Чим корисна і як смачно приготувати скумбрію

Різноманітний асортимент риби та морепродуктів на прилавку ринку або в рибному відділі великого супермаркету нерідко змушує нас задуматися, на чому ж зупинити свій вибір. Однією з найбільш популярних і затребуваних риб останнім часом з упевненістю можна назвати скумбрію завдяки її поживності, смаковими якостями та фінансової доступності. Давайте дізнаємося більше про те, що це за риба, чим вона корисна і як краще її приготувати.

  • Що за риба
  • Вивчаємо склад
    • Вітаміни в рибі
    • Мінеральні речовини
  • Аналіз калорійності і БЖУ
  • Чим корисна скумбрія?
  • Зберігаються вітаміни в солоної або копченої риби?
  • Можна їсти скумбрію
    • Вагітним
    • Годуючим
    • Дітям
  • Правила вибору якісного продукту
  • Схуднути з допомогою скумбрії
  • Як смачно приготувати рибу: покрокові рецепти приготування з фото
    • Відварна з лимоном
    • Малосольна
  • Можливу шкоду й протипоказання
  • Ще про корисною рибі
    • Пікша
    • Лосось
    • Сардина

Що за риба

Скумбрію також називають макреллю. Належить вона до сімейства скумбрієвих, загону окунеподібних. Водиться практично по всьому світу: так, вона поширена в Атлантиці, в Чорному, Середземному, Балтійському, Північному, Мармуровому, Білому морях. Відома також скумбрія австралійська, африканська і японська.

Це промислова риба, ходить вона косяками. Тушка середньої рибини досягає 30 см в довжину. Перевагою макрелі можна назвати відсутність дрібних кісток і ніжне м’ясо, яке містить багато жирів, вітамінів і елементів. А найпривабливіше — це приємний смак скумбрії, який залишається впізнаваним, яким би способом її приготували.

Чи знаєте ви? Скумбрія має цікавий окрас: спинка риби синя і зливається з кольором води, що захищає її від хижих птахів, а черевце має світле забарвлення з голубуватим відтінком, що допомагає їй рятуватися від глибоководних хижаків, для яких знизу вона здається ледь помітною на тлі неба.

Вивчаємо склад

Насичений склад скумбрії привертає увагу не тільки гурманів і цінителів прекрасних смакових характеристик, але і прихильників здорового харчування, які бажають детально вивчати калорійність і наявність у продуктах тих чи інших корисних речовин.

Радимо прочитати про корисні властивості і приготування риби: камбали, тілапії, судака, морського окуня, мойви, путасу, наваги, сайри, хека, горця, зубатки.

Вітаміни в рибі

При вивченні вітамінного складу скумбрії можна відзначити високий вміст вітамінів:

  • D — відповідає за міцність кісток;
  • В12 — впливає на збільшення споживання кисню;
  • А — відповідає за стан шкіри і волосся, а також регенерацію слизових оболонок;
  • Р — сприяє зміцненню кісток і зубів, покращує пам’ять.


Крім цього в скумбрії містяться вітаміни E, C, B1, B5, B6, B9, H.

Мінеральні речовини

У скумбрії містяться такі макро – і мікроелементи: сірка,
цинк,
марганець,
калій,
натрій і багато інших.

Читайте також про користь і шкоду хокі (макруруса), а також рецепти приготування хокі.

Аналіз калорійності і БЖУ

Риба сама по собі містить велику кількість корисних і легкозасвоюваних жирів, але в той же час не є дуже калорійною. Що ж стосується БЖУ, то склад може змінюватися залежно від стану і способу приготування риби.

  • Білок — 100 г скумбрії міститься половина добової потреби дорослої людини. Крім того, він засвоюється в 3 рази швидше, ніж, приміром, яловичий.
  • Риб’ячий жир — сприяє розширенню судин кровоносної системи серцевого м’яза, перешкоджаючи утворенню тромбів шляхом скорочення.
  • Омега-3 жирні кислоти нормалізують рівень холестерину.

    • Свіжа:

    • у 100 г скумбрії міститься 181 ккал;
    • білки — 18,7 г;
    • жири — 13,2 г;
    • вуглеводи — 0,0 р.

    Солона:

    • калорії — 305 ккал;
    • білки — 18,5 г;
    • жири — 25,1 г;
    • вуглеводи — 0,0 р.

    Холодного (гарячого) копчення:

    • калорії — 221 (317) ккал;
    • білки — 20,7 (22,1) г;
    • жири — 15,5 (23,8) г;
    • вуглеводи — 0,0 (4,1) р.

    На пару:

    • калорії — 191 ккал;
    • білки — 18,0 м;
    • жири — 13,2 г;
    • вуглеводи — 0,0 р.

    Важливо! У весняний період жирність макрелі нижче, ніж в осінній, таким чином вона може варіюватися від 3 до 30 %.

    Чим корисна скумбрія?

