Якщо в Америці і Англії на свята традиційним блюдом залишається індичка, то у французів класичне різдвяне блюдо – гусак. У нас же запечений гусак в духовці може стати прикрасою будь-якого застілля, будь то весілля, ювілей, званий вечір в урочистій обстановці або простий сімейний вечерю.

І якщо ви жодного разу не готували своїми руками цю птицю, а вже тим більше, якщо ви її взагалі ще не пробували, то ці рецепти вам рекомендовані в першу чергу.

У багатьох країнах запечений в духовці гусак, поданий до столу, символізує достаток. І не дивно, що рецепти його приготування передаються з покоління в покоління.

Як правильно і смачно маринувати гусака

У мариновке гусака є свої особливості. Оскільки ці пташки досить жирненькие, то простий варіант з натиранням шкіри сіллю не дозволить м’яса просолится. Жировий прошарок просто-напросто не пропустить сіль. Якщо діяти зсередини, то і там волокниста плівочка стане перешкодою для просолення філе.

Ви можете вибрати більш легкий спосіб – замочити тушку гусака на добу в міцному соляному розчині. Але це не дасть того чудового смаку страві, так і спеції до м’якоті не піднімуться все одно.

Але є один нехай і довгограючий, але вірний і найсмачніший спосіб домогтися неймовірного смакової якості від гусака. Бажано це робити з вечора. Перед сном.

  • Для цього беремо тушку гусака кілограма на 4, гарненько промиваємо його зсередини і зовні, при необхідності чистимо від забутих пір’їнок і частинок нутрощів.
  • Далі обливаємо спочатку зверху, а потім зсередини птицю крутим окропом. Це розкриє пори на шкірі птахи і приправи з сіллю все ж почнуть проникати вглиб.
  • Тепер дуже ретельно, не шкодуючи солі, натираємо шкуру гусака від лап до шиї і також просолюємо всередині. На все це піде приблизно 1-1,5 ст. л. крупної солі.
  • Після цього посипаємо тушку перцем (1 ст. л. без гірочки) і розтираємо його по поверхні тушки і всередині.

Тепер беремо глибокий лист для запікання і заливаємо в нього води стільки, щоб дно було прикрите на 1-2 див. Далі встановлюємо у нього грати, на яку покладемо черевцем догори гусака. Тушка не повинна стикатися з водою.

Якщо у вас немає решітки, викладаємо на дно листа крупно нарізані ріпчасті цибулини і морквини, а вже на них укладаємо тушку. Для чого це потрібно? Під дією водяної пари на шкірі гусака пори будуть розкриті і сіль з перцем буде активніше проникати всередину, у той час, як під дією жару підшкірний жир птиці буде вытапливаться і стікати вниз під грати, ну або до овочів, не зачіпаючи гусака.

Тепер всю конструкцію з гускою відправляємо в духовку і виставляємо нагрівання на 100° за Цельсієм. Приблизно 1-1,5 години в такому режимі має паритися гусак, після чого зменшуємо температуру до 70°С і залишаємо так готуватися птицю на 4-6 годин.

Після цього тушку слід остудити в прохолоді. Потім застиглий жир виймаємо і викидаємо, а рідкий жирок через ситечко зливаємо в піалу. І тепер можна приступати до приготування гусака.

Який на смак гусак

Складно однозначно описати смак гусятині. Багато в чому він залежить від вибраного рецепту. Але в цілому м’ясо це не порівняти ні з однією іншою птицею, якщо тільки віддалено воно може мати щось спільне з утятиной. Але при цьому філе гусака більш волокниста, жорсткувате і відрізняється солодкувато-гострим смаком.

В іншому, простіше самому відчути всі принади гусака, запеченого в духовці, приготувавши його в домашніх умовах, використовуючи наш покроковий рецепт з фото.

Смачний гусак з яблуками в духовці

Інгредієнти

  • Гусяча тушка, просолена в печі4 кг
    +

  • Жир топлений гусячий125 мл
    +

  • Часник2 великих зубчики
    +

  • Яблука жовто-зелені солодкі3-4 шт.
    +

  • Ізюм світлий1/2 склянки
    +

  • Чорнослив1/2 склянки
    +

  • Перцева суміш1/2 ч. л.
    +

  • Картопля середній10 бульб
    +

Як готувати гусака в духовці

Це блюдо просто прекрасне, дуже святковий і не зовсім складне, особливо, коли гуска вже пройшов правильну багатогодинну маринівку в печі. Однак не можна сказати, що готування буде швидкою, адже на випікання гусака потрібно 3-4 години. Так, готування дуже довга, але воно того варто.

