Чим корисна і як смачно приготувати скумбрію

Різноманітний асортимент риби та морепродуктів на прилавку ринку або в рибному відділі великого супермаркету нерідко змушує нас задуматися, на чому ж зупинити свій вибір. Однією з найбільш популярних і затребуваних риб останнім часом з упевненістю можна назвати скумбрію завдяки її поживності, смаковими якостями та фінансової доступності. Давайте дізнаємося більше про те, що це за риба, чим вона корисна і як краще її приготувати.

• Що за риба
• Вивчаємо склад
  • Вітаміни в рибі
  • Мінеральні речовини
• Аналіз калорійності і БЖУ
• Чим корисна скумбрія?
• Зберігаються вітаміни в солоної або копченої риби?
• Можна їсти скумбрію
  • Вагітним
  • Годуючим
  • Дітям
• Правила вибору якісного продукту
• Схуднути з допомогою скумбрії
• Як смачно приготувати рибу: покрокові рецепти приготування з фото
  • Відварна з лимоном
  • Малосольна
• Можливу шкоду й протипоказання
• Ще про корисною рибі
  • Пікша
  • Лосось
  • Сардина

Що за риба

Скумбрію також називають макреллю. Належить вона до сімейства скумбрієвих, загону окунеподібних. Водиться практично по всьому світу: так, вона поширена в Атлантиці, в Чорному, Середземному, Балтійському, Північному, Мармуровому, Білому морях. Відома також скумбрія австралійська, африканська і японська.

Це промислова риба, ходить вона косяками. Тушка середньої рибини досягає 30 см в довжину. Перевагою макрелі можна назвати відсутність дрібних кісток і ніжне м’ясо, яке містить багато жирів, вітамінів і елементів. А найпривабливіше — це приємний смак скумбрії, який залишається впізнаваним, яким би способом її приготували.

Чи знаєте ви? Скумбрія має цікавий окрас: спинка риби синя і зливається з кольором води, що захищає її від хижих птахів, а черевце має світле забарвлення з голубуватим відтінком, що допомагає їй рятуватися від глибоководних хижаків, для яких знизу вона здається ледь помітною на тлі неба.

Вивчаємо склад

Насичений склад скумбрії привертає увагу не тільки гурманів і цінителів прекрасних смакових характеристик, але і прихильників здорового харчування, які бажають детально вивчати калорійність і наявність у продуктах тих чи інших корисних речовин.

Радимо прочитати про корисні властивості і приготування риби: камбали, тілапії, судака, морського окуня, мойви, путасу, наваги, сайри, хека, горця, зубатки.

Вітаміни в рибі

При вивченні вітамінного складу скумбрії можна відзначити високий вміст вітамінів:

• D — відповідає за міцність кісток;
• В12 — впливає на збільшення споживання кисню;
• А — відповідає за стан шкіри і волосся, а також регенерацію слизових оболонок;
• Р — сприяє зміцненню кісток і зубів, покращує пам’ять.

Крім цього в скумбрії містяться вітаміни E, C, B1, B5, B6, B9, H.

Мінеральні речовини

У скумбрії містяться такі макро – і мікроелементи: сірка,
цинк,
марганець,
калій,
натрій і багато інших.

Читайте також про користь і шкоду хокі (макруруса), а також рецепти приготування хокі.

Аналіз калорійності і БЖУ

Риба сама по собі містить велику кількість корисних і легкозасвоюваних жирів, але в той же час не є дуже калорійною. Що ж стосується БЖУ, то склад може змінюватися залежно від стану і способу приготування риби.

Білок — 100 г скумбрії міститься половина добової потреби дорослої людини. Крім того, він засвоюється в 3 рази швидше, ніж, приміром, яловичий.

Риб’ячий жир — сприяє розширенню судин кровоносної системи серцевого м’яза, перешкоджаючи утворенню тромбів шляхом скорочення.

Омега-3 жирні кислоти нормалізують рівень холестерину.

Свіжа:

• у 100 г скумбрії міститься 181 ккал;
• білки — 18,7 г;
• жири — 13,2 г;
• вуглеводи — 0,0 р.

Солона:

• калорії — 305 ккал;
• білки — 18,5 г;
• жири — 25,1 г;
• вуглеводи — 0,0 р.

Холодного (гарячого) копчення:

• калорії — 221 (317) ккал;
• білки — 20,7 (22,1) г;
• жири — 15,5 (23,8) г;
• вуглеводи — 0,0 (4,1) р.

На пару:

• калорії — 191 ккал;
• білки — 18,0 м;
• жири — 13,2 г;
• вуглеводи — 0,0 р.

Важливо! У весняний період жирність макрелі нижче, ніж в осінній, таким чином вона може варіюватися від 3 до 30 %.

