Останнім часом вітчизняний ринок просто охопило величезну кількість небачених ще зовсім недавно фруктів, овочів та інших цінних продуктів. У той час, коли багато з них стають досить популярними, деякі новинки вітчизняного ринку залишаються недооціненими. Одним з таких продуктів харчування відноситься черемша, або, як її ще називають, ведмежа цибуля. Незважаючи на свою унікальність і багату харчову цінність, цей вид не користується особливою популярністю у вітчизняних господинь. Саме тому ми сьогодні вирішили відкрити це рослина для широкої публіки, а також виявити, чим же воно може бути корисно для нашого здоров’я.
- Опис
- Де росте і як вирощують
- Ботанічний опис
- Склад і харчова цінність
- Лікувальні властивості
- Правила вживання з користю
- Шкоди та протипоказання
- Застосування в кулінарії
- Правила збирання та заготівлі
- Правильно вибираємо і зберігаємо
Опис
Черемша відома людству протягом не одного століття. Цей представник цибулевих рослин належить до прямим родичам такого відомого господарського рослини, як часник, однак має власну родзинку.
Популярним цей вид став ще в древніх римлян, так як він активно використовувався для очищення кровоносної системи від метаболітів, тому римляни називали рослина не інакше як «цілюща трава».
Сучасну назву в черемші з’явилося дещо пізніше. Більшість лінгвістів вважають, що слово «черемша» є спорідненим «черемухе»: рослина було названо нашими предками в честь черемхи, так як має схожу з нею характеристикою, а саме сильним, різким і стійким запахом.
Чи знаєте ви? У Середні століття ведмежа цибуля активно використовувався цілителями того часу для профілактики холери, чуми, а також інших інфекційних захворювань.
Своє загальноприйнята назва вид отримав завдяки стародавнім німцям. Населення Німеччини ще кілька століть тому помітило, що ведмеді, прокидаючись після сплячки, крім основної їжі активно починають поїдати невисока трав’яниста рослина зі стійким характерним часниковим запахом.
Саме тому ця лісова трава отримала назву «ведмежа цибуля». Набагато пізніше було з’ясовано, що тварини неспроста включають в раціон цей трав’янистий вигляд, так як він має у своєму складі безліч корисних вітамінів і мінералів, так необхідних організму в період весняного авітамінозу.
Вам корисно буде почитати про те, як проявляється і гіповітаміноз гіпервітаміноз.
Пізнати черемшу серед іншої рослинності не є складним завданням. Це яскраве зеленкувате рослина висотою 20-30 см, біля основи якого формується кілька характерних довгастих листочків близько 3-4 см шириною. У природних умовах вигляд починає активно рости відразу після сходження снігів, ну а його цвітіння починається в травні.
У червні з’являються перші плоди, з яких висипається величезна кількість невеликих чорних насіння. До початку липня рослина повністю зникає, а побачити його знову можна буде тільки наступної весни.
Де росте і як вирощують
У природні умови черемша росте на території Середземномор’я, Південно-Західної і Середньої частини Європи. Зустріти цю рослину можна як у природних, так і штучних умовах. У дикій природі ведмежа цибуля зустрічається в листяних лісах, в зоні заливних лугів, а також біля водойм і в межах болотистої місцевості.
Найчастіше на вітчизняному ринку зустрічається саме дикорослая форма черемші, проте рослина можна успішно культивувати і в домашніх умовах, але для цього доведеться створити для нього особливий мікроклімат.
Головне, що слід пам’ятати перед тим, як ви остаточно вирішили обзавестися домашньої черемшею, це те, що рослина любить затемнені ділянки. Саме в таких умовах воно буде почувати себе найбільш сприятливо, в іншому випадку під прямими променями розсада просто загине. Щодо грунту рослина більш ніж невибаглива, проте краще всього воно буде себе почувати на кислих грунтах з високим вмістом органічних і мінеральних сполук.
Чи знаєте ви? Для того, щоб отримати найбільш цінні з кулінарної точки зору рослини, черемшу слід вирощувати при постійній температурі +12-17°С.
Місце для посадки цього виду слід вибирати ретельно, так як це багаторічна рослина. Для майбутньої перспективи слід обов’язково тримати біля грядки вільне місце, так як з роками рослина буде тільки розростатися.
