Будучи одним з найбільш поживних і смачних субпродуктів, яловича печінка присутній в раціоні багатьох людей. Дієтологи рекомендують вживати її в їжу всім, особливо тим, хто віддає перевагу активну діяльність і піклується про профілактику серцево-судинних захворювань.
- Харчова цінність
- Вітаміни та мінерали
- Корисні властивості
- Для жінок
- Для вагітних
- Для чоловіків
- Для дітей
- Протипоказання і шкоду
- Порцион
- Застосування в здоровому харчуванні
- Як правильно вибрати при покупці
- Зберігання
Харчова цінність
Енергетична цінність 100 г яловичої печінки — 127 кілокалорій. При цьому питома вага білків, жирів і вуглеводів не однаковий і, відповідно, становить 17,9 г (56%), 3,7 м (26%) і 5,3 (17%).
Чи знаєте ви? У середньовічній Персії вважали, що сік яловичої печінки корисний для зору.
В процесі кулінарної термообробки харчова цінність цього продукту збільшується. Так, при варінні калорійність печінки досягає 140 ккал, а при смаженні — 250 ккал.
Вітаміни та мінерали
Печінка корови характеризується наявністю вітамінів груп А, В, С, D, H, K, PP і мінералів. Представимо їх відсоткове співвідношення:
- А — 929,7 %;
- B1 — 20 %;
- B2 — 121,7 %;
- B5 — 136 %;
- B6 — 35 %;
- В9 — 60 %;
- B12 — 2000 %;
- бета-каротин — 20 %;
- холін — 127 %;
- C — 36,7 %;
- D — 12 %;
- Н — 196 %;
- PP — 65 %;
- мідь — 380 %;
- калій — 11,1 %;
- залізо — 38,3 %;
- селен — 72,2 %;
- марганець — 15,8 %;
- кобальт — 199 %;
- фосфор — 39,3 %;
- молібден — 157,1 %;
- цинк — 41,7 %;
- хром — 64 %.
Читайте про те, які вітаміни необхідні для чоловіків, жінок, дітей, а особливо вагітних і годуючих мам.
Корисні властивості
Оскільки яловича печінка багата вітамінами, як харчовий продукт вона є дуже корисною для здоров’я. Так, вона володіє антиоксидантними властивостями і впливає на репродуктивну та імунну функції організму.
Для жінок
Оскільки жінки часто стурбовані своїм зовнішнім виглядом, а здоровими волосся, нігті і шкіра можуть бути саме при регулярному вживанні вітамінів, яловича печінка як не можна краще підходить для насичення організму цими речовинами. Крім того, цей продукт легко засвоюється в організмі і навряд чи стане причиною ожиріння.
Важливо! Існує печінкова дієта, яка дозволяє скинути 6-8 кг протягом 2 тижнів. Не рекомендується дотримуватися її довше цього часу.
Вживання її забезпечує пружність шкіри, а також нормалізує кровообіг. Жінкам рекомендується внести в своє харчове меню варену печінку. Це буде сприяти нормалізації гормонального фону і зняття больових відчуттів в період менструації.
Для вагітних
Для вагітної жінки даний продукт також корисний. Він здатний запобігти анемію, так як під час виношування плоду може виникнути дефіцит вітамінів. Крім того, він заповнить недолік фолієвої кислоти, що відповідає за формування нервової системи і мозку дитини.
Для чоловіків
Оскільки чоловіки часто є превержанцами спортивного способу життя, легко засвоюваний білок, що знаходиться у складі яловичої печінки, сприяє правильному нарощування м’язової маси. Крім того, даний продукт збільшує частку тестостерону, благотворно впливаючи на статеву функцію.
Для дітей
Як правило, дітям вводять прикорм у піврічному віці. Однак, коли давати печінку, батьки повинні самі визначати. Деякі педіатри рекомендують починати підгодовувати нею після року.
Чи знаєте ви? Печінка є єдиним органом, клітини якого мають здатність самовідновлюватися
Очевидно, що зростаючому організму необхідні вітаміни, мінерали та інші корисні речовини, тому печінковий пюре буде доречним в його раціоні вже з цього періоду. Оскільки специфічний запах страви може не сподобатися малюкові, можна додати в нього відварений картопля. Крім пюре з печінки можна приготувати паштет, суфле, пудингу, підливку, оладки або запіканку.
Протипоказання і шкоду
Часто м’ясні продукти складають левову частку щоденного меню людини. Однак у випадку наявності хронічних захворювань літнім людям краще проконсультуватися з лікарем, чи варто вживати цей продукт в їжу.
Оскільки печінка є продуктом тваринного походження, в ній міститься багато холестерину, тому якщо в крові людини його рівень підвищений, то краще взагалі утриматися від страв з цього продукту.
Читайте про норми вживання холестерину і як його знизити.
