При виборі бананів в супермаркеті або на ринку практично все ми віддаємо перевагу солодкій продукції, так як вона набагато смачніша. Однак мало хто знає, що і зелені бананові плоди здатні принести чимало користі людському організму, нехай його смакові якості будуть не такими привабливими. Чим корисний цей тропічний гість і як краще їсти зелені банани — про це читайте далі.
- Калорійність і хімічний склад
- Можна їсти зелені банани
- Чим корисні
- Які банани корисніше: зелені або жовті
- Як є
- Як зберігати
- Якою може бути шкоду
Калорійність і хімічний склад
Калорійність зелених бананів багато в чому залежить від конкретного сорту рослини, але в будь-якому випадку це значення буде меншим, ніж у стиглих плодів. У середньому недозрілі примірники містять у собі 60-140 ккал на 100 г, у той час як жовті й солодкі — 110-150 ккал.
Разом з тим 100 г зелених бананів (калорійністю близько 137 ккал) містять у собі:
- жирів рослинного походження — 0,72 м;
- вуглеводів — 34,94 р (причому 14% від цього значення — дієтичне волокно);
- білків — 1,54 р.
Важливо! У десертних сортів спостерігається зворотна закономірність: поки шкірка зелена — калорійність знаходиться в межах 110 ккал на 100 г, а при повному дозріванні знижується до 95 ккал.
Що стосується інших корисних складових, то перші місця займають такі макроелементи:
- калій — 348 мг (100 г плодів);
- магній — 42 мг;
- натрій — 31 мг;
- фосфор — 28 мг;
- кальцій — 8 мг.
Крім того, в зелених бананах є і чимала кількість мікроелементів, серед яких можна виділити:
- селен;
- залізо;
- марганець;
- цинк;
- фтор.
Що стосується вітамінного складу, то це вітаміни групи В (В1–В9), вітамін А, С, Е, К, а серед незамінних амінокислот відзначають метіонін, лізин, триптофан.
За великим рахунком складові компоненти м’якоті зеленого банана багато в чому ідентичні вмісту стиглих плодів, хіба що з набагато більшою кількістю цукрів (з’являються в результаті перетворення крохмалю).
Чи знаєте ви? У наш час відомо більше 1000 видів бананів, але в їжу використовується лише шість з них: Леді Фінгер, Айс-Крим, Раджапури, Кавендіш і Майсур, Робуста.
Можна їсти зелені банани
Враховуючи багатство хімічного складу зелених бананових плодів, їх не тільки можна, але і потрібно вживати в їжу, вибравши найбільш підходящий для себе сорт.
Чим корисні
Користь описаного продукту для людського організму багатогранна, але, насамперед, вона виражається в:
- нормалізації працездатності кишечника за рахунок підтримання мікрофлори;
- профілактики розвитку запальних процесів в ШКТ;
- стабілізації артеріального тиску та попередження гіпертонії;
- зміцнення кісток за рахунок збереження в організмі достатньої кількості кальцію (при регулярному вживанні він не буде швидко вимиватися з сечею) та поповнення запасів магнію;
- нейтралізації підвищеної кислотності шлунка і швидке загоєння виразок;
- швидкому вгамуванні голоду і збереження ситості на довгий час.
Важливо! Зелені банани будуть корисні людям з підвищеним вмістом цукру в крові. На відміну від стиглої продукції, у таких плодах міститься менше цукрів, а значить при дотриманні норм споживання діабетики не посилять свій стан.
Які банани корисніше: зелені або жовті
У кожному вигляді бананів є свої переваги: стиглі — солодкі і м’які, зелені — хороший джерело корисних бактерій в кишечнику і відмінне рішення для людей, які дотримуються дієти.
Крім того, в зелених плодах міститься дуже важливий компонент — неперевариваемый (або резистентний) крохмаль, який потрапляє в пряму кишку практично в незмінному вигляді, і вже тут розщеплюється під впливом бактерій. За рахунок цього людина набагато довше почувається ситою і енергійним.
Жовті банани володіють протираковими та антиоксидантні властивості, які в повній мірі проявляються в момент покриття плода чорними крапочками — сполуками TNF (дуже ефективні при боротьбі з аномальними клітинами людського тіла). Чим більше таких цяток, тим краще банановий плід буде підвищувати імунітет.
