У кожного свята своя кулінарна класика: на Великдень – паску, на першотравень – шашлики, день народження не обходиться без торта. А Новий рік – це, звичайно, шампанське, мандарини, «Оселедець під шубою», «Олів’є» і не менш відомий салат «Північна мімоза» з сайрою і рисом. Ніжне поєднання благородної риби, ситної основи, улюбленої заправки та святкового оформлення нікого не залишить байдужим.
Класика радянських салатів
Салат «Мімоза» вважається класикою радянської святкової кухні, поряд з «Олів’є» та «Оселедцем під шубою». З’явився він в кінці 70-х років і з тих пір виникли десятки його варіантів. Цей салат можна приготувати з сайрою, горбушею або інший консервованою рибою, без рису або з картоплею, з замороженим маслом або сиром.
Його подають перемішаним або листковим, єдиним блюдом або порційно. Єдине, що залишається незмінним – це крихта з жовтка, із-за якого він і отримав свою «весняне» назву.
В класичний салат «Північна мімоза» входили всього п’ять продуктів:
- консервована риба,
- яйця,
- вершкове масло,
- цибулю і майонез.
Безсумнівно, він виходив дуже калорійним і вважався закускою під міцний алкоголь.
Зараз, коли магазини надають набагато більш широкий вибір продуктів, і навіть у святковій їжі цінується в першу чергу смак і користь для організму, набір компонентів дещо змінився. Але від цього «Мімоза» не стала менш смачною, і навіть навпаки. Саме за рецептом з рисом замість масла ми сьогодні і будемо готувати.
Листковий салат «Північна мімоза» з сайрою і рисом
Інгредієнти
- Сайра у власному соку — 1 банка
- Яйця курячі — 3 шт.
- Рис — 70 г або 0,5 склянки
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Петрушка — для прикраси
Покроковий рецепт приготування домашнього рибного салату «Мімоза» з рысом
Для приготування цього салату «Північна мімоза» існує два секрету:
Починаємо готувати
- Відварюємо рис звичним способом. Краще взяти длиннозерненый розсипчастий, часто на упаковці пишуть позначку «пропарений».
- Рис промиваємо кілька разів, поки вода не стане прозорою. Додаємо сіль, ставимо на середній вогонь і доводимо до готовності. Даємо рису охолонути.
- Відварюємо яйця. Після закипання повинно пройти 5-7 хвилин, щоб жовтки стали твердими, але при цьому не з’явився некрасивий сіруватий відтінок. Остуджуємо в крижаній воді.
- Цибулю нарізаємо як можна дрібніше. Салат «Північна мімоза» дуже ніжний і делікатний, тому використовуємо або шалот, або заливаємо ріпчасту цибулю підсоленою гарячою водою на 20 хвилин, щоб пішла гіркота, а потім обсушуємо.
- Наш салат практично готовий, починаємо збирати. Пам’ятаємо, що чим тонше будуть шари, тим ніжніше вийде закуска. А ось їх кількість робимо на свій розсуд: чергувати їх можна стільки разів, скільки подобається.
- Готовий рис перемішуємо, щоб відокремити зерна одне від іншого. Першим шаром викладаємо на блюдо з плоским дном або веррины, якщо ми робимо «Північну мімозу» порційно.
- Злегка присипаємо чорним меленим перцем і змащуємо тонким шаром майонезу. Ні в якому разі не утрамбовуємо.
- Наступний шар – цибуля. Розрівнюємо його по поверхні крупи.
- Сайру викладаємо з банки і розминаємо виделкою. Краще брати рибу у власному соку, так її смак вийде більш натуральним. Якщо у нас консерви в олії, частина рідини зливаємо, щоб салат не вийшов занадто жирним, але це вже на смак кожного. Замість сайри можна взяти горбушу, тунця або іншу улюблену рибу. Це третій шар салату.
- Знову змащуємо майонезом.
- У яєць поділяємо білки і жовтки. Натираємо їх на дрібній тертці в окремі ємності.
- П’ятий шар – яєчні білки. Зверху знову присмачуємо майонезом.
- Верхній шар – терті жовтки. Саме вони надають салату «Мімоза» святковість і характерний вигляд.
- Зверху за бажанням прикрашаємо зеленню. Традиційно для цього салату використовується кріп, але беремо те, що подобається.
Салат готовий! Подаємо на стіл і насолоджуємося ніжністю і легкістю.
Поради, як урізноманітнити звичну класичну «Мімозу» з сайрою
- Салат «Північна мімоза» добре виглядає при порційній подачі. Візьміть високі прозорі келихи з широким верхом і покладіть всі інгредієнти шарами.
- Завдяки дрібної нарізки, салату можна додати будь оформлення і форму. Якщо хочете зробити дійсно святковий стіл, викладіть «Мімозу» у формі символу наступаючого року або прикрасьте зеленню.
- В класичний варіант салату з консервованої сайрою входило заморожене вершкове масло, так само натерте на дрібній тертці. Його можна викласти додатковим шаром, але варто пам’ятати, що воно значно збільшить калорійність.
Як ми бачимо, салат «Північна мімоза» з сайрою і рисом – простий, швидкий і дуже ошатний. Повітряний і трохи вершковий, він займе гідне місце на святковому столі. Приємного апетиту!