У кожного народу є страви, які знають і люблять у всьому світі: французьке фуа-гра, японські суші, іспанська паелья, російський борщ… Але саме італійці обігнали всіх з “впровадження” своїх кулінарних винаходів у світову харчову культуру. Майже у кожного регіону цієї порівняно невеликої країни є своє фірмове блюдо, заслужившее воістину міжнародну славу.
1) Салат капрезе (регіон Калабрія).
Це просте, але в той же час смачне блюдо можна віднести як до закусок, так і до салатів. Являє собою нарізані стиглі томати, гармонійно поєднуються з моцарелою, листочками свіжого базиліка і гіркуватим присмаком оливкової олії.
2) Соус песто (область Лігурії).
Знаменитий соус з основою з базиліка, з додаванням масла оливок, насіння сосни і часнику. У традиційний лігурійський рецепт також входять місцеві сири пармезан і пекоріно.
Поряд з класичним песто, в Італії поширений сицилиский песто. На відміну від оригінальної версії соусу, в песто по-сицилійськи не додають соснове насіння, зате там є томатний соус. Ще є трапийский песто з в’яленими помідорами і мигдалем.
3) Брускетта (Лаціо).
Хрусткі скибочки свіжого хліба, политі олією, зверху можуть бути додані нарізані томати, шинка, часник, моцарелла…
4) Лазанья (регіон Емілія-Романья).
Мабуть, найвідоміше і типове блюдо в середній Італії. Лазанья являє собою макаронні пластини, які начинюються фаршем або овочами та ін Все це заливають томатним соусом, деякі господині тушкують фарш в білому вині. Перед самою подачею на стіл, страву посипають тертим сиром пармезан.
5) Піца (Кампанія).
Всі знають, що батьківщина піци галасливе й колоритне Неаполь. У цьому місті готують піцу, яка є світовим еталоном. Стародавній неаполітанська рецепт елементарний. Тісто складається з пшеничного борошна, дріжджів, олії оливи, солі і води, а начинка залежить від виду піци. Наприклад, в “Маргариту” входять помідори, моцарелла з молока буйволиць і базилік, Маринару додають помідори, орегано, часник і оливкове масло. Як бачите, набір продуктів для неаполітанської до неподобства простий. І в чому ж секрет? запитаєте ви. А секрет приготування полягає в спеціальній дров’яної печі і унікальних інгредієнтах, якими так багата Кампанія.
Піцерії стали популярні і затребувані у всьому світі, але не всі можуть собі дозволити дров’яні печі. Тому багато сучасних піцерії використовують конвеєрні печі для піци, які забезпечують рівномірний розподіл потоків повітря усередині камери і завдяки цьому піца готується буквально кілька хвилин.
6) Різотто.
Це загальне ім’я для всіх італійських страв з рисом круглих сортів, що зустрічається на всій території Піренейського півострова. Для ідеального різотто крупа спочатку піддається обжарке, а після цього потроху додається вода або бульйон. У майже готовий рис додаються маленький шматочки м’яса, морепродукти, печериці, цукіні, трави…загалом, все, що ви знайдете у своєму холодильнику.
7) Паста болоньєзе (регіон Емілія-Романья).
Багато хто помилково думають, що це спагетті з м’ясним соусом, насправді ж болоньєзе назва соусу (в перекладі з італійського “болонська рагу”). Макарони можуть використовуватися абсолютно різні. Однак традиційно для соусу болоньєзе використовується паста тальятелле (зовні схожа на спагетті, тільки більш плоска).
8) Паста Карбонара (Лаціо).
Типовими макаронами для Карбонари стали спагетті і пір’ячко. Готується ця паста приблизно так: смужки гуанчиале (щось типу копченого бекону) обсмажуються в оливково-часниковою суміші. Спагетті відварюються і з’єднуються з беконом. На завершення у все це заливаються жовтки яєць і сиплеться сир пекоріно романо. При бажанні можна додати мелений чорний перець.
9) Панна-котта (область П’ємонт).
Звичайно, куди ж без італійських десертів. Саме розпіарені ласощі Італії дослівно звучить як «варені вершки». Склад десерту: жирні вершки, цукор-пісок, ванілін, желатин. Панна-котта подається з різними добавками. Найпопулярніші нектарини і шоколадний соус і лісові ягоди.
10) Тірамісу (регіон Венето).
Венеціанська “вкусняшка”, в яку можна закохатися з першого разу. Береться печиво савоярді (наші “дамські пальчики”), просочене кавовим соусом, заливається повітряним кремом, що складається з сиру маскарпоне, сирих яєць і цукру. Зверху Тірамісу зазвичай посипається з порошком какао.
Бонус:
Не менш смачні і популярні такі страви, як Курка Парминьяна, Tramezzino, Тортелліні, Джелато, Різотто, Суп мінестроне, Фріттата і багато інших. Італійська кухня смачна і різноманітна. Обов’язково спробуйте хоча б кілька страв з цього списку.