Кулінарія — це багатолика наука, цілий світ, відкриває найширші можливості. За умови, що ви будете вміло використовувати максимальну кількість компонентів і технологічних прийомів. Щоденне приготування їжі не повинно перетворюватися в якусь рутину, навевающую нудьгу своєю одноманітністю, результатом якого будуть звичайні, приедающиеся страви. А між тим, навіть з урахуванням індивідуальних переваг кожного члена сім’ї, ви з успіхом можете готувати оригінальні і смачні страви з корисних овочів, багатих різноманітними харчовими компонентами.
Як відомо, саме овочі повинні становити більшу частину раціону людини, що бажає стежити за своїм здоров’ям і зовнішнім виглядом. Вони дуже багаті поживними речовинами, що не завдають шкоди вашому травленню і організму в цілому. При цьому, більшість страв з овочів дуже швидко приїдається. Як вирішити цю проблему? Відповідь досить проста. Дієтологи і кулінари рекомендують скористатися різними травами, спеціями та іншими хитрощами, пов’язаними з технологією приготування. Все це допоможе вам надавати страв саме ті, солодкі, кислі, гострі, гіркі та інші відтінки смаку, які зроблять їжу оригінальною, або навіть неповторною.
Попередня підготовка.
Деякі господині вважають більшість попередніх операцій, таких як маринування, обсмажування і їм подібні, або непотрібними, або занадто обтяжливими. А між тим, все це не тільки дуже просто, але й надзвичайно важливо для кінцевого результату. Спеції, додані в останній момент, ніколи не дадуть такого ефекту, як від попереднього маринування вихідних продуктів. Хоча б протягом години або 2. А в результаті їжа виходить набагато пахучіше і смачніше. Крім того, на деякі процеси, що роблять напівфабрикати набагато краще, потрібно не так вже й багато часу. Замаринуйте їх або поставте обсмажуватися, а самі займаєтеся іншими справами.
Важливо розуміти суть процесів.
Попереднє обсмажування деяких овочів, що містять достатню кількість природного цукру, призводить до реакції Майяра, результатом якої буде поява коричневої хрусткої скоринки. Крім привабливого і апетитного вигляду ваші напівфабрикати придбають неповторний аромат. Про такі речі необхідно знати і вміло ними користуватися. Наприклад, можна взяти на озброєння знання індійських кулінарів, які, на відміну від більшості європейців, використовує набагато менше солі. Вони успішно замінюють її гострими приправами, соєвим соусом, цибулею, часником, каррі і корицею. Подібні добавки не тільки надають стравам неповторний смак і аромат, але і допомагають знижувати надмірний вміст натрію у вашій їжі.
Гіркі — не означає несмачні. Гіркуваті, освіжаючі присмаки і запахи виступають прекрасним контрастом для солодких. Особливо вони доречні в різних соусах і тушкованих блюдах. Звичайна морква, обсмажена і тушкована, просто потребує додавання кмину і руколи. А результатом стане кисло-солодкий салат з освіжаючим смаком. Ну, а такі інгредієнти як гірчиця або хрін, додані в малих кількостях в процесі приготування, неодмінно додадуть своєю природною гіркотою особливу нотку.
Гострота не менше ніж гіркоту буває доречною і важливою. Зрозуміло, з нею треба поводитися обережно, уважно, і знати міру. Пекучі компоненти можуть не тільки надавати пікантний смак, але і створювати оригінальні поєднання в солодких фруктово-овочевих десертах. Особливо подібними стравами славиться кухня країн Південно-Східної Азії. Там ви навіть можете знайти морозиво з додаванням перцю чилі. Не бійтеся експериментувати хоча б на маленькій кількості продуктів, і ви неодмінно знайдете нові, оригінальні поєднання, які неодмінно сподобаються.
Кислі нотки додаються в багато страви набагато частіше, ніж вам здається. Згадайте, коли саме ви застосовуєте в приготуванні страв оцет або лимон. А в поєднанні з тією ж гірчицею і ароматним оливковою або соняшниковою олією можна отримати чудову основу для салатної заправки, яка зможе змінити смак навіть самих повсякденних компонентів, таких як капуста, брокколі, помідор або огірок.
Усі перепони у вашій уяві.
Дієтологи, проводячи соціальні опитування серед чоловіків і жінок, які захоплюються кулінарією або просто готують їжу щоденно, за необхідності, звернули увагу на цікаву закономірність. Запитуючи про те, що саме заважає відійти від звичного списку страв і технологічних прийомів при їх приготуванні, дослідники найчастіше отримували один і той же відповідь. Опитувані говорили, що їх так навчили батьки, і вони так звикли. А це означає, що основні перешкоди, що заважають готувати з тих же звичних компонентів оригінальні і незвичайні страви, які мають екзотичним смаком, складаються не в дефіциті яких-небудь специфічних компонентів або нестачу грошей. Звільніть свою фантазію і спробуйте поекспериментувати з чимось новим. Результати вас неодмінно здивують.