Про те, що з абрикоса в процесі в’ялення виходить курага, знають багато. Але ось такі сухофрукти, як урюк, кайса, аштак і шепотіла, майже не знайомі нашим співвітчизникам, а адже всі перераховані сухофрукти теж виходять з абрикосів. Сьогодні спробуємо внести ясність, що ж таке урюк, чим він відрізняється від інших продуктів з абрикоса і як його можна застосовувати з користю для здоров’я.
- Що це?
- Як виходить урюк
- Відмінності від кураги і кайси
- Склад і калорійність
- Про користь застосування
- Для дітей
- Для чоловіків
- Для жіночого організму
- Про застосування корисних властивостей
- В кулінарії
- У косметології
- В медицині
- В дієтології
- Вибираємо продукт при купівлі
- Правила зберігання в домашніх умовах
- Про шкоду і протипоказання
Що це?
Урюк — це висушений природним способом плід абрикоса, з якого не витягнули кісточка. Батьківщиною сухофрукта є країни Середньої Азії: Таджикистан, Азербайджан, Узбекистан — в цих краях свіжі абрикосові плоди, найбільш придатні для сушіння подібним способом, так і називають «урюк». На батьківщині цей плід дуже поважають і вважають його божим дарунком.
Як виходить урюк
Ииак, ми розібралися, як називається сушений абрикос з кісточкою. Урюк виходить з абрикосів найбільш природним, нешкідливим способом — в процесі природного сушіння на сонці або спеціального висушування в тіні, при цьому не застосовуються ніякі спеціальні речовини або пристосування для сушіння. Іноді плоди до останнього залишаються і висихають прямо на гілках, в такому разі їх треба просто вчасно зібрати.Чи знаєте ви? Абрикосове дерево здавна було оповите численними міфами та легендами. Так, згідно з біблійною версією, абрикосове дерево було єдиним уцілілим після Великого потопу. Згідно з іншою легендою, абрикосові плоди — це спустилися з неба, діти сонця. Також існує гарний міф, що абрикос — це слива, яку вкусила Жар-Птиця.
Також можна зібрати спілі, солодкі, пружні плоди і висушити їх під палючим сонцем або в тіні на спеціальних підносах або решітках. Зазвичай для приготування даного сухофрукта придатні дрібні сорти абрикосів, в яких кісточка погано відділяється від м’якоті. Головною умовою є великий рівень цукру, що зробить кінцевий продукт солодким. Однак можна використовувати також і великі солодкі сорти.
Відмінності від кураги і кайси
Відмінність урюку від кайси, аштака, шептали і кураги полягає в особливостях технології висушування:
Відмінності між сухофруктами на цьому не закінчуються. Кінцеві продукти також відрізняються кольором — «непрезентабельний» темно-коричневий колір урюку значно поступається яскраво-помаранчевому, аппетитному відтінку кураги. Але мало хто знає, що для надання такого соковитого кольору плоди обробляють небезпечним газом — діоксидом сірки, а висушування проводять у спеціальних печах або за допомогою пальників.Дізнайтеся, які овочі та фрукти найбільш небезпечні, як їх мити і що корисніше – овочі або фрукти.
В кінцевому підсумку курага стає «штучним», бідним на вітаміни, а іноді навіть небезпечним продуктом, на відміну від повністю натурального урюку. До того ж складний технологічний процес обумовлює більш високу ціну на курагу. В Європі цей вид сушених абрикосів не отримав визнання і широкого поширення, на відміну від кураги. А ось урюк цінується дуже високо у себе на батьківщині — його мало експортують і широко застосовують у національній кухні і народній медицині як засіб від багатьох недуг.
Склад і калорійність
Як говорилося раніше, цей сухофрукт з-за особливостей приготування абсолютно не втрачає корисних речовин, а навпаки — стає їх багатою концентрацією.
