Про страву з «французької душею», але аж ніяк не французькою історією чули багато хто, та що там чули, більшість господинь намагалися відтворити царський частування на своїй кухні.
Це коли-то вишуканий делікатес готували для графа Орлова і називали страва «Veau Orloff», зараз ж назву і умови приготування закуски інші, в підтвердження слів – рецепт, як приготувати м’ясо по-французьки в мультиварці.
Сьогодні ми будемо готувати страву з допомогою саме цієї диво-техніки, адже так виходить швидше, а смак, абсолютно не втрачає своєї привабливості.
М’ясо по-французьки з телятини в мультиварці
Інгредієнти
- Телятина — 500 г
- Масло вершкове — 50 г
- Молоко — 2 склянки
- Сіль — за смаком
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Мускатний горіх (мелений) — 1 щіпка
- Борошно пшеничне — 2 ст. л.
- Чорний перець — за смаком
- Картопля — 5-6 шт.
- Твердий сир — 300 г
Приготування м’яса по-французьки з телятини
Цей рецепт можна вважати наближеним до оригінальним рецептом знаменитого російського страви «Veau Orloff». Адже м’ясної основою для нього так само, як і для царської закуски, буде ніжна телятина, а в якості заправки, як і в минулі часи, виступає ніжний соус бешамель.
Готувати ми, правда, делікатес будемо в мультиварці і з використанням пікантних спецій, яких в імператорському рецепті не було. Тим не менш, сучасний смак не поступиться по своїй витонченості і вишуканого аристократизму «Veau Orloff».
Етап 1: Маринуємо телятину в червоному вині
Щоб готове м’ясо видавало чудовий аромат і при дегустації тануло в роті – рекомендуємо його замаринувати, і не в звичайному маринаді, а в приготованому з десертного червоного вина, оливкової олії та спецій.
Для приготування маринаду потрібно:
- Залити телятину червоним вином.
- Потім додати до неї трохи (за смаком) солі, чорного перцю і 2-3 ст. л. оливкової олії.
- На 2-3 години залишаємо продукт в маринаді для просочення.
Етап 2: Готуємо соус «Бешамель» для телятини по-французьки
Не менш важливий етап в приготуванні даного страви — готування французького соусу бешамель для заправки м’яса. Цей процес не забере у вас багато часу, зате завдяки вершкового соусу страва вийде в рази соковитіше і смачніше.
Етап 3: Запікаємо м’ясо по-французьки з картоплею в мультиварці
Через 1 годину вишукане частування готовий, можна подавати його в якості самостійної закуски з шампанським, червоним або білим сухим вином.
Незважаючи на те, що картопля з м’ясом і так страва досить калорійне, тим не менш, іноді, господині подають його з гарнірами, особливо, якщо мова йде про накрывании столу на сімейне свято або урочистий банкет.
Для таких випадків використовуйте будь-які гарніри на свій смак, але особливо гарні будуть салати, тушковані або свіжі овочі.
Рецепт м’яса по-французьки з грибами і сиром
Картопля з м’ясом по-французьки в мультиварці
Пропонуємо вам випробувати ще один цікавий варіант приготування знаменитого страви – свинина по-французьки з сиром і грибами. Ніжний смак соковитого м’яса в поєднанні з печерицями і тертим сиром додасть страві не тільки незвичайний приголомшливий смак, але і красиву рум’яну скоринку.
Інгредієнти
- Свинина – 200 г;
- Печериці – 50 г;
- Рослинне масло – 3 ст. л.;
- Ріпчаста цибуля – 50 г;
- Майонез (домашній) – 1 ст. л.;
- Сир (напівтвердий) – 50 р;
- Картопля – 400 г;
- Сіль – за смаком;
- Помідори – 50 г;
- Мелений чорний перець – 2 щіпки.
Картопля по-французьки з м’ясом в мультиварці
Готуємо свинину до запіканню
- Нарізаємо свинину поперек волокон тонкими медальйонами. Це дозволить м’яса швидше приготуватися.
Щоб свинину можна було тонко нарізати – відправте м’ясо на час в холодильник, щоб воно «замерзла». Як варіант, свинячі (не заморожені) медальйони можна гарненько відбити молотком, поки їх товщина не досягне 0,5 див.
