Індичка є одним з найбільш популярних видів пташиного м’яса на території Америки, де її вперше почали використовувати в кулінарних цілях ще стародавні ацтеки. В кінці 16 століття іспанці завезли індичку на територію Європи, де жителі даного континенту дуже високо оцінили якість продукту. Вже через кілька років індичку в промислових цілях почали розводити на території Англії та Франції. На сьогоднішній день м’ясом цієї птахи люблять поласувати жителі абсолютно будь континентів. У даній статті ми поговоримо про користь індичого м’яса, правила його вибору та приготування, а також про можливу шкоду й протипоказання.
- Характеристика та смакові якості м’яса
- Хімічний і вітамінний склад
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Харчова цінність і калорійність продукту
- Вивчаємо користь
- Для дорослих
- Для дітей
- Вплив на
- Годуючих
- Вагітних
- Грамотний вибір і зберігання
- Індичка і люди з зайвою вагою
- Як смачно приготувати індиче м’ясо: покрокові рецепти з фото
- Запечена в духовці
- На сковороді
- Можливу шкоду, протипоказання, добова норма
- Не менш корисне м’ясо птиці
- Гусятина
- Курятина
Характеристика та смакові якості м’яса
Апетитне і ароматне кремово-рожеве м’ясо, яке практично повністю позбавлена жирів, стане пікантним прикрасою будь-якого святкового столу.
Вирощувати індичат грудка відрізняється дієтичними властивостями і високим наявністю білків, однак після приготування залишається трохи сухуватою. Інше м’ясо має соковитістю, приємним ароматом і високими смаковими якостями.
Чи знаєте ви? Національним символом США вважається орел, але довгий час йшли суперечки про те, щоб зробити символом індичку.
Саме м’ясна продукція з даної птиці є складовою частиною багатьох дієтичних програм. Люди, які прагнуть «скинути» зайві кілограми, можуть готувати собі індика з овочами. І в даному випадку прислів’я «корисне не буває смачним» буде зовсім не доречна.
Хімічний і вітамінний склад
Крім незамінних вітамінів і макро/мікроелементів, індичатина багата на різні незамінні і замінні амінокислоти: аргінін, трионин, лізин, метіонін, аланін, тирозин, гліцин і т. д. М’ясна продукція курячої птиці Нового Світу також містить у собі стероли, і мононенасичені поліненасичені жирні кислоти (Омега-3, Омега-6, пальмітинова, олеїнова, лінолева та інші кислоти).
Вітаміни
В м’ясі індички містяться такі вітаміни:
- токоферол;
- нікотинова кислота;
- бета-каротин;
- вітаміни групи В (В1, В2, В4, В5, В6, В9);
- печінка індика містить вітамін ціанокобаламін (вітамін В12).
Дізнайтеся про властивості соєвого м’яса і м’яса лося.
Мінеральні речовини
До мінералів відносяться макро – і мікроелементи. У м’ясі птахів з роду індиків присутні такі макроелементи:
- натрій;
- кальцій;
- хлор;
- сірка;
- калій;
- магній;
- фосфор.
Індичка також багата на мікроелементи:
- хром;
- кобальт;
- цинк;
- залізо;
- мідь;
- молібден;
- марганець.
Вам буде корисно узать про значення і роль мікроелементів в організмі людини.
Багато людей в нашій країні займаються самостійним розведенням індиків, тому, крім м’яса, вони мають можливість вживати свіжі индюшиные яйця. До речі, в яйцях міститься багато вітаміну D і йоду, які відсутні в м’ясі даної птиці.
Харчова цінність і калорійність продукту
Калорійність індичатини залежить від конкретної частини тушки. Так, наприклад, в 100 г грудинки міститься всього 84 ккал (білків — 19,2 г, жирів — 0,7 г, вуглеводів — 0 г), 100 г вареної тушки міститься 195 ккал (білків — 25,3 г, жирів — 10,4 г, вуглеводів — 0 м). Найбільш калорійною вважається печінку, 100 г якій доводиться 276 ккал і 22 г жирів.
Зверніть увагу чим корисна куряча і яловича печінка.
Вивчаємо користь
Індичка — одне з найбільш корисних видів м’яса, так як містить багато вітамінів, мінералів, жирних кислот та інших речовин, але, в той же час, має мінімальну кількість холестерину. Саме індичка є самим безпечним продуктом для людей, які страждають на атеросклероз, гіпертонію та ожирінням.
Для дорослих
Фахівці в галузі біології, медицини та кулінарії відзначають наступні корисні властивості індички, які мають місце завдяки її багатому біохімічним складом:
- Зняття стресів, запобігання депресії та покращення якості сну — все це можливо завдяки индюшиному м’яса, в якому міститься незамінна амінокислота — триптофан. Саме триптофан провокує синтез сератоніна і мелатоніну, які відповідають за гарний настрій і придушення негативних емоцій.
- Наявність високоякісного тваринного білка принесе користь не тільки спортсменам, але і малоактивним людям, які регулярно відчувають втому, знервованість і дефіцит енергії.
- М’ясо індика багате на селен, який здатний налагоджувати нормальну функцію щитовидної залози. Завдяки селену людина перестає постійно піддаватися інфекційних захворювань, так як разом зі щитовидкою зміцнюється імунна система.
- Фосфор бере участь в процесі будови клітин кісткової тканини. Завдяки даному макроэлементу ваші кістки і зуби завжди будуть міцними і здоровими.
- Селен і поліненасичені жирні кислоти мають протираковими властивостями. Вчені з’ясували, що регулярне вживання продуктів, багатих на зазначені речовини, істотно скорочує ризик захворіти на рак легенів, простати, стравоходу і шлунка.
- Мінімальна кількість «поганого» холестерину робить індичку одним з найбільш корисних і дієтичних видів м’ясної продукції. Крім того, у складі індичого м’яса є ніацин, який пригнічує рівень «поганого» холестерину в крові, але підвищує рівень «хорошого».
- Вітамін В12, який у великих кількостях є в печінці індика і в незначних кількостях в тушці, здатний налагоджувати функції кровотворення, регулювати роботу нервової системи і сприятливо впливати на жирові обміни в клітинах печінки.
- Індичатина здатна допомогти людям, які прагнуть до ідеальної фігури. Справа в тому, що м’ясо індика містяться вітаміни В3 і В6, які налагоджують в організмі обмінні процеси і прискорюють метаболізм. Крім того, ці вітаміни сприяють нормалізації перистальтики кишечника, а також допомагають людям, що страждають хронічними запорами.
- Нещодавно вчені довели, що якщо 3-4 рази на тиждень вживати м’ясо індички без шкіри, то істотно знизиться ризик розвитку онкології підшлункової залози.
- Професійні спортсмени особливо цінують м’ясо індички, так як воно містить велику кількість білка. Білок, в свою чергу, допомагає нарощувати м’язову масу.
Для дітей
М’ясо індика володіє наступними корисними властивостями для дітей:
- Завдяки наявності в індичці токоферолу (вітамін Е), значно поліпшується стан шкірних покривів. Цей факт необхідно брати до уваги батьків, діти яких схильні до різних эпидермальным захворювань.
- Комбінація магнію, заліза і цинку допомагає налагодити процеси в нервовій системі, покращити сон і навчання дитини.
Чи знаєте ви? Вчені стверджують, що індики вперше з’явилися на території Америки ще 10 млн років тому.
- Фосфор сприяє зміцненню кісткової і зубної тканини малюка.
- Регулярне, але помірне вживання м’яса індика, сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму.
- Індичатина відмінно засвоюється, саме тому її можна давати навіть однорічному дитині (у вигляді кашки).
Крім того, для повноцінного розвитку дитячого організму необхідно достатня кількість білка, а він як раз і міститься в м’ясі даної птиці (особливо багато білка в грудинці).
Вплив на
Під час вагітності та лактації індиче м’ясо приносить свою незамінну користь для організму матері і дитини. Але в деяких випадках їсти його слід суворо обмежена (при наявності протипоказань та індивідуальній непереносимості організмом).
Вам буде корисно дізнатися, які вітаміни необхідні вагітним і годуючим груддю.
Годуючих
Годуючим матусям слід регулярно включати в раціон м’ясо індички, так як воно насичує організм важливими вітамінами і мінералами, які потім потрапляють у молоко і збагачують організм малюка.
Крім того, індичатина містить багато мінералів заліза, які допомагають впоратися із післяпологовою анемією. Ну і, звичайно ж, індичатина — важливе джерело кальцію, який дуже необхідний кожній жінці після пологів.
Вагітних
Кожна майбутня матуся повинна отримувати достатню кількість вітамінів А, Е і групи В, крім того, її організм повинен регулярно отримувати кальцій, фосфор, магній і залізо, а всі зазначені речовини присутні в індичці.
Під час вагітності краще всього вживати варену грудку, яка багата на тваринний білок. Він допомагає транспортувати вітаміни, захищати організм від інфекційних захворювань і утримувати показники складу крові на оптимальному рівні.
Грамотний вибір і зберігання
Краще всього купувати індика на приватних фермерських підприємствах або у людей, які займаються домашнім розведенням птиці. В таких умовах, швидше за все, м’ясо без гербіцидів і пестицидів, які зазвичай містяться в кормах і антибіотиках (на великих підприємствах їх використовують для того, щоб птах швидше зростала). При покупці звертайте увагу на запах м’яса і його м’якість: продукція повинна мати свіжий м’ясний аромат і бути помірно м’якою.
Важливо! Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування на основі індички, то необхідно попередньо проконсультуватися з дієтологом. Справа в тому, що не всім людям підходять такі дієти.
Зберігати свіжу індичку в холодильнику можна не більше 2 днів. В морозилці (при температурах менше -1 °С) м’ясо можна зберігати близько двох тижнів. Приготовану індичатину не слід зберігати в холодильнику довше 4 днів.
Індичка і люди з зайвою вагою
На сьогодні існує безліч білкових дієт на основі індички. Крім м’яса, в раціон також входять овочі, які містять невелику кількість вуглеводів. Нижче ми наведемо одну з найпопулярніших дієт для схуднення на основі індичатини:
- З понеділка по суботу основною стравою в раціоні повинна стати грудка індички. В неділю в обід можна запекти тушку індика з овочами (шкіру необхідно зняти).
- Ніколи не вживайте м’ясо на сніданок. У ранковий час краще всього з’їсти овочевий або фруктовий салат і запити його склянкою нежирного кефіру.
- На обід можна з’їсти не більше 150 г вареної грудинки, заправленої часником, морквою і цибулею (використовувати приправи на основі солі і харчові добавки небажано).
- Слідкуйте за тим, щоб індичка була відокремлена від жиру і шкіри. Крім м’яса також вживайте аптечні висівки і нежирну кисломолочну продукцію, щоб уникнути запорів і проблем з ШКТ.
- Вживайте багато води (1,5-2 літра в день). Чаї, соки та молочні напої не входять у зазначені 1,5-2 літри. Вода є важливою складовою будь-білкової дієти, так як вона не дозволяє перевантажувати нирки.
Якщо дотримуватися всі вищезгадані правила і займатися легким фітнесом, то через тиждень можна схуднути на 3-4 кг.
Як смачно приготувати індиче м’ясо: покрокові рецепти з фото
Індичка найбільш корисна саме у відварному вигляді, але іноді так хочеться побалувати себе смачненьким і приготувати запечену або смажену індичку з овочами і прянощами. Нижче ми розповімо секрети деяких апетитних рецептів.
Важливо! У процесі приготування необхідно піддавати м’ясо інтенсивної і ретельній термічній обробці, так як в сирої продукції лаборанти часто знаходять ентерококи, кишкову паличку та інші хвороботворні мікроорганізми.
Запечена в духовці
Список продуктів:
- тушка індички — 1,5 кг;
- мелений чорний перець — 7 г;
- сушений мелений часник — 10 г;
- соєвий соус — 150 г;
- яблука середніх розмірів — 4 шт.;
- апельсини — 2 шт.;
- мед — 100 г;
- рослинна олія для змащування дека або форми.
Покроковий процес:
- Гарненько промиваємо філе і маринуємо, додаючи мелений перець, часник і соєвий соус.
- Кладемо філе в тарілку з високими бортиками, заливаємо соєвим соусом і залишаємо на кілька годин.
Чи знаєте ви? У зрілому віці індичка має близько 3500 пір’я.
- Перед початком запікання духовку розігріваємо до температури +200 °С.
- Поки маринується м’ясо, нарізаємо яблука і апельсини. Яблучка розрізаємо на 4 частини і вирізаємо серединку. Апельсини розрізаємо на 8 шматочків (шкірку не знімаємо).
- Деко або форму змащуємо рослинним маслом і кладемо туди замариноване філе. Фрукти розкладаємо навколо м’яса і зверху поливаємо все залишилися соєвим соусом.
- Зверху рясно наносимо мед. Він повинен змастити і філе, і яблука з апельсинами.
- Запікаємо індичку протягом 40-60 хвилин. Стежимо, щоб м’ясо не пересушилось: воно повинне бути соковитим і м’яким.
При правильному приготуванні індичка відрізняється особливою ніжністю. Вийде неймовірно ароматне блюдо, з чудовою рум’яною скоринкою. Не забувайте їсти фрукти, які особливо пікантні, адже пекли разом з медом і ніжною індичкою.
На сковороді
Список продуктів:
- індичатина (переважно філе стегна, так як м’ясо там більш соковите) — 1,5 кг;
- суміш із 5 видів меленого перцю — 1 ч. л.;
- класичний соєвий соус — 250-300 мл;
- приправа до індичці/курці — 1 ч. л.;
- сіль (за смаком, можна взагалі не додавати, так як соєвий соус містить достатню кількість солі);
- каррі — 1 ч. л.;
- сушений подрібнений часник — 1 ч. л. (можна замість сушеного додати 3-4 зубчики свіжого часнику);
- орегано — 1 ч. л.;
- прованські трави — 1 ч. л.;
- зіра — не більше 1/2 ч. л., так як ця спеція дуже ароматна і може перебити смак інших приправ і самого м’яса;
- рослинна олія — 50-60 мл
Покроковий процес:
- Нарізаємо філе на невеликі шматочки.
- Беремо ємність для маринування, додаємо туди соєвий соус, суміш перців, приправу для курки/індички, зіру, часник, прованські трави, орегано і каррі.
- Маринад ретельно перемішуємо і замочуємо в ньому м’ясо. Замариновану індичку необхідно помістити в холодильник на 12 годин.
- Після того, як філе остаточно замаринувалося, ставимо сковорідку на вогонь, додаємо олії і прогріваємо її.
- Засипаємо в сковорідку м’ясо і доводимо його до кипіння на сильному вогні. В такому режимі тушкуємо філе ще протягом 10 хвилин, регулярно його помішуючи.
- Робимо вогонь менш інтенсивним і смажимо м’ясо ще 40-50 хвилин.
- Під час приготування індичку необхідно регулярно перемішувати і стежити за тим, щоб вона не пересушилась.
У підсумку ви отримаєте ароматне м’ясо, яке можна подавати на стіл разом з овочами, картоплею або рисом.
Можливу шкоду, протипоказання, добова норма
Вживати м’ясну продукцію надмірно небажано, так як можна завдати шкоди своєму організму. Дієтологи рекомендують їсти м’ясо індички не частіше чотирьох разів на тиждень, інакше організм не буде справлятися з виводом продуктів білкового розпаду.
Добова норма споживання індичатини для чоловіків становить 120-140 г, для жінок — 100-120 г, для дітей — 50-80 р.
Важливо! Якщо з’їдати надмірно багато індичатини, то неперетравлені шматочки м’яса будуть надовго залишатися в кишечнику і викликати гнильні процеси.
Пам’ятайте, що напівфабрикати та копчені продукти на основі індички можуть завдати серйозної шкоди організму. В даному випадку мова про користь вже не йде, так як напівфабрикати містять консерванти, харчові добавки і антибіотики, а копченості багаті на відомі канцерогени — нітрити.
Регулярне і безмежне споживання індичатини може призвести до таких ускладнень та захворювань:
- безпліддя;
- високий рівень холестерину в крові;
- підвищений артеріальний тиск;
- порушення роботи серцево-судинної системи;
- онкологія;
- ожиріння;
- порушення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту (панкреатити, запори тощо).
Триптофан, який є в індичці, може викликати підвищену сонливість. А шкіра, якщо її не видаляти перед приготуванням, може викликати надлишок холестерину, підвищення артеріального тиску і навіть ожиріння (при регулярному вживанні). З особливою обережністю цю м’ясну продукцію слід їсти людям, що страждають на подагру і захворюванням нирок.
Не менш корисне м’ясо птиці
Свою користь для людського організму також приносить м’ясо гусака і курки, на основі якого можна приготувати суп, смачний салат, печеня або просто запекти зі спеціями і овочами.
Радимо прочитати про таких спеції і прянощі, як: шафран, асафетида, коріандр, чорний кмин, аніс, гвоздика, кориця, материнка і пажитник.
Гусятина
Мало кому відомо про те, що м’ясо гусака містить незамінні амінокислоти, які значно зменшують ризик розвитку онкологічних захворювань, а також зміцнюють імунітет і насичують організм багатьма життєвоважливі вітамінами і мінералами. Крім цього, гусятина надає позитивний ефект на центральну нервову систему і ШЛУНКОВО-кишкового тракту (особливо корисно їсти таке м’ясо при жовчнокам’яній хворобі, так як воно виявляє жовчогінний ефект).
Курятина
Фахівці заявляють, що за допомогою курячої грудки можна боротися з багатьма хворобами: діабет, подагра, виразкові ураження шлунка, поліартрит. Даний висновок грунтується на тому, що м’ясо дієтичне і нежирне, крім того, містить у своєму складі поліненасичені кислоти, які добре засвоюються організмом.
Чи знаєте ви? Найбільша приготована в світі індичка важила майже 40 кг. Запекли її 12 грудня 1989 року.
Нежирне куряче м’ясо також добре оберігає від інфарктів, інсультів та атеросклерозов.
Наостанок хотілося б зазначити, що саме грудка індички є одним з найбільш корисних і дієтичних м’ясних продуктів. При правильному приготуванні і вживанні ви гарантовано отримаєте заряд бадьорості та енергії на весь день.