При переїданні в разі надлишку вітамінів, що містяться в ньому, може виникнути запаморочення, нудота і нестабільність артеріального тиску. Тому прийнято вважати, що все добре в міру.
Крім того, існує ряд захворювань, при яких не можна вживати печінку, серед них гепатит, панкреатит, жовчнокам’яна хвороба, холецистит, хвороба Вільсона — Коновалова.
Порцион
Давайте розглянемо, скільки ж потрібно з’їдати яловичої печінки дорослим і дітям. Так, норма споживання яловичої печінки у віці до 3 років становить 100 г в день. Для літніх людей ця дозування вдвічі менше.
Важливо! Яловичу печінку рекомендується вживати не частіше, ніж 3-4 рази на тиждень. Це обумовлено тим, що людському організму ні до чого мати підвищений рівень холестерину.
Жінкам слід з’їдати до 220 г, чоловікам — на 50 г більше. Що стосується вагітних, то їм необхідно обмежити вживання цього продукту до 200 г, адже в їх харчуванні повинні бути присутні й інші види м’яса.
Застосування в здоровому харчуванні
На сучасному етапі розвитку суспільства дуже актуальним є питання здорового харчування. Зазначимо, що яловича печінка як раз відноситься до продуктів, які використовуються для його підтримки. Її здатність до нормалізації обміну речовин і відновлення метаболізму з підвищенням відсотка засвоюваних жирів, вуглеводів і білків дозволяє швидко позбавитися від зайвої ваги. Тим, хто стежить за своєю фігурою, не доведеться турбуватися про появу жирових складок.
Для нормалізації обміну речовин важливо правильно харчуватися, займатися спортом, пити достатню кількість води, уникати стресу і звичайно ж висипатися.
Оскільки кулінарне мистецтво не стоїть на місці, з печінки можна приготувати безліч страв, таких як котлети, рулет, печеня, пиріжки та інші. Крім того, цей продукт буде доречний навіть як основний інгредієнт для торта. Залежно від способу приготування складу печінки може змінюватися. Так, при відварюванні продукт втрачає деяку кількість жирів і вуглеводів, а при смаженні їх кількість здатна трохи збільшитися.
Але якщо печінка є органом старої корови, яка харчувалася мізерною або навіть шкідливою їжею, то її не варто вживати, оскільки в організмі тварини вона виконує функцію фільтру і здатна накопичити в собі деякі шкідливі речовини.
Важливо! З-за анатомічного розташування жовчного міхура поряд з печінкою він може надати їй гіркий смак. Щоб позбутися від нього, необхідно залити печінку молоком і настояти протягом 1,5-2 годин.
Здорове харчування передбачає щоденне вживання овочів і каш, з якими печінка дуже поєднується, надаючи калорійність страв, корисність і нові смакові якості.
Як правильно вибрати при покупці
Оскільки м’ясні продукти необхідні для нормального функціонування організму, слід уважно підходити до їх вибору. Вага коров’ячого органу досягає 4-5 кг У свіжому вигляді він червоно-коричневого кольору, однорідної консистенції, пористої структури і не повинен мати пошкодження.
Не зайвим буде переглянути документальне свідчення якості цього м’ясного продукту. Але якщо це не представляється можливим, слід пам’ятати кілька основних моментів при виборі печінки:
- Якщо тварину було молодим, то печінка його буде червоного кольору, а якщо літнім — коричневого.
- Солодкуватий аромат без ознак запаху нашатирного спирту говорить про гарній її якості.
- Швидке відновлення форми при легкому фізичному впливі на неї говорить про свіжість продукту.
Важливо! Печінка рекомендується вживати людям, що страждають остеопорозом, лихоманкою, низьким зором, онкологічними захворюваннями, нирковою недостатністю, хронічною втомою.
На жаль, в умовах сучасного тваринництва має місце несумлінність фермерів. Так, ГМО, гормони, антибіотики та інші добавки можуть бути присутніми в кормах тварин, викликаючи в подальшому негативні наслідки як для їх організмів, так і для здоров’я людей, що вживають їх м’ясо в їжу. Однак в якості інновації стало актуальним створення экоферм, на яких умови харчування, розведення та утримання тварин стандартизовані і безпечні.
Зберігання
Цей продукт слід зберігати або в холодильнику або морозилці. Пам’ятайте, що в умовах спекотної погоди він може протухнуть, і його вживання стане небезпечним для здоров’я. Тому слід дотримуватися температурного режиму 0-4 градуса протягом 48 годин, після цього продукт необхідно піддати кулінарній обробці або заховати в морозильну камеру. Там його слід утримувати при температурі не менше 10 градусів нижче нуля не довше 3 місяців.
Незважаючи на незвичайний запах печінки, її харчові якості припадають до смаку багатьом людям. До того ж цей продукт можна вживати в їжу в поєднанні з іншими інгредієнтами. При правильному приготуванні яловича печінка стане вашим улюбленим блюдом.