Так, в 100 г урюку містяться такі вітаміни і нутрієнти:
- вітаміни А, В1, В2, РР, Е;
- макро – і мікроелементи: калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, натрій;
- бета-каротин;
- 17 г харчових волокон;
- 18 г води;
- а також насичені жирні кислоти, органічні кислоти, дисахариди і полісахариди.
З’ївши 100 г сухофрукта, можна отримати більш 240 ккал, а також 53 г вуглеводів і 5 г білків, а жирів урюк практично не містить.
Про користь застосування
Багатий набір корисних речовин з успіхом застосовується для підтримання здоров’я і гарного стану чоловіків, жінок, а також у дитячому віці.
Для дітей
Додавши в дитячий раціон цей сухофрукт, можна застрахуватися від таких недуг:
- проблем із зором, що особливо важливо під час інтенсивного навчання;
- застудних захворювань та інфекцій;
- закрепів і проблем з травленням.
Володіючи солодким смаком, урюк у складі десертів і випічки цілком може замінити шкідливий білий цукор. До того ж з нього можна варити дитині компоти замість кофєїнсодержащих чорного і зеленого чаю.
Важливо! Вводити в меню дитини урюк необхідно не раніше 1-го року життя, а якщо малюк схильний до алергій після 3 років. Важливо дотримуватися норму вживання і не перегодовувати малюка, інакше можна отримати газоутворення, здуття, біль у животі та порушення стільця, а в крайніх випадках — важку харчову алергію.
Для чоловіків
Урюк також буде корисним для сильної половини. Якщо ви старанно займаєтеся в тренажерному залі, мріючи про рельєфне тіло, — урюк буде незамінним компонентом у вашому харчуванні. Він сприяє відновленню м’язових волокон і набору маси, а завдяки поживності сушений абрикос надовго наситить організм. Він також допоможе впоратися з крепатурою, оскільки нормалізує вироблення молочної кислоти. Обов’язково включіть сухофрукт в будь-який прийом їжі, якщо вам доводиться важко фізично працювати.
Інша корисна властивість сухофрукта — це нормалізація роботи серця завдяки високому вмісту калію. Підвищений тиск, порушення серцевого ритму і зневоднення є частими супутниками чоловіки. Урюк допоможе полегшити симптоми або зовсім усунути перераховані проблеми. Завдяки високому вмісту бета-каротину сушений абрикос з кісточкою сприяє хорошому функціонування передміхурової залози, а значить, допомагає поліпшити потенцію.
Для жіночого організму
Жінки також можуть по достоїнству оцінити, чим корисний урюк для їх організму:
- при вагітності здатний нормалізувати рівень гемоглобіну і усунути ознаки анемії;
- на пізніх термінах допоможе впоратися з затримками дефекації;
- любительки бронзового відтінку шкіри можуть використовувати сухофрукт при сонячних опіках;
- урюк допомагає позбавитися від безпліддя завдяки спазмолітичній дії;
- сприяє згортанню крові.
Про застосування корисних властивостей
Людство більше 4 тисяч років використовує цей сухофрукт, однак кулінарною сферою його застосування не обмежується. Це сушений абрикос з успіхом використовується в дієтичному харчуванні, в косметології і народній медицині.
В кулінарії
Застосування урюку в кулінарії дуже різноманітно.
Так, сухофрукт може служити пікантною добавкою в таких стравах:
- м’ясних і овочевих супах, гарнірах; в Узбекистані сушений абрикос з кісточкою є обов’язковим інгредієнтом для приготування плову;
- в якості начинки урюк додають у випічку: пироги і пиріжки, самсу, млинці;
- з нього роблять джеми і варення;
- на основі урюку варять узвари і настої.
Чи знаєте ви? В країнах середньої Азії кісточки абрикосів ні в якому разі не викидають, а використовують для приготування популярного ласощі під назвою «шурданак». Для цього кісточки плода запікають у золі з додаванням солі. Від високої температури вони розкриваються, що говорить про готовність до вживання.
Безумовно, сухофрукт можна вживати і без додавання страви, а як самостійне ласощі з трав’яними чаями, медом і випічкою.
