Рецепт маринаду для м’яса по-французьки

Вдала суміш для заправки м’ясних продуктів майже завжди дозволяє помітно поліпшити смак страви і зробити його більш соковитим, ніжніше і смачніше.

Маринад для м’яса по-французьки – не виняток, а тому, перед запіканням або обсмаженням, не зайвим буде замаринувати його на годинку-другу, щоб зробити м’якше. «Твій Кухарчуки» ділиться найкращими рецептами, придатними для цього, а також розповідає, до якого виду м’яска підійде кожна заливка.

Як вибрати соус для м’яса по-французьки

Вважається, що кожному виду м’яса найбільше підходять певні види маринаду. Так, в меду і прянощах краще витримувати свинину. Оскільки вона і так досить ніжна і м’яка, то її краще підкреслить смак солодка заправка.

Молочні і жирні соуси ідеальні для курки, оскільки вона часто буває сухий, особливо, її філейна частина. А ось яловичину для м’яса по-французьки прийнято маринувати в кислих маринадах, тому як саме кислота відмінно розм’якшує волокна і робить їх більш ніжними.

Ось чому жорстке м’ясо часто маринують в кефірі, оцет, майонез і подібних класичних маринадах – це дозволяє швидко надати продукту необхідну соковитість.

Природно, такі прості заливки підходять не до кожної страви. Наприклад, м’ясо по-французьки – це вишукане частування, яке краще готувати за всіма правилами. Звичайно, ви можете попередньо опустити філе свинини або курки в майонез, але хіба не краще буде приготувати справжній професійний маринад?

Відразу зазначимо, що не варто обмежуватися традиційними рецептами – завжди можна шукати щось нове і придумувати власні заливки. Деякі господині обожнюють маринувати м’ясо у фруктових і ягідних соусів: можна пюрировать їх блендером, протушивать на малому вогні і розбавляти в кінці соком лимона і прянощами.

Для незвичайного домашнього маринаду підійдуть ягоди малини, журавлини, а також плоди смородини.

Ми поділимося з вами найкращими і перевіреними часом маринадами, які чудово підходять для м’яса по-французьки.

М’ясо по-французьки з соусом «Бешамель»

Інгредієнти

• Молоко високої жирності — 1 л
  +
  –
  
• Масло вершкове — 10 г
  +
  –
  
• Борошно пшеничне в/с — 100 г
  +
  –
  
• Мускатний горіх — на кінчику ножа
  +
  –
  
• Сіль — 1 щіпка
  +
  –
  
• Чорний мелений перець — за смаком
  +
  –
  

Як приготувати соус «Бешамель» для курки по-французьки

Якщо страву ви плануєте готувати з курки, то кращої заправки і не придумаєш! Такий маринад відмінно доповнює смак птиці і додає м’ясу ніжності і соковитості.

Готуємо невелику каструлю, щоб у ній було зручно розтопити наше вершкове масло. На маленькому вогні доводимо його до рідкого стану.

Обережно і поступово вводимо в разогревающееся вершкове масло борошно, ретельно розмішуючи. Краще сипати зовсім потроху, щоб не було грудочок.

Починаємо вливати в майбутній соус молоко: додаємо його тонкою цівкою і гарненько перемішуємо, щоб отримати однорідну масу.

Даємо густому маринаду розігрітися, зменшуємо вогонь на плиті до мінімуму і проварюємо соус «Бешамель» хвилин 5-6.

Знімаємо каструлю з вогню, розмішуємо маринад і додаємо прянощі, сіль і спеції за смаком.

В гарячий «Бешамель» кладемо шматочок вершкового масла, накриваємо каструлю кришкою і даємо маринаду так постояти з півгодини.

Після цього можна опускати в нього шматочки курки (та й будь-якого іншого м’яса) і натирати ними птицю. Також готовим соусом можна полити страву при запіканні або навіть після – тут можна діяти так, як вам більше подобається.

М’ясо по-французьки в мультиварці

Винна заправка для яловичини по-французьки

Яловичину традиційно подають з червоним сухим вином – не став винятком і відповідний соус для неї. Ось чому для жестковатого м’яса по-французьки ми рекомендуємо випробувати винний маринад, який готується неймовірно просто.

Інгредієнти

• Сухе червоне вино – 200 мл;
• Оливкова олія – 1 ст. л.;
• Винний оцет (можна і звичайний, але зменшити кількість) – 0,5 склянки;
• Часник – 3-4 зубки;
• Розмарин (краще використовувати зелену траву) – 1,5 ст. л.;
• Спеції та сіль – за смаком.

Як замаринувати м’ясо в сухому червоному вині

Наше завдання – випарити з вина спирт, щоб він не зіпсував смак м’яса. Саме по собі червоне вино – вже досить кисле, а оцет додасть ще більше кислинки, так що, таким чином, можна розм’якшити навіть саму стару яловичину і зробити м’ясо по-французьки ніжніше.

Ставимо на маленький вогонь маленьку каструлю і вливаємо в неї наше червоне сухе вино. Постійно помішуємо напій, але стежимо, щоб він не закипів. Коли вино добре розігріється — з нього випарується весь алкоголь.

Прибираємо вино з вогню, додаємо в теплий напій оцет і оливкове масло. Розмішуємо все і на час відставляємо в сторону.

Часник тиснемо спеціальним приладом або ж площиною ножа необхідно отримати подібність пюре. Закидаємо пряність в каструльку з рідиною і розмішуємо.

Свіжий розмарин промиваємо і шаткуємо, обсипаємо сіллю і чорним перцем, трохи стискаємо запашну травичку і мнемо її, а після – відправляємо до решти інгредієнтів.

Шматки яловичини опускаємо в ще теплий маринад і стежимо, щоб він покрив їх цілком. Накриваємо кришкою, закутуємо рушником і залишаємо на годину.

Враховуйте, що чим жорсткіше м’ясо, тим більше часу потрібно його маринувати. І навпаки – соковиті молоді скибочки не варто тримати у вині довше 20-30 хвилин, щоб не зіпсувати смак майбутнього страви «М’ясо по-французьки».

Соєво-медовий соус для свинини по-французьки

Ніжні скибочки свинини придбають багатогранний і незвичайний смак, якщо додати до них солодкувату нотку. Для цього ідеально підійде бджолиний мед і солонуватий соєвий соус – ці два продукти утворюють витончений тандем, який зробить ваше м’ясо по-французьки справжнім кулінарним шедевром.

Інгредієнти

• Мед (краще брати темний і свіжий) – 4-5 ст. л.;
• Соєвий соус – 4 ст. л.;
• Сіль – на кінчику ножа.

Як зробити маринад з меду і соєвого соусу

Мед поміщаємо для нагріву на водяну баню – це зробить його більш рідким і дозволить скибочкам м’яса краще просочитися.

У розігрітий мед додаємо соєвий соус і сіль. Все ретельно перемішуємо. М’ясо опускаємо всередину миски і рівномірно промазуємо маринадом.

Накриваємо зверху кришкою, ставимо в тепле місце і залишаємо на 30-40 хвилин. Також не завадить накрити зверху тару товстим рушником, так гарячий маринад краще проникає в м’ясні волокна.

Ось і все — свинина готова до запіканню під сиром в духовці! Такий маринад для м’яса по-французьки – найпростіший, але страва виходить дуже ароматним і незвичний на смак.