Рецепт швидкої засолювання огірків мені підказала свекруха. Ось вже 3 роки я з задоволенням користуюся ним, коли у мене не вистачає часу. Адже зробити заготовку з використанням маринаду – досить довгий заняття.
Солоні огірки не раз виручали мене довгої холодної зими. Їх можна використовувати як самостійну закуску, додати в салат або приготувати розсольник. А як отримати хрусткі огірочки, я вам зараз розповім.
Рецепт огірків холодної засолювання
Візьміть трилітрову банку і капронову кришку. Гарненько вимийте їх, стерилізувати не треба.
Підготуйте наступні інгредієнти: 2 зубчики часнику, 4 листочки смородини, 2 парасольки кропу з зеленими насінням або квітами, 6 листочків вишні і 1-2 очищеного кореня хрону. Половину складіть в банку, наверх щільно утрамбуйте вимиті невеликі огірки. Решту зелень покладіть наверх і налийте в банку холодну воду до самого верху. Потім, притримуючи вміст скляної ємності кришкою, злийте рідину в глибоку ємність. Гарненько розмішайте в ній 100 г солі і вилийте воду назад в банку. Закрийте її капроновою кришкою і поставте в темне холодне місце на зберігання.
Солоні огірки гарні самі по собі і в якості закуски
Періодично перевіряйте банку: її вміст буде бродити, і розсіл неминуче виллється назовні. В такому випадку відкрийте ємність, долийте в неї холодну воду до верху, знову закрийте кришкою і гарненько збовтайте.
Приготовлені таким чином солоні огірки будуть зберігатися до самої весни. Вони виходять твердими і хрусткими. Тільки врахуйте, що якщо ви забудете вчасно долити воду, верхні огірки стануть м’якими.
Рецепт огірків гарячої засолювання
Зібрані для заготівлі огірки промийте і замочіть в холодній воді на 8 годин. Через 7 годин підготуйте 3-4 зубчики часнику, листя і корінь хрону, невеликий пучок кропу і 1 його парасольку, по 5 гілочок зелені селери і петрушки, 1 стручок гіркого перцю. Такої кількості вистачає на банку місткістю 3 л Промийте ці компоненти під струменем холодної води і помістіть в ємність, де замочені огірки.
Вимийте і стерилізуйте капронові кришки і скляні банки. Складіть у них всі інгредієнти. Закип’ятіть воду і додайте в неї 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру з розрахунку на 1 л води. Залийте рідиною підготовлені скляні ємності до самого верху і закрийте їх кришками. Залиште в темному місці при кімнатній температурі на 4 дні.
По закінченні цього часу злити розсіл, процідіть і закип’ятіть його. Знову залийте огірки рідиною і закатайте простерилизованными кришками. Якщо не вистачило води, долийте в банки окропу. Коли вони охолонуть, приберіть заготовки в прохолодне темне місце на зберігання.
Рецепт малосольних огірків на зиму
Робити їх краще всього в банці ємністю 3 л. Для цього вимийте, а потім замочіть у холодній воді на 2-3 години приблизно 1,5 кг огірків.
А ще з солоних огірків виходить просто дивовижний розсольник!
Потім налийте в емальовану каструлю 2 л води і розчиніть в ній 3-4 ст. л. солі. На дно покладіть пучок зелені кропу і 2 його суцвіття, 2 листків хрону, 4-5 зубчиків дрібно посіченою часнику, 2-3 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю, зверху покладіть огірки. Поставте їх під гніт і залиште просолитися в темному місці при кімнатній температурі на 2-3 дні.
Після закінчення цього часу вимийте банку, стерилізуйте, щільно укладіть в неї огірки, наверх помістіть зелень з розсолу. Процідіть, доведіть до кипіння і влийте в підготовлену скляну ємність до самого верху горлечка. Загорніть банку стерильною кришкою і переверніть догори дном. Укутайте малосольні огірки тонким ковдрою або рушником і залиште остигати в такому положенні приблизно на 24 години. Потім приберіть огірки на зберігання в темне холодне місце.
Я поділилася з вами 3 рецептами хрустких солоних огірків. Сподіваюся, взимку ви не пошкодуєте про витрачені усидиях, коли будете дегустувати свої заготовки. Приємного апетиту!