Вдала суміш для заправки м’ясних продуктів майже завжди дозволяє помітно поліпшити смак страви і зробити його більш соковитим, ніжніше і смачніше.
Маринад для м’яса по-французьки – не виняток, а тому, перед запіканням або обсмаженням, не зайвим буде замаринувати його на годинку-другу, щоб зробити м’якше. «Твій Кухарчуки» ділиться найкращими рецептами, придатними для цього, а також розповідає, до якого виду м’яска підійде кожна заливка.
Як вибрати соус для м’яса по-французьки
Вважається, що кожному виду м’яса найбільше підходять певні види маринаду. Так, в меду і прянощах краще витримувати свинину. Оскільки вона і так досить ніжна і м’яка, то її краще підкреслить смак солодка заправка.
Молочні і жирні соуси ідеальні для курки, оскільки вона часто буває сухий, особливо, її філейна частина. А ось яловичину для м’яса по-французьки прийнято маринувати в кислих маринадах, тому як саме кислота відмінно розм’якшує волокна і робить їх більш ніжними.
Ось чому жорстке м’ясо часто маринують в кефірі, оцет, майонез і подібних класичних маринадах – це дозволяє швидко надати продукту необхідну соковитість.
Природно, такі прості заливки підходять не до кожної страви. Наприклад, м’ясо по-французьки – це вишукане частування, яке краще готувати за всіма правилами. Звичайно, ви можете попередньо опустити філе свинини або курки в майонез, але хіба не краще буде приготувати справжній професійний маринад?
Відразу зазначимо, що не варто обмежуватися традиційними рецептами – завжди можна шукати щось нове і придумувати власні заливки. Деякі господині обожнюють маринувати м’ясо у фруктових і ягідних соусів: можна пюрировать їх блендером, протушивать на малому вогні і розбавляти в кінці соком лимона і прянощами.
Для незвичайного домашнього маринаду підійдуть ягоди малини, журавлини, а також плоди смородини.
Ми поділимося з вами найкращими і перевіреними часом маринадами, які чудово підходять для м’яса по-французьки.
М’ясо по-французьки з соусом «Бешамель»
Інгредієнти
- Молоко високої жирності — 1 л
- Масло вершкове — 10 г
- Борошно пшеничне в/с — 100 г
- Мускатний горіх — на кінчику ножа
- Сіль — 1 щіпка
- Чорний мелений перець — за смаком
Як приготувати соус «Бешамель» для курки по-французьки
Якщо страву ви плануєте готувати з курки, то кращої заправки і не придумаєш! Такий маринад відмінно доповнює смак птиці і додає м’ясу ніжності і соковитості.
Після цього можна опускати в нього шматочки курки (та й будь-якого іншого м’яса) і натирати ними птицю. Також готовим соусом можна полити страву при запіканні або навіть після – тут можна діяти так, як вам більше подобається.
М’ясо по-французьки в мультиварці
Винна заправка для яловичини по-французьки
Яловичину традиційно подають з червоним сухим вином – не став винятком і відповідний соус для неї. Ось чому для жестковатого м’яса по-французьки ми рекомендуємо випробувати винний маринад, який готується неймовірно просто.
Інгредієнти
- Сухе червоне вино – 200 мл;
- Оливкова олія – 1 ст. л.;
- Винний оцет (можна і звичайний, але зменшити кількість) – 0,5 склянки;
- Часник – 3-4 зубки;
- Розмарин (краще використовувати зелену траву) – 1,5 ст. л.;
- Спеції та сіль – за смаком.
Як замаринувати м’ясо в сухому червоному вині
Наше завдання – випарити з вина спирт, щоб він не зіпсував смак м’яса. Саме по собі червоне вино – вже досить кисле, а оцет додасть ще більше кислинки, так що, таким чином, можна розм’якшити навіть саму стару яловичину і зробити м’ясо по-французьки ніжніше.
Враховуйте, що чим жорсткіше м’ясо, тим більше часу потрібно його маринувати. І навпаки – соковиті молоді скибочки не варто тримати у вині довше 20-30 хвилин, щоб не зіпсувати смак майбутнього страви «М’ясо по-французьки».
Соєво-медовий соус для свинини по-французьки
Ніжні скибочки свинини придбають багатогранний і незвичайний смак, якщо додати до них солодкувату нотку. Для цього ідеально підійде бджолиний мед і солонуватий соєвий соус – ці два продукти утворюють витончений тандем, який зробить ваше м’ясо по-французьки справжнім кулінарним шедевром.
Інгредієнти
- Мед (краще брати темний і свіжий) – 4-5 ст. л.;
- Соєвий соус – 4 ст. л.;
- Сіль – на кінчику ножа.
Як зробити маринад з меду і соєвого соусу
Ось і все — свинина готова до запіканню під сиром в духовці! Такий маринад для м’яса по-французьки – найпростіший, але страва виходить дуже ароматним і незвичний на смак.