Гриб, який сьогодні досить докладно встигли вивчити, називається шиітаке. Лентинула їстівна (друга назва гриба) зміцнює організм, допомагає поліпшити витривалість фізичну і розумову. Не дивно, що жителі Китаю і Японії часто порівнюють такі гриби з женьшенем за рівнем лікувального впливу на організм. Незважаючи на безліч позитивних характеристик такого продукту, все ж є деякі протипоказання до її вживання, про які обов’язково треба знати. Детальніше про гриби шиітаке, їх властивості, способи приготування і корисних характеристик розповімо далі в статті.
- Опис та зовнішній вигляд
- Де ростуть
- Харчова цінність
- Хімічний склад
- Лікувальні властивості
- Протипоказання і шкоду
- Як правильно приготувати
- Де застосовують?
- В медицині
- У косметології
- В кулінарії
- Як виростити вдома
- Вибір при купівлі та зберігання
Опис та зовнішній вигляд
Шиітаке зустрічається в природі в Китаї і Японії на дикорослих рослинах. Капелюшок у розглянутого виду грибів опукла. Це півсфера, яка може мати діаметр від 5 до 20 см.
Капелюшок покрита сухою шкіркою, поверхню її оксамитова на дотик і має невелику кількість лусочок білого кольору. Сама півсфера може мати різні відтінки, які варіюються від світло-кавового до темно-коричневого.
По мірі зростання капелюшок стає все більш грубою і щільною, суха шкіра, що покриває поверхню, може злегка тріскатися. У молодих грибів капелюшок рівна і гладка, без будь-яких ушкоджень і хвилей. Вага дорослого гриба зазвичай досягає близько 100 р.
Під капелюхом можна помітити велику кількість тонких пластинок білого кольору, які покриває захисна мембрана. Якщо натиснути на ці пластинки, то вони міняють свій колір на більш темний, коричнево-бурий.
Ніжка у розглянутого виду грибів пряма, але ближче до основи поступово звужується. Висота волокнистої ніжки може бути від 3 до 19 см, а діаметр все одно не перевищує півтора сантиметрів.
Ніжка має бежевий чи світло-коричневий колір, також присутній відмінно переглядається бахрома, яка утворює захисне покривало.
М’якоть у грибів шиітаке м’ясиста і дуже щільна. Забарвлення м’якоті може бути білим або кремовим. В складі такі гриби містять полісахариди, за рахунок чого мають корисними і навіть цілющими для людини властивостями.
Смак у них своєрідний, яскраво виражений, навіть трохи гоструватий, запах приємний, що дозволяє використовувати їх в кулінарії, в тому числі і як основна страва. Судити про старіння шиітаке можна по наявності темних плям внизу гриба.
Це говорить про те, що гриб втрачає як їстівні, так і корисні якості.
Такий незвичайний і навіть екзотичний зовнішній вигляд шиітаке повноцінно не рятує від ризику переплутати їх з іншими видами печериць. Приміром, дуже схожими за кольором і формою є лісові, темно-червоні і серпневі печериці.
Але останні ростуть тільки на багатому грунті, на відміну від шиітаке, і навесні їх зустріти практично неможливо.
Чи знаєте ви? Гриби шиітаке здавна вважаються символом довголіття в Японії. Жителі Китаю, у свою чергу, використовують такий продукт в лікувальних цілях вже більше 6 тисяч років. На поточний час японський їстівний гриб займає друге місце серед найбільш популярних штучно вирощених грибів у всьому світі.
Де ростуть
Розглянутий сапротрофный гриб росте тільки на повалених, віджилих своє деревах. З деревини шиітаке здатні забирати всі ті поживні речовини, яких вони потребують для нормального розвитку і зростання.
У природі обговорювані гриби можна спостерігати в Південно-Східних країнах Азії, а саме в Японії, Кореї, Китаї та інших. Вони покривають не тільки стовбури повалених листяних дерев, а також ростуть на пнях.
У нас їх можна спостерігати на стовбурах каштана, дуба, клена, берези, тополі, шовковиці тощо Починають виростати такі грибочки ранньою весною і ростуть аж до глибокої осені.
До речі, ростуть вони дуже швидко: з моменту утворення маленьких капелюшків до повноцінної стиглості гриба зазвичай проходить не більше 7-8 днів.
Харчова цінність
Харчова цінність японського лісового гриба з розрахунку на 100 грам продукту наступна:
- білки — 19,3 г;
- жири — 0 г;
- вуглеводи — 63,4 р.
Калорійність — 331 ккал.
