Сом, запечений у фользі на Новий Рік

Сом, запечений у фользі на Новий Рік

Перед кожним святом ми намагаємося оновити частину парадного меню, включивши в нього нові страви, які викличуть інтерес. Якраз таке нестандартне страва – запечений сом, м’ясо якого запам’ятовується солодкуватою ніжністю і соковитістю, особливо якщо запекти її у фользі. Страва настільки швидко готується, що ваш час буде звільнено для приготування інших запланованих страв святкового столу.

Як правильно обробити сома

Сом часто має великий розмір, його шкіра не має луски, але покрита захисною слизом з запахом ряски. Тому перед приготуванням рибу потрібно старанно поскоблить ножем, розпороти черевце і вичистити нутрощі.

Будьте уважні і не розріжте ненавмисно жовчний міхур риби, інакше від запаху і гіркоти вже буде неможливо позбутися. Не забуваємо вийняти зябра і обрізати плавники.

Далі тушку слід промити під сильним струменем води і покласти в воду вимочуватися хоча б на 30 хвилин – для позбавлення від неприємного запаху.

В процесі вимочування слід кілька разів змінити воду.

Перед подальшим приготуванням не забудьте зняти з поверхні риби вологу кулінарними серветками.

Ми розглянемо, як запекти цілого сома у фользі. Цей рецепт цікавий і дуже простий в реалізації. Якщо ви любите золотисту скоринку у запеченої риби, то і це можна вирішити. Для цього вже готового сома треба розгорнути і запекти при високій температурі протягом 10 хвилин.

Ніжний сом у фользі «Натхнення»

Інгредієнти

  • Сомвідповідного розміру
    +

  • Суміш перцівза смаком
    +

  • Цибуля ріпчаста червоний3-4 шт.
    +

  • Лимон1 плід
    +

  • Сільза смаком
    +

  • Базилікза смаком
    +

  • Мускатний горіх меленийщіпка
    +

  • Лавровий лист2 шт.
    +

  • Апельсин і лимон для прикраси
    +

  • Петрушка свіжа — 100 г
    +

Покрокове приготування сома вдуховке

Для цього рецепта підійде сом, який поміщається у форму або на деко. Якщо вся рибина не вміщається, то можна відрізати їй голову і спекти її окремо від тушки, а на сервировочном блюді прикласти голову до тушки – для краси і гармонії страви.

Спочатку готуємо сухий маринад, в якому ми замаринуем сома

Це – необхідний крок для позбавлення запаху твані у цієї риби.

  • Для сухого маринаду змішуємо всі сухі інгредієнти: сіль, суміш перців, мускатний горіх в порошку, товчений лист лавра і сушений базилік.
  • Можна ще додати улюблених пахучих трав за вашим смакам.

  • Підготовлену до випікання рибину кладемо на обробну дошку, покриту харчовою плівкою.
  • Робимо гострим ножем поперечні надрізи вздовж спинки, доводячи кожен надріз до хребта.
  • Інтенсивно натираємо рибну тушку маринадних сумішшю – всередині і зовні. Засипаємо суміш і розрізи на спинці.
  • Кладемо рибину в поліетиленовий пакет, поливаємо соком половини свіжого лимона і пакет щільно зав’язуємо.
  • Перетираємо рибу маринадом, перевертаючи пакет і розподіляючи його рівномірно.

Залишаємо тушку маринуватися в умовах кухні на 30-40 хвилин.

Готуємо маринад овочевий

Поки наша рибка маринується, чистимо й нарізаємо цибулини тоненькими півкільцями.

  • Петрушку промиваємо, стряхиваем вологу і крупно рубаємо.
  • Складаємо цибулю з петрушкою в миску, посипаємо знову набором спецій (крім солі) і поливаємо соком половини лимона.
  • Перемішуємо, прикриваємо блюдцем і даємо настоятися для змішування запахів і просочення маринадом лука.

Цибуля виходить таким смачним, що гідний столу короля!

Запікаємо сома

Поки цибуля і рибка маринуються, готуємо фольгу. Оскільки тушка у нас досить великого розміру, то нам знадобляться 2 шматка фольги, які ми з’єднуємо з центром в міцну складку в кілька шарів, щоб сік з запеченого сома не витікав в деко.

Фольгу викладаємо на деко.

  • Включаємо духовку розігріватися, поки загортаємо мариновану рибну тушку у фольгу.
  • Кладемо пакет з рибкою в тарілку, яку ставимо поруч з листом. Центр розстеленому фольги (по діагоналі) покриваємо третьою частиною маринованої цибулі.
  • Виймаємо рибу з пакета, стряхиваем маринад і кладемо її на цибульну нарізку.
  • Другий третю лука набиваємо риб’яче черевце і зяброві порожнини, а третьою частиною – посипаємо зверху.

Щільно так загортаємо, щоб соки не випаровувалися в духовці, а залишалися всередині волокон.

  • Духовку прикручуємо до середнього спека і розміщуємо в неї деко з рибою. Випікаємо близько 30-40 хвилин.
  • Далі розгортаємо фольгу, формуємо бортики, щоб рибний сік з маринадом не витекли. Випікаємо ще 10 хвилин – для отримання красивого рум’яного кольору.

Готовий запечений сом викладаємо на сервірувальне блюдо, прикрашаємо часточками лимона і апельсина, вставляючи їх в розрізи на спинці риби. Ложкою зачерпываем з фольги виділився сік і поливаємо наш шедевр.

Приємного вам і всій вашій веселій компанії апетиту!

Це дуже просто – запекти сома у фользі! Ви самі вирішуєте, як обробити рибину – нарізати стейками або відокремити філе і запекти ніжну нарізку філе. Але для святкового столу запечений сом цілою тушкою – саме той варіант, який приведе в захват усіх гостей!