Існують овочі, які в обробленому вигляді корисніше, ніж у сирому.
1. Капуста.
Капуста при обробці тільки збільшує свої корисні властивості. Наприклад, у квашеної капусти в 3 рази більше вітаміну С, ніж у свіжій. У капусті міститься молочна кислота, яка ефективно розщеплює і засвоює білки.
2. Помідори.
У помідорах міститься лікопін. Це потужний антиоксидант, який краще засвоюється і більше вивільняється під час теплової обробки. Сирі помідори краще посипати сіллю, так їх корисні речовини більше засвоюються.
3. Моркву.
У вареній моркві в 3 рази більше антиоксидантів, ніж у свіжій. Крім того, бета-каротин засвоюється тільки в обробленому вигляді.
4. Буряк.
Термічно оброблена буряк хоч і містить менше цінних речовин (флавоноїдів та антоціанів), але засвоюється набагато краще.
5. Часник.
Оброблений часник містить набагато більше аліцину, ніж свіжий. Алліцин – це речовина, яка володіє бактерицидними властивостями і перешкоджає утворенню холестеринових бляшок і тромбів.