Найпопулярніший у східноєвропейських країнах овоч — червоний буряк, або бурак, — потрапив на наші землі з Візантії ще в часи Київської Русі. І досі ні одна кухня, будь то українська, білоруська, російська, не обходиться без цього красивого бордового коренеплоду. Крім кулінарії, він знайшов широке застосування в народній медицині і косметології. Як використовувати цей овоч — розглянемо в цій статті.
- Калорійність і хімічний склад
- Користь для організму
- Чоловіків
- Жінок
- Що можна зробити і з чим поєднується
- Які маски можна зробити для здоров’я і краси шкіри обличчя
- Рецепти народної медицини
- При недокрів’ї
- При гіпертонії
- При запорах
- При захворюванні печінки
- Як правильно вибрати коренеплід при купівлі
- Як зберігати в домашніх умовах
- Протипоказання і шкоду
Калорійність і хімічний склад
Хімічний склад бурака робить його дуже корисним продуктом харчування. Калорійність — 43 ккал на 100 г продукту, в дієтології вважається низькою, тому цей овоч часто використовується при боротьбі із зайвою вагою.
Чи знаєте ви? Найбільша буряк вагою 23,4 кг була вирощена в Англії в 2001 році.
Склад:
- вода — 87,58 %;
- вуглеводи — 9,56 %;
- білки — 1,61 %;
- жири — 0,17 %.
Вітаміни та вітаміноподібні речовини:
- бетаїн;
- холін (В4);
- аскорбінова кислота (С).
Мінерали:
- калій;
- натрій;
- фосфор;
- магній;
- кальцій.
Амінокислоти:
- глутамінова кислота;
- аспарагінова кислота;
- лейцин;
- аланін.
У буряках присутня набагато більше вітамінів і інших речовин, вказані лише ті, зміст яких найбагатше.
Користь для організму
Цінність буряків пов’язана з її багатим хімічним складом. Велика кількість її сполук не руйнується при тепловій обробці. З цим не згодні сироїди, але багатовікова практика використання цього овоча в їжу показала, що варений продукт не менш цінний, ніж сирий. Більш того, вживання сирого овоча і бурякового соку має бути обмежена в силу високої активності інгредієнтів.
Дізнайтеся більше про користь і шкоду сирої буряків і бурякового соку.
Наприклад, фруктові кислоти, що входять до складу, дратують слизову оболонку шлунку і кишечника, а при варінні вони частково руйнуються, при цьому самі головні корисні елементи зберігаються, це клітковина, пектин і бетаїн.
Необхідні для організму властивості буряка проявляються наступним чином:
- Магній і бетаїн знижують артеріальний тиск. Вживання овоча рекомендується для профілактики атеросклерозу і гіпертонії.
- Ці ж речовини сприяють засвоєнню білків і регулюють жировий обмін.
- Буряк використовують як протизапальний засіб при загоєнні ран.
- Овоч входить в дієту при виразці шлунка, сприяє загоєнню ушкоджень ШКТ внаслідок цієї хвороби, оберігає від раку шлунка і товстої кишки.
- Речовини, що входять у продукт, очищають організм від холестерину і токсинів.
- Яскраво виражені антиоксидантну дію і здатність захистити від радіоактивного випромінювання.
- Буряк діє як гепатопротектор, відновлюючи і захищаючи клітини печінки, регулює обмінні процеси.
- Продукт корисний при запорах, так як володіє послаблюючою дією.
- У холодну пору року замінює інші фрукти і овочі, тим самим перешкоджаючи сезонному гіповітамінозу і зміцнюючи імунітет.
- У комплексі з морквою покращує зір.
- Виявлена здатність сирого бурякового соку діяти як допінг, тому входить в раціон спортсменів.
Читайте також про вітаміни для зміцнення імунітету, поліпшення зору, здоров’я спортсменів.
Буряковий сік використовується для:
- збільшення кількості еритроцитів;
- очищення організму;
- пониження кров’яного тиску;
- стимуляції лімфосістеми;
- поповнення нестачі йоду;
- омолодження організму;
- підвищення тонусу та імунітету.
Важливо! У соколечении буряковий сік застосовується тільки свіжовичавлений.