    Корисних властивостей у риби дуже багато. Ось тільки найважливіші з них:

    • нормалізація обміну речовин і гормонального здоров’я;
    • покращення кровообігу головного мозку і серця;
    • підвищення імунітету;
    • зниження ризику виникнення онкозахворювань;
    • підвищення гостроти зору;
    • усунення больових відчуттів при мігрені, болях в суглобах при артриті і артрозі;
    • поліпшення стану кровоносних судин і запобігання появі холестеринових бляшок;
    • поліпшення пам’яті і роботи головного мозку;
    • запобігає розвиток астми;
    • у підлітковому віці сприяє правильному формуванню внутрішніх органів;
    • у дітей молодшого віку створює всі умови для рівномірного і здорового розвитку і росту організму, розвитку мозку.

    Радимо прочитати про склад, харчової цінності та особливості приготування риби тріски і печінки тріски, а також минтая і печінки минтая.

    Зберігаються вітаміни в солоної або копченої риби?

    Існують різні способи приготування макрелі, однак не всі вони є однаково корисними.

    При готуванні скумбрії в духовці, пароварці або при відварюванні вона максимально зберігає всі свої корисні вітаміни та мікроелементи.

    Однак у процесі соління і копчення риби в ній відбуваються такі зміни:

  • Холодне копчення передбачає обробку попередньо засоленої тушки коптильними речовинами, температура обробки — 10-15 °C. Процес триває кілька днів. Він менш шкідливий.
  • В ході гарячого копчення тушка піддається термічній обробці «рідким димом» температурою до 110 °C. У результаті виходить токсичний фенол, а потім, через пару годин, утворюються канцерогенні речовини. До того ж барвники і ароматизатори не додають користі продукту.

    • Високий відсоток солі може несприятливо впливати на людей, які страждають нирковими захворюваннями, гіпертонією, захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

    Можна їсти скумбрію

    Існують випадки, коли вживання тих чи інших харчових продуктів рекомендовано людям певних категорій або, навпаки, протипоказано. Так, у зоні особливої уваги знаходяться жінки в положенні, годують матері, а також діти.

    Щоб спростити процес приготування та вживання риби, зверніть увагу на рибу з мінімумом кісток.

    Вагітним

    Харчування жінок у період вагітності повинне бути повноцінним і корисним, тому лікарі рекомендують їсти скумбрію, приготовану на пару, у відвареному вигляді або в духовці. Корисні речовини будуть сприятливо впливати на внутрішньоутробний розвиток плоду і його харчування.

    Годуючим

    Цей вид риби здатний підтримувати лактацію і не є сильним алергеном, що дозволяє молодій мамі не переживати за реакцію малюка на настільки корисний і поживний продукт.

    Дітям

    Маленьким дітям також корисно вживати в їжу скумбрію, оскільки вона сприяє рівномірному розвитку головного мозку, розумових здібностей, гарному росту скелета і підвищенню імунітету.

    Читайте також про склад, корисні властивості та приготуванні палтуса та ікри палтуса.

    Правила вибору якісного продукту

    При виборі якісного продукту будуть корисні наступні поради:

    Свіжа риба

  • Очі риби: вони повинні бути вологими, прозорими, яскравими, трохи випнутими. У поганому продукті вони засохлі, зморщені і каламутні.
  • Зябра: чисті, червоні або рожеві, без слизу і запаху.
  • Запах: свіжий, не вдаряє в ніс.
  • Зовнішній вигляд: пружний, блискучий із райдужними розводами, без плям, синців.
  • Пружність: тушка повинна бути пухкої, грудкуватою.


    • Копчена і солона

    Тушка повинна мати рівний колір і зберігати пружність. Відсутній занадто яскравий аромат або забарвлення.

    Запорукою хорошої якості продукту є також правильні умови зберігання:

  • Свіжа макрель може зберігатися в холодильнику без обробки і не оброблена всього 1 день. Якщо її очистили і витягли всі нутрощі, то термін її безпечного утримання збільшується до 2-3 днів. У раскрошенном льоду вона може зберігати свіжість від 10-14 днів, а в морозильній камері — 2-3 місяці.
  • Після гарячого копчення риба може зберігатися в холодильнику не більше 5 днів, в морозильній камері — 3 тижні, у вакуумній упаковці — 2 місяці.
  • Холодне копчення трохи збільшує термін її реалізації: у холодильнику — 2 тижні, в морозилці -1 місяць, у вакуумі — 3 місяці.

    • Схуднути з допомогою скумбрії

    Скумбрія завдяки своєму корисному складу і низької калорійності є дуже популярним продуктом у багатьох дієтах, наприклад у популярної дієти Дюкана, і правильних раціонах харчування. Так, вона активно використовується в якості альтернативи м’ясним продуктам.

    Чи знаєте ви? Родзинкою японської кухні є філе скумбрії, яке називається кацуо-бусі. Воно готується особливим способом: його багаторазово коптять і потім висушують на сонці так, що воно перетворюється в щільний, немов дерев’яний, брусок. Він є невід’ємною складовою таких страв, як, наприклад, бульйон для супу місо. Використовують його, зістругуючи тонкі пластини.

