В руках вмілого фахівця будь-субпродукти можуть перетворюватися у вишукані страви. Вірно і зворотне правило: некомпетентний підхід може зіпсувати найкраще м’ясо. Однак не слід думати, що субпродукти використовують в їжу від нестачі коштів: найчастіше страви, уміло приготовані з печінки, нирок або легкого, виграють в оригінальності і смакових відчуттях у банальних котлет або пельменів.
- Склад і калорійність
- Чим корисно яловиче легке
- Можливу шкоду
- Як правильно готувати субпродукт
- Відгуки
Склад і калорійність
Яловиче легке є дієтичним субпродуктом з низьким вмістом жирів і великою кількістю білка в складі:
- білки — 16,3 г;
- жири — 2,4 г (з них насичених кислот — 0,85 м, холестерину — 240 мг);
- вода — 80 г;
- зольний залишок — близько 1 м;
- калорійність — 103 ккал.
Чи знаєте ви? Знамените кавказьке блюдо каурма готується з яловичих субпродуктів — легені, печінки і серця.
Вітаміни:
- PP — 4 мг;
- C — 38,6 мг;
- B12 — 0,0037 мг;
- B9 — 0,012 мг;
- В6 — 0,04 мг;
- B5 — 0,9 мг;
- B2 — 0,22 мг;
- B1 — 0,048 мг;
- A — 0,014 мг.
Мінерали:
- селен — 0,0442 мг;
- марганець — 0,02 мг;
- мідь — 258 мг;
- цинк — 1,59 мг;
- залізо — 7,94 мг;
- фосфор — 225 мг;
- калій — 338 мг;
- натрій — 197 мг;
- магній — 15 мг;
- кальцій — 9 мг.
Важливо! Купуючи яловиче легке, насамперед слід орієнтуватися на колір і масу. Ідеально таке поєднання: вага — 2-3 кг, ніжно-рожевий, однорідний колір, без плям і слизу.
Чим корисно яловиче легке
Багато субпродукти вигідно відрізняються від інших частин туші меншим вмістом жиру: воно і зрозуміло, адже тут менше жирової тканини і більше м’язової, отже, і вміст білка (а з ним і амінокислот) в такій тканини вище.
Читайте про корисні властивості і особливості приготування яловичого мови.
Легенева тканина взагалі багата вітамінами і мінералами. З вітамінів слід виділити такі:
Мікро – і макроелементи, що містяться в даному субпродукте, незамінні для нормального функціонування серцево-судинної та ендокринної систем, благотворно впливають на стан кісток, волосся і шкіри.
При всіх перерахованих вище корисних якостях, яловиче легке володіє ще однією важливою властивістю — це низькокалорійний продукт.
Чи знаєте ви? Щоб зрозуміти, наскільки дієтичним продуктом є яловиче легке (103 ккал на 100 г), наведемо для порівняння, калорійність м’яса інших видів: біла індичка — 115 ккал, грудка куряча — 164 ккал, стегно куряче — 207 ккал, яловичина I категорії — 218 ккал, баранина I категорії — 209 ккал, свинина — 316 ккал. Як бачимо, даний субпродукт менш калорійний, ніж визнаний лідер в даній категорії — біла індичка, в іншому м’ясі вміст жиру в рази вище.
Можливу шкоду
Слід сказати кілька слів про можливих негативних моментах при вживанні в їжу субпродукту:
Як правильно готувати субпродукт
Існує маса рецептів приготування яловичого легені. В деяких стравах субпродукт є одним з інгредієнтів, в інших — це основа.
Ознайомтеся з корисними властивостями і секретами приготування м’яса яловичини.
Але всі рецепти об’єднує одна обставина: легке необхідно попередньо правильно обробити для подальшого фінального приготування.
Для того, щоб ви залишилися задоволені результатом ваших кулінарних шедеврів, необхідно слідувати деяким простим базовим правилам, незалежно від того, що конкретно ви збираєтеся готувати:
Отримане відварне легке є відмінним напівфабрикатом-основою для подальшого використання в приготуванні різних страв — гуляшу, бефстроганова, паштету та ін. яловичого легкого, як і більшості інших подібних продуктів, можна приготувати масу смачних страв. Причому, з точки зору дієтології, така їжа часто корисніше для нашого організму, ніж, приміром, жирна свинина.
Важливо! Готовність можна перевірити таким способом: проткніть легке виделкою і подивіться на виділення — сліди крові свідчать про те, що сирий продукт, прозорий сік — знак готовності.
Мабуть, єдине ускладнення може викликати деяка складність і досить тривалий час приготування субпродукту. Але зате, дотримуючись наших рекомендацій і проявивши трохи терпіння, ви зможете порадувати себе і своїх близьких оригінальними, смачними, а головне — корисними стравами.
Відгуки
Я відварюю разом з печінкою і серцем потім через м’ясорубку плюс обсмажену цибулю – відмінна начинка для млинців!
Мамашка
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4028998/1/#m26321602