Яке на смак і корисно м’ясо лося?


Поглянувши на асортимент м’ясних виробів, гурмани часом зітхають: торговельних марок все більше і більше, але продукція, в основному, все та ж — птиця, свинина, яловичина і субпродукти. Хоча потихеньку починають з’являтися і більш екзотичні види начебто м’яса лося. Воно вважається рідкістю, а на зорі людства саме цей продукт був основою раціону. Подивимося, чим цікава сохатина, і як її готувати.

  • Основні характеристики і смакові якості
  • Хімічний склад сохатины
    • Вітаміни
    • Мінеральні речовини
  • Харчова цінність і калорійність
  • У чому користь лосиного м’яса
  • Правила вибору якісного продукту
  • Як смачно приготувати м’ясо лося: покрокові рецепти
    • Запечене в духовці
    • Бастурма з лосятини
  • Чи є шкода і протипоказання?
  • Інші рідкісні види м’яса
    • Бобрятина
    • Страусятина
    • Кенгурятина

Основні характеристики і смакові якості

Це м’ясо вважається відмінною заміною для більш жирних різновидів — яловичини і свинини, а також баранини. Найбільш цінними вважаються м’язові волокна, які містяться у вирізці і добре засвоюються організмом. Серед дієтологів і гастроентерологів свіжий і грамотно оброблений продукт вважається лікувальним.

Лось — тварина злегка незграбний і велике, в середньому, одна особина важить 300-400 кг (трапляються і примірники під півтонни). Самим корисним називають м’ясо самок у віці 1,5-3 років. У сохатих старші воно більш жорстке (та й жиру побільше), і щоб розм’якшити волокна, його доводиться розмочувати.
Важливо! Лікарі рекомендують включити цей сорт в раціон людей, які страждають від підвищеного рівня холестерину в крові. Але, при цьому, зазначають, що страви з шматочками м’яса варто їсти 2, найбільш часте 3 рази в тиждень.

Що стосується смаку, то при першій пробі він здасться незвичним, оскільки володіє характерним присмаком, який «збивають» різними приправами. Жилава вирізка після змочування відмінно підходить для страв з участю фаршу — котлет, пельменів і т. д. Але самий смак — це, звичайно ж, печеня і популярні серед мисливців маринади.
Чи знаєте ви? Лось відрізняється від іншої лісової живності своїм поступливим характером — його досить легко приручити.

Хімічний склад сохатины

За вмістом вітамінів і мінералів лосине м’ясо стоїть на третьому місці, поступаючись лише молока і зернових продуктів. Якщо поглянути на цифри, то стане ясно, чому.

Вітаміни

Відмінна риса продукту — велика кількість вітамінів групи В.

Так, в 100-грамової порції вирізки містяться:

  • ніацин (В3) — 5,97 мг;
  • пантотенова кислота (В5) — 0,84 мг;
  • піридоксин (В6) — 0,63 мг;
  • рибофлавін (В2) — 0,3 мг;
  • тіамін (В1) — 0,18 мг.

Дія цих речовин підкріплюється незначним (в мікрограма) змістом інших корисних сполук, серед яких виділяється ціанокобаламін (3,45 мкг).

Мінеральні речовини

Топовими макроелементами виступають калій (328 мг на ту ж масу), сірка (214 мг) і фосфор (196 мг). Натрію і магнію поменше: 49 і 22 мг відповідно. Також присутні залізо з цинком — 7,17 і 5,82 мг.
Курага, какао, кедрові горіхи, мигдаль, петрушка, капуста кольрабі, горох, волоські горіхи, часник, банани, брюссельська капуста, персики також багаті на вміст калію.


Кальцій у дозі 4 мг є з’єднувальним елементом, що підсилює дію фонових інгредієнтів у вигляді міді (0,16 мг), марганцю (0,04 мг) і сірки (214 мкг).

Харчова цінність і калорійність

Сохатина унікальна тим, що в ній немає вуглеводів, а жири майже непомітні. У структурі харчової цінності першість за водою (75,8/100 г). Засвоюваних білків — 21,4 м, а жирів не більш 1,7-1,8 р. На золу припадає близько 1 р.

