Бульби топінамбура, або земляний груші, володіють потужним антиоксидантним дією. Харчуватися ними рекомендується жителям міст з промисловими підприємствами, загазованих мегаполісів. Словом, усім тим, хто живе в місцях з поганою екологією.
Одне з доведених властивостей топінамбура – очищення організму від радіонуклідів, токсичних і шлакових утворень, слизу і солей важких металів. Регулярне вживання земляної груші перешкоджає накопиченню поганого холестерину. А наявність в бульбах речовини-інуліну допомагає підтримувати оптимальний рівень глюкози у крові, що актуально для діабетиків.
Домашнє консервування корисних бульб методом заливання окропом дозволить краще зберегти вітаміни. Для закладки в банки радять вибирати середні за величиною бульби. Від шкурок очищати не обов’язково. Можна просто ретельно вимити щіткою, а потім відсікти гострим ножиком всі відростки і вусики.
Що підготувати для консервування з розрахунку на 3-літрову банку:
Можна консервувати тільки один топінамбур, але красивіше в банках виглядає в поєднанні з морквою і огуречком. Та й смак закрутки також буде вигравати від такого поєднання.
• 1 кг добре промитого топінамбура;
• 4 ст. л. кам’яної солі;
• 2 середніх грунтових огірка;
• 2 літри фільтрованої води;
• 2 невеликі моркви;
• 2 лаврових листа;
• 3-4 листочки дуба;
• корінці селери і петрушки;
• 2 парасольки кропу;
• перець горошком за смаком.
Приготування консервованого топінамбура
1. Банку простерилізувати і просушити. На дно укласти бульби топінамбура, моркву і огірочки, ароматні коріння. Зверху прикрити їх парасольками кропу.
2. Налити заявлена кількість окропу, через хвилину рідину злити в кухлик, закип’ятити і знову вилити в банку з овочами і зеленню.
3. Повторити процедуру зливу і кип’ятіння ще раз. Але перед остаточною заливкою покласти в банку лаврушку, кам’яну сіль, дубові та лаврові листочки, перець горошком.
4. Швидко закатати, укутати заготівлю теплим шарфом або хусткою, залишити на добу, після чого перемістити в місце зберігання.
Консервований топінамбур можна подавати як самостійну закуску перед основними стравами, так і готувати салати з ним. Спробуйте, це дуже смачне і корисне доповнення до звичного раціону.