Для підвищення імунітету рекомендують також лавровий лист, часникове масло, вишню, листя смородини, корінь імбиру, томатний сік, кедрові горішки.
Простіше кажучи, і дозрілий та недозрілий банан будуть мати як переваги, так і недоліки, тому сперечатися про те, чи однаково корисні ці фрукти, просто безглуздо. Робіть вибір, виходячи з конкретних потреб свого організму.
Як є
Зелені банани трохи кисліше жовтих, а іноді нагадують сиру картоплю, тому далеко не всі люди готові вживати їх у свіжому вигляді. У той же час приготовані страви з використанням цього інгредієнта часто відрізняються просто чудовими смаковими властивостями, головне — правильно розрахувати пропорції.
Так, з популярних «нестиглих бананових» страв можна виділити:
- проварені плоди під лимонним соусом;
- обсмажені в соняшниковій олії та подані з йогуртом;
- тушковані банани з рисом;
- смажені в тесті.
Це всього лише кілька варіантів приготування, але, насправді, все обмежується лише вашою фантазією. Зазвичай господині смажать зелені плоди, а ось з чим їх подати — кожна вирішує сама.
Як зберігати
Термін зберігання зелених бананів залежить від ступеня їх зрілості і умов у приміщенні.
Ідеальною температурою вважаються значення +13…+14 °C, але якщо ви хочете якомога довше зберегти їх первинний вигляд, можна використовувати одну з наступних технологій такого «особливого» зберігання:
- обернути ніжку поліетиленовим пакетом, щоб обмежити надходження повітря;
- добре провітрювати приміщення;
- підтримувати температуру в допустимих межах: не нижче +13 °C і не вище +17 °C.
Добре, якщо в будинку є підвал з підходящими для «зелені» умовами зберігання, але якщо такого немає, то на крайній випадок згодиться і холодильник, головне — розмістити банани на центральних полицях або в дверцятах, тобто в самому теплому місці. Звичайно, довго зберегти свіже стан не вийде, але 3-4 дня у вас точно є.
Чи знаєте ви? Найбільше бананових плодів з’їдають жителі африканської Уганди. За приблизними підрахунками, в середньому на одного жителя там доводиться близько 220 кг солодких фруктів на рік.
Для тих, хто звик їсти тільки стиглі банани, існує декілька хитрощів, які сприяють наближенню їх повного дозрівання:
- приміщення в паперовий пакет на 1-2 дні (виділяється плодами газ буде накопичуватися в пакеті, тим самим сприяючи природним процесам дозрівання);
- підвищення температури в місці зберігання (можна поставити пакет з бананами на теплий підвіконня або поруч з газплитой);
- розігрів в духовці протягом декількох хвилин;
- зберігання в картонній коробці разом з червоними яблуками (досить помістити їх в тепле місце на 1-2 дні).
Якою може бути шкоду
При неправильному або надмірному вживанні будь-який харчовий продукт може завдати шкоди нашому організму, тому не варто дивуватися, що і зелені банани не такі нешкідливі, якими можуть здатися на перший погляд.
Щоб попередити можливі негативні наслідки, краще не їсти плоди на голодний шлунок і споживати більше 1-2 штук в день. При недотриманні норм споживання не можна виключати гіпервітаміноз, викликаний надмірним надходженням в організм калію (це один з основних відповідей на питання, чому їх не можна їсти у великій кількості).
Особливо небезпечним такий стан буде для немовлят (можливий розвиток гемолітичної анемії та ядерної жовтяниці), із-за чого годуючим жінкам не варто їсти зелені банани, принаймні у великій кількості.
Варто відмовитися від цих плодів і людям, страждаючим від деяких захворювань.
Зокрема:
- тромбофлебітів;
- підвищеної згортання крові;
- прогресуючої ішемічної хвороби серця.
Складові банана можуть підвищити густину крові, що спровокує закупорку судин і утворення тромбу. З цієї ж причини зелені плоди краще не вживати тим, хто недавно пережив інфаркт, інсульт або перебуває «на порозі» подібних станів.
Що ж стосується інших споживачів, то вони можуть спокійно експериментувати з зеленими бананами, створюючи все нові і незвичайні кулінарні шедеври, приносячи користь своєму організму.