Мойва – невелика рибка, яка водиться в Тихому і Атлантичному океанах. Але завдяки промисловому рибальству ми з задоволенням їмо цю недорогу і дуже смачну рибку в їжу. Як і більшість океанічних видів риб, приготовлена мойва укладає в собі прекрасний смак і різноманітність корисних речовин, необхідних для щоденних, профілактичних і лікувальних цілей.
- Хімічний склад, харчова цінність і калорійність
- Корисні і лікувальні властивості мойви
- Застосування для схуднення
- Вибір
- Зберігання мойви
- Порцион
- Шкоди та протипоказання
Хімічний склад, харчова цінність і калорійність
Мойва – житель північних морів і океанів, що позитивно позначається на її корисні властивості. 23% м’яса даного рибного виду – це легко засвоюваний гейнер, що містить багато мікро – і макроелементів, вітамінів і мінералів.
В хімічний склад мойви входять майже всі вітаміни групи В (В1, В2, В6, В9), вітаміни А, С. Слід виділити кількість вітаміну РР, доходить до 15% від добової потреби людини.
Чи знаєте ви? У світі існує риба, яка здатна не тільки плавати, але і лазити по деревах. Її назва — анабас. Цей вид здатний поглинати зябрами кисень з повітря з підвищеним рівнем вологості. У пошуках ідеального місця проживання анабас може спокійно гуляти по суші і навіть забиратися на гілки дерев.
Риба також багата мінералами. За кількістю йоду і фтору ця рибка, як і всі морські риби, дає фору будь-якому іншому продукту харчування, за кількістю хрому в 100 грамах повністю покриває добову потребу людини. Також вона є чудовим джерелом фосфору, калію, натрію та сірки. Кальцію в мойви приблизно рівна кількість з усіма лососевими.
У цифровому співвідношенні на 100 г продукту кількість корисних речовин виглядає ось так:
- Залізо – 0,4 мг.
- Йод – 50 мкг.
- Калій – 290 мг.
- Кальцій – 30 мг.
- Кобальт – 8 мкг.
- Магній – 30мг.
- Мідь – 0,2 мг.
- Марганець – 0,1 мг.
- Молібден – 4 мкг.
- Натрій – 70 мг.
- Сірка – 140 мг.
- Фосфор – 240 мг.
- Фтор – 430 мкг.
- Хлор – 165 мг.
- Хром – 55 мкг.
- Цинк – 1,1 мг.
І при всій великій кількості користі і здоров’я мойва містить всього лише близько 120 ккал/100 г продукту. З них білків близько 13 г, жирів – 7 р. ці цифри відносяться до самої рибі і не включають в себе значення супутніх продуктів її приготування (борошно, яйця, масло і т. д.).
Важливо! Варто зауважити, що ця рибка містить близько 1,5 г поліненасичених жирних кислот Омега-3, які сприяють налагодженій роботі серця, мозку, зору. Якісний склад протеїну в ній за кількістю таких амінокислот, як лізин, цистеїн і метіонін, випереджає продукти рослинного походження.
Важливими макросоставляющими даної рибки є:
- сірка бере участь у будові клітин, хрящових, кісткових і нервових тканин, також будову тканин органів, зростанні волосся, нігтів і якості шкіри;
- фосфор, який забезпечує здоров’я кісток і зубів, силу м’язів, стабільність нервової системи, функціональність серця і мозку, безперебійну роботу нирок і обміну речовин.
І не варто забувати про роботу щитовидної залози, здоров’я якої залежить від кількості фосфору та йоду в організмі людини.
Корисні і лікувальні властивості мойви
На думку вчених, ця рибка входить в число одній з чотирьох найбільш корисних морських риб північної півкулі.
Вчені так думають не дарма: харчуючись рибою, людський організм отримує порцію корисних речовин, необхідних для функціонування майже всіх систем організму, а також для боротьби з багатьма хворобами і їх профілактики.
Чи знаєте ви? Деякі мікрокомпоненти риб’ячої луски використовуються у виробництві губної помади.
Лікарі рекомендують людям старшого віку регулярне харчування цій маленькій рибкою для збереження здорового розуму і довготривалої пам’яті. Вся справа в поліненасичених жирних кислотах Омега-3 і фосфор, які присутні в рибку і роблять велику роботу для підтримки функціонування мозку і не тільки.