У косметології
Регулярно вживаючи урюк, можна привести в порядок стан волосся, шкіри, нігтів. Однак сухофрукт також застосовується місцево у засобах догляду:
Застосовуючи урюк в домашній косметиці, ви будете повністю впевнені в її натуральному і корисному складі.
В медицині
Одним з основних по кількості макроелементів в урюк є калій (К) — провідник нервових імпульсів на клітинному рівні, завдяки чому сухофрукт застосовується при таких недугах:
- підвищеному кров’яному тиску;
- аритмії;
- підвищеному утворенні набряків;
- інших порушеннях роботи серця і судин.
Завдяки м’якому проносного дії урюк в свіжому вигляді або у вигляді настою приймають для нормалізації стільця. В силу високого вмісту бета-каротину сухофрукт захищає організм від вільних радикалів, а отже, перешкоджає утворенню ракових клітин. З бета-каротину утворюється вітамін А, який сприяє швидкому відновленню клітин, загоєнню ран, опіків, рубців. Вітамін А незамінний при багатьох шкірних хворобах. Вживання урюку перешкоджає відкладенню холестеринових бляшок на судинах, тому є відмінною профілактикою атеросклерозу та ІХС.
В дієтології
Незважаючи на високу калорійність, цей продукт з успіхом застосовується в дієтичному харчуванні у людей, бажаючих привести вагу в норму. Сухофрукт володіє властивістю спалювати жирові відкладення. А так як навіть невелика жменя даного сухофрукта здатна добре наситити організм, переїсти його не вийде і можна буде надовго забути про почуття голоду. Якщо ви вирішили відмовитися від білого цукру, сушений абрикос може стати його відмінною здоровою альтернативою. Однак якщо ви купуєте магазинні суміші з сухофруктів, перевіряйте склад — часто виробники додають в них цукор, а отже, користі від такого продукту очікувати не варто.
Важливо! Щоб домогтися зниження ваги, не варто вживати більше 100 г урюку у добу — інакше можна отримати абсолютно протилежний результат.
Вибираємо продукт при купівлі
Як ми зрозуміли, користь від урюку для організму величезна, але вибравши неправильний сухофрукт, можна нанести шкоди та шкоди вашому стану. Вибираючи продукт, пам’ятайте про таких критеріях:
Правила зберігання в домашніх умовах
Найкращою тарою для зберігання сухофрукта є скляна банка з герметичною кришкою. Туди не проникає волога, комахи та інші шкідники. Не використовуйте для зберігання полотняні мішечки і поліетиленові пакети — в них проникає волога, а значить, продукт може вразити цвіль або моль. Адже навіть в процесі висушування невеликий відсоток води все ж залишається.
Зберігати продукт при температурі близько 20 °С — в цьому випадку він буде придатним до вживання до 2 місяців. Якщо ж знизити температуру до 10 °С (наприклад, поставивши заготовку в холодильник, льох або підвал), термін зберігання зросте до півроку. Уникайте місць з підвищеною вологістю і прямими сонячними променями для зберігання сухофрукта.
Про шкоду і протипоказання
Разом з численними корисними властивостями, урюк має і деякі протипоказання. Так, зловживати сухофруктом не можна людям з хронічно зниженим тиском. Мінімізувати або виключити урюк з раціону слід при астмі і будь-яких алергічних реакціях. У період вагітності потрібно проконсультуватися з лікарем і виключити будь-які протипоказання, перш ніж ласувати сухофруктом.
Якщо ви купуєте сухофрукт на ринках і в магазинах, але не впевнені до кінця в його натуральності — просто замочіть продукт. Якщо він був оброблений діоксидом сірки, вона розчиниться у воді і продукт стане безпечним до вживання. Якщо ви досі не чули про урюк, і не знали, що це за фрукт, — прийшло саме час надолужити згаяне і спробувати це корисне ласощі. Серед розмаїття рецептів і способів застосування цього сухофрукта ви напевно знайдете той, який найбільше сподобається вам і вашій родині.