Чоловіків
Чоловіки, особливо пенсійного віку, обов’язково повинні включити цей продукт в раціон, оскільки буряк:
- запобігає появі аденоми простати;
- збільшує потенцію і якість сперми.
Для здоров’я чоловіки вкрай важливі вітаміни і мінерали.
Добре відновлює сили після важкого фізичного навантаження. Особливо корисний у цій ситуації буряковий сік у кількості 100 г, при відсутності протипоказань.
Жінок
Жінки вживають цей овоч у таких ситуаціях:
- Коли треба полегшити перебіг місячних і відрегулювати менструальний цикл. Залізо в складі продукту допомагає заповнити втрату крові. Фолієва кислота регулює роботу репродуктивних органів.
- У клімактеричний період для полегшення стану, часто замість аптечних гормональних препаратів за призначенням лікаря.
- При вагітності для оптимального формування нервової системи плоду.
Радимо прочитати про вітаміни для здоров’я жінок, при вагітності.
Що можна зробити і з чим поєднується
Домашня кухня просто немислима без червоного буряка. Приготування борщу, популярного страви щоденного раціону, без цього овоча просто втрачає сенс. Дешеве і просте блюдо вінегрет також неможливо приготувати без буряка. У трійку найпоширеніших страв з цим коренеплодом входить також легендарна оселедець під шубою, без якої не обходиться жодне святкове застілля.
Винахідливі господині не обмежуються певною трійкою страв, згаданої вище, а широко експериментують з цим інгредієнтом. Буряки тушкують, запікають, смажать, маринують, використовують у салатах, консервують на зиму. Вона добре поєднується з іншими овочами як в салатах, так і в гарнірах.
Чи знаєте ви? Раніше господині запікали буряк у печі й подавали до чаю. Така традиція існувала, поки цукор був малодоступний для широких верств населення.
Щоб успішно застосовувати цей овоч у своєму раціоні, потрібно знати базове правило, як його варити.
Процедура нескладна, включає такі пункти:
- Добре промити, не чистити.
- Покласти в ємність для варіння в холодну воду.
- Додати оцет 1 ч. л. на 1 л води або лимонну кислоту в кількості 1 ч. л. на 5 л для збереження кольору.
- Довести до кипіння.
- На середньому, потім на повільному вогні варити протягом трьох годин.
Такий час варіння потрібно для того, щоб добитися м’якості овочів.
Які маски можна зробити для здоров’я і краси шкіри обличчя
У косметології буряк використовується для догляду за шкірою обличчя, в основному у вигляді масок. Кожен інгредієнт у хімічному складі овоча може бути корисний. Вітамін С, калій, куркумін, клітковина, пектини, бетаїн дбайливо доглядають за шкірою, живить, зволожує, надаючи блиск і молодий вигляд. Для всіх видів шкіри — сухої, жирної, комбінованої, нормальної, в’ялою, старіючої — знайдеться свій чудодійний рецепт.
Дізнайтеся більше про застосування буряків для обличчя та волосся.
Існують деякі протипоказання, які слід враховувати при застосуванні буряків в якості косметичного засобу:
- Не можна накладати маску на відкриті рани і дрібні пошкодження на шкірі.
- Не перетримувати, так як особа може офарбитися в бордовий колір.
- Алергікам краще утриматися від застосування масок з буряком.
- Вибирати потрібно той рецепт, який відповідає типу шкіри.
Використовується як буряковий сік, так і сам овоч у відвареному і свіжому вигляді.
Рецепти масок:
- Для жирної шкіри. Сирий буряк натерти, і масу покласти на обличчя.
- Для проблемної шкіри. 3 ст. л. бурякового соку змішати з 1 ст. л. натертого картоплі і 1 ст. л. пшеничного борошна.
- Для нормальної шкіри. 1 ст. л. натертого овоча змішати з 1 яєчним жовтком і 1 ч. л. сметани.
- Маска для волосся від лупи. Додати сік буряка в шампунь, нанести на волосся і потримати кілька хвилин.
Всі маски потрібно тримати не більше 15 хвилин, щоб уникнути фарбування особи.
Чи знаєте ви? У минулі століття жінки і дівчата використовували сік червоного бурака для наведення рум’янцю.
Рецепти народної медицини
Народна медицина поряд з кулінарією — це та область, де червона буряк використовується дуже широко.
