Субпродукти часто входять до складу багатьох страв, але якщо одними замінюють м’ясо по бідності, то інші, навпаки, вважають делікатесом. Саме таким делікатесним продуктом є печінка куряча варена; калорійність, бжу, її користь і шкода – все це ми розглянемо у статті детально. Багато хто з вас напевно навіть не здогадуються, наскільки цінний курячий орган для людського здоров’я, але сьогодні ми розкриємо для вас всі його секрети.

до змісту ↑

Загальна користь курячої печінки для людини

Ми вже сказали про те, що печінка курки вкрай корисна і важлива для повноцінного функціонування людського організму. Але в чому це проявляється – ми зараз розповімо докладніше.

Отже, куряча печінка – це справжнє джерело вітамінів. В ній присутні елементи групи А, С, В, РР.

Особливо значимо те, що в субпродукте міститься чимала кількість фолієвої кислоти, необхідної жінкам в період вагітності.

Вміст мікро – і макроелементів (залізо, цинк, фосфор, кальцій, мідь, калій, магній тощо) також благотворно позначається на нашому здоров’ї.

Серед великої кількості корисних властивостей найбільш важливі для здоров’я такі функції:

  • Стабілізація роботи щитовидної залози і нормалізація гормонального фону.
  • Поліпшення стану кровоносних судин, серця, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, кишечника.
  • Зміцнення імунної системи.
  • Благотворний вплив на головний мозок і пам’ять.
  • Ефективна боротьба та профілактика з такими захворюваннями, як: анемія, тромбоз і атеросклероз.

Печінка свійської птиці нерідко призначають жінкам після пологів та людям, що перенесли важкі захворювання та операції, щоб вони легше і швидше відновилися.

І це не дивно, адже, крім вищеназваних властивостей, курячий субпродукт містить ½ добової норми вітаміну С і необхідну в день порцію заліза.

Ще один значимий фактор у вживанні курячої печінки – залізо в ній засвоюється організмом по максимуму, а все тому, що в печінці даний мікроелемент вдало поєднаний з рибофлавіном.

до змісту ↑

Корисні властивості печінки з курки при дієті

Всім, хто сидить на дієті або тільки збирається худнути, скажемо, що цей субпродукт цілком підходить для того, щоб з його допомогою скидати кілограми.

  • По-перше, сама по собі печінку (у сирому вигляді) містить небагато калорій – всього близько 140 ккал на 100 грам.
  • По-друге, вона багата білком, що дозволяє їй надовго насичувати організм. Тому з’їдені 140 калорій або трохи більше, залежно від типу обробки продукту, зовсім не страшні, так як проміжок між прийомами їжі буде не такий вже й короткий.
  • По-третє, печінка нормалізує метаболізм, що в процесі схуднення також важливо.
  • Однак, незважаючи на всі хвалебні промови, є у ласого продукту харчування і свої «але».

    Увага! Не варто робити печінка курки основним інгредієнтом дієти. Вживання 1 разу на 5 днів буде достатньо. Все із-за високого вмісту в ній холестерину.

    до змісту ↑

    Шкода курячої печінки для людського здоров’я

    З-за досить високого вмісту в субпродукте холестерину, його не рекомендується часто вживати не тільки тим, хто на дієті, але і тим, хто просто включає цей природний продукт у своє домашнє меню.

    Не можна їсти печінку курки тим, хто страждає:

    • надлишком в крові холестерину;
    • нирковими недугами;
    • виразкою;
    • також не варто вносити в свій раціон печінкові страви людям похилого віку і дітям, які не досягли 3-х років.

    до змісту ↑

    Калорійність і бжу курячої печінки

    Обговоривши всі плюси і мінуси натурального продукту, пора перейти і до цифр, які відповідають за його «вага» в кілокалоріях. В залежності від виду термічної обробки, кількість калорій готової печінки може змінюватись.

    Пропонуємо вам ознайомитися з її калорійністю в простій, але докладної таблиці.

    Тип приготування курячої печінки
    Калорії (ккал) з розрахунку на 100 г

    Сира
    140

    Варена
    167

    Тушкована
    164

    Смажена
    210

    Парова
    130

    В сметані
    146

    Кількість білків, жирів, вуглеводів ви можете подивитися в таблиці нижче. Вони також вказані з розрахунку на 100 г продукту і залежать від виду його термообробки.