Чим корисна скумбрія?

Корисних властивостей у риби дуже багато. Ось тільки найважливіші з них:

• нормалізація обміну речовин і гормонального здоров’я;
• покращення кровообігу головного мозку і серця;
• підвищення імунітету;
• зниження ризику виникнення онкозахворювань;
• підвищення гостроти зору;
• усунення больових відчуттів при мігрені, болях в суглобах при артриті і артрозі;
• поліпшення стану кровоносних судин і запобігання появі холестеринових бляшок;
• поліпшення пам’яті і роботи головного мозку;
• запобігає розвиток астми;
• у підлітковому віці сприяє правильному формуванню внутрішніх органів;
• у дітей молодшого віку створює всі умови для рівномірного і здорового розвитку і росту організму, розвитку мозку.

Радимо прочитати про склад, харчової цінності та особливості приготування риби тріски і печінки тріски, а також минтая і печінки минтая.

Зберігаються вітаміни в солоної або копченої риби?

Існують різні способи приготування макрелі, однак не всі вони є однаково корисними.

При готуванні скумбрії в духовці, пароварці або при відварюванні вона максимально зберігає всі свої корисні вітаміни та мікроелементи.

Однак у процесі соління і копчення риби в ній відбуваються такі зміни:

Холодне копчення передбачає обробку попередньо засоленої тушки коптильними речовинами, температура обробки — 10-15 °C. Процес триває кілька днів. Він менш шкідливий.

В ході гарячого копчення тушка піддається термічній обробці «рідким димом» температурою до 110 °C. У результаті виходить токсичний фенол, а потім, через пару годин, утворюються канцерогенні речовини. До того ж барвники і ароматизатори не додають користі продукту.

Високий відсоток солі може несприятливо впливати на людей, які страждають нирковими захворюваннями, гіпертонією, захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Можна їсти скумбрію

Існують випадки, коли вживання тих чи інших харчових продуктів рекомендовано людям певних категорій або, навпаки, протипоказано. Так, у зоні особливої уваги знаходяться жінки в положенні, годують матері, а також діти.

Щоб спростити процес приготування та вживання риби, зверніть увагу на рибу з мінімумом кісток.

Вагітним

Харчування жінок у період вагітності повинне бути повноцінним і корисним, тому лікарі рекомендують їсти скумбрію, приготовану на пару, у відвареному вигляді або в духовці. Корисні речовини будуть сприятливо впливати на внутрішньоутробний розвиток плоду і його харчування.

Годуючим

Цей вид риби здатний підтримувати лактацію і не є сильним алергеном, що дозволяє молодій мамі не переживати за реакцію малюка на настільки корисний і поживний продукт.

Дітям

Маленьким дітям також корисно вживати в їжу скумбрію, оскільки вона сприяє рівномірному розвитку головного мозку, розумових здібностей, гарному росту скелета і підвищенню імунітету.

Читайте також про склад, корисні властивості та приготуванні палтуса та ікри палтуса.

Правила вибору якісного продукту

При виборі якісного продукту будуть корисні наступні поради:

Свіжа риба

Очі риби: вони повинні бути вологими, прозорими, яскравими, трохи випнутими. У поганому продукті вони засохлі, зморщені і каламутні.

Зябра: чисті, червоні або рожеві, без слизу і запаху.

Запах: свіжий, не вдаряє в ніс.

Зовнішній вигляд: пружний, блискучий із райдужними розводами, без плям, синців.

Пружність: тушка повинна бути пухкої, грудкуватою.

Копчена і солона

Тушка повинна мати рівний колір і зберігати пружність. Відсутній занадто яскравий аромат або забарвлення.

Запорукою хорошої якості продукту є також правильні умови зберігання:

Свіжа макрель може зберігатися в холодильнику без обробки і не оброблена всього 1 день. Якщо її очистили і витягли всі нутрощі, то термін її безпечного утримання збільшується до 2-3 днів. У раскрошенном льоду вона може зберігати свіжість від 10-14 днів, а в морозильній камері — 2-3 місяці.

Після гарячого копчення риба може зберігатися в холодильнику не більше 5 днів, в морозильній камері — 3 тижні, у вакуумній упаковці — 2 місяці.

Холодне копчення трохи збільшує термін її реалізації: у холодильнику — 2 тижні, в морозилці -1 місяць, у вакуумі — 3 місяці.

Схуднути з допомогою скумбрії

Скумбрія завдяки своєму корисному складу і низької калорійності є дуже популярним продуктом у багатьох дієтах, наприклад у популярної дієти Дюкана, і правильних раціонах харчування. Так, вона активно використовується в якості альтернативи м’ясним продуктам.