- Нарізані шматочки свинини присмачую сіллю і улюбленими спеціями. Поки будете займатися підготовкою до приготування інших інгредієнтів – нехай м’ясо просочиться сіллю і прянощами.
Готуємо продукти до приготування м’яса по-французьки
- З печериць знімаємо плівку і оновлюємо зріз на грибний ніжці.
- Нарізаємо гриби тонкими скибочками: спочатку розрізаємо їх навпіл уздовж по ніжці, а після цього ріжемо впоперек. Товщина кожного скибочки повинна бути не більше 0,5 див.
- Очищену цибулину подрібнюємо тонкими півкільцями.
- Вирізаємо з помідорів плодоніжку і нарізаємо плоди невеликими кільцями.
- Сир тремо на дрібній тертці.
- Очищену картоплю ріжемо тоненькими пластинками (можете використовувати для цього овочерізку).
Випікаємо м’ясо по-французьки з картоплею
- Наливаємо на дно мультичаши рослинне масло, після чого викладаємо в каструлю, просочені прянощами і сіллю, шматочки свинини.
- Змащуємо м’ясо легким шаром майонезу (бажано використовувати майонез домашнього приготування).
- Зверху викладаємо шар нарізаного ріпчастої цибулі.
- На цибулю кладемо грибні шматочки.
Робіть це акуратно, щоб гриби з м’ясних медальйонів не падали на дно чаші, інакше – вони підгорять.
- На гриби викладаємо шар картоплі, солимо його за смаком, присмачую майонезом. За таким принципом викладаємо всю картоплю. І не забувайте, що верхній шар також важливо змащувати майонезом. Можна, при бажанні, посипати верхній шар будь-якими спеціями.
- Поверх картоплі викладаємо помідорні колечка, присипаємо їх тертим сиром і починаємо запікати в мультиварці протягом 40 хвилин на режимі «Випічка».
Правда, вже через 30 хвилин можна сміливо перевіряти готовність м’яса. Оскільки у всіх різна потужність мультиварки, то цілком логічно, що загальний час приготування у різних господинь буде відрізнятися.
Запечене м’ясо по-французьки дістаємо з мультиварки за допомогою лопатки. Розкладаємо страву по тарілках, прикрашаємо подрібненою зеленню, шматочками помідорів чері і подаємо в гарячому вигляді до столу.
М’ясо по-французьки в мультиварці: продукти для заміни
У силу величезного розмаїття варіантів приготування м’яса по-французьки, готувати страву можна з різним набором інгредієнтів. Кожна господиня сама вільна вибирати відповідний рецепт, а відповідно, і стандартний набір інгредієнтів.
І нехай технологія запікання ніжного м’яса у всіх рецептах практично ідентична, тим не менш, деякі продукти можна сміливо міняти на свій розсуд.
Чим замінити телятину в рецепті
М’ясо для улюбленого багатьма страви можна вибирати будь-який. Це коли-то телятина була головним м’ясних інгредієнтом знаменитої закуски, зараз же ніжне м’ясо теля можна замінити яловичиною, куркою, індичкою або свининою.
Фарш замість цілих шматків м’ясних
У приготуванні картоплі по-французьки з м’ясом можна використовувати не тільки цілі м’ясні шматочки, але і фарш. Безумовно, назвати м’ясо по-французьки з фаршу класичним – не можна, однак і такий варіант приготування знаменитої закуски «Veau Orloff» має місце бути.
Вийде такий собі фарш по-французьки в мультиварці з картоплею – вишукане, ситне і оригінальне блюдо.
Картопля: прибрати не можна залишити
Тим, хто стежить за фігурою і вважає щоденну порцію калорій, можна запропонувати приготувати м’ясо по-французьки без картоплі. Вона легко замінюється помідорами, тому для дієтичного варіанту можете використовувати саме цей плід.
Чим замінити класичний соус «Бешамель»
В оригіналі рецепта страва готується з соусом бешамель, однак у наш час його нерідко заміняють більш простими заправками, такими як: майонез, сметана або вершки.
Ось, мабуть, і все, що потрібно знати про те, як зробити м’ясо по-французьки в мультиварці. Рецепти, які ми розглянули вище, обов’язково допоможуть вам створити чудове блюдо до столу, від якого в захваті будуть всі гості. Порадуйте себе і близьких приголомшливою закускою – і відчуйте, як це-бути царською особою.
Приємного апетиту!