Калорійність становить 101 ккал на ті ж 100 р. Зустрічаються дані про 70 і навіть 50 ккал, але це залежить від віку звіра і способу обробки (дієтологи орієнтуються саме на «сотню»).

У чому користь лосиного м’яса

Логічно, що продукт з настільки багатим вмістом цінних речовин здатний принести чимало користі при вживанні.

Серед корисних якостей сохатины виділяють:

  • покращення обміну речовин в організмі;
    Бджолиний пилок, брусниця, олія розторопші, фукус пузирчастий, йогурт, ехінацея, лимонний сік і корінь пастернаку сприяють поліпшенню обміну речовин.

  • нормалізацію кровотворних процесів і жирового балансу (в цьому заслуга вітаміну В);
  • очищення кровоносних судин за рахунок відсутності холестерину, що добре позначається на роботі всіх органів, у тому числі і головного мозку;
  • підтримку роботи серцевого м’яза (ефект від калію і магнію);
  • підвищення рівня гемоглобіну (тобто, знижується ризик появи анемії);
  • зміцнення кісткового апарату, м’язів і зв’язок;
  • м’який вплив на ендокринну систему, що дозволяє підтримувати в нормі гормональний баланс.

Важливо! Сохатина дуже корисна спортсменам і людям, зайнятим важкою фізичною працею, — при помірному вживанні дозволяє швидко наростити суху м’язову масу.

Є у цього м’яса і ще один ефект, який буде цікавий чоловікам. Справа в тому, що цинк, що міститься в волокнах, позитивно впливає на репродуктивну систему.

Правила вибору якісного продукту

Для багатьох городян момент вибору і покупки такого м’яса є одночасно і першою зустріччю з цим продуктом. Щоб придбати дійсно якісну вирізку, варто тримати в голові кілька нехитрих правил.

Почнемо з місця покупки. Зазвичай це спеціалізований відділ супермаркету або на ринок. В магазині може реалізуватися м’ясо, отримане з господарств, де розводять сохатих. На ринках доводиться мати справу з дичиною. Краще брати в магазинах, де є яка-ніяка, але все ж гарантія того, що товар пройшов ветконтроль.

Обов’язково оцініть, як упакований і в яких умовах утримується продукт. У будь-якому випадку, поцікавтеся віком тварини. В ідеалі — це звір 1-2 років від роду, бажано самка (верхньою межею вважаються 3 роки). Ця інформація може вказуватися на упаковці, та й продавець на ринку повинен нею володіти.

Чи знаєте ви? У разі небезпеки тварина легко розганяється до 50 км/год. До того ж, сохатые — непогані плавці.

Тут є один нюанс: добре б поцікавитися, в якому районі мешкав лось, який потрапив до мисливців. У природі ці тварини харчуються, головним чином, водної і болотної флорою, з-за чого в організмі накопичується кадмій. Дізнавшись, що м’ясо отримане з животини, що жила поблизу промислових центрів, від покупки краще відмовитися — в таких локаціях в надлишку солі важких металів.

Колір м’яса має бути червонуватим, і чим яскравіше колір, тим краще. Восковий забарвлення свідчить про те, що цей шматочок лежить вже давно. Постарайтеся вловити запах. Звичайно, він буде трохи більше терпким, ніж у стерильних бройлерів, але все ж без всяких сторонніх ароматів.

Маслянисті, а тим більше, гнильні нотки у «амбре» виключаються. Залишається випробувати щільність: якщо при натисканні пальцем м’ясо без праці прийняв колишню форму, значить його можна брати — це ознака свіжого продукту.

Як смачно приготувати м’ясо лося: покрокові рецепти

Тільки плануючи покупку сохатины, багато розмірковують про те, як перетворити її в кулінарний шедевр. Найчастіше подібні проби починаються з приготування печені.

Запечене в духовці

Список продуктів починається з вирізки у вигляді жорстких на дотик м’язів. Для її обробки потрібно:

  • сіль;
  • цукор;
  • чорний і запашний перець-горошок;
  • гірчиця;
  • часник;
  • лавровий лист;
  • соєвий соус (за смаком).