Омега-3 бере участь у боротьбі з атеросклерозом, інфарктами, інсультами, ішемічною хворобою і гіпертонією. Великий внесок роблять рибні страви для запобігання шизофренії і хвороби Альцгеймера, оскільки кислоти, складові Омега-3, блокують синтез молекул-каталізаторів хвороб.
Дослідження показують, що це пов’язано зі здатністю поліненасичених жирів збільшувати здатність організму до очищення крові і кровоносних судин від різних відкладень. Внаслідок цього краще працює серцево-судинна система, а в підсумку і всі органи, включаючи мозок, серце, нирки, щитовидну залозу.
Омега-3 особливо корисні дітям під час росту і розвитку. Спостереження показали, що при регулярному отриманні Омега-3 в кількості 1% від усіх поживних речовин показники максимально наближаються до норми. Саме таку кількість поліненасичених жирних кислот знаходиться в мойви.
Важливо! Даний вид риби, за рекомендаціями лікарів, є одним з необхідних інгредієнтів меню при діабеті. Здатність нормалізувати рівень цукру і примушувати організм до вироблення інсуліну — безперечна якість риби при регулярному вживанні. Дієтологи радять включати блюдо в раціон більше трьох разів на тиждень.
У людей з проблемами шкіри, волосся і нігтів з’являється підвищена потреба у сірці. Адже сірка є одним з учасників вироблення в організмі колагену, який відповідає за гарний стан перерахованих вище частин тіла. Крім цього, споживання рибних страв гарантує нормальний розвиток, пружність і еластичність м’язів. А при фізичних навантаженнях або важкої фізичної роботи потреба у сірці, якої багате м’ясо мойви, виростає в рази.
Стабільну роботу нервової системи також гарантує вживання рибних страв.
Крім запобігання всіх перерахованих вище хвороб, мойву вводять в раціон і при лікуванні захворювань серцево-судинної, нервової систем, мозку, органів почуттів, підвищення імунітету, нормалізації обмінних процесів і поліпшення зовнішнього вигляду людського тіла. Позитивний вплив справляє вітамінно-мінеральний склад риби на печінку у фазі профілактики та загострення хвороб.
Вам напевно буде корисно дізнатися, які вітаміни необхідні: для хворих діабетом, для бадьорості та енергії, для пам’яті і роботи мозку, для зміцнення нервової системи, а також які вітаміни корисні для серця і суглобів.
Після хірургічних втручань таку непоказну рибку включають в раціон, точно так само, як і в реабілітаційний період після важких захворювань. Це пов’язано зі здатністю до швидкому загоєнню ран і опіків і відновленню імунітету.
Застосування для схуднення
Дуже вагомим аргументом при виборі даного виду рибки є її невелика калорійність, хоча рибу і відносять до сімейства середньої жирності. Цей факт звучить на користь борців із зайвими кілограмами для зниження кількості тих самих кілограмів.
Як було написано вище, фосфор, знаходиться в рибі, бере участь у поліпшенні метаболізму, тобто поліпшення обмінних процесів організму, виведення шлаків і швидкому розщепленні продуктів травлення. В результаті організм отримує тільки корисні речовини, а решта виводиться природним шляхом. Свій внесок у цей процес робить також сірка.
Важливо! Для дотримання дієти варто вживати мойву весняного улову, оскільки риба, виловлена восени, вдвічі жирніше.
Крім цього, під час схуднення рибні страви сприятимуть відновленню якості і пружності, еластичності м’язів. Тим самим тіло стає стрункішим й більш підтягнуте.
Але слід мати на увазі, що рибка малокалорійна тільки у вареному вигляді. Якщо ви вирішили її смажити, коптити, запікати або проводити інші маніпуляції, розрахунок калорійності слід додати і дані продуктів, які будуть використані під час приготування їжі.
Вибір
Вибір даної рибки повинен базуватися на чіткому розумінні того, з якою метою ви її купуєте, як і що збираєтеся готувати з даного продукту.
Якщо ще зовсім недавно людина могла дозволити собі якийсь зовсім маленький асортимент рибних продуктів і страв, то сучасність якісно і значно розширила межі даного асортименту. Навіть таку на перший погляд непоказну рибку, як мойва, зараз можна придбати в копченому і замороженому, смаженому, охолодженому вигляді.
Важливо! Існує думка, що найпростіше купити смажену або охолоджену рибку, оскільки це досить зручно: не потрібно витрачати свій час і зусилля на її приготування. Але досвідчені господині рекомендують все ж утриматися від подібної покупки. Справа в тому, що охолоджена мойва дуже швидко може зіпсуватися, що свідчить про її несвіжості. Також немає жодних гарантій, що смажена рибка, яку ви купуєте, свіжа. Тому покупка такого рибного блюда – досить ризикована справа.
Поділимося деякими секретами вибору мойви:
- добре заморожена рибка повинна бути щільно закрита і перебувати у вакуумній упаковці;
- варто звернути увагу на очі примірників. Вони повинні бути чистими, з чорними зіницями;
- якісна рибка має жорсткими зябрами, червоного кольору і без слизу. Визначити це можна на дотик;
- обов’язково необхідно звертати увагу на дату заморозки або копчення риби;
- якщо примірники закутані в товстий шар льоду, це може свідчити про те, що вони не раз піддавалися заморожуванню, і купувати їх протипоказане;
- рибна шкіра повинна бути однорідною, без яких-небудь ушкоджень або плям;
- нерідко від продукту може виходити різкий неприємний запах, що свідчить про те, що купувати їх категорично не рекомендується.
Зберігання мойви
Зберігання мойви, як і будь-якої іншої риби, має базуватися на дотриманні деяких неписаних, але суворих правил. По-перше, рибні примірники повинні бути ретельно вимиті і випотрошені.
Після миття і потрібно досконально висушити і помістити в герметично закриту упаковку. Термін зберігання свіжої рибної продукції в холодильнику не повинен перевищувати 10 днів, а в морозилці – не більше 2-3 місяців.
Радимо дізнатися про корисні властивості такої риби, як: морський окунь, судак, пікша, тілапія, тунець і камбала.
З відповідальністю потрібно ставитися не тільки до зберігання, але і до розморожування продукції. Ні в якому разі не можна розморожувати рибку, просто помістивши її в приміщенні на відкритому повітрі, або в гарячій воді. Для якісного і безпечного розморожування рибку переносять з морозилки в холодильник або в посудину, яку заливають холодною водою.
Порцион
Один з головних питань, яке цікавить споживачів, стосується порциона даної риби. Добовий порцион мойви для дорослої людини коливається в межах 100-250 грамів. Менше 100 – надто мало, оскільки від такої порції людина не отримає потрібної користі. Понад 250 багато і може бути навіть шкідливо.
У зазначених кількостях цю рибу можна їсти хоч кожен день, тим більше часу та зусиль на її приготування знадобиться мінімум, так як практично немає необхідності чистити і чистити рибу. А приготування страв з неї – швидкий і легкий процес, незалежно від того, якого виду обробки ви її поддаете: запікаєте, тушкуйте, смажите, коптите або навіть варіть.
Важливо! Згідно з дослідженнями фахівців, вживання страв з такого рибного виду раз на тиждень зменшує ризик виникнення серцево-судинних захворювань на 30%. Також даний вид захистить ваші судини від атеросклерозу.
Шкоди та протипоказання
Перше і головне протипоказання для споживання мойви – індивідуальна непереносимість риби організмом.
Слід з обережністю відноситися до застосування в їжу копченої рибки цього виду, оскільки в такому блюді містяться канцерогени. Та й в цілому копчена риба, незважаючи на свої унікальні смакові якості, не є одним з кращих страв, якщо розглядати її з боку користі для організму. Це пояснюється тим, що в процесі копчення інфекцій, які перебували в сирій рибці, вдається вижити і, відповідно, заподіяти шкоду здоров’ю людини.
Якщо ж ви купили свіжу рибку і вирішили її посмажити, запекти, зварити або згасити, то нашкодити вона може тільки в тому випадку, коли людина страждає від алергії на морепродукти.
Як бачимо, маленька рибка здатна принести величезну користь людському організму, забезпечити його безліччю корисних речовин і мікроелементів. Головне — відповідально підійти до вибору такого цікавого продукту і правильно його приготувати, все інше мойва зробить сама.