Японська кухня стала активно розширюватися на території Росії лише в середині 90-х, але в США вже в 70-х суші-ресторани мали успіх.

Навіть найпопулярніший у світі вид суші носить назву одного з найстаріших американських міст, і сьогодні ми приготуємо роли «Філадельфія» в домашніх умовах. З цієї статті ви дізнаєтеся не тільки традиційний рецепт популярного страви і покрокову інструкцію по його приготування, але і познайомитеся з його історією.

Історія знаменитих ролів «Філадельфія»

Парадоксально, але це факт – роли «Філадельфія» не готують в Японії, хіба що в ресторанах для туристів. Цей вид ролів типу «Урамакі», тобто загорнутих рисом назовні, спочатку створювався під смак і гастрономічні уподобання західної публіки, і творці цього частування не прогадали. Навряд чи вони очікували, що цей рецепт стане самим улюбленим у всьому світі, однак «Філадельфія» — це яскравий приклад того, що все геніальне дуже і дуже просто.

Поява цього ролу датується 70-м роком 20 століття. Проте досі не відомо, що саме послужило назвою цього виду суші: чи те, що він був придуманий в Америці, імовірно в Філадельфії, або ж основною після рису компонент страви – сирно-вершковий сир «Філадельфія» послужив джерелом натхнення для кухаря. Як би там не було, відомо точно, що батьківщиною ролів «Філадельфія» є США.

Як же прийшла ідея приготувати рол-навпаки? Вся справа в тому, що завсідники суші-кафе не особливо жалували норі – пресовані водорості, в які загортається рис з начинкою і які також надають закуски особливий смак.

Щоб залучити аудиторію, майстер-суші вирішив заховати норі під шаром рису, використовуючи в ролі «обгортки» для ролу тонкий зріз філе малосольного лосося. Начинкою для суші став сир «Філадельфія». З перших же днів новинка завоювала визнання гурманных критиків і досі залишається найпопулярнішим видом суші.

З часом для начинки ролів до сиру стали додаватися і інші продукти, такі, як свіжий огірок або авокадо.

На сьогоднішній день можна зустріти варіант «Філадельфії» як з огірком і авокадо окремо, так і разом. У деяких закладах майстра-суші використовують також авторські рецепти, вносячи в оригінальний варіант деякі доповнення: зелений лук, ікру летючої риби, креветки.

Крім того, замовляючи роли «Філадельфія» у справжніх професіоналів (наприклад, ЦК Піца Суші Вок), ми завжди можемо бути впевнені не тільки в прекрасному виконанні і смаку японського частування, але і в тому, що всі інгредієнти для суші будуть підібрані ідеально, і тільки у перевірених постачальників.

Щодо сиру, то деякі домашні сушисти-самоучки іноді радять замінити сир «Філадельфія» на італійський сирно-вершковий «Маскарпоне».

Однак ця заміна зовсім не виправдана:

  • По-перше, маскарпоне досить жирний сир і готується з молока буйволиць чи вершків без додавання закваски, але з присутністю кислоти (лимонної, оцтової, винної). Філадельфія ж виготовляється із застосуванням заквасок і виключно із знежиреного молока.
  • По-друге, вартість «Маскарпоне» перевищує «Філадельфію», так навіщо ж витрачатися на не зовсім підходящий продукт?

Тепер же, коли ми познайомилися з історією улюбленого багатьом частування, ми можемо потренуватися робити роли «Філадельфія» своїми руками вдома, використовуючи цей покроковий рецепт від майстра суші. Для роботи нам знадобиться бамбукова рогожа і вакуумна харчова плівка.

Роли «Філадельфія», класичний покроковий рецепт

Інгредієнти

  • Рис0,5 кг
    +

  • Вода 550-580 мл
    +

  • Слабосолене філе лосося0,35 кг
    +

  • Сирно-вершковий сир «Філадельфія»0,3 кг
    +

  • Свіжий огірок100 г
    +

  • Водорості норі листові3-4 аркуша
    +

  • Оцет рисовий (яблучний, винний)55 г
    +

  • Сіль дрібна «Попелюшка»1 ч. л.
    +

  • Цукровий пісок3 ст. л. без верху
    +

Як приготувати роли філадельфія своїми руками

Насамперед слід відварити рис, так як саме на його приготування і охолодження йде найбільше часу. Отже, промиваємо злаки пару-трійку раз під проточною водою, перекладаємо в каструлю, заливаємо водою (550-580 мл), закрити ємність кришкою і на сильному вогні доводимо до кипіння.

Як тільки вода завирує, зменшуємо інтенсивність нагріву конфорки до мінімуму і готуємо рис 15 хвилин, не знімаючи кришки з каструлі.

Через зазначений час вимикаємо плиту, швидко знімаємо кришку з каструлі, накриваємо ємність рушником і знову щільно закриваємо кришкою, щоб у такому вигляді рис ще пропарити 15 хвилин.

За цей час рушник вбере всю зайву вологу, залишивши рісу лише необхідне.

Тим часом приготуємо заправку до рису для суші. У чашці з’єднуємо оцет з цукром і сіллю їм все перемішуємо вміст до прозорості і повного розчинення солоних і солодких кристалів.

Як тільки рис буде готовий, виливаємо в нього заправку рівномірно по всій площі і акуратно від країв до середини перемішуємо злаки.

Якщо все робити правильно і строго за рецептом, то у вас вийде ідеальний рис для суші. Тепер рис потрібно перекласти в іншу більш об’ємну тару, де він повинен охолонути.

Цього об’єму вистачить на 6-7 порцій (6-7 цілих ролів, кожен з яких розрізається на 8 частин).
Починаємо робити рол

Беремо норі і ламаємо її навпіл. Для одного ролу нам потрібна буде тільки половинка водрослевого листа. Працювати треба виключно з шорсткою стороною, тому укладаємо лист гладкою поверхнею на рогожу.

Так як «Філадельфія» є відкритим ролом, для однієї порції потрібно 140-150 г готового рису.

Отже, викладаємо рис на шорстку поверхню норі і легкими рухами розподіляємо його по аркушу водорості, залишаючи в ближній сторони вільний край приблизно 1 см, а з далекого краю виступ рису за межі водоростеві листочка повинен становити приблизно 1,5 див.

Тепер перевертаємо норі рисом на рогожу і починаємо наповнювати суші.

По центру аркуша наносимо дві лінії сиру в загальній масі 40 м і викладаємо один за одним поверх сиру пару брусків огірка загальною масою 10-15 р.

Тепер починаємо з ближнього краю від себе загортати рол, притримуючи начинку пальцями.

Сформувавши кубічний рол, придавлюємо його легким стисканням пальців і підтягуємо циновкою. Також при цьому підбиваємо краю ролу долонею, щоб рис ущільнився.

Після цього укладаємо поверх ролу філе лосося і ще раз ущільнюємо суші циновкою, надаючи ролу форму куба.

Ну а тепер залишилося лише розрізати рол «Філадельфія» на 2 половинки. Потім приставляємо обидві частини пліч-о-пліч і ріжемо їх ще раз на половинки, після чого кожну половинку розрізаємо ще раз навпіл.

В результаті з однієї порції у нас повинно вийти 8 ролів, які слід подавати з васабі, соєвим соусом і маринованим імбиром.

Якщо у вас після багатьох спроб суші не виходять, то слідуючи покроково нашим рецептом, ви точно зуміє зробити рол «Філадельфія» в домашніх умовах не гірше, ніж в суші-ресторані.