Хімічний склад
Сучасні фахівці дуже докладно вивчали вміст корисних і цілющих якостей у шиітаке, так як відомо, що ще в стародавніх японських переказах було описано наявність таких.
Вчені все-таки підтвердили правдивість такої інформації і довели, що м’якоть японського лісового гриба містить у своєму складі неймовірний обсяг цінних елементів. Хімічний склад шиітаке, порівняно з іншими грибами, досить складний.
Але кожен з компонентів є надзвичайно корисним для людини:
- білки;
- вуглеводи;
- амінокислоти;
- полісахариди;
- жири (полі – і мононенасичені);
- харчові волокна;
- вітаміни (РР, групи В, С, D);
До вітамінів групи В відносять: В1, В2, В4, В5, В6, В7, В8, В9, В10, В11, В12.
- мінеральні речовини: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se та ін
Чи знаєте ви? Найдавніша згадка про гриби шиітаке в письмовому вигляді відносять до 200 році до н. е. До сьогоднішнього часу написано більше 40 тисяч наукових праць і монографій, де розкриваються чи не всі секрети такого надзвичайно корисного продукту.
Лікувальні властивості
Не секрет, що саме розглянутий гриб є чемпіоном серед своїх родичів за наявності цілющих характеристик, так як в ньому є ті вітаміни і мінерали, які людському організму просто необхідні.
Лентинулу їстівну застосовують не тільки в косметології та кулінарії, але ще і в медицині, оскільки вона допомагає в лікуванні і профілактиці раку, захворювань печінки, виразки шлунка, цукрового діабету, захворювань серця і кровоносних судин.
Для профілактики раку використовують жимолость, мангольд, рибу камбалу, горіх пекан, ріпчасту цибулю, морську капусту, мигдаль, капусту кольрабі.
Корисних характеристик є безліч, далі виділимо основні з них:
- Сприяння у зміцненні імунітету. Гриби містять полісахариди, які стимулюють утворення інтерферону — білка, що не дозволяє вірусам і бактеріям розмножуватися.
Для зміцнення імунітету також використовують бджолиний забрус, редьку дайкон, гірчичне масло, кизил, ведмежий жир, буряковий сік, хвою сосни, борсуковий жир.
- Допомога в зниженні показника рівня холестерину. Шиітаке містять клітковину і амінокислоти. За рахунок цього з’являється можливість істотно прискорити переробку холестерину, а також, що не менш важливо, виведення останнього з організму. Завдяки такому складу з’являється можливість знизити ризик утворення тромбів.
- З організму в короткі терміни виводяться хімічні освіти і токсини.
- У чоловіків приходить в норму функціональна робота передміхурової залози.
- Завдяки грибів шиітаке можна уповільнити процес розвитку доброякісних і онкоутворень.
- Організм починає ефективніше боротися з грибковими, вірусними і бактеріальними хворобами.
- Показник рівня цукру в крові помітно падає, що дозволяє посприяти в лікуванні цукрового діабету.
- Лентинула їстівна має омолоджуючу властивість, що особливо подобається жінкам, що стежать за своєю зовнішністю.
- Надає сприятливу дію на роботу шлунково-кишкового тракту.
- Приводить в норму обмін речовин.
Налагоджує обмін речовин також ожина, кабачки, квасоля стручкова, ягоди шипшини, риба судак.
- Допомагає позбавитися від зайвої ваги.
Як стає зрозуміло, такий гриб може застосовуватися ледь не при будь-яких захворюваннях. Він стане відмінним підмогою в терапевтичному процесі, а особливо добре буде працювати в цілях профілактики.
Протипоказання і шкоду
Біологічна активність лісових японських грибів дуже висока, тому в деяких випадках вживати їх не варто.
Зокрема, рекомендований заборона відноситься до:
- людям, які мають схильність до алергії;
- тим, хто страждає від бронхіальної астми;
- жінкам у період виношування дитини та при лактації;
- дітям у віці до 5 років.
Істотне кількість цінних речовин, які містяться в хімічному складі шиітаке, здавалося б, корисні для кожної людини. Тим не менш шкоди здоров’ю вони теж можуть заподіяти.
- Отруїтися такими грибами не можна, але все ж вживання їх у надмірній кількості у багатьох випадках може призвести до збурення алергії. Результатом переїдання може стати розлад шлунка і інші наслідки з боку кишечника.
- Шкідливими є також гриби, які будуть вживатися без попередньої термічної обробки, наприклад, в сушеному або взагалі сирому вигляді.
