Рецепт м’яса по-французьки в духовці без сиру

У цієї страви багато назв: «Дипломат», «М’ясо по-капитански», «Veau Orloff», що дослівно перекладається як «Телятина по-орловскі».

Проте в СНД це святкове частування найчастіше іменується просто «м’ясо по-французьки», в духовці рецепт без сиру багатьом здається дивним, але тим не менше він має місце бути. На сьогоднішній день колись популярне придворне страва зазнало безліч змін, ми ж у цій статті пригадаємо класичний рецепт і найкращі його інтерпретації.

Трохи кулінарних фактів про м’ясо по-французьки

• Оригінальний рецепт «Veau Orloff» включав в себе картоплю, телятину, цибулю, гриби і соус «Бешамель».
• З часом телятину стали замінювати іншими видами м’яса і навіть фаршем, а іноді і зовсім ковбасою.
• Не завжди можна знайти в сучасних рецептурах і гриби.
• І навіть картопля в модифікованих рецептах може бути замінена помідорами або кабачками.
• Що ж стосується традиційного французького соусу «Бешамель», то його спочатку стали замінювати сметаною або вершками, а потім і зовсім прибрали з рецепту, відкривши дорогу» майонезу і сиру.

Класичне м’ясо по-французьки без сиру в духовці

Інгредієнти

• Телятина — 600 г
  +
  –
  
• Картопля середнього розміру — 6 шт.
  +
  –
  
• Цибуля ріпчаста — 3 шт.
  +
  –
  
• Яйця курячі категорії «Про» — 3 шт.
  +
  –
  
• Мускатний горіх мелений — 1 щіпка
  +
  –
  
• Печериці свіжі — 280 г
  +
  –
  
• Молоко 3,2% — 600 мл
  +
  –
  
• Борошно пшеничне — 60 г
  +
  –
  
• Масло топлене вершкове — 25 г
  +
  –
  
• Сіль — за смаком
  +
  –
  
• Чорний перець (горошком) — 1/2 ч. л.
  +
  –
  

Як готувати м’ясо по-французьки без сиру

Випробувати справжню «Телятину по-французьки» з соусом «Бешамель» на сьогоднішній день можна хіба що в домашніх умовах. А приготувати це смачне блюдо своїми руками ви без праці зможете, використовуючи цей покроковий рецепт, максимально наближений до оригіналу 18 століття.

Якщо м’ясо у вас заморожене, то його слід заздалегідь розморозити в холодильнику — так філе збереже соковитість і ніжність.

Отже, м’ясо нарізаємо порційними шматочками (1,5-2 см завтовшки) і, присипавши сіллю, перцем і, прикривши плівкою, гарненько відбиваємо молоточком з двох сторін.

Картоплю чистимо і шаткуємо тонкими (не більше 0,5 см) кружечками.

Цибулю шаткуємо кільцями, товщина яких не повинна перевищувати 3 мм

Гриби нарізаємо пластинками.

Готуємо соус. На плитку ставимо сотейник і нагріваємо його на середньому вогні. У ємність кладемо вершкове масло, борошно і, активно перемішуючи віночком, з’єднуємо компоненти, перетворюючи їх в однорідну масу. Всипаємо в ємність також сіль, перець і мускат за смаком, а потім, не припиняючи заважати, тонкою цівкою вливаємо молоко. Варимо соус при постійному помішуванні до загусання.

Знімаємо соус з плити. В окремій чашці збиваємо яйця (до з’єднання жовтка з білком) і вливаємо яєчну масу в сотейник. Всі активно перемішуємо до однорідної текстури — соус готовий.

Розігріваємо до 200 градусів конвекційну піч, а поки вона гріється — займемося пошарової укладанням продуктів.

9. Беремо жароміцну форму і промазуємо її вершковим маслом. Далі укладаємо внахлест рівним шаром картопляні гуртки, солимо їх і перекриваємо отбивным м’ясом. Поверх телятини укладаємо грибні пластинки, цибулю розсипом і заливаємо все блюдо соусом «Бешамель».

10. Ставимо форму в духовку на 40-50 хвилин.