    Як смачно приготувати рибу: покрокові рецепти приготування з фото

    Кулінарні книги наших бабусь, так само як і різні відеоблоги, і канали для любителів домашньої їжі, зберігають величезну кількість простих і вишуканих, домашніх і професійних рецептів приготування скумбрії. Пропонуємо ознайомитися з деякими рецептами корисною і здорової їжі.

    Відварна з лимоном

    Цей рецепт сподобається тим, хто віддає перевагу витратити мінімум часу і отримати відмінний результат. На приготування страви у вас піде всього 15 хвилин.

    Інгредієнти:

    • 1 тушка скумбрії;
    • 1 середній лимон;
    • 1 л води;
    • 1 ст. л. солі;
    • 1 ч. л. сушеного подрібненого кропу;
    • 2 шт. лаврового листа.

    Процес приготування:

  • Скумбрію розморозити природним шляхом, попередньо діставши з морозилки напередодні готування.
  • Розрізати лимон і видавити сік у каструлю, в якій буде готуватися риба. Половинки лимона можна залишити в каструлі.
  • Залити лимон водою, додати лавровий лист, сіль і сушений кріп.
  • Поставити на вогонь і довести до кипіння.
  • Скумбрію очистити, видаливши нутрощі і протерши чистої паперовою серветкою, і порізати на порційні шматки.
  • Коли закипить вода, покласти шматочки риби в каструлю.
  • Варити 8-10 хвилин після закипання.

    • Важливо! Головне — не переварити рибу, інакше вона втратить свої корисні властивості і смакові якості.

    Подавати страву можна в теплому вигляді з гарніром, наприклад, з картоплею, або в холодному. При подачі можна прикрасити свіжою зеленню.

    Малосольна

    Інгредієнти:

    • 2 тушки скумбрії;
    • 3 ст. л. солі;
    • 1 ст. л. цукру;
    • 1 ч. л. чорного меленого перцю.

    Процес приготування:

  • Скумбрію випатрати.
  • Приготувати суміш з солі, цукру і перцю.
  • Тушки риби викласти на фольгу і обробити сумішшю спецій, ретельно натираючи внутрішню частину обробленої риби і боки.
  • Залишки спецій висипати зверху на рибу і щільно загорнути у фольгу у вигляді конверта.
  • Рибу у фользі помістити в целофановий пакет, замотати його і покласти в холодильник на 4 доби.
  • Потім дістати, позбавити від спецій, промити і нарізати шматочками.

    • Можливу шкоду й протипоказання

    У разі вживання риби у відварному вигляді або приготовлену в духовій шафі її шкоду на організм людини мінімальний. Негативний вплив вона може зробити на людей, які страждають алергічними реакціями, зокрема на рибу і морепродукти, або індивідуальною непереносимістю продукту.

    Людям з гіпертонічною хворобою, нирковою недостатністю, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом або роботою печінки, слід з обережністю ставитися до вживання риби в копченому або солоному вигляді.

    Ще про корисною рибі

    Скумбрія не є єдиною корисною рибою. Серед найпопулярніших, і в той же час відрізняються своїми позитивними характеристиками, лідирують пікша, лосось і сардина. Давайте розглянемо їх позитивні якості.

    Пікша

    Ця морська риба є некалорійною і містить у свіжому вигляді всього 70 ккал на 100 г продукту. Вона містить селен, бром, цинк, залізо, йод, мідь, фтор і багато інших корисних мікроелементів. Філе риби відрізняється багатим вмістом білка і амінокислот. Вживання пікші сприяє поліпшенню стану шкіри і волосся.

    Дізнайтеся більше про властивості риби пікші ознайомтеся з рецептів її приготування.

    Лосось

    Цей вид риби є, напевно, самим популярним завдяки своїм корисним властивостям, простотою приготування і смаковими якостями. 100 г лосося містять денну норму вітаміну D, половину добової потреби у вітаміні В12, ніацині, селені, В6. Риба багата триптофаном, який є запорукою хорошого настрою та «вітаміном щастя». А велика кількість жирних кислот Омега-3 усувають запальні процеси в організмі.

    Читайте також про склад, корисні властивості та застосування риби кижуч — срібного лосося.

    Сардина

    Сардини відрізняються високим вмістом селену, фосфору, Омега-3 і Омега-6 жирів, вітамінів В6, В12, D, а також холіну, ніацину і кальцію. Корисні вони і змістом коензиму Q10, який дуже важливий для роботи серця. Половина добової норми білка знаходиться всього в 100 г цієї риби.

    Скумбрія є хорошим джерелом здоров’я для людей різного віку. Вона сприятливо впливає на зовнішній вигляд і стан внутрішніх органів. Правильне приготування продукту буде запорукою збереження максимальної кількості корисних речовин.


    Ще від Мами: