Багато хто з нас дуже люблять страви з курячими шлунками (пупками). І не дарма — адже в даному субпродукте багато різних корисних компонентів. Які саме — читайте нижче. У цій статті ми докладно розповімо вам про шлунках курки, не забувши згадати про те, кому можна, а кому не можна.
- Про самих органах
- Склад продукту
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Харчова цінність і калорійність
- У чому користь субпродукту?
- Чи можна вживати курячі шлунки
- При вагітності
- При грудному вигодовуванні
- Дітям
- Вибір якісного продукту та особливості зберігання
- Як чистити курячі пупки
- На курці
- Перед приготуванням
- Як смачно приготувати курячі шлунки: покроковий рецепт з фото
- Особливості застосування продукту в лікувальних і дієтичних цілях
- Шкоди та протипоказання
- Користь курячих потрухів
- Печінка
- Серце
Про самих органах
Шлунок курки має дуже потужні м’язи і вистелений зсередини щільною плівкою — кутикулою. Така будова органу допомагає птахові подрібнити і переварити корм.
До речі, курки їдять гравій і грубозернистий пісок, що теж сприяє кращому перетирання корму, який надходить всередину.
Дізнайтеся про користь курячих яєць, печінки.
Склад продукту
Розглянемо, в чому конкретна користь шлунків курки. 
Вітаміни
В даному субпродукте безліч різних вітамінів: ніацин, пантотенова, фолієва і аскорбінова кислоти, рибофлавін та інші.
Важливо! Фолієва кислота — необхідний елемент для тканин і органів. Продукти з її змістом радять ввести в меню жінок, які виношують або годують малюків.
Мінеральні речовини
У пупки до 22% тваринного білку. Вони багаті клітковиною, що добре для травлення, і золою — натуральним сорбентом.
У них також безліч макро – і мікроелементів: калій, фосфор, натрій, кальцій, цинк, залізо, мідь та інші.
Харчова цінність і калорійність
Калорійність субпродукту невелика: в 100 г десь 130-170 ккал — саме тому він вважається дієтичною їжею.
Харчова цінність (за основу теж береться 100 г):
- білки — 18,2 г;
- жири — 4,2 г;
- вуглеводи — 0,6 р.
У чому користь субпродукту?
Білок, фолієва кислота, залізо і різні вітаміни у складі субпродукту позитивно впливають на апетит, на стан шкіри і волосся, а ще хороші для кровоносної та імунної систем. Фолієва кислота потрібна і для ділення клітин, вона бере участь в розвитку тканин і органів.
Але найголовніше, що субпродукт хороший для травлення, адже він стимулює цей процес, допомагає кишечнику очиститися, сприяє здоровій мікрофлорі. Фолієва кислота міститься в горосі, імбирі, цвітній капусті, індійських фініках, грушах, лічі, квашеній капусті, мідіях, перловке, болгарському перці, червоної квасолі, шалоте.
Чи можна вживати курячі шлунки
Тепер розберемося з вживанням субпродукту жінками, які виношують малюків або ж годують груддю, а також окремо поговоримо про включення його в дитячий раціон.
При вагітності
Додавати в меню майбутньої мами курячі шлунки просто необхідно, а все з-за високого вмісту в них фолієвої кислоти, яка вкрай потрібна для розвитку малюка.
Але все ж важливо не зловживати ними, в принципі, як і іншими продуктами.
При грудному вигодовуванні
Субпродукти для годуючих мам корисні не менше, ніж саме м’ясо. Але за рахунок вмісту в них екстрактивних речовин вживати їх більше одного-двох разів на тиждень не слід.
Важливо! Шлунки повинні проходити ретельну термічну обробку. Адже зараз здоров’я майбутнього малюка залежить і від вашого харчування, а м’ясні страви можуть стати джерелом небезпечних інфекцій.
Дітям
Із-за вмісту в шлунках фолієвої кислоти вони корисні і для дітей. Пам’ятайте і про залізо, яке присутнє в субпродукте. Оскільки воно теж необхідно для правильного розвитку малюка.Дізнайтеся про ролі м’яса у харчуванні дитини, про якість продуктів харчування для дітей, про правила приготування їжі.
Вибір якісного продукту та особливості зберігання
Заморожені шлунки, на жаль, втрачають свої корисні якості, а якщо зберігати їх поза холодильника, то на них утворюються шкідливі токсини. Так що вкрай важливо купувати лише свіже охолоджене субпродукт.
Зверніть увагу на зовнішній вигляд шлунків: вони повинні бути пружними, без слизу, дефектів і неприємного запаху.
Як чистити курячі пупки
Тепер розглянемо, як правильно відокремлювати шлунки від тушки курки і чистити їх вже безпосередньо перед приготуванням.
На курці
Ось як правильно відокремити шлунок від курки, якщо вам доводиться розбирати її всю: подрежьте його в місцях з’єднання із тушкою і акуратно вийміть.
Головне пам’ятати одне: в основному пупок дістають разом з печінкою, тому будьте обережні — не роздушіть при цьому селезінку, адже її відправляють у відходи, а от печінка і шлунок вам обов’язково знадобляться.
Перед приготуванням
Перед очищенням краще підготувати пупки:
Свіжі заповнені шлунки краще очищати кожен по черзі, щоб уникнути неприємного запаху, від якого потім буде складно позбутися:
Після обробки обов’язково зніміть з шлунків внутрішню товсту жовту плівку — кутикулу. Пальцями або ножиком піддягніть краю, потягніть і акуратно зніміть. Промийте пупки.
Курячі шлунки готують з різними продуктами — цибулею, морквою, картоплею, сметаною, рисом, каррі, сиром, кунжутом, мускатним горіхом, грибами, коріандром.
Як смачно приготувати курячі шлунки: покроковий рецепт з фото
Інгредієнти:
- шлунки курячі — 1 кг;
- морква — 200 г;
- цибуля — 200 г;
- вода — 1 ст.;
- рослинна (або оливкова олія — для смаження;
- сіль, чорний мелений перець, коріандр — за смаком;
- лавровий лист — 2 шт.;
- зелень — за смаком.
Покроковий рецепт:
Чи знаєте ви? Англійська орнітолог Джо Едгар виявив у курок здатність співпереживати. Він виконав експеримент: піддав курчати стресу, а його мама повела себе так, як ніби неприємність пережила особисто. Крім того, доведено, що курки можуть сумувати — приміром, опинившись далеко від своїх побратимів або ж у разі смерті курчати.
Особливості застосування продукту в лікувальних і дієтичних цілях
Про те, що шлунки покращують апетит і позитивно впливають на процес травлення в цілому, ми згадували раніше. Особливу роль у цьому відіграють жовті плівочки, що покривають їх зсередини.
У кулінарії плівки не використовуються, але їх можна висушити і розім’яти. У сухому вигляді це прекрасний засіб від проносу: достатньо 1 чайної ложки (дитині вистачить половинки), запитой водою.
Порошок застосовують у боротьбі з дисбактеріозом. По половині чайної ложки його застосовують при болях в підшлунковій залозі та шлунку, а ще в момент загострення гастриту. Хороший він і для профілактики і лікування при дистрофії і рахіті, і якщо організм ослаблений.
При проносі використовують іргу, кизил, полин, дягель, пикану, калган, айву, звіробій, гранат, вівсянку, бадьян, шовковичний ягоду.
Пам’ятайте про дієтичної цінності пупков, адже в них зовсім мало калорій і багато білка. Якщо ви хочете схуднути, то важливо врахувати, що вживати цей продукт треба тільки з мінімальним додаванням масла і жирних вершків, інакше необхідного ефекту ви не отримаєте. Збільшує калорійність і додавання до пупкам цибулі і моркви.
Найбільш відповідний варіант для тих, що худнуть — просто довго варити або тушкувати субпродукт.
Шкоди та протипоказання
У шлунках курки дуже багато холестерину, тому не зловживайте ними, щоб у вас не виникли проблеми з серцем і судинами.
А велика кількість білка в пупки може заподіяти шкоду тим, у кого є деякі хвороби печінки і нирок. Так що, якщо у вас є подібні проблеми, то краще проконсультуватися з вашим лікарем.
Користь курячих потрухів
Є й інші курячі потрухи, які активно використовуються людиною.
Печінка
Печінка сприяє зміцненню людського імунітету та розвитку кровоносної системи. А фолієва кислота, що входить до її складу, хороша для жінок, які планують зачати дитину. Також вона допомагає привести в порядок шкіру і сприяє захисту зору.
Серце
Серця допомагають регулювати тиск, заспокоювати нервову систему і сприяють нормалізації сну. Вони корисні для хворих на анемію, а також противірусну властивістю.
Чи знаєте ви? Вчені виявили мінімум 30 різних значень «мови» курок: від «настав час відкласти яйце» або «всі до мене, тут багато черв’ячків!» до зазываний півня. Особливими звуками ці птахи реагують на стрес, а квочки навіть тихенько «спілкуються» з пташенятами в яйцях.
Як ми бачимо, курячі шлунки вкрай корисні для нашого організму. До того ж з них можна приготувати багато різних смачних страв. Якщо ви раніше відмовлялися від цього продукту, обов’язково спробуйте переглянути своє ставлення до нього.