Традиційна російська кухня: історія і сучасність

Традиционная русская кухня: история и современность

Страви традиційної російської кухні відрізняються своєю оригінальністю та самобутністю. В основному, їжу готували з овочів, круп, грибів, риби та дичини. Перші страви, каші дозволяли організму зігрітися, насичували його й дозволяли довгий час зберігати відчуття ситості. Готувалися всі страви в печі, що надавало їм особливий смак і аромат. Вживання в їжу великої кількості солінь, мочених і квашених продуктів дозволяло нашим предкам уникати проблем з травленням.

Жителям Санкт-Петербурга і гостям північної столиці надано унікальний шанс скуштувати традиційні страви російської кухні в авторській подачі. Перший гастропаб в місті – http://ivandamaria.bar/ – це поєднання якісних продуктів, оригінальна рецептура і незвичайна подача страв. Тут дивують гостей, розширюють їхні уявлення про російської кухні.

Забуті страви російської кухні

Традиційну кухню відрізняє наявність великого кількість перших страв: різні супи, щі, розсольники, вуха, солянки. Ще однією рисою національної кухні є наявність авторських страв. Наприклад, відомі далеко за межами нашої країни пожарські котлети або м’ясо по-строгановськи.

В даний час, на жаль, втрачено багато старовинні рецепти російської національної кухні, забуті смаки улюблених нашими предками страв. В основному ці страви готувалися з цільнозернових круп в російських печах:

  • Тюря — популярний серед бідняків блюдо. Часто готувалося в пост. Основними інгредієнтами були підсолена вода, хліб і цибулю. У страву також додавали овочі, зелень і коріння.
  • Кальян — вид солянки, приготовленої з риби. Готувалася на розсіл з квашеної капусти або огірків.
  • Логаза — каша з ячменю, перетертого в крупу і бобових (сочевиці або гороху).
  • Джур — кисіль з вівсяної муки. Для смаку додавали сушені фрукти і ягоди, олію, мед.
  • Солодуха — рідкий десерт з житнього борошна.

Кулінарна спадщина предків

Незважаючи на те, що частина рецептів російської кухні пішли з нашого життя, багато смачних страв досить популярні і зараз, хоча і зазнали деякі зміни за останні 100 років. У всьому світі відомі такі російські народні страви, як:

  • щі з квашеної капусти;
  • розсольник з курячих потрошки;
  • окрошка;
  • пельмені;
  • млинці;
  • кулеб’яка;
  • курник;
  • квас.

Страви російської кухні відрізняє унікальність гастрономічних сполучень. Саме національну російську кухню відомий гурман і автор книги «Фізіологія смаку» француз Жан Антельм Брий-Саварен вніс у трійку кращих кухонь світу.