Висаджування відбувається на основі стандартної в агрономії схемою 20х20. Глибина сівби повинна бути не велика (не більше 1 см), в іншому випадку схожість черемші знижується вдвічі.
Розмножується черемша за допомогою насіння або цибулинок. Для посіву використовують виключно свіжий посівний матеріал, зібраний у цьому ж році. Головною ознакою якісних насіння є гладка структура їх шкірки. Щоб підвищити схожість рослини, перед посадкою насіння слід попередньо витримати при температурі близько +2°С не менш ніж 60 днів.
Оптимальними строками для посіву є період з середини жовтня по кінець листопада. Однак найбільш ефективно рослина розмножується за допомогою цибулинок, які після збору висаджуються на грядці з відстанню 10 см один від одного. Догляд за посівами стандартний: черемшу слід по мірі необхідності поливати і прополювати. Ідеальними попередниками для ведмежої цибулі є бобові, томати, капуста.
Важливо! Черемшу ні в якому разі не можна висаджувати після цибулі або часнику, інакше багатого врожаю у вас не вийде.
Ботанічний опис
Черемша належить до багаторічних трав’янистих видів, які відносяться до сімейства Цибульні порядку Спаржецветные. Типовий ведмежа цибуля характеризується подовженою цибулиною, яка складається з оболонок, що розщеплюються на паралельні волокна.
Відмінною особливістю рослини є розташування цибулин щодо стебла: вони практично не прикріплені до кореневища. Стебло має тригранну форму, в залежності від кліматичних і ґрунтових умов його довжина може коливається в межах 15-50 див.
Листя часто трохи коротше стебла, довгастої або ланцетної форми, загострені. Черешок у листової пластинки вузький, його довжина дорівнює або перевищує довжину листа. Парасолька переважно напівкулясті, але іноді може бути і пучковатым. Для нього не характерна велика кількість квіток, проте густота при цьому висока.
Дізнайтеся про корисні властивості цибулі-порею і ріпчастої цибулі.
У оцвітини колір листочків переважно білих відтінків, за типом вони лінійно-ланцетні, можуть бути гострими або тупими. Після цвітіння на рослині формується плід-коробочка кулястої форми з трьома гранями і назад-серцеподібним стулками. Насіння дозріває величезна кількість, найчастіше вони досить дрібні, мають правильну кулясту форму.
Склад і харчова цінність
Ведмежа цибуля заслужено входить в топ найбільш корисних для організму людини рослин, так як в його складі міститься безліч важливих сполук, мінералів та інших речовин. Головну цінність грає вдале поєднання вітамінів і всіляких цінних елементів.
У складі рослин виявлено вітаміни А, В1, В2, В3, В9, С, а також такі мікро – та мікроелементи, як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, фтор, цинк.
Крім того, не варто забувати і про таких речовинах, як глікозид алліін, аскорбінова кислота, винилсульфид, фруктоза, мінеральні солі, лізоцим, фітонциди і каротин.
Вам буде корисно дізнатися про значення і роль мікроелементів в організмі людини.
В 100 г продукту міститься:
- близько 35 ккал;
- 2,4 г білка;
- 0,1 г жирів;
- 6,5 г вуглеводів;
- 1,1 г золи;
- 89 г води.
Лікувальні властивості
Як і безліч інших лісових рослин, ведмежа цибуля володіє величезним терапевтичним потенціалом для лікування багатьох патологічних станів і захворювань. Саме тому ця рослина активно застосовується в лікарських цілях ще з часів Римської Імперії.
Розглянемо основні лікувальні властивості цього дару природи:
- особливо корисна ця трава при авітамінозі, гарячкових станах і інфекціях ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- як загальнозміцнюючий засіб черемша має здатність активно боротися з проявами кашлю, бронхітів;
- екстракти трави здатні усунути прояви радикуліту і ревматизму, їх застосовують як внутрішньо, так і зовнішньо, як примочок;
- завдяки вмісту в складі цього трав’янистої рослини алліїна і алліцина при його систематичному вживанні вдається знизити патологічні прояви серцево-судинних недуг, тісно пов’язаних з холестериновым обміном;
- високий вміст в дикому фітонцидів часнику, а також ефірних олій відіграє вирішальну роль в усуненні гельминтозных інвазій органів ШКТ;
- як і більшість інших трав, що володіють ароматичными сполуками та гострим присмаком, ведмежа цибуля здатний прискорювати перебіг багатьох метаболічних процесів в організмі, завдяки чому поліпшується обмін речовин і загальний кровообіг;
- гірчичні масла грають вирішальну роль в інтенсифікації травних процесів, в результаті чого вдається усунути прояви дисбактеріозів різної етіології.