Чи знаєте ви? Родзинкою японської кухні є філе скумбрії, яке називається кацуо-бусі. Воно готується особливим способом: його багаторазово коптять і потім висушують на сонці так, що воно перетворюється в щільний, немов дерев’яний, брусок. Він є невід’ємною складовою таких страв, як, наприклад, бульйон для супу місо. Використовують його, зістругуючи тонкі пластини.

Як смачно приготувати рибу: покрокові рецепти приготування з фото

Кулінарні книги наших бабусь, так само як і різні відеоблоги, і канали для любителів домашньої їжі, зберігають величезну кількість простих і вишуканих, домашніх і професійних рецептів приготування скумбрії. Пропонуємо ознайомитися з деякими рецептами корисною і здорової їжі.

Відварна з лимоном

Цей рецепт сподобається тим, хто віддає перевагу витратити мінімум часу і отримати відмінний результат. На приготування страви у вас піде всього 15 хвилин.

Інгредієнти:

• 1 тушка скумбрії;
• 1 середній лимон;
• 1 л води;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. сушеного подрібненого кропу;
• 2 шт. лаврового листа.

Процес приготування:

Скумбрію розморозити природним шляхом, попередньо діставши з морозилки напередодні готування.

Розрізати лимон і видавити сік у каструлю, в якій буде готуватися риба. Половинки лимона можна залишити в каструлі.

Залити лимон водою, додати лавровий лист, сіль і сушений кріп.

Поставити на вогонь і довести до кипіння.

Скумбрію очистити, видаливши нутрощі і протерши чистої паперовою серветкою, і порізати на порційні шматки.

Коли закипить вода, покласти шматочки риби в каструлю.

Варити 8-10 хвилин після закипання.

Важливо! Головне — не переварити рибу, інакше вона втратить свої корисні властивості і смакові якості.

Подавати страву можна в теплому вигляді з гарніром, наприклад, з картоплею, або в холодному. При подачі можна прикрасити свіжою зеленню.

Малосольна

Інгредієнти:

• 2 тушки скумбрії;
• 3 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю.

Процес приготування:

Скумбрію випатрати.

Приготувати суміш з солі, цукру і перцю.

Тушки риби викласти на фольгу і обробити сумішшю спецій, ретельно натираючи внутрішню частину обробленої риби і боки.

Залишки спецій висипати зверху на рибу і щільно загорнути у фольгу у вигляді конверта.

Рибу у фользі помістити в целофановий пакет, замотати його і покласти в холодильник на 4 доби.

Потім дістати, позбавити від спецій, промити і нарізати шматочками.

Можливу шкоду й протипоказання

У разі вживання риби у відварному вигляді або приготовлену в духовій шафі її шкоду на організм людини мінімальний. Негативний вплив вона може зробити на людей, які страждають алергічними реакціями, зокрема на рибу і морепродукти, або індивідуальною непереносимістю продукту.

Людям з гіпертонічною хворобою, нирковою недостатністю, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом або роботою печінки, слід з обережністю ставитися до вживання риби в копченому або солоному вигляді.

Ще про корисною рибі

Скумбрія не є єдиною корисною рибою. Серед найпопулярніших, і в той же час відрізняються своїми позитивними характеристиками, лідирують пікша, лосось і сардина. Давайте розглянемо їх позитивні якості.

Пікша

Ця морська риба є некалорійною і містить у свіжому вигляді всього 70 ккал на 100 г продукту. Вона містить селен, бром, цинк, залізо, йод, мідь, фтор і багато інших корисних мікроелементів. Філе риби відрізняється багатим вмістом білка і амінокислот. Вживання пікші сприяє поліпшенню стану шкіри і волосся.

Дізнайтеся більше про властивості риби пікші ознайомтеся з рецептів її приготування.

Лосось

Цей вид риби є, напевно, самим популярним завдяки своїм корисним властивостям, простотою приготування і смаковими якостями. 100 г лосося містять денну норму вітаміну D, половину добової потреби у вітаміні В12, ніацині, селені, В6. Риба багата триптофаном, який є запорукою хорошого настрою та «вітаміном щастя». А велика кількість жирних кислот Омега-3 усувають запальні процеси в організмі.

Читайте також про склад, корисні властивості та застосування риби кижуч — срібного лосося.

Сардина

Сардини відрізняються високим вмістом селену, фосфору, Омега-3 і Омега-6 жирів, вітамінів В6, В12, D, а також холіну, ніацину і кальцію. Корисні вони і змістом коензиму Q10, який дуже важливий для роботи серця. Половина добової норми білка знаходиться всього в 100 г цієї риби.

Скумбрія є хорошим джерелом здоров’я для людей різного віку. Вона сприятливо впливає на зовнішній вигляд і стан внутрішніх органів. Правильне приготування продукту буде запорукою збереження максимальної кількості корисних речовин.