    Види термічної обробки курячої печінки
    Білки (г)
    Жири (г)
    Вуглеводи (г)

    Сира
    19,0
    6,0
    0,6

    Варена
    26,0
    6,2
    2,0

    Тушкована
    17,0
    5,6
    1,7

    Смажена
    30,8
    8,9
    2,0

    На пару
    18,0
    5,0
    1,2

    В сметані
    15,0
    9,0
    1,3

    до змісту ↑

    Що потрібно знати при виборі, готуванні та зберіганні курячої печінки

    Якщо ви зібралися готувати смачне блюдо, в складі якого повинна бути печінка, то перш дізнайтеся, як відрізнити якісний продукт від неякісного.

    Основні ознаки, властиві свіжому продукту:

  • Колірний відтінок субпродукту першої свіжості повинен бути виключно коричневим. Якщо вам попався продукт з оранжевим забарвленням – знайте, його явно перетримали в морозильній камері.
  • На поверхні печінки в обов’язковому порядку повинні бути відсутніми кров’яні плями (та інші освіти), а також судини великого розміру. Ідеально – блискуча, чиста та гладенька поверхня.
  • Якщо помітите, що по консистенції печінка рихла (розвалюється на шматочки), то це явно ознака не самої хорошої якості.
  • Особливості варіння курячої печінки в домашніх умовах

    Все, що вам треба знати про варенні субпродукту з курки, – це час і умови приготування.

    • Пам’ятайте, що варити печінку птиці потрібно не довше 10-15 хвилин на помірному вогні. Перетравлення для неї вкрай небажано.

    Саме варіння дозволяє зберегти максимум корисних властивостей і вберігає орган курки від надмірної втрати вологи, так як триває недовго.

    • Опускати субпродукт потрібно тільки в киплячу воду. Перевірити готовність його дуже просто – протикаємо м’якоть ножем, та якщо з неї починає сочитися прозорий сік, то печінка повністю готова.
    • Готувати страву краще з тільки що купленої печінки. Довго тримати її не варто, інакше в ній будуть накопичуватися небезпечні речовини, що загрожують здоров’ю.

    до змісту ↑

    Що можна приготувати з курячої печінки: список простих страв

    Перелік частувань, які можна постряпать на основі вареної (і не тільки) пташиної печінки, досить великий. Але ми вам пропонуємо лише самі смачні, ароматні, апетитні і прості у приготуванні страви, які можна подати не тільки на буденний обід або вечерю, але і до свята:

    • рулети;
    • паштети;
    • печінка, запечена з овочами в горщиках;
    • оладки;
    • супи;
    • торти;
    • млинці;
    • пироги;
    • котлети;
    • салати;
    • соуси і багато іншого.

    до змісту ↑

    Рецепт смачного печінкового паштету з курки

    Інгредієнти

    • Печінка курки500 г
      +

    • Масло вершкове50 г
      +

    • Морква1 плід
      +

    • Сільза смаком
      +

    • Цибуля ріпчаста1 головка
      +

    Додати всі в список покупок
    Видалити всі зі списку покупок
    Список покупок

    Готуємо паштет з курячої печінки з морквою і цибулею покроково

    Щоб ви переконалися, що страва з печінки – це воістину прекрасна закуска з відмінним смаком, давайте зробимо своїми руками паштет з курячої печінки з цибульно-морквяної начинкою.

    На приготування ви витратите мінімум часу, зате забезпечите себе і близьких ситної смачною трапезою.

  • Промиваємо наш субпродукт під струменем води, потім зрізаємо все непотрібне (плівки, жир тощо), солимо його і на час залишаємо лежати в спокої.
  • Тремо на тертці помаранчевий коренеплід, після чого обсмажуємо в маслі на сковорідці від 3 до 5 хвилин.
  • Подрібнюємо довільно, але не крупно, цибулю, відправляємо її в сковороду з томящейся морквою. Продовжуємо пасерувати овочі ще 3-5 хвилин.
  • Через зазначений час пересипаємо до овочевої засмажки печінку і на помірному вогні тушкуємо все 10 хвилин, до готовності.
  • Готовий субпродукт з овочами і маслом (вершковим) в гарячому вигляді перекручуємо через м’ясорубку двічі.
  • На цьому готування смачного печінкового паштету закінчена – можна пробувати самій і кликати інших до столу.

    Ми розглянули з вами і рецептуру страви на основі печінки, і користь, і особливості, і навіть з’ясували – яку печінка куряча (варена) калорійність з бжу містить. Загалом, ми знаємо тепер про субпродукте все, головне – вміло застосувати ці знання на практиці.

    Смачних Вам страв і відмінного здоров’я!