При недокрів’ї
При цьому діагнозі дієтологи радять їсти варену буряк без особливих обмежень, якщо немає протипоказань. Це полівітамінний засіб з великим вмістом заліза, яке бере участь в кровотворенні.
Важливо! Буряковий сік протипоказаний дітям до 6 місяців.
При гіпертонії
При лікуванні гіпертонії буряковим соком не рекомендується приймати його більше 50 мл за один раз. Його обов’язково потрібно змішувати з іншими овочевими соками: морквяним, сельдерейным, огірковим. Схему лікування повинен розписати дієтолог або кардіолог, якщо він знайомий з основами соколечения. Самостійно займатися цим не можна, можна сильно нашкодити здоров’ю.
При запорах
Клітковина, що міститься в буряках, добре впливає на перистальтику кишечнику. У побуті кожен помічав послаблення стільця після вживання в їжу вареного буряка. Для позбавлення від закрепів — це перший засіб, але людям з нормальним стільцем зловживати буряком небажано, можна викликати повільну діарею.
При захворюванні печінки
Для нормальної роботи печінки бурак корисний в будь-якому вигляді: він очищає, захищає від запалення, знищує патогенні організми. Вживання в їжу в розумних межах цього овоча приносить тільки користь. Інша справа, якщо людина, бажаючи швидше досягти лікувального ефекту, починає їсти його як можна більше. Знову ж, якщо мова йде про лікування печінки буряковим соком, то робити це без фахівця відповідного профілю протипоказано.
Читайте також про вплив і значення вітамінів для роботи печінки.
Як правильно вибрати коренеплід при купівлі
Вибрати якісний продукт не представляє проблеми. Коренеплід має бути з непошкодженою шкіркою, без гнилі і плісняви. Зелені листочки на початку осені говорять про те, що корінь нового врожаю. А ось в кінці зими зелені листочки — ознака того, що буряк зберігалась при підвищеній температурі і всередині може бути гнилий.
Як зберігати в домашніх умовах
Буряк, як і картопля, прекрасно зберігається в погребах, а при великому врожаї — в буртах. Оптимальна температура для зберігання — +1…+4 °С. Закладають в льох тільки здорові сухі коренеплоди, без механічних пошкоджень і ознак гнилі. Так зберігають червоний буряк в селах, якщо багатий урожай.
Міські жителі користуються морозильними камерами. Коренеплоди попередньо відварюють до готовності, труть на крупній тертці, поміщають у тару — порційні пластикові контейнери, поліетиленові мішечки — і закладають на зберігання у холодильники. Потрібно відзначити, що так роблять не всі, а тільки власники дачних ділянок, яким потрібно зберегти врожай.
Дізнайтеся більше про правильному зберіганні продуктів у холодильнику.
Основна маса міського населення буряк не зберігає, а просто купує у міру потреби в магазинах. Цей продукт доступний за ціною, і дефіциту не спостерігається ні в який час року.
Протипоказання і шкоду
Вживання будь-якого продукту, в тому числі і буряків, має обмеження.
- Буряк, а особливо сік, діє як проносне, тому не можна зловживати цими продуктами людям, схильним до діареї.
- Надмірна кількість соку і м’якоті, вжите одноразово, може викликати спазм кровоносних судин.
- Підвищена кислотність шлункового соку є протипоказанням для вживання буряка, оскільки овоч її гарантовано підвищить додатково.
- Сік може викликати зрушення каменів в нирках, тому при сечокам’яній хворобі він протипоказаний взагалі.
- При оксалатах в сечі продукт можна вживати обмежено і тільки варений.
- З-за високого вмісту цукру овоч протипоказаний діабетикам.
- Вважається, що бурак гіпоалергенний, але це не так. Деякі люди з підвищеною чутливістю можуть мати на нього алергію.
Якщо у людини спостерігаються описані вище проблеми зі здоров’ям, то вживати буряк можна лише в малих дозах і тільки після консультації з лікарем.
Червоний бурак має широке поширення в побуті: кулінарії, народній медицині, косметології. Неможливо до найдрібніших подробиць описати всі способи його використання. Але те, що вдалося показати в даному матеріалі, допоможе зорієнтуватися зацікавленому читачеві, щоб з найбільшою користю застосувати цей дивовижний овоч.