Важливо! Кількість інгредієнтів підбирається в залежності від ваги сохатины (і власних смакових переваг).

Покроковий процес приготування має такий вигляд:

  • Першим ділом в середню за розмірами тарілку розмелюють перець (можна за допомогою чесночницы).
  • Туди ж відправляють подрібнений лавровий лист і роздавлений часник в кількості 5 зубчиків.
  • Отриману суміш засипають у велику каструлю, наполовину заповнюють її водою і перемішують спеції. Тут же додається соєвий соус (приблизно половина пляшки).
  • В цей маринад покласти м’ясо. Протягом доби з цього моменту воно повинно промаринуватися (каструля ставиться у прохолодне місце).
  • По закінченні цього часу починаємо маринувати м’язи зсередини. Для цього потрібно банку об’ємом 0,5-1 л, на яку виставляють дрібне ситечко. Уклавши зверху щільну, в кілька шарів марлю, проціджуємо маринад (тільки одну банку).
  • Виймаємо м’ясо з каструлі і беремо медичний шприц «кубиків» на 20. Заповнивши його маринадом з банки, ставимо голку і проколюємо кожен шматочок — так виводяться залишки крові. Зверніть увагу, що робиться кілька проколів у різних точках (запроваджувати весь обсяг в одну не має сенсу).
  • При цьому шматочок трохи набубнявіє, з нього вийде рідина вперемішку з кров’ю. Дайте їм зійти.
  • Оброблене таким чином м’ясо поміщають в каструлю з маринадом і ставлять в холодне місце на 2 доби.
  • Після цього шматочки викладаємо на деко і відправляємо в духовку, прогріту до +180 °С.
  • Там заготівля перебуватиме 2 години: перші 30 хвилин при тій же температурі, далі — при +150…+160 °С. Не забуваємо спостерігати за процесом.
  • Коли зазначений час вийшло, м’ясо повинно протомиться в закритій духовці ще на 1 годину.

Все, готово!

Чи знаєте ви? Лосі були одними з перших тварин, зображених людиною в живопису — у наскельних малюнках первісних людей одним із центральних був сюжет полювання на цього звіра.
Як бачите, рецепт досить простий, хоча і «довгограючий». Але терпіння буде винагороджено — сохатина у власному соку, та ще приготовлена своїми руками, стане чудовим делікатесом.

Бастурма з лосятини

Любителям в’яленого м’яса доведеться за смаком рецепт бастурми з цієї вирізки.

У список продуктів включені:

  • м’ясо без жив (1 кг), нарізане середніми шматочками, приблизно 7х4 см (при сушінні вони відчутно висохнуть і зменшуватися);
  • сіль великої фракції;
  • спеція чаман — 1 ст. л.;
  • паприка, гострий червоний перець — по 0,5 ст. л.;
  • чорний перець — 1 ч. л. з гіркою;
  • часник — 3 зубчики;
  • хмелі-сунелі (1 ст. л.) і запашний перець (1 ч. л.) виступають додатковими спеціями — їх додають за смаком.

Покроковий процес зведений до алгоритму:

