Риба морський заєць: чим корисна, як смачно приготувати


На сьогоднішній день достаток морських продуктів так велике, що здивувати їх цінителів досить важко.

Однак лише нещодавно в широкому продажу з’явилася загадкова риба, звана в народі морським зайцем. Любителям кулінарних експериментів, напевно, буде цікаво, що ж це за дивна істота і як його слід вживати в їжу.

  • Як виглядає і де водиться
  • Калорійність і хімічний склад
  • Корисні властивості
  • Протипоказання і шкоду
  • Як приготувати в духовці

Як виглядає і де водиться

Справжнє назва цієї риби звучить зловісно — європейська химера (Chimaera monstrosa). Вона відноситься до химерообразным хрящовим рибам і водиться у водах Тихого та Атлантичного океану, а також зустрічається в Баренцевому морі.
Чи знаєте ви? Морський заєць не має плавального міхура, як і акула, тому змушений постійно перебувати в русі, щоб триматися на плаву.

Зовні цей морський мешканець виглядає не надто привабливо; його характерні риси — велика голова трикутної форми, масивна щелепу і довгий ниткоподібний хвіст. Зайцем цю рибу називають із-за деякої зовнішньої схожості її морди з заячою.

Деякі продавці морепродуктів іменують її морським кроликом, однак це помилково, оскільки морський кролик — це окремий представник підводного царства, є молюском.
Ознайомтеся з корисними властивостями такої риби, як голець, кета, камбала, макрурус, минтай, мойва, морський окунь, навага, пангасіус, пікша, путасу, сайра, судак, тілапія, тріска, тунець, хек.

Калорійність і хімічний склад

М’ясо морської химери відноситься до низькокалорійної, дієтичної їжі:

  • калорійність 100 грамів філе морського зайця становить всього 116 ккал;
  • до складу м’яса входять незамінні жирні кислоти омега-3;
  • філе химери багате вітамінами А, Е і D.

Корисні властивості

Як і будь-які морепродукти, європейська химера має масу корисних властивостей:

  • перше і найголовніше — філе морського зайця є ідеальним джерелом легкозасвоюваного білка, що особливо цінно для спортсменів і людей, що займаються фізичною працею;
  • наявність у м’ясі жирних кислот благотворно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів, внутрішніх органів, зокрема печінки, регулює рівень холестерину в крові;Важливо! Мало хто знає, що у європейської химери отруйний верхній плавник, тому при обробці тушки потрібно бути вкрай обережним, намагаючись не зачепити його і не поранитися.
  • вітаміни А, Е, D, наявні в філе цієї риби, корисні при виснаженні та гіпервітамінозу.

Протипоказання і шкоду

Зрозуміло, як і будь-який інший продукт, м’ясо морського зайця корисно не всім і не завжди:

  • в першу чергу потрібно враховувати, що дана риба найчастіше харчується в донній частині водойми — відповідно, не виключено, що вона вживала в їжу падаль і токсичні продукти;
  • як і більшість морепродуктів, химера відноситься до высокоаллергенной їжі, тому її краще уникати алергікам, дітям до 3 років і вагітним жінкам.

Як приготувати в духовці

Морський заєць — нечастий гість на прилавках магазинів і ринків, частіше його можна зустріти в ресторанах в якості вишуканого делікатесу. Дійсно, приготування химери без певного досвіду і секретів може закінчитися невдачею.
Дізнайтеся, буває риба без кісток, або що робити ледачим любителям рибки.

М’ясо у неї досить жорстка, але при цьому соковите, при правильному приготуванні має слабовиражений рибний смак та щільну консистенцію. Якщо риба була не першої свіжості або при обробці туші були пошкоджені плавники, готове філе буде віддавати гіркотою.

Щоб цього уникнути, потрібно купувати морепродукти тільки в перевірених місцях, забезпечених холодильниками. У свіжої химери повинні бути прозорі очі і червоні зябра. Рецептів приготування морського зайця досить багато, однак треба враховувати, що просто смажити його на маслі недоцільно в силу специфіки м’яса.

Найкращим чином оцінити смак риби можна, запікаючи її в духовці під різними маринадами і соусами, які надають соковитість і пікантність. Філе морського зайця виходить дуже смачним, якщо запекти його під подвійний шубою.

Для цього знадобиться:

  • риба (1-2 середніх тушки);
  • мелений чорний перець;
  • суміш спецій для риби;
  • свіжий базилік;
  • зелень петрушки;
  • солоні огірки (3-4 шт. середніх розмірів);
  • часник (3-4 зубчики);
  • цибуля (1 шт);
  • бринза (приблизно 300 г);
  • кефір (1 склянка);
  • сметана (2 столових ложки);
  • свіжі печериці (приблизно 200 г);
  • помідори (для доповнення готового блюда);
  • сіль;
  • оливкова олія.

Приготування морського зайця під шубою в духовці:

  • Дрібно нарізати солоні огірки, бринзу натерти на крупній тертці, часник порубати ножем, змішати всі разом в сотейнику.
  • В отриману суміш додати сметану і кефір, ретельно перемішати.
  • Нарізати кубиками ріпчасту цибулю і печериці, обсмажити до золотистого кольору на сковороді з оливковою олією.
  • Тушку риби вимити, розрізати вздовж до філе, відокремлюючи хрящі, і нарізати порційними шматками.
  • Укласти їх на деко, застелене фольгою.
  • Викласти на філе обсмажені гриби з цибулею, розподіляючи рівномірним шаром.
  • Готовий соус з бринзи, огірків і часнику приправити перцем і спеціями і покрити їм рибу з грибами, також рівним шаром.
  • Запікати в духовці при температурі 180°С протягом 15 хвилин.Важливо! Після закінчення 15 хвилин рибу потрібно перевірити на готовність, спробувавши невеликий шматочок філе: воно не повинно бути сирим і липким. При необхідності час приготування треба збільшити.
  • Подавати до столу зі свіжими помідорами або овочевим салатом.

    • Відео: приготування морського зайця під шубою

    Отже, дізнавшись, що являє собою загадкова риба під назвою морський заєць, любителі екзотичної їжі можуть не боятися порадувати себе і близьких приготуванням запеченого філе цього мешканця океанів.
    Чи знаєте ви? До початку ХХ століття химера вважалася абсолютно непридатною для їжі, а жир з її печінки застосовували як технічну мастило.
    Правильний вибір продукту і його обробка дадуть можливість по достоїнству оцінити незвичайний смак європейської химери.


    Ще від Мами: