Риба дорі: користь і шкода для здоров’я

У багатьох авторитетних енциклопедіях наведено всі види того й іншого роду, але нас цікавить риби серед них не було. А все тому, що вона є нічим іншим, як солнечником.
Чи знаєте ви? Найстарішою рибою на земній кулі вважається латимерія (Latimeria menadoensis). Її нащадків з виду целикантов знову відкрили в 1999 році. До цього вчені були переконані, що в сучасних підводних глибинах не залишилося жодного представника цього виду.

Виловити дорі можна у водах Атлантичного, Тихого, а також Індійського океанів. Вона водиться поблизу косяків оселедця, яку так любить поїдати. Зовні риба має багато спільного з камбалою, але в той же час відрізняється від неї широким тілом в головах. А своєю поживною цінністю більше нагадує палтуса.

У продаж орео надходить частіше в замороженому вигляді. Зазвичай це випотрошені обезголовлені тушки довжиною від 25 до 40 сантиметрів і вагою в межах 0,5-0,8 кілограма.
Дізнайтеся більше про рибу дорі.

Біле м’ясо цієї різновиди підводних мешканців легко піддається будь-термічній обробці. При смаженні, варці, гасінні і запіканні воно не втрачає свого ніжного смаку і щільної структури. Кісток небагато, та й вони відокремлюються від філейної частини нескладно.

У багатьох закладах громадського харчування шеф-кухарі намагаються здивувати своїх відвідувачів не тільки новим рецептом традиційно приготовленої дорі, а й ексклюзивними салатами, котлетами з неї.
Важливо! Орео дуже доступна за ціною. Вартість одного кілограма в середньому обійдеться в 40-50 гривень або в 140-170 рублів.

Якщо стограмову порцію риби розкласти на хімічні складові, то перед нами виникне наступна картина:

• жири ― 8,08 м;
• білки ― 19,24 г;
• вуглеводи ― 1,54 г;
• ретинол (вітамін А) ― 21,7 мкг;
• тіамін (вітамін В1) ― 0,016 мг;
• рибофлавін (вітамін В2) ― 0,04 мг;
• пантотенова кислота (вітамін В5) ― 0,047 мг;
• піридоксин (вітамін В6) ― 0,024 мг;
• фолієва кислота (вітамін В9) ― 2,13 мкг;
• аскорбінова кислота (вітамін С) ― 1,24 мг;
• токоферол (вітамін Е) ― 0,381 мг;
• біотин (вітамін Н) ― 0,114 мкг;
• бета-каротин ― 0,117 мг;
• філохінон (вітамін К) ― 0,114 мг;
• нікотинова кислота (вітамін РР) ― 0,2031 мг;
• кальцій ― 8,38 мг;
• магній ― 5,59 мг;
• натрій ― 8,07 мг;
• калій ― 44,26 мг;
• фосфор ― 12,6 мг;
• хлор ― 10,41 мг;
• залізо ― 0,251 мг;
• цинк ― 0,1479 мг;
• йод ― 0,95 мкг;
• мідь ― 19,53 мкг;
• марганець ― 0,0509 мг;
• хром ― 0,59 мкг;
• фтор ― 10,18 мкг;
• молібден ― 2,367 мкг;
• кобальт ― 0,828 мкг.

Калорійність

Дорі приваблива не тільки своїм багатим хімічним складом, а й низькою калорійністю. Наприклад, у ста грамах смаженої риби лише 114 кілокалорій.

Приблизно стільки ж в аналогічній порції чорного чаю з двома чайними ложечками згущеного молока або яловичої печінки. Порівняно з камбалою ця риба вміщує на 28 калорій більше, але і по живильній цінності вона перевершує свою прародственницу.
Чи знаєте ви? Камбала може підлаштовувати забарвлення свого тіла у відповідності з малюнком морського дна. При цьому видимі зміни в колірній гамі відбуваються лише з тієї сторони, де у цієї риби розміщені очі.

Якщо дотримуватися баланс у співвідношенні білків, жирів і вуглеводів, то подібний продукт цілком може бути джерелом білків, а також життєво необхідних вітамінів і мікроелементів. При дієті, розрахованої на 1300 кілокалорій у день досить з’їдати близько 600 грам орео.

Таким чином ви повністю покриєте добову потребу в білковій їжі, набравши лише 684 кілокалорії. Ще залишиться місце для салату, гарніру, овочів, фруктів і улюбленої солодощі.

Корисні властивості

Для кожної людини важливо щодня отримувати необхідну кількість білкової їжі. Це, в свою чергу, сприятливо позначається на стані волосся, нігтів і м’язової маси. Особливо актуально такого роду харчування для спортсменів і бодібілдерів.
Велика кількість білка міститься в сирі, яйцях, молоці, сочевиці, рису, гороху, вівсі і горіхах.

Але, крім зовнішньої краси м’язистого підтягнутого тіла, регулярне споживання сонячника показано для людей з цукровим діабетом. На думку фахівців, у складі риби достатньо білка, щоб оптимізувати глюкозу в крові, перешкоджаючи тим самим прогресу хвороби.
Важливо! При купівлі сонячника слід виявляти особливу пильність, оскільки почастішали випадки, коли недобросовісні продавці видають камбалу за дорі. Відрізнити делікатесну рибку легко за зеленувато-бурому забарвленням тіла, довгим шипам на спинних плавцях, жовтуватим смужками з боків та круглого плями чорного кольору, яке розташовується з обох сторін риб’ячого тіла.

Незважаючи на непрезентабельну зовнішність, дорі насичує організм корисними вітамінами і мінеральними компонентами. Більш того, багато з них не можуть надходити в склад рослинної їжі.

Насолоджуючись ніжним смаком білого, але щільного м’яса, ви одночасно надаєте своєму тілу таку користь:

• стимулюєте роботу мозку і покращуєте пам’ять;
• нормалізуете водно-сольовий баланс;
• оздоравливаете волосся і нігті, посилює їх зростання;
• подпитываете організм Омега-3 кислотами, за рахунок чого знижується ризик розвитку серцево-судинних захворювань, артриту та артрозу;
• підтримуєте здоров’я органів зору, що можливо завдяки присутньому в складі риби ретинолу;
• очищаєте кровоносні судини від шлаків, холестеринових бляшок, що є відмінною профілактикою в освіті тромбів і гіпотонії;
  Вживання пророщеної пшениці, імбиру, зеленої редьки, чорносливу і картопляного соку також сприяє виведенню шлаків з організму.

  

• допомагаєте організму безболісно подолати стресові ситуації і депресивний стан;
• зміцнюйте імунітет;
• захищаєте свої клітини від передчасного старіння, а також від вірусів, бактерій;
• стимулюєте роботу репродуктивної системи;
• покращуєте формулу крові, а також її згортання;
• зміцнюєте зубну емаль і кісткові тканини;
• насичуєте організм йодом, який захищає вас від збоїв у функціоналі ендокринної системи.

Чи знаєте ви? Згідно з легендою, чорні плями на тілі сонячника залишилися від пальців апостола Петра, який витягнув з рота риби золоту монету.

Застосування в кулінарії

Смак поживного м’яса рибки дорі жителі Середземномор’я оцінили дуже давно. Тисячоліттями цей товар користувався попитом на ринках прибережних зон. А ось в Європі про це океанічному хижака дізналися лише на початку XVII століття. Його першовідкривачами були англійці. З часом їх рецептуру запозичили і вдосконалили французькі кухарі.

Характерною особливістю дорі є її одиночне існування і пристрасть до морських глибин. Вона не піднімається вище 5 метрів і не опускається нижче 2 кілометрів. Може жити лише в чистих водах. Саме тому японці використовують соняшник в якості їжі і биодатчика на забруднення водних просторах навколишнього середовища.

Щорічно рибалки виловлюють у світовому океані до 12 тисяч тонн цієї живності. Більшою мірою таким промислом займаються марокканці, сенегальці і мадейрийцы. При цьому орео не користується великим промисловим авторитетом. Експерти пояснюють, що причина криється у відокремленому способі життя риби. До того ж вона вважається рідкісною представницею океану, хоч і не червонокнижної.

Чи знаєте ви? Кожен народ по-своєму називає цю рибу. Приміром, у Німеччині її знають як королівську оселедець, оскільки хижачка завжди полює на її косяки. А у Великобританії це вже Джон Дорі. Назва походить від місцевої знаменитості Джона Кіна, який обожнював соняшник. Іспанці називають їх рибою святого Мартіна, а греки — Христової рибою.

Іхтіологи розрізняють близько 50 видів дорі. З них в кулінарії найчастіше користується попитом:

• сріблястий — відрізняється сріблясто-сірим кольором тіла і відсутністю плям на боках, ознакою сімейства є перевернутий хрест на тілі (існує паралельне назва дзеркальний), вважається самим смачним, мешкає в африканських глибинах;
• чорний — дуже поширений (його ще називають гладким), виловлюється в прибережних зонах Новій Зеландії і в замороженому вигляді транспортується по всьому світу;
• японська — характерний лише для місцевої кухні, виловлюється у водах поблизу Японії та Америки.

Філе соняшник заслуговує на повагу не тільки завдяки своєму багатому хімічному складу.

Важливо! Видове різноманіття соняшник не впливає на вибір типу його кулінарної обробки. З усіх видів з успіхом можна приготувати ті ж страви.
Його позитивними якостями є:

• щільна структура білого м’яса;
• приємний оригінальний смак;
• відсутність специфічного запаху, як у камбали (дорі — ароматна риба);
• наявність невеликої кількості легко відділяються кісток.

До недоліків різновиду можна віднести той факт, що в харчових цілях використовується лише 40 відсотків риби. Інше займає голова і травний тракт морської істоти.
Важливо! Часто рибалки і торговці в рибному ряду говорять про кремовому вигляді сонячника. Знайте — такого не існує. Насправді, мова йде про один з підвидів сома, який вирощується в штучних умовах.

Досвідчені кухарі звертають увагу на специфічні особливості дорі, які проявляються при її термічній обробці:

Якщо перетримати її в окропі, м’ясо розвариться, втративши не тільки зовнішню привабливість, а й смакові якості. Тому в процесі готування слід дбайливо поводитися з рибою.

При готуванні не варто використовувати прянощів і спецій, оскільки вони псують смак сонячника.

Прекрасна ідея використовувати різновид для отримання бульйону. Він завжди наваристий і ситний. Також риба відмінно підходить для виготовлення рулетів. Але найбільшою популярністю користуються рецепти запеченого в духовці або зажареного на грилі філе.

У разі варіння орео краще готувати на пару.

Кращими додатковими інгредієнтами для дорі виступають запечена картопля, кріп, лимонний сік, помідори, селеру, цибульно-часниковий або вершковий соуси і «Шардоне».

Якщо рибка була спійманий в період нересту, її смак сильно погіршиться.

Зазначимо, що з недавніх пір дорі прижилася в європейських водоймах. З того часу вона стала невід’ємним інгредієнтом на кухнях італійців і французів. Більш того, рибу навіть почали називати «морським золотом» і «океанічним курчам».

Рецепт приготування в духовці

Краще самі оцініть смак цієї хижачки. Пропонуємо вам просте, але дуже смачне італійське блюдо з запеченого сонячника з томатами та цибулею.

Для приготування нам знадобляться:

• філейна частина дорі — 1,2-1,4 кг;
• цибулини — 2 штуки (краще вибирати примірники середніх розмірів);
• помідори — 2-3 штуки;
• гірчиця — 2 столові ложки (краще вибирати діжонську);
• прованські трави — 1 чайна ложка (більше не варто, щоб не зіпсувати смак);
• майоран і коріандр — по половині чайної ложки;
• сіль — 1-1,5 чайної ложки (за смаком);
• мелений перець;
• рослинна олія (для змащування листа).

Процес приготування займе не більше 45 хвилин. У вас вийде 4 порції. Отже, приступаємо:

Розморозьте рибу, очистіть її від плавників і хвостовій частині, зніміть шкірку. Гарненько промийте філе і умочіть надлишки вологи паперовим рушником.

Приготуйте чистий лист. Змастіть його дно і стінки рослинним маслом.

Змішайте перець, сіль, трави і майоран. Присипте цією сумішшю одну із сторін дорі. Викладіть оброблене філе на лист і посипте другу сторону приправами.

Змастіть верх риби гірчицею.

Очистіть від шкірки цибулю і вимийте томати. Наріжте кружальцями.

Викладіть зверху на філейну частину цибулеві, а після того помідорні гуртки.

Зверху можна трохи присипати томати сіллю і перцем.

Після того бризніть на блюдо оливковою або будь-яким іншим рослинним маслом.

Тепер можна деко відправляти в розігріту до 200 градусів духовку. Випікатися дорі буде близько 20 хвилин. Після того підвищіть трохи температуру в духовій шафі і потримайте в ньому рибу ще близько 10 хвилин.

Важливо! Медики рекомендують солнечник для щоденного споживання і звертають увагу на те, що, потрапляючи в організм, його складові не накопичуються і не викликають звикання.

Можливу шкоду для здоров’я

Дуже важко знайти погані сторони впливу цього делікатесу на людський організм. Солнечники абсолютно нешкідливі. Навіть алергікам їх дозволено споживати в необмеженій кількості.

Враховуючи, що кожен організм має свої індивідуальні особливості, медики радять не виключати ризиків виникнення алергічних реакцій на продукт внаслідок його непереносимості.

При першій пробі дорі дотримуйтесь міри. Не варто з’їдати дуже багато м’яса, спокушаючи його відмінним смаком. Почекайте трохи і, якщо продукт буде засвоєний без висипу та інших побічних ефектів, можна сміливо насолоджуватися океанічної любителькою оселедця.

Пам’ятайте, що, як і інші підводні жителі, цей різновид може бути заражена гельмінтами. Не треба вживати філе в сирому вигляді. Важливо для знезараження його добре приготувати при високій температурі. Щоб уникнути нетравлення шлунка, ніколи не поєднуйте рибу з молокопродуктами.

Ніжне м’ясо сонячника ніколи не залишає після себе відчуття тяжкості і легко засвоюється. А з невеликою кількістю великих кісточок можуть впоратися навіть діти. Тим більше, що їм дуже корисні всі містяться в складі різновиди вітаміни і мікроелементи.
Важливо! При купівлі риби обов’язково погляньте на її очі. Вони повинні бути чистими. Ознаки помутніння свідчать про погану якість продукту.

Протипоказання

Солнечник відноситься до групи морської риби, яка не має жодних протипоказань. Навпаки, вона дуже корисна для будь-якої категорії споживачів. Особливо її хімічний склад цінний для вагітних і годуючих грудьми жінок. Адже у цей період організм вимагає подвоєною норми всіх життєво важливих компонентів.

Також продукт рекомендований дітям, оскільки насичує їх зростаюче тіло всіма необхідними речовинами і є джерелом життєвої енергії. Не варто відмовлятися від делікатесу і пенсіонерам. Для них це не просто гастрономічне задоволення, а дієва профілактика від серцево-судинних хвороб, атеросклерозу і забудькуватості.

Жирні омега-кислоти вкрай важливі для здоров’я та краси жінкам. До того ж цей продукт цілком можна віднести до дієтичним. Тому не варто побоюватися за набрані кілограми. При правильному співвідношенні білків, жирів і вуглеводів це вам не загрожує.

Як правильно вибрати і зберігати

Найкориснішою вважається свіжа риба. Але оскільки на прилавках магазинів вона найчастіше з’являється в замороженому вигляді, важливо навчитися правильно робити такі покупки.

Ось рекомендації, які допоможуть вам у цій справі:

Не вірте розповідям торговців, що перед вами викладка свіжої дорі, якщо торгова точка знаходиться поза приморських регіонів. У 99% випадків так намагаються видати свежеразмороженный продукт за свіжий. Винятковим є товар, завезений в спеціальних цистернах за спецзамовленням, що позначиться на його ціні.

Завжди купуйте рибу лише у спеціалізованих магазинах з хорошою репутацією. Дуже добре, якщо в них проводиться контроль на наявність радіоактивних частинок в тушках.

Враховуйте, що хижаки є рознощиками гельмінтозу.

Намагайтеся здійснювати придбання в сезон вилову, в іншому випадку у вартість риби буде закладено ще і її зберігання. При цьому чим більше часу продукт перебуває в морозильній камері, тим менше в ньому залишається корисних речовин. Для сонячника оптимальний період — жовтень.

Якщо перед вами стоїть мета вибрати із запропонованого асортименту конкретну особину, враховуйте, що у самок є ікринки, а у самців — молоки.

Ніколи не спокушайтеся акційними пропозиціями, оскільки тут проглядається явний підступ: швидше за все, риба була зіпсована, і її намагаються скоріше продати або видають камбалу за делікатесну різновид.

Відео: як правильно вибрати рибу

Важливо! Самку від самця фахівці розрізняють за анального отвору. У риб жіночої особини воно кругле і рожеве.

Солнечники, як і інша морська риба, добре зберігаються. У свіжому вигляді їх можна залишити в холодильнику на 3 дні. Якщо за цей час делікатес не буде вжито, його слід заморозити. Для цього достатньо без попереднього очищення упакувати тушку в поліетиленовий пакет із замком.
Ознайомтеся з корисними властивостями і рецептами приготування скумбрії, камбали, пікші, хокі, голеця, хека, сайри, наваги, путасу, мойви, молок лососевих риб, пікші, тілапії, лосося, тунця, тріски, зубатки, судака, морського окуня, палтуса.
При бажанні можете відокремити філейну частину. В такому вигляді вона пролежить, зберігаючи свою харчову цінність, близько півроку. Серед інших способів зберігання рибки дорі можна віддати перевагу її консервування. У вигляді пресервів її можна знайти і на полицях рибних магазинів.

Важливо при цьому дотримуватися технологічні правила переробки такого роду сировини. У такій обробці хижачка не втратить свої корисні властивості протягом 3 років. Деякі консерви обмежені в терміні придатності 4 місяцями. Важливо уважно читати інформацію виробника на упаковці.

Чи знаєте ви? Самої глибоководної рибою іхтіологи вважають бассогигаса. Його виловили на глибині 8 кілометрів, що досі є рекордом для хребетних представників фауни.
Категорично не рекомендовано в’ялити і коптити орео. Причина того — великий ризик заразитися від неї паразитами. Тепер ви знаєте, яким морепродуктів потрібно віддавати перевагу при покупці, що являє собою делікатесна рибка дорі і як її смачно приготувати в домашніх умовах. Приємних вам покупок, смачних і ситних страв!

Відгуки з мережі

Риба ДОРІ на наших прилавках нова. З іншого Дорі називається рибою Святого Петра (Сен-П’єр, Сан П’єтро), Солнечник, Джон Дорі, Орео Дорі,Мушт, Амнун. В парі найближчих супермаркетів називається вона «палтус-дорі» або « дорі-палтус », і продавець рибного відділу рекомендує Дорі як результат схрещування палтуса і камбали.
Дорі радує щільним, смачним білим м’ясом, справді дуже нагадує смак палтуса, і невеликою кількістю кісток. Білка в ньому – майже 20%. Філе відділяється досить легко.

РЕЦЕПТ :
“Дорі в шубці з креветок”
Для нього нам знадобиться 1 пласт філе Дорі , 700 г креветок, 150 г сиру, 80 г 20% вершків, сік половинки лимона, кріп, сіль за смаком і приправа для риби.
Насамперед, слід замаринувати філе, для цього його солимо, посипаємо приправою і поливаємо соком лимона. Залишаємо на чверть години. Потім кладемо рибу на деко, змащене олією, зверху розкладаємо креветки, попередньо зварені і очищені. Креветки використовуємо не все – приблизно половину.
У блендері змішуємо 100 г натертого сиру, вершки, креветки і кріп. Цим соусом заливаємо дорі і випікаємо в духовці протягом 20 хв при t=200. Посипаємо рештою сирком і ставимо в гарячу духовку, щоб він розплавився.

Донна Естебан

http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=92875098&postcount=1

Як-то раз захотілося мені морської риби. Щоб приготувати, щоб без кісточок…і дуже смачненько. Зайшла в магазин, і стала думати, яку б рибку взяти для приготування. Попросила раду продавця з цього приводу. І вона мені рекомендувала спробувати рибку Дорі чорну. Вона якраз була в продажу замороженими тушками, без голів. (Мені вона спершу здалася страшної, я навіть поняття не мала, як її готувати, як обробляти…вирішила що вдома на місці розберуся). Ну вже дуже продавець нахвалювала її (у цієї рибки щільне біле м’ясо, тому в народі її іноді морської куркою називають). От мені якраз такого мяса та хотілося. Я взяла 3 тушки. (вийшло близько кілограма за ціною 140 рублів за кг) Коли прийшла додому, поставила рибку розморожуватися, а сама сіла перелопачувати інтернет на предмет того, як же все-таки обробляти цю рибку. А все виявилося дуже просто. Ця рибка легко піддалася оброблення. Перше, що я зробила, це гострим ножем зняла з неї шкуру. Саме шкуру! У цієї рибки немає луски (все видно на фото). А потім акуратними рухами за допомогою гострого ножа відокремила філе від кісток. На подив все вийшло з першого разу і ідеально! Я ніколи такого не робила. Отримавши філе з рибкою Дорі, я його поперчила, посолила і загасила з овочами. Яка ж рибка Дорі була смачна!!!

test_0676

http://irecommend.ru/content/plotnoe-beloe-myaso-vkusnyatina-foto-poetapnogo-razdelyvaniya-rybki