Важливо! Застосовувати черемшу в лікарських цілях слід виключно за призначенням лікаря, в іншому випадку існує можливість погіршити загальний стан здоров’я.
Правила вживання з користю
На сьогодні як народна, так і традиційна медицина пропонує безліч рецептів для приготування високоефективних лікарських засобів, однак справжнім перевіреним ефектом володіють не багато з них. Розглянемо більш докладно найбільш популярні і перевірені рецепти приготування медичних препаратів з черемші.
Для лікування гіпертонії величезною популярністю користуються засоби, приготовані на основі свіжого листя і квіток рослини. Для цього готують спиртові екстракти, систематичне вживання яких сприяє нормалізації артеріального тиску, загального самопочуття і діяльності судинної системи.
Щоб його приготувати, треба свіжі і дрібно нарізані листя, квітки або їх суміші настояти на горілці у пропорції 1:5 (1 частина сировини на 5 частин рідини) на протязі 20 днів. Після цього засіб проціджують і вживають по 20 крапель на склянку води 3 рази в день протягом 3-4 місяців.
Для підвищення апетиту і поліпшення діяльності мікрофлори кишечника багато дієтологів і терапевти рекомендують періодично вживати сік з рослини. Для цього 1 столову ложку свіжого соку розводять у половині склянки води і приймають натщесерце, перед прийомом їжі.
До рослин, збуджує апетит, відносяться: полин, пастернак, хрін, цикорій, деревій, аїр і подорожник.
Тривалість такої терапії становить близько 4 тижнів. Вилікувати ревматизм і радикуліт допоможуть компреси з ведмежої цибулі. Свіжу зелень укладають на хворе місце, щільно обмотують бинтом і загортають для природного прогріву не менш ніж на 1 годину. Процедуру проводять 2 рази в день.
Загальнозміцнюючими властивостями славиться настій з цибулин черемші. Щоб його приготувати, 1 чайну ложку дрібно нарізаних цибулин заливають 250 мл окропу і наполягають протягом години. Приймають настій 2 рази на день по 100 мл За допомогою цього ж настою можна лікувати і ангіну. Для цього ним слід полоскати горло не менш 3 разів у день. Така процедура допоможе зменшити запалення слизових оболонок і мигдаликів.
Лікують черемшею і облисіння. Для цього сік рослини змішують з соком цибулі в рівних частинах і таку суміш втирають в шкіру голови. Процедура допомагає повернути колишню густоту волосся або відновити їх здоровий зовнішній вигляд.
Чи знаєте ви? В Німеччині, в містечку Эбербах проводиться щорічний фестиваль черемші — це захід, присвячений безпосередньо рослині і способів використання його в сучасній кулінарії.
Шкоди та протипоказання
Як і будь-який інший медичний препарат, черемша має ряд протипоказань до застосування. Екстракти рослини не варто застосовувати в лікарських або харчових цілях при:
- епілепсії;
- вагітності;
- панкреатиті;
- холециститі;
- гепатиті;
- запальних процесах в області ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Важливо! Передозування активними речовинами черемші може викликати загострення виразки, діарею або безсоння. При появі цих симптомів слід негайно промити шлунок і звернутися до лікаря.
Застосування в кулінарії
Для застосування в кулінарії придатні всі частини рослини, однак традиційно в цих цілях використовують тільки листки ведмежої цибулі.
Черемша у кулінарії застосовується досить широко: вона входить до складу всіляких супів, салатів і закусок, також її їдять в сирому вигляді або застосовують як прянощі.
Радимо прочитати про таких спеції та прянощі, як: шафран, асафетида, коріандр, чорний кмин, аніс, гвоздика, кориця, материнка і пажитник.
