Практично всі люблять шашлики і так вже повелося, що починаючи з травневих свят багато виїжджають сім’єю або компанією на природу, щоб відпочити і смачно поїсти. Але щоб м’ясо на вогні вийшло смачним і соковитим, варто знати кілька секретів приготування шашлику.
Вибір м’яса та альтернатив
М’ясо для шашлику можна вибирати з великої різноманітності: свинина, яловичина, телятина, баранина, ягня і всі види птахів.
Якщо вам подобається свинина, то краще вибирайте ошийок, тому що в ньому м’ясо злегка жирна, що добре для соковитості, а також будуть і будуть і пісні шматочки, які підійдуть для дітей, наприклад.
Якщо ви віддаєте перевагу яловичину, в такому випадку візьміть краще вирізку, з неї шашлик вийде не таким м’яким, як з свинини, але він теж буде соковитим і смачним.
З баранини виходить дуже смачний шашлик з баранини, як правило, беруть вирізку з реберцями. Хоча, якщо це м’ясо ягняти, тоді не має значення яку частину брати, до нього вся м’ясо супернежное.
Так само для шашлику підійде будь-яке м’ясо птиці (курка, качка або дичину), можна використовують будь-яку частину тушки.
Якщо хтось не люблять м’ясо, шашлик можна зробити з риби, морепродуктів, овочів. Овочі, до речі, відмінно доповнюють м’ясо, особливо птиці, і по часу вони готуються приблизно однаково.
Приготування шашлику
Для того щоб шашлик був соковитим і апетитним, а м’ясо швидше приготувався, використовують маринад. Видів маринаду дуже багато, але найбільш поширений – це лук, сіль і набір спецій, який підходить до типу м’яса, з якого ви готуєте шашлик. Так само у різних маринадах використовується алкоголь (вино чи горілка), газована води, рослинне масло, кефір, натуральний йогурт.
Кілька порад для маринаду:
- Якщо робите маринад на основі вина або лимона, то є небезпека, що м’ясо буде з кислинкою. Щоб цього уникнути, потримайте м’ясо або рибу в ньому не більше 1,5-2 годин;
- М’ясо краще не досолити, інакше воно може пустити сік і після смаження шашлик буде сухим і жорстким;
- Спеції в маринаді потрібні, але їх не повинно бути занадто багато, щоб не перебити смак самого м’яса. Досить 1 ч. л. на 2 кг м’яса;
- Не використовуйте для маринаду майонез , так він при тепловій обробці стає дуже шкідливим.
Після того, як м’ясо просякло маринадом, наріжте його на шматки, нанизайте на шампури і смажте на мангалі, постійно повертаючи. До речі, якщо на вулиці негода, а шашлику все одно хочеться, то його можна приготувати і вдома, якщо у вас є электрошашлычница http://euro-technika.com.ua/ru/shop/category/tehnika-dlia-kuhni/Shashlychnytsi.
Якщо заздалегідь зробити фарш і кількох видів м’яса або субпродуктів, то можна приготувати смачні люля-кебаб або ж котлети. З запахом багаття вони стануть ще смачніше.
Відмінним доповненням до шашлику стануть овочі свіжі та/або запечені, зелень, свіжий хліб і/або лаваш, різні соуси, напої (краще мінеральна вода, сухе червоне або біле вино).