- Що стосується вагітних жінок, то однозначно шкоду шиітаке доведений не був. Такі дослідження взагалі не проводились. Тим не менше багато фахівці все ж радять жінкам в положенні, а також тим, хто годує дитину грудним молоком, тимчасово утриматися від вживання цих грибів.
Окремо варто сказати про БАДах, в описі яких часто вказано наявність у складі грибів шиітаке. Такі препарати призначені тим людям, які прагнуть якомога швидше позбутися від зайвих кілограмів.
Зазначимо, що дуже часто, після того як були проведені відповідні перевірки, у складі більшості з подібних Бадів шиітаке так і не виявилося.
Важливо! Приймаючи рішення включити в свій раціон харчування такі екзотичні гриби, слід починати їх вводити поступово, підвищуючи час від часу дозування. Найкраще попередньо отримати консультацію у лікаря, щоб не нашкодити своєму здоров’ю.
Як правильно приготувати
У харчування включаються зазвичай тільки капелюшки шиітаке, тому що вони ніжні і м’які. Що стосується ніжок японських лісових грибів, то вони вживаються помітно рідше з-за своєї волокнистої жорсткої структури.
Жителі країн Азії піддають обробці ті гриби, які тільки були зібрані, а ось населення Європи воліє спочатку висушити продукт, а вже безпосередньо перед готуванням розмочити його. Азіатам такий спосіб не подобається.
Вони кажуть, що ті страви, які готують з попередньо висушених грибів, вже не мають свого незвичайного унікального смаку з гоструватим відтінком.
Шиітаке використовують для приготування соусів і супів, також вони є чудовим гарніром до риби і м’яса. Багато хто любить готувати лентинулу їстівну як окрему страву-делікатес або додавати її в маринади.
Пропонуємо до ознайомлення кілька рекомендацій, як правильно приготувати японські лісові гриби.
- Дуже важливо, перед тим як приступити до готування, максимально ретельно промити шиітаке, а потім гарненько їх висушити. Таким чином вдасться зберегти тверду і щільну структуру грибів.
- Якщо гриби сушені, то перед приготуванням їх потрібно замочити чистою водою і залишити приблизно на 2-3 години.
- Рекомендується в процесі приготування використовувати різні спеції, які дозволять розкрити аромат і багатий смак шиітаке.
До спецій, які можна використовувати з грибами, відносять траву чабер, чорний кмин, розмарин.
Де застосовують?
Як говорилося раніше, сфер застосування розглянутих грибів безліч. Завдяки багатому складу їх використовують як у кулінарії, так і в медицині, а ще в косметології.
В медицині
Коли в цих грибах були знайдені полісахариди (лентинан), це стало якоюсь світовою сенсацією, адже саме завдяки їм організм здатний продукувати елементи, які працюють проти ракових клітин.
Також у складі були виявлені фітонциди, які борються з вірусний гепатит, грип і навіть ВІЛ-інфекцією.
Сьогодні надзвичайно актуальна проблема ракових хвороб, тому фахівці і вчені перебувають у перманентному пошуку способів вирішення такої страшної проблеми.
На жаль, незважаючи на велику кількість народних методів, нібито допомагають на деякий час призупинити розвиток ракових клітин, практично ніякі з них 100% гарантії не дають.
Сьогодні саме японська медицина є лідером у вилікуванні онкозахворювань. Японці пропонують процес терапії такої хвороби супроводжувати використанням цілющого екстракту обговорюваного гриба.
Така важлива мета може бути досягнута завдяки тому, що організм насичується лентинаном. Останній здатний активізувати роботу імунної системи і змусити організм працювати в напрямку протипухлинної боротьби.
У результаті В роботу включається природна блокування різного роду вірусів і інфекційних збудників, в той же час з організму поступово починають іти токсини.
Особливість лентинана в тому, що цей елемент здатний активізувати лімфоцити. Останні якраз і пригнічують мутуючі клітини. Вони кріпляться до їх оболонці і руйнують пухлина.
Важливо! Використовувати лентинулу їстівну в цілях терапії припустимо тільки після консультації у лікаря. Пам’ятайте, що, крім незаперечного сприятливого впливу, при певних обставинах шиітаке можуть заподіяти та шкоди здоров’ю.
Для приготування екстракту шиітаке знадобиться витяжка або порошок із сухих грибів цього виду.
Рецепт дуже простий:
- Треба взяти 2 г такого порошку і залити його гарячою водою. При цьому вода не повинна бути тільки закипілої. Потрібно приблизно 100 мл
- Потім масу слід гарненько перемішати і настояти близько 20 хвилин.
- Готовий засіб рекомендується до застосування перед їжею, один раз в день. По 100 мл екстракту слід вживати протягом 1 місяця.
- Щоб продукт краще засвоївся, бажано 2-3 хвилини потримати його в порожнині рота і тільки після цього проковтнути.
Настоянку з цілющими властивостями проти ракових клітин можна приготувати так:
- Взяти 0,5 л горілки або спирту і додати 60-70 г порошку шиітаке.
- Далі компоненти ретельно змішуються і залишають у темному місці на два тижні.
- Через 14 днів потрібно процідити засіб, і можна вживати по 2 рази в день за півгодини до їжі.
- Курс лікування триває 1 місяць. При необхідності його можна повторити, але потрібно зробити перерву на 14 днів в обов’язковому порядку.
У косметології
Як говорилося раніше, шиітаке містять в собі безліч вітамінів і мікроелементів. Також присутні ліпіди і білки, здатні покращувати загальний стан шкірного покриву.
Завдяки особливим властивостям обговорюваного продукту, шкіра стає більш пружною, підтягнутою, поступово починають згладжуватися дрібні зморшки.
Тому зовсім не дивно, що такі гриби користувалися популярністю ще серед японських гейш, а їх бархатиста шкіра і чудовий колір обличчя в усі часи приваблювали представників обох статей.
Сучасні виробники косметичних засобів заявляють, що лосьйони, креми і маски, що містять у своєму складі екстракт японських лісових грибів, омолоджують шкіру, роблять її більш якісною.
У складі лентинулы їстівної є лентинан, який прискорює ріст нових клітин, а значить, і регенерацію епітелію. Також в обговорюваному вигляді грибів присутній коензим.
Коензим міститься також в олії волоського горіха.
Це компонент, який насичує клітини шкіри киснем, поживними елементами і вологою.
Він до того ж допомагає у виведенні з клітин шлаків, а також не дозволяє формуватися вільним радикалам.
Косметичні засоби, виготовлені на основі грибів шиітаке, приводять у норму жировий баланс, що незамінне в догляді за жирним типом шкіри. Завдяки властивостям такого продукту помітно звужуються пори.
В кулінарії
Варіацій приготування шиітаке є безліч. Якщо планується створення страви ніжної консистенції, то рекомендується використовувати тільки капелюшки грибів, оскільки вони навіть після теплообработки залишаться ніжними.
Що стосується ніжок, то вони за своєю твердості і щільності таке м’яке можуть зіпсувати страву.
Щоб посмажити гриби шиітаке, в першу чергу слід гарненько промити продукт і потім висушити його на паперовому рушнику. Далі потрібно порізати капелюшки і ніжки на дрібні шматочки.
Розігріти сковороду, влити в неї масло і додати туди подрібнені грибочки. Накривати сковороду кришкою не варто. Такий продукт смажиться приблизно 10 хвилин на середньому вогні, але його в процесі приготування потрібно весь час помішувати, щоб уникнути пригорання.
Треба дочекатися того, щоб весь сік в сковороді повністю випарувався. Після закінчення смаження в сковороду додається цибулю і улюблені приправи. Потрібно бути готовим до того, що шиітаке після приготування поміняють свої смакові якості.
Гриби стають маслянистими і м’ясними. Це не результат неправильного приготування, так і повинно бути.
Важливо! Більш насиченими за смаком є великі гриби, дрібні ж, навпаки, набагато більш ніжні. Такі особливості слід враховувати при виборі продукту для приготування.
Варити лентинулу їстівну теж можна. Для початку шиітаке слід помістити в друшляк і обдати окропом. Таким чином змивається бруд з грибів.
Тим часом потрібно закип’ятити воду в каструлі, трохи її підсолити і всипати туди гриби.
Процес варіння займає близько 7-10 хвилин, потрібно готувати на середній сили вогні. Рекомендована пропорція води і грибів — 1 л до 300 м відповідно.
Після закінчення процесу варіння гриби потрібно відкинути на друшляк і дочекатися, щоб стекла вся вода.
Потрібно стежити за тим, щоб не перетримати гриби шиітаке на вогні, так як їх дуже легко переварити.
Якщо планується приготування сушених японських лісових грибів, то потрібно для початку їх замочити у воді. Оптимальний час замочування — близько 2-3 годин, але в окремих випадках достатньо буде і 45 хвилин (не менше).
Ту воду, в якій замочувався продукт, далі можна використовувати в процесі готування супу або соусу. Але в такому разі її потрібно спочатку процідити через дрібну марлю.
Замаринувати розглянуті гриби теж зможе будь-яка господиня.
Але для цього вже знадобляться додаткові компоненти:
- гриби — 0,5 кг;
- сіль — 2 ст. л;
- гвоздика — 7 шт.;
- лавровий лист — 1 шт.;
- насіння гірчиці — 2 ст. л;
- кріп — 5 парасольок;
- білий винний оцет — 4 ст. л.
В першу чергу слід відокремити капелюшки грибів від ніжок і все ретельно промити. Далі гриби потрібно залити водою (холодною) і проварити 15 хвилин.
В цей же час в окремій ємності можна приготувати маринад.
В 1 л води потрібно додати всі вищевказані інгредієнти. Відварені шиітаке потрібно покласти в киплячий маринад на 5-6 хвилин, а потім перекласти в заздалегідь стерилізовані банки. Маринадом потрібно додатково залити гриби в банках і закатати їх.
Важливо! Шиітаке здатні викликати алергію, тому вводити такий продукт в раціон харчування потрібно поступово і обережно. Денна норма повинна дорівнювати не більш як 200 г свіжих грибів або 20 г сухого продукту.
Як виростити вдома
Багато гриби, які сьогодні дуже часто використовуються в приготуванні їжі, штучно почали вирощувати лише в кінці минулого століття. Але ось шиітаке окультурили ще в XII столітті.
Для таких цілей жителі Китаю використовували колода, яке втирали сирі гриби. Якщо обставини складалися позитивно, на наступний рік там повинен був утворитися повноцінний урожай.
Сьогодні використовують для реалізації такої мети дещо інші методи.
- Наприклад, беруть лушпиння від гречки або рису і змішують її з міцелієм. Також можна скористатися звичайними тирсою. В результаті виходять щільної структури брикети, на яких через місяць-півтора поступово утворюються гриби шиітаке.
- Є ще один спосіб. Для цього потрібно взяти колоди, в яких робляться неглибокі отвори. У кожне з отворів закладається міцелій. Потім отвори потрібно закупорити пробками і зверху обмазати воском. Приблизно через рік вже з’явиться урожай.
Як видно, перший спосіб значно простіше, швидше і зручніше, до того ж він дешевше. Але другий спосіб все ж таки залишається актуальним. Це пов’язано з тим, що в першому варіанті можна отримати великі і гарні гриби, які до того ж смачні і можуть без проблем застосовуватися в кулінарії.
Але от для використання в медичних цілях такий продукт не підійде. Саме другий спосіб вирощування шіїтаке дозволяє отримати продукцію, що має безліч корисних, цілющих елементів.
Як раз такий урожай використовується для добування екстрактів. Правда, за смаковими якостями вони трохи програють. Тому гриби розглянутого виду і поділяють на кулінарні та лікарські.
Вибір при купівлі та зберігання
Коли вибираєте гриби для покупки, слід звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Важливо, щоб шиітаке були цілісними, не мали пошкоджень і надколов. Капелюшок якісного грибочка має опуклу рівномірну форму, а її зовнішня частина злегка загинається всередину.
Вологий продукт купувати не варто. А якщо на ньому присутня цвіль, то про придбання взагалі не може йти мови. Те ж саме стосується і сушених грибів. Останні повинні бути повністю сухими, а не частково, пружними і не ламкими.
Що стосується умов зберігання, то тут слід відштовхуватися від того, свіжі шиітаке або ж сухі.
- Перші можна помістити в холодильник, попередньо виклавши у відкриту ємність. При цьому не можна розміщувати поруч з тими продуктами, які володіють сильним ароматом, адже гриби, як відомо, дуже швидко вбирають сторонні запахи. У такому вигляді свіжий продукт може зберігатися приблизно 4-5 днів. Якщо протягом цього часу їх використання не планується, то потрібно їх засушити.
- Сушені шиітаке будуть зберігатися значно довше. Потрібно покласти їх у герметично закриту ємність в темне місце, але не в холодильник. Сушіння можна провести самостійно, але процес потрібно здійснювати з особливою ретельністю. Не секрет, що неповноцінно висушений продукт дуже швидко покриється цвіллю, а той, який, навпаки, буде пересушений, просто розкришиться. В цілому якщо у другому випадку гриби можна стовкти в дрібний порошок і все одно використовувати в приготуванні їжі, то в першому варіанті запліснявілі шиітаке потрібно буде просто викинути.
Підводячи підсумки, варто в черговий раз відзначити багатий склад грибів шиітаке і їх неоціненну користь у житті людини. При всьому цьому важливо дотримуватися рекомендацій фахівців і використовувати такий продукт в допустимих кількостях.