Давайте розглянемо найбільш популярні рецепти:
- Швидка закуска: пучок свіжої трави дрібно нарізають і змішують з натертим свіжим огірком і 250 мл сметани (сіль, перець за смаком), далі суміш витримують у холодильнику протягом 30 хвилин. Використовують блюдо для бутербродів або як доповнення до всіляких гарнірів.
- Салат з консервованої черемші: 200 г курячої грудки (відвареної, жареної або копченої) дрібно нарізають і змішують з таким же об’ємом нарізаних смажених печериць. Далі в суміш додають 100 г консервованої кукурудзи, дрібно нарізаний пучок кінзи, петрушки, кропу, а також 50 г консервованої черемші. Всі інгредієнти ретельно перемішують, а потім салат відправляють в холодильник на 20-30 хвилин.
- Гарнір з черемші: щоб його приготувати, 3 пучка трави потрібно нарізати і злегка обсмажити на рослинному маслі. Після цього на сковорідку потрібно додати кілька столових ложок томатної пасти і протушкувати все на повільному вогні. В кінці готування додається соєвий соус за смаком. Такий гарнір ідеально поєднується з м’ясом, рисом або картоплею, але може бути й окремою стравою.
Дізнайтеся більше про корисні властивості і застосування в кулінарії: шпинату, кропиви, селери, меліси, м’яти, фенхелю.
- Яєчня з черемшею і сиром: 180-200 г маринованої дрібно нарізаною черемші треба підсмажити на вершковому маслі, після чого залити 1 збитим яйцем. В кінці приготування страву посипається нарізаним солоним сиром, солиться за смаком. Така яєчня стане ідеальним ранковим блюдом, яке додасть необхідної енергії на весь день.
Правила збирання та заготівлі
У господарських цілях використовують листя, стебло, квіткові стрілки і цибулі ведмежої цибулі. Зелену частину рослини, як правило, заготовляють протягом травня-квітня, ну а стиглі цибулини можна викопувати в кінці вегетації, після повного дозрівання насіння.
Найціннішими вважаються свіжі частини рослини, так як в них міститься найбільша кількість всіляких корисних сполук. Для тривалого зберігання рослина попередньо підготовляють, його висушують, але найчастіше маринують або заморожують.
Важливо! Недосвідчені травники часто плутають черемшу з безвременником осіннім, який дуже токсичний для організму. Щоб не переплутати це рослина з іншим видом, потрібно злегка надломити лист: черемша має виразні часниковий запах.
Перед заморожуванням листя і пагони ретельно вимивають, просушують на махровому рушнику і складають на окремі порції в поліетиленові пакети або пластикові контейнери, а далі в морозилку. Маринують черемшу в оцтово-цукровому або сольовому розчині, після чого разом з рідиною вміщують у скляні банки з поліетиленовою кришкою і ставлять у холодильник.
Правильно вибираємо і зберігаємо
Незважаючи на те, що для багатьох збирання цілющих трав не викликає потреби в додаткових знаннях, насправді від них досить серйозно залежить якість зібраної сировини і тривалість його зберігання, тому на цьому моменті ми зупинимося більш детально.
Для заготівлі черемші годяться листя і стрілки ніжної структури. Вони не повинні бути надмірно грубими, але і мляві збирати краще не варто. Зупинити свою увагу слід на середніх за розміром рослини: вони будуть досить ніжні і молоді, але і мати в своєму складі необхідну концентрацію корисних речовин.
Чи знаєте ви? У вайнахов, які проживають на території Північного Кавказу, черемша є одним з традиційних кулінарних інгредієнтів, на основі якого готують національний суп, що складається з молока, черемші, топленого масла і спеції хонк.
Свіже рослина можна зберігати в холодильнику протягом 4 днів, але для цього черемшу слід попередньо загорнути в поліетиленовий пакет і злегка зволожити. Заморожені частини рослини зберігаються довше: в умовах морозильника вони можуть перебувати до 1 року.
Маринований ведмежа цибуля в холодильнику може зберігатися більше одного року, проте після 12 місяців кількість корисних речовин в рослині значно скорочується під впливом природних процесів денатурації.
Черемша — це унікальна рослина, яке протягом багатьох століть радує нас своїми цікавими кулінарними якостями, а також дивовижними здібностями благотворно впливати на загальний стан здоров’я людини. Щоденне вживання цієї рослини дає можливість зміцнити організм і захиститися від багатьох серйозних захворювань.