  • Оскільки гусак запікається досить довго, то кінчики крил, ніжок і шийку необхідно обгорнути фольгою, щоб вони не згоріли.
  • Родзинки і чорнослив промиваємо і рівномірно розподіляємо всередині гусячої тушки. Просочившись гусячим соком, ізюм стає неймовірно смачним доповненням до м’яса, а чорнослив надає оригінальний димний аромат страви.
  • Яблука для фарширування гусака можна нарізати часточками. Але зручніше все ж подавати їх цілком з розрахунку 1 яблуко на одного їдця. Якщо гостей багато, то ріжте плоди на 2 частини і потім подавайте з половике на кожного. Отже, яблука миємо, проколюємо в 3-4 місцях зубочистками і цілком (половинками, часточками) їх засовуємо всередину тушки.
  • Після цього включаємо пічку на прогрів до 140°С і відправляємо гусака в духовку, де він буде запікатися 2 години.

Тим часом приготуємо ароматну підливку, якої в процесі запікання гусака потрібно буде змащувати.

Це потрібно робити обов’язково, інакше шкура гусака скукожится, высушится і стане дубовий. А так ми досягнемо тієї самої апетитною хрусткої скоринки. Отже, розтоплений гусячий жир, що витопився з тушки при нічній мариновке в печі (див. рецепт вище) змішуємо з продавлений часником, перцем і пучкою солі.

Саме цю суміш за допомогою силіконової кисті ми і будемо наносити на гусака кожні 17-20 хвилин.

  • Поки гусак запікається, чистимо і відварюємо цілісні бульби картоплі в підсоленій воді до напівготовності. Тобто після закипання води засікаємо 8 хвилин виймаємо картоплю.
  • Коли мине 2 години від початку запікання гусака, виймаємо деко з духовки, розкладаємо навколо тушки картоплю, змащуємо його часниковою підливою. Також змащуємо в черговий раз гусака і знову прибираємо піддон в піч ще на годину-півтора. Але тепер вже температура готування повинна бути 180 градусів, а змащувати пташину тушку будемо кожні півгодини.

Індикатор готовності гусака – рівномірна червонувата апетитна скориночка, що покриває тушку цілком. З цього моменту зменшує температуру в духовці до 80°С, тобто ставимо на мінімальний нагрів, і тушкуємо птицю до моменту подачі до столу. Навіть якщо пройде ще 2 години, це тільки позитивно позначиться на м’ясі.

 

Гусак, запечений в духовці в рукаві

Цей рецепт дуже простенький і достатньо швидкий. Готувати ми будемо не цілого гусака, а половинку, що актуально на святах, де гостей не багато, а кількість блюд зашкалює.

Інгредієнти

  • Гусяча тушка – ½ частину;
  • Паприка – 1 ч. л. з гіркою;
  • Приправа для м’яса – 2 ч. л. з гіркою;
  • Базилік сушений – 1 ч. л. без гірки;
  • Зіра в насінні – 1 ч. л. без верху;
  • Чебрець сушений – ½ ч. л.;
  • Імбир свіжий тертий – 2 ч. л.;
  • Часник тертий свіжий – 1-2 ч. л.;
  • Часник зубчиками – 5 шт.;
  • Кропова зелень – 5 гілочок;
  • Цедра лимона – 1 ч. л.;
  • Мед рідкий – 4 ст. л.;
  • Сіль – за смаком;
  • Хрін – 1 ст. л. без гірки;
  • Сік лимона – 20 -25 мл

Як приготувати гусака в духовці

Беремо половину тушки гусака, розрізаного вздовж, і на грудці, спинці і ніжках робимо кілька надрізів. Це потрібно для того, щоб спеції потрапили всередину і гусак швидше пропікся.

Тепер приготуємо маринад

Змішуємо в загальній мисочці цедру, часник, імбир. Туди ж додаємо базилік, зіру, чебрець, приправу для м’яса, 3 г солі, сік лимона і хрін. Все перемішуємо.

Отриманою сумішшю натираємо половину тушки з усіх боків, намагаючись потрапляти в максимально розрізи. Після цього закутуємо гусака у вакуумну плівку і прибираємо в холодильник до наступного ранку.

  • Ранок розводимо паприку в 1/3 стк. води і поливаємо отриманим розчином гусака.
  • Потім беремо мед і натираємо їм тушку по всій поверхні тонким шаром, щоб отримати при випіканні красиву карамельну скоринку.
  • Тепер перекладаємо половинку гусака в рукав для запікання, всередину кладемо часник і гілки кропу, після чого зав’язуємо пакет герметично, але не щільно, а залишаючи всередині достатньо вільного місця для пари.
  • У розігріту до двохсот градусів за Цельсієм духовку відправляємо гусака в рукаві на деко і запікаємо годину, з одного боку, а потім перевертаємо і печемо ще одну годину.
  • Через пару годин виймаємо деко, розрізаємо плівку рукава зверху, розкриваємо її і знову прибираємо піддон в піч, де тепер гусак повинен підрум’янитися протягом 37-43 хвилин при 180°С.
  • Гусак в духовці по цьому рецепту виходить відмінним. М’ясо соковите, не пересушена, а скориночка ідеально пропікається.