Про готовність страви будуть свідчити незрівнянний аромат і рум’яна кірочка на його поверхні.

Картопля по-французьки в мультиварці

Рецепт м’яса по-французьки без сиру в мікрохвильовці

Це більш простий рецепт знаменитого страви. Запікати м’ясо з картоплею під сметанним соусом ми будемо в мікрохвильовій печі. Це найшвидший спосіб приготування і дієтичний.

Інгредієнти

• Картопля – 2 бульби;
• Часникові часточки – 2 шт.;
• Куряча грудка – 350 г;
• Цибуля ріпчаста – ½ головки;
• Масло «VALIO» – 1 ст. л. з гіркою;
• Сметана маложирная – 100 р.

Як робити м’ясо по-французьки без сиру

Курячу грудку ріжемо невеликими довгастими скибочками, приблизно 1,5 см і товщиною 5 см завдовжки, змішуємо з сіллю, перетертим часником і перцем за смаком. Також додаємо до м’яса 1 ст. л. сметани.

Цибулю чистимо від луски і кришимо тоненькими чверть кільцями.

Картоплю з допомогою шатківниці нарізаємо кружальцями.

Тепер беремо керамічну форму для СВЧ печі і пошарово вкладаємо в неї все інгредієнти:

• Спочатку розподіляємо рівномірно м’ясо в сметанному соусі.
• Далі посипаємо курку ріпчастою цибулею і змащуємо сметаною.
• Далі накриваємо всі шаром картоплі, розкладаючи гуртки внахлест і присаливая за смаком.
• Зверху знову викладаємо сметану.

При максимальній потужності роботи мікрохвильовки випікати м’ясо по-французьки без сиру слід 30 хвилин.

М’ясо по-французьки з грибами і томатами без сиру

Зробити шикарне частування для званої вечері можна і в мультиварці. Приготована за цим рецептом м’ясо виходить дуже смачне і ніжне. Мабуть, це найкращий варіант «Veau Orloff», де знайшлося місце і грибів, і картоплі, і томату.

Інгредієнти

• Телятина парна – ½ кг;
• Гриби печериці свіжі – 0,25 кг;
• Картопля – ½ кг;
• Ріпчасту цибулю середній – 2 головки;
• Помідори – 2 шт.;
• Сметана жирна – 60 г;
• Масло рослинне – ½ стопки;
• Сіль — за смаком;
• Суміш перців – 1 ч. л.

Як зробити м’ясо по-французьки без сиру

М’ясо нарізаємо порційними шматками товщиною в 1,5 см, присаливаем, перчимо і відбиваємо молоточком з двох сторін. Щоб м’ясо не брызгалось при отбивании — його потрібно загорнути в плівку.

Картоплю і цибулю чистимо, шаткуємо гуртками з допомогою терки-шинкування.

Гриби промиваємо від забруднень і нарізаємо пластинками.

У чашу мультиварки вливаємо трохи олії і виставляємо програму «Смаження» або «Випічка». Як тільки олія нагріється, обсмажуємо до рум’янцю цибулю, на це буде потрібно порядку 10 хвилин. Потім додаємо до цибулі гриби і обсмажуємо все разом ще 10 хвилин, не забувши підсолити.

Готові грибочки з цибулею прибираємо на тарілочку, а на дно звільнилася ємності викладаємо рівним шаром картоплю, промазуємо її сметаною, трохи солимо.

Поверх картоплі кладемо відбивну телятину, покриваємо її зверху грибами з цибулею і знову змащуємо все сметаною.

У завершенні самим верхнім шаром викладаємо нарізані кружальцями помідори і закриваємо чашу мультиварки кришкою.

8. Встановлюємо на панелі завдань агрегату режим «Випічка» і таймер на 60 хвилин.

Після того, як м’ясо по-французьки без сиру буде готове, не варто його відразу ж нарізати на порції. Краще почекати хвилин 10-15, щоб страва трохи охололо і тримало форму. Подавати таке гаряче можна як самостійно, так і з яким-небудь улюбленим овочевим салатом.