У цієї страви багато назв: «Дипломат», «М’ясо по-капитански», «Veau Orloff», що дослівно перекладається як «Телятина по-орловскі».
Проте в СНД це святкове частування найчастіше іменується просто «м’ясо по-французьки», в духовці рецепт без сиру багатьом здається дивним, але тим не менше він має місце бути. На сьогоднішній день колись популярне придворне страва зазнало безліч змін, ми ж у цій статті пригадаємо класичний рецепт і найкращі його інтерпретації.
Трохи кулінарних фактів про м’ясо по-французьки
- Оригінальний рецепт «Veau Orloff» включав в себе картоплю, телятину, цибулю, гриби і соус «Бешамель».
- З часом телятину стали замінювати іншими видами м’яса і навіть фаршем, а іноді і зовсім ковбасою.
- Не завжди можна знайти в сучасних рецептурах і гриби.
- І навіть картопля в модифікованих рецептах може бути замінена помідорами або кабачками.
- Що ж стосується традиційного французького соусу «Бешамель», то його спочатку стали замінювати сметаною або вершками, а потім і зовсім прибрали з рецепту, відкривши дорогу» майонезу і сиру.
Класичне м’ясо по-французьки без сиру в духовці
Інгредієнти
- Телятина — 600 г
- Картопля середнього розміру — 6 шт.
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Яйця курячі категорії «Про» — 3 шт.
- Мускатний горіх мелений — 1 щіпка
- Печериці свіжі — 280 г
- Молоко 3,2% — 600 мл
- Борошно пшеничне — 60 г
- Масло топлене вершкове — 25 г
- Сіль — за смаком
- Чорний перець (горошком) — 1/2 ч. л.
Як готувати м’ясо по-французьки без сиру
Випробувати справжню «Телятину по-французьки» з соусом «Бешамель» на сьогоднішній день можна хіба що в домашніх умовах. А приготувати це смачне блюдо своїми руками ви без праці зможете, використовуючи цей покроковий рецепт, максимально наближений до оригіналу 18 століття.
9. Беремо жароміцну форму і промазуємо її вершковим маслом. Далі укладаємо внахлест рівним шаром картопляні гуртки, солимо їх і перекриваємо отбивным м’ясом. Поверх телятини укладаємо грибні пластинки, цибулю розсипом і заливаємо все блюдо соусом «Бешамель».
10. Ставимо форму в духовку на 40-50 хвилин.
Про готовність страви будуть свідчити незрівнянний аромат і рум’яна кірочка на його поверхні.
Картопля по-французьки в мультиварці
Рецепт м’яса по-французьки без сиру в мікрохвильовці
Це більш простий рецепт знаменитого страви. Запікати м’ясо з картоплею під сметанним соусом ми будемо в мікрохвильовій печі. Це найшвидший спосіб приготування і дієтичний.
Інгредієнти
- Картопля – 2 бульби;
- Часникові часточки – 2 шт.;
- Куряча грудка – 350 г;
- Цибуля ріпчаста – ½ головки;
- Масло «VALIO» – 1 ст. л. з гіркою;
- Сметана маложирная – 100 р.
Як робити м’ясо по-французьки без сиру
- Спочатку розподіляємо рівномірно м’ясо в сметанному соусі.
- Далі посипаємо курку ріпчастою цибулею і змащуємо сметаною.
- Далі накриваємо всі шаром картоплі, розкладаючи гуртки внахлест і присаливая за смаком.
- Зверху знову викладаємо сметану.
М’ясо по-французьки з грибами і томатами без сиру
Зробити шикарне частування для званої вечері можна і в мультиварці. Приготована за цим рецептом м’ясо виходить дуже смачне і ніжне. Мабуть, це найкращий варіант «Veau Orloff», де знайшлося місце і грибів, і картоплі, і томату.
Інгредієнти
- Телятина парна – ½ кг;
- Гриби печериці свіжі – 0,25 кг;
- Картопля – ½ кг;
- Ріпчасту цибулю середній – 2 головки;
- Помідори – 2 шт.;
- Сметана жирна – 60 г;
- Масло рослинне – ½ стопки;
- Сіль — за смаком;
- Суміш перців – 1 ч. л.
Як зробити м’ясо по-французьки без сиру
8. Встановлюємо на панелі завдань агрегату режим «Випічка» і таймер на 60 хвилин.
Після того, як м’ясо по-французьки без сиру буде готове, не варто його відразу ж нарізати на порції. Краще почекати хвилин 10-15, щоб страва трохи охололо і тримало форму. Подавати таке гаряче можна як самостійно, так і з яким-небудь улюбленим овочевим салатом.