  • Вже нарізані шматочки ретельно, з усіх сторін, обтираем сіллю.
  • Ця заготовка відразу ж кладеться в підходящу ємність. Зверху ставиться гніт, і просолена сохатина на 4 дні відправляється в холодильник.
  • За цей час м’ясо стане більш твердим, потемніє до бурого відтінку і дасть сік. Приступаємо до вымачиванию.
  • Шматочки на 5-6 годин поміщаються в каструлю з холодною водою (деякі беруть більше, аж до доби). Щогодини почервонілу рідину зливають і міняють на нову: так виводять надлишки солі і крові.
  • Чергу за спеціями. Всі зазначені вище прянощі змішують у великій мисці. Тут є пара моментів. За перцю — запашний перець намагаються перемолоти з горошку, за 10-15 хвилин до приготування суміші. Часник потрібно видавити до кашки (з 3 зубчиків вийде приблизно 1 ст. л.), її досипають останньої. Ті, хто вже мав справу з в’яленою сохатиной, зазначають, що до основних приправ можна додати й інші, з огляду на свій смак.
  • Отриману масу заливають невеликою кількістю гарячої (+80…+90 °С) води — повинен вийти складу, по густоті близький до сметані. Її оцінюють, давши настоятися хвилин 15. За необхідності акуратно додають воду (залишаємо пасту густий).
  • Злив воду з каструлі, в якій отмокало м’ясо, чекаємо, поки воно трохи підсохне, і капітально, з усіх сторін, густо наносимо на шматочки наш соус.
  • Потім їх знову поміщають у тару під гнітом, і ставлять у холодок на 4 доби.
  • Витримавши цей проміжок, шматочки дістають і готують до сушіння. Вгорі кожного з них прорізають дірочку, в яку заводиться мотузка (її тут же зав’язують на петельку). Такі зв’язки будуть тримати м’ясо при вялении.
  • Фінальний етап — краєчок кожної петлі потужної скріпкою прихоплюють до горизонтальної мотузці, на якій і буде вялиться заготовка.
  • На кухні, при кімнатній температурі, м’ясо дійде до потрібної кондиції через 7-10 діб. Для прискорення процесу періодично провітрюють приміщення (при цьому більш дрібні шматки будуть готові вже через 6 днів).

Важливо! Працюючи з великою кількістю приправ, бажано вдягати рукавички — сильний аромат вбирається в шкіру рук. Звичайно, спеції повинні бути свіжими (дивіться на термін фасування).
Тим, хто вперше проводить цю процедуру, потрібно мати на увазі, що приправи надають лосятине особливий смак. Тому при перших пробах спеції додають помірно.

Чи є шкода і протипоказання?

Вважається, що в свіжої і грамотно приготовленої сохатины немає явних протипоказань. Але дієтологи радять утриматися від його прийому:

  • при індивідуальній непереносимості продукту;
  • у період загострення подагри або остеохондрозу;
  • вагітним жінкам і дітям до 7 років (якщо мова йде про м’ясо дикої тварини).

Разом з тим, до вживання варто обережно підходити людям з порушеною проникністю капілярів, системними захворюваннями нервової системи та схильністю до хвороб шлунково-кишкових шляхів (з незвички це досить важка для травлення їжа).

Шкода від такого м’яса проявляється, в основному, при надмірному його прийомі або ж при попаданні в організм страв з участю дичини. Ризик у тому, що лісові тварини, на відміну від своїх побратимів, що живуть на фермах, не отримують потрібних щеплень.

Чи знаєте ви? Найдинамічніший орган у цих красенів — роги. Скинуті напередодні зими, вони відростають заново вже за 3-5 місяців (таким чином в організмі тварини зберігається настільки потрібна в холоди енергія).

Це загрожує енцефалітом, финнозом або ж присутністю в м’ясі різних паразитів. Щоб уникнути таких наслідків, сирий продукт обварюють не менше 3 годин.

Інші рідкісні види м’яса

Крім лосятини, на прилавках трапляються й інші типи продуктів, які в наших краях вважаються екзотичними. Вони заслуговують того, щоб коротко згадати і про них.

Бобрятина

В основному, це дичину з приміських лісових масивів з водоймами. Корисна і відносно проста в обробці. На смак — щось середнє між бараниною і кроликом, причому з явним рибним запахом.

Страусятина

Стараннями ферм по утриманню цих гігантських птахів його стає все більше. Вважається цінним дієтичним продуктом (немає жирового прошарку), а вищий шик — це спробувати ніжне філе. Темно-червоне м’ясо при пробі виявляється дуже близьким до яловичині.

Кенгурятина

Теж ніжне сировину. Йде на приготування біфштексів, котлет і навіть пельменів, причому самим смаком вважається просмажений кінчик хвоста. Смак — з явними говяжьими і свинячими нотками.

Важливо! Будь-яка дичину вимагає неабиякої обережності: невідомо, чим саме і в яких місцях тварина харчувалася.

Тепер ви знаєте, чим корисна лосятина, як правильно її вибрати і обробити. Сподіваємося, ця інформація стане у нагоді нашим читачам, і вони зможуть поповнити свої кулінарні пізнання.


Ще від Мами: