилавках магазинів і ринків, частіше його можна зустріти в ресторанах в якості вишуканого делікатесу. Дійсно, приготування химери без певного досвіду і секретів може закінчитися невдачею.
Дізнайтеся, буває риба без кісток, або що робити ледачим любителям рибки.
М’ясо у неї досить жорстка, але при цьому соковите, при правильному приготуванні має слабовиражений рибний смак та щільну консистенцію. Якщо риба була не першої свіжості або при обробці туші були пошкоджені плавники, готове філе буде віддавати гіркотою.
Щоб цього уникнути, потрібно купувати морепродукти тільки в перевірених місцях, забезпечених холодильниками. У свіжої химери повинні бути прозорі очі і червоні зябра. Рецептів приготування морського зайця досить багато, однак треба враховувати, що просто смажити його на маслі недоцільно в силу специфіки м’яса.
Найкращим чином оцінити смак риби можна, запікаючи її в духовці під різними маринадами і соусами, які надають соковитість і пікантність. Філе морського зайця виходить дуже смачним, якщо запекти його під подвійний шубою.
Для цього знадобиться:
- риба (1-2 середніх тушки);
- мелений чорний перець;
- суміш спецій для риби;
- свіжий базилік;
- зелень петрушки;
- солоні огірки (3-4 шт. середніх розмірів);
- часник (3-4 зубчики);
- цибуля (1 шт);
- бринза (приблизно 300 г);
- кефір (1 склянка);
- сметана (2 столових ложки);
- свіжі печериці (приблизно 200 г);
- помідори (для доповнення готового блюда);
- сіль;
- оливкова олія.
Приготування морського зайця в духовці
- Дрібно нарізати солоні огірки, бринзу натерти на крупній тертці, часник порубати ножем, змішати всі разом в сотейнику.
- В отриману суміш додати сметану і кефір, ретельно перемішати.
- Нарізати кубиками ріпчасту цибулю і печериці, обсмажити до золотистого кольору на сковороді з оливковою олією.
- Тушку риби вимити, розрізати вздовж до філе, відокремлюючи хрящі, і нарізати порційними шматками.
- Укласти їх на деко, застелене фольгою.
- Викласти на філе обсмажені гриби з цибулею, розподіляючи рівномірним шаром.
- Готовий соус з бринзи, огірків і часнику приправити перцем і спеціями і покрити їм рибу з грибами, також рівним шаром.
- Запікати в духовці при температурі 180°С протягом 15 хвилин.
Важливо! Після закінчення 15 хвилин рибу потрібно перевірити на готовність, спробувавши невеликий шматочок філе: воно не повинно бути сирим і липким.
При необхідності час приготування треба збільшити. - Подавати до столу зі свіжими помідорами або овочевим салатом.
Риба-заєць приготування на сковороді
риготування риби-заєць (химери) на сковороді – це смачний і досить простий спосіб розкрити її ніжний смак. Ось базовий рецепт, який ви можете використати:
Інгредієнти:
- 500 г філе риби-заєць (химера)
- 2 ст. л. оливкової або соняшникової олії
- Сік половини лимона
- Сіль і чорний перець за смаком
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) – за бажанням
- Спеції для риби (паприка, сушений часник) – за бажанням
- 1-2 зубчики часнику (за бажанням)
Покрокове приготування:
- Підготовка філе:
- Промийте філе риби під холодною водою і обсушіть паперовими рушниками.
- Посоліть, поперчіть рибу і додайте улюблені спеції (паприка або сушений часник підійдуть чудово). Збризніть лимонним соком і дайте настоятися 10-15 хвилин.
- Розігрівання сковороди:
- Поставте сковороду на середній вогонь і додайте олію. Дайте їй добре прогрітися.
- Смаження риби:
- Викладіть підготовлене філе на гарячу сковороду шкірою вниз (якщо вона є). Смажте приблизно 3-4 хвилини з одного боку, поки риба не стане золотистою.
- Переверніть філе і смажте ще 3-4 хвилини з іншого боку. Час приготування залежить від товщини шматка, але не пересушуйте рибу, щоб зберегти її ніжну текстуру.
- Додавання часнику та зелені (опціонально):
- Якщо бажаєте, можете додати дрібно нарізаний часник на останню хвилину смаження, щоб він надав страві більш ароматного смаку.
- Наприкінці додайте свіжу зелень для прикраси та додаткового смаку.
- Подача:
- Подавайте рибу-заєць гарячою, з гарніром на ваш вибір. Відмінно підійдуть картопляне пюре, свіжі овочі або рис.
Риба морський заєць має ніжну текстуру, тому важливо не пересмажити рибу, щоб вона залишилася соковитою. Щоб зробити її більш соковитою, можна додати трохи вершкового масла під час смаження.
Отже, дізнавшись, що являє собою загадкова риба під назвою морський заєць, любителі екзотичної кухні можуть сміливо експериментувати і тішити себе та близьких запеченим філе цього мешканця океанів. При правильному підході до приготування химера може стати смачною і незвичною стравою на вашому столі.
Чи знаєте ви? До початку ХХ століття риба химера вважалася непридатною для споживання людиною. Жир з її печінки використовували переважно в технічних цілях, наприклад, як мастило для різноманітних механізмів.
Нині, завдяки покращенню методів обробки та кулінарних технік, химеру можна сміливо подавати як вишукану страву. Головне – правильно обрати свіжий продукт і забезпечити належну обробку, що дозволить повною мірою насолодитися її ніжним, специфічним смаком.