Інгредієнти:
- М’якоть яловичини і баранини (лопатка або задня нога) по 110 г
- Курдючне сало 30 р
- Часник 1 зубчик .
- Свежемолотая зіра і паприка по 0.5 ч. л.
- Сіль.
- Чорний перець.
- Оливкова олія.
- Для соусу:
- Грецький йогурт натуральний 125 г
- Стебла зеленої цибулі 3-4 шт.
- Кінза, петрушка і базилік по 4-5 гілочок.
- Оливкової олії сіль, чорний перець 1 ст. л.
- Для подачі:
- Листя салату романо.
- Третина червоної цибулини.
- За бажанням в’ялені помідори.
- Бринза
- Час готування 80м.
- Кількість порцій 1
- Кухня Міжнародна
Як робити Бургер з яловичини і баранини з йогуртовим соусом і свіжим салатом.
1. Заздалегідь приготуйте соус: зелений лук та іншу зелень дрібно наріжте разом зі стеблами, покладіть у вузьку склянку для заглибного блендера, посоліть, дайте постояти 5 хв, потім збийте в пасту. Змішайте зелену пасту з оливковою олією і йогуртом, поперчіть і дайте настоятися в холодильнику 2-24 ч.
2. Для котлети пропустіть м’ясо з жиром через м’ясорубку з крупною решіткою (а ще краще дрібно наріжте, потім поріжте у фарш важким ножем або тесаком). Додайте натертий на дрібній тертці часник, зіру, паприку, сіль і перець, перемішайте.
3. Змастіть руки оливковою олією, зліпити з фаршу 2 круглі котлети товщиною 2 див. Викладіть на застелену пергаментом тарілку, накрийте плівкою і поставте в холодильник на 30 хв. -12год.
4. Розігрійте духовку в режимі гриль + конвекція» до 220 «С. Перекладіть котлети прямо на аркуші пергаменту на деко, застроміть в одну з котлет термощуп. Запікайте до бажаного ступеня підсмажування (medium газі — 54-57 °С. medium — 58-60 °С. medium well-61-64°С).
5. Поки котлети в духовці, в’ялені помідори наріжте смужками, крупно розкришите бринзу. Цибулю, якщо використовуєте, наріжте тонкими кільцями.
6. Викладіть на один лист салату пів-ложечки соусу, на нього -котлету. На котлету — соус, цибулю, трохи помідорів та бринзи, зверху другу котлету, ще соус, цибулю, помідори і бринза. Прикрийте другим листком салату і відразу ж подавайте.