Безліч сучасних рецептів черпає натхнення з кухні Середнього і Далекого Сходу, Азії, Індії і Мексики. Страви цих народів, незалежно від того, складаються вони з м’яса, морепродуктів або овочів, цікаво і досить гостро приправлені. Саме звідти виходять спеції, володіють сильним ароматом, що додають насичений аромат приготовленої їжі.
Найпопулярніші спеції світу
Спеції з Мексики
Символ мексиканської кухні, звичайно, перець чилі (хоча родом з тропічних областей Америки). У нас чилі робить приголомшливу кар’єру серед любителів гострої кухні, не кажучи вже про незаперечних смакових достоїнствах. Разом з коріандром і соком лимона використовується в рецептах страв, приготовлених «по-мексиканськи». Смак свіжого чилі повністю відрізняється від сушеного, як і смак свіжих помідорів абсолютно відрізняється від висушених на сонці. Найкраще їсти його в сирому вигляді, при термічній обробці чилі втрачає велику кількість вітаміну С. Вживання перцю чилі гальмує розвиток пухлин, покращує обмін речовин і стимулює секрецію травних соків, містить в собі вітаміни групи B, вітаміни C, E і бета-каротин. Додавання чилі в їжу прискорює спалювання калорій, а також пригнічує апетит. Міститься в чилі капсаїцин відповідає за його особливий, дуже гострий смак і викликає виділення ендорфінів, тобто гормонів щастя. Тому чилі часто приписують властивості афродізіака. Варто знати, що перець чилі надає розігріваючі дію, стимулює роботу серцево-судинної системи і зміцнює імунітет організму, тому його вживання є рятівним в період застуд і вірусних захворювань.
Спеції з Японії
Країну висхідного сонця в питаннях кулінарних ми пов’язуємо в основному з васабі – за рахунок дуже популярного зараз суші. Васабі має яскраво виражений, сильний аромат хрону і ідеально підходить для смаженої риби. Все частіше ми переконуємося, що використання васабі виходить за рамки традиційних японських страв. Васабі можна використовувати також для того, щоб підкреслити смак різних м’ясних і багатьох інших продуктів харчування. Найчастіше ми купуємо його в тюбиках. Іншою частиною японської кухні є рисовий оцет з дуже ніжним ароматом, покращує смак соусів для салату або холодних овочів. Перераховуючи японські спеції, неможливо не згадати про мірін. Мірін — це вигляд рисового вина, який спочатку виконував функцію напою, але давно вже використовується в японській кухні як приправа для супів і соусів.
Спеції з Китаю
Китайські спеції з успіхом прижилися й на наших кухнях. Соєвий соус, який є основною приправою Далекого Сходу, дуже солоний, тому ми часто використовуємо його просто замість солі. Кращий смак має соус, на упаковці якого написано: ферментований природно — є впевненість, що це оригінальний китайський продукт.
Кунжутне масло — виготовляється зі смажених зерен кунжуту. Ця пряність з дуже яскравим смаком, тому додається в невеликих кількостях. Кунжутна олія не лише сповільнює процес накопичення жиру в організмі, але і забезпечує всі м’язи необхідними поживними речовинами. Кунжут, або кунжутне масло, має низький глікемічний індекс, тому корисно для людей з цукровим діабетом. Масло не підходить для смаження, тому що дуже швидко пригорає.
Спеції з Індії
Каррі — відома в країнах Азії ароматна приправа, що надає стравам виразний смак і вражає своєю універсальністю. Карі подається зазвичай з рисом, але на цьому не закінчується довгий список застосування цього кулінарного дива. Каррі – хоча не всі про це знають, – гальмує розвиток ракових клітин, прискорює обмін речовин і процеси травлення, стимулює вироблення ендорфінів, а значить, покращує самопочуття.
В Індії каррі використовують скрізь — для рису, овочів, риби і м’яса, які з приправою набувають абсолютно новий смак. На основі каррі готуються ароматні соуси. А секрет аромату цієї спеції полягає в унікальній композиції компонентів. Більшість людей вважає, що це саме спеції, що входять до складу суміші визначають смак страви з однойменною назвою. Це відбувається тому, що в багатьох частинах світу можна придбати готову суміш спецій, відомих як каррі, яка використовується в якості приправи до страв. Ще більш складним є те, що порошок може містити листя каррі, які приходять з дерева каррі, привезеного з Індії. Загальним елементом порошкоподібних сумішей каррі є куркума, яка і надає характерний жовтий колір. Інші популярні спеції, що входять до складу суміші: коріандр, імбир, часник, чилі, перець, кориця, гвоздика, мускатний горіх, кардамон і кмин. У каррі є досить багато варіантів. Це одна з тих приправ, які можуть адаптуватися до потреб людей по всьому світу.