Запікання, особливо у фользі, є одним з найбільш бажаних методів приготування їжі по системі правильного харчування.
В тонкій металевій оболонці блюдо максимально зберігає свої смакові і корисні якості, не виняток і м’ясо по-французьки в фользі в духовці. Крім того, порції в індивідуальних упаковках будуть зустрінуті гостями з великим піднесенням, адже це й оригінальна подача, і запорука смачної страви.
Плюси приготування м’яса по-французьки в фользі
- Фольга воістину багатофункціональна. У ній можна заморожувати і піч, зберігати, упаковувати, використовувати в якості одноразового посуду або герметичної кришки. Більш того, це дешевий і зручний матеріал.
- Крім того, фольга не іржавіє, не окислюється і відмінно контактує практично з будь-якими продуктами.
- Фольга не токсична, тому її можна без побоювання використовувати в кухарської середовищі.
- Фольгу не потрібно мити після експлуатації, адже вона класифікується як одноразовий матеріал.
Детальніше про фользі, її переваги та правила роботи з нею, ви можете почитати в нашій окремій статті:
«Посуд» нового століття — фольга
Як приготувати м’ясо по-французьки в фользі порційно
Інгредієнти
- Куряча грудка — 2 шт.
- Картопля — 6-8 шт.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Морква — 130 г
- Сметана 30% — 1/2 ст.
- Голландський сир — 140 г
- Перцева приправа — 6-8 г
- Сіль кухонна велика — 1 ч. л.
- Кріп сушений (подрібнений) — 1 ст. л.
Як приготувати м’ясо по-французьки в фользі
Даний покроковий рецепт максимально наближений до класичної технології приготування цього смачного частування. Однак фольга не тільки робить готування більш простий, але і значно покращує всі характеристики страви: робить його ще смачніше, ніжніше і соковитіше. Словом, м’ясо після такої готування буде танути в роті.
Готуємо курячі грудки
- Курку для початку промиваємо. Розрізаємо по кістці на дві половинки кожну грудку.
- Після цього плазом поділяємо кожну половинку ще на 2 плоскі частини, це можна легко зробити своїми руками, адже в цьому місці куряча грудка розшаровується. В результаті у нас виходить 8 шматочків курки.
- Тепер кожен скибочку присипаємо сіллю і перцем, закутуємо в пакет або вакуумну плівку, гарненько відбиваємо м’ясних молоточком спочатку з одного боку, а потім перевертаємо і ще раз відбиваємо.
- Після цього курячі відбивні залишаємо осторонь просаливаться, і починаємо підготовку решти інгредієнтів.
Обсмажуємо овочі на сковороді
- Ріпчасту цибулю і моркву чистимо, після чого кришимо кубиками.
- Ставимо сковороду на плиту, включаємо середнє полум’я, вливаємо в неї трохи соняшникової олії, як тільки воно добре прогріється — перекладаємо на обжарку спочатку цибулю, а через 5 хвилин додаємо моркву і маленьку щіпку солі. Готувати пасеровку потрібно до м’якості овочів.
- Картоплю треба почистити, нашаткувати тоненько гуртками поперек плоду і, окропивши маслом, посолити.
Укладаємо продуктові шари у фольгу
- Для рецепту нам знадобиться фольга. Нарізаємо 8 квадратів, розмір яких буде в 2-3 рази більше курячих відбивних.
- Після цього в центрі кожен шматочок фольги змащуємо маслом і розкладаємо по ним м’ясо.
- Поверх курки розподіляємо внапуск картопляні гуртки, потім кладемо пасерування і кожну порцію зверху змащуємо сметаною, змішаною з кропом.
- Тепер краї фольги потрібно підняти догори і герметично закріпити. Перекладаємо кульки на деко і прибираємо піддон в заздалегідь прогріту до 200-220 градусів піч. Час випікання становить 30 хвилин.
- Через півгодини виймаємо деко з духовки, розкриваємо фольгу, утворюючи кошички з високими бортами так, щоб виднілася тільки верхівка страви, і присипаємо кожну порцію сирної крихтою.
- Прибираємо лист назад в духовку на 10 хвилин.
Подавати таке частування слід прямо у фользі, розклавши кожну порцію з роздатковим тарілках, прикрасивши свіжими овочами та зеленню по краю посуду.
Свинина по-французьки з грибочками
М’ясо по-французьки з фаршем і картоплею у фользі
Кожне святкове меню повинно складатися з оригінальних смачних салатів, самого кращого десерту, прохолодних напоїв і головного гарячого блюда, в ролі якого традиційно виступає запечене з овочами м’ясо а-ля «Телятина по-французьки».
Сьогодні ми хочемо запропонувати найшвидший варіант цього частування, яке ми запечемо з фаршем у фользі.
Готуємо фарш
- Щоб маса при випіканні тримала форму — 500 г перекрученої телятини потрібно додати 1 яйце.
- Для аромату в фарш додаємо 2 невеликих товчених часникового зубчики, 2 м мелкомолотого темного перцю, 5 г крупної солі (1/2 ч. л.).
Готуємо овочі
- 5-6 середніх картоплин чистимо і шаткуємо колами, солимо, умащаем червоним перцем і збризкуємо рослинним маслом.
- 2 томата, 1 ріпчаста цибуля і 5 великих свіжих печериць ріжемо на тонкі пластинки.
- На розігрітій сковороді з додаванням олії підсмажуємо протягом 5 хвилин гриби до золотої скоринки.
Збираємо порції і випікаємо м’ясо по-французьки в духовці
- Нарізаємо 6 фольгових квадратів (20х20 см), потім у середині кожного з них промазуємо маслом і викладаємо в центрі колом картопляні гуртки внахлест, щоб 9 см в діаметрі виходили покриті.
- З фаршу формуємо 6 плоских котлеток, діаметром 8 см і товщиною 1,5-2 см. Обвалюємо котлетки в панірувальних сухарях і укладаємо поверх картоплі.
- На фарш кладемо цибульні кільця, гриби, а потім накриваємо все томатными колами.
- Поверх помідорів укладаємо по 1 ст. л. майонезу і по 2 ст. л. сирної крихти.
- Потім збираємо фольгу в кошичок з бортами і вливаємо в кожну порцію по 1 ст. л. води, після чого закутуємо фольгу герметично і розкладаємо згортки на деку.
- Духовку потрібно прогріти заздалегідь до 190-200°С і вже в гарячу піч прибираємо деко на 30-40 хвилин.
Приготоване у фользі в духовці м’ясо по-французьки відрізняється особливою ніжністю і чудовим смаком. Додавати рецепт ви можете будь-які овочі, наприклад: кабачки, солодкі перці і стручкову квасолю. Замість сметани і майонезу можна використовувати соус бешамель, який входить у традиційний рецепт.