Чим корисні легені яловичі

В руках вмілого фахівця будь-субпродукти можуть перетворюватися у вишукані страви. Вірно і зворотне правило: некомпетентний підхід може зіпсувати найкраще м’ясо. Однак не слід думати, що субпродукти використовують в їжу від нестачі коштів: найчастіше страви, уміло приготовані з печінки, нирок або легкого, виграють в оригінальності і смакових відчуттях у банальних котлет або пельменів.

• Склад і калорійність
• Чим корисно яловиче легке
• Можливу шкоду
• Як правильно готувати субпродукт
• Відгуки

Склад і калорійність

Яловиче легке є дієтичним субпродуктом з низьким вмістом жирів і великою кількістю білка в складі:

• білки — 16,3 г;
• жири — 2,4 г (з них насичених кислот — 0,85 м, холестерину — 240 мг);
• вода — 80 г;
• зольний залишок — близько 1 м;
• калорійність — 103 ккал.

Чи знаєте ви? Знамените кавказьке блюдо каурма готується з яловичих субпродуктів — легені, печінки і серця.
Вітаміни:

• PP — 4 мг;
• C — 38,6 мг;
• B12 — 0,0037 мг;
• B9 — 0,012 мг;
• В6 — 0,04 мг;
• B5 — 0,9 мг;
• B2 — 0,22 мг;
• B1 — 0,048 мг;
• A — 0,014 мг.

Мінерали:

• селен — 0,0442 мг;
• марганець — 0,02 мг;
• мідь — 258 мг;
• цинк — 1,59 мг;
• залізо — 7,94 мг;
• фосфор — 225 мг;
• калій — 338 мг;
• натрій — 197 мг;
• магній — 15 мг;
• кальцій — 9 мг.

Важливо! Купуючи яловиче легке, насамперед слід орієнтуватися на колір і масу. Ідеально таке поєднання: вага — 2-3 кг, ніжно-рожевий, однорідний колір, без плям і слизу.

Чим корисно яловиче легке

Багато субпродукти вигідно відрізняються від інших частин туші меншим вмістом жиру: воно і зрозуміло, адже тут менше жирової тканини і більше м’язової, отже, і вміст білка (а з ним і амінокислот) в такій тканини вище.

Читайте про корисні властивості і особливості приготування яловичого мови.

Легенева тканина взагалі багата вітамінами і мінералами. З вітамінів слід виділити такі:

A — бере участь в окисно-відновних реакціях, обмінних процесах, в утворенні білків з амінокислот. Необхідний для нормального стану кісткової тканини, є сильним антиоксидантом, що перешкоджає старінню і розвитку онкологічних процесів.

Група B — нормалізує функціонування серця і судин, ЦНС, головного мозку, водний баланс, відповідає за процеси кровотворення. Бере участь в утворенні еритроцитів, виводить токсини, відповідає за енергообмін. Надає благотворний вплив на стан печінки і статевої системи.

PP — перешкоджає розвитку пелагри,знижує рівень холестерину і ризик виникнення атеросклерозу, незамінний для нормального стану шкірного покриву і волосся.

C — надає загальнозміцнюючу дію, підвищує імунітет, є відмінною профілактикою грипу та застуди, прекрасний засіб від цинги.

Мікро – і макроелементи, що містяться в даному субпродукте, незамінні для нормального функціонування серцево-судинної та ендокринної систем, благотворно впливають на стан кісток, волосся і шкіри.

При всіх перерахованих вище корисних якостях, яловиче легке володіє ще однією важливою властивістю — це низькокалорійний продукт.

Чи знаєте ви? Щоб зрозуміти, наскільки дієтичним продуктом є яловиче легке (103 ккал на 100 г), наведемо для порівняння, калорійність м’яса інших видів: біла індичка — 115 ккал, грудка куряча — 164 ккал, стегно куряче — 207 ккал, яловичина I категорії — 218 ккал, баранина I категорії — 209 ккал, свинина — 316 ккал. Як бачимо, даний субпродукт менш калорійний, ніж визнаний лідер в даній категорії — біла індичка, в іншому м’ясі вміст жиру в рази вище.

Можливу шкоду

Слід сказати кілька слів про можливих негативних моментах при вживанні в їжу субпродукту:

Легке є частиною яловичої туші, а це м’ясо, найчастіше, добре сприймається нашим організмом. Однак, індивідуальна непереносимість (наприклад, яловичого білка) все ж можлива.

Велика частина субпродуктів може спровокувати підвищення холестерину. Якщо у вас є пов’язані з цим обставиною проблеми, слід обачно вживати продукт в їжу.

Легке може мати у своєму складі шкідливі речовини, які повністю видалити вдасться лише після досить тривалого попереднього замочування і тривалої варіння.

Не слід купувати субпродукт сумнівної свіжості, має сліди ран, плями або слиз. Мало того що нічого смачного приготувати з нього не вийде, його вживання небезпечно для здоров’я.

Як правильно готувати субпродукт

Існує маса рецептів приготування яловичого легені. В деяких стравах субпродукт є одним з інгредієнтів, в інших — це основа.

Ознайомтеся з корисними властивостями і секретами приготування м’яса яловичини.

Але всі рецепти об’єднує одна обставина: легке необхідно попередньо правильно обробити для подальшого фінального приготування.

Для того, щоб ви залишилися задоволені результатом ваших кулінарних шедеврів, необхідно слідувати деяким простим базовим правилам, незалежно від того, що конкретно ви збираєтеся готувати:

Ретельно моєму субпродукт холодною водою під краном.

Озброївшись ножем, видаляємо все зайве: трахею, плівки тощо, залишаючи тільки легеневу тканину.

Кладемо очищене легке в підходящу посуд, заливаємо холодною водою і залишаємо. Як тільки вода потемніє (приблизно через 1-1,5 години), міняємо її на свіжу, і так до тих пір, поки вода не залишиться прозорою.

Промиваємо продукт ще раз і кладемо в каструлю. Необхідно, щоб вода повністю покрила легке, при цьому її рівень не повинен перевищувати 2/3 висоти каструлі.

Беремо кришку, діаметром менше нашої каструлі, і придавлюємо нею вміст, так, щоб при варінні частини не піднімалися на поверхню.

Ставимо каструлю на маленький вогонь, доводимо до кипіння. Після закипання видаляємо піну, додаємо дрібку солі і цибулину. Злегка збільшуємо вогонь (процес кипіння повинен бути нижче середньої інтенсивності) і варимо приблизно 1 годину 30 хвилин.

Отримане відварне легке є відмінним напівфабрикатом-основою для подальшого використання в приготуванні різних страв — гуляшу, бефстроганова, паштету та ін. яловичого легкого, як і більшості інших подібних продуктів, можна приготувати масу смачних страв. Причому, з точки зору дієтології, така їжа часто корисніше для нашого організму, ніж, приміром, жирна свинина.

Важливо! Готовність можна перевірити таким способом: проткніть легке виделкою і подивіться на виділення — сліди крові свідчать про те, що сирий продукт, прозорий сік — знак готовності.

Мабуть, єдине ускладнення може викликати деяка складність і досить тривалий час приготування субпродукту. Але зате, дотримуючись наших рекомендацій і проявивши трохи терпіння, ви зможете порадувати себе і своїх близьких оригінальними, смачними, а головне — корисними стравами.

Відгуки

Я відварюю разом з печінкою і серцем потім через м’ясорубку плюс обсмажену цибулю – відмінна начинка для млинців!

Мамашка

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4028998/1/#m26321602