У всьому світі гливи шанують не тільки смачні, але й корисні для здоров’я гриби. З них готують різноманітні страви і одночасно лікують кровоносну, серцево-судинну, нервову системи, а також очищають свій організм від токсинів і шлаків. Багато любителі тихого полювання навіть у домашніх умовах примудряються створити цілі грибні плантації. Як це зробити на своїй ділянці, чому потрібно їсти гливи, на що звертати увагу при їх придбанні і зберіганні — про все це ви дізнаєтеся далі в статті.
- Опис
- Схожі види і їх відмінності
- Хімічний склад
- Корисні властивості
- Протипоказання і шкоду
- Як вибрати при покупці
- Правила зберігання
- На що звернути увагу
- Вирощування в домашніх умовах
Опис
Ботаніки класифікують ці їстівні гриби до сімейства плевротовых. У багатьох наукових посібниках, крім традиційної назви Pleurotus ostreatus (вешенка), зустрічаються паралельні Agaricus ostreatus, Crepidopus ostreatus, Dendrosarcus ostreatus, що збиває з пантелику необізнаних грибників. Тим більше що гриб має багато подібностей з неїстівними і умовно-їстівними побратимами.
Чи знаєте ви? Найбільшим грибом, який коли-небудь вдалося знайти людині, вважається об’єкт, виявлений 33 роки тому в штаті Вісконсін. Він був неосяжних розмірів і важив 140 кілограмів.
Щоб не помилитися, грибникові важливо звертати увагу на всі частини гриба, а також на його вік та місце зростання. Найчастіше гливи розміщуються цілими розетками на відмерлих деревних фрагментах. Це можуть бути повалені дерева або старі пні. Зовні ці представники плевротовых дуже непримітні і часто сприймаються як неїстівні.
Характерними ознаками глив є:
- великі розміри;
- округла капелюшок діаметром до 30 сантиметрів з м’ясистою структурою і тонким краєм;
- ухообразная форма шапочки, що у молодих грибів відрізняється опуклістю по центру, а у старих — широка лійкою або площиною;
Читайте також, які гриби ростуть восени, а саме у вересні, жовтні і листопаді
- гладкою глянцевою поверхнею капелюшки;
- мицелиальным нальотом на шапочці, який з’являється лише за умови, що гриб росте в місцях з підвищеною вологістю;
- сіро-бурі відтінки капелюшки, які, в залежності від віку гриба, можуть бути темно-сірими, попелясто-сірими, коричневими (у старих екземплярів шапочка часто вицвітає, в результаті чого набуває фіолетову, жовтувате або белесую тональність);
- суцільна щільна і коротка ніжка, яка іноді вражає своєю мініатюрністю (її довжина може бути від 2 до 5 сантиметрів, а товщина — від 0,8 до 3 сантиметрів);
- циліндрична форма і гладка поверхня білого або злегка жовтуватого ніжки;
- тонкі і рідкісні пластинки. У молодих грибів завжди білі, а у зрілих — сіріють або жовтіють;
- безбарвні гладкі суперечки і рожевий споровий порошок;
- м’яка і соковита м’якоть у молодих грибів, жорстка і волокниста — у старих;
- відсутність запаху;
- приємний смак з легкими нотками анісу.
Важливо! Гливи мають помилкових побратимів, які відрізняються більш щільною капелюшком з шкірястою поверхнею. Вони дуже отруйні і небезпечні для людини.
Схожі види і їх відмінності
Для харчових цілей використовують тільки молоді зразки, діаметр шапочки яких не перевищує 7-10 сантиметрів. Це пов’язано з тим, що у старих екземплярів всі фрагменти стають дуже жорсткими і важко засвоюються. До того ж, їх смак вже ніяк не порівняти з молодими вешенками.
Вам буде цікаво дізнатися, які види грибів ростуть в березні, квітні і травні
Але бувають випадки, коли грибників збивають з пантелику двійники цих поживних і цілющих грибів. До таких експерти зараховують австралійський отруйний омфалотус (Omphalotus nidiformis) і пилолистничек (Lentinellus ursinus). Якщо перша різновид у наших краях, на щастя, не зустрічається, то друга, хоч і рідко, але все ж потрапляє в кошики грибників. Відрізнити неїстівного брата від цієї гливи можна за:
- злегка опушеною або оксамитовою коричневою поверхні шапочки;
- темних і ламкого пластинах;
- відсутньою ніжці;
- світло-кремового жорсткої м’якоті;
- неприємно кисловатому запаху;
- дошкульним і гіркого смаку.
Чи знаєте ви? Непристойно дорогим делікатесом в грибному царстві світу вважається трюфель. На європейських ринках кілограм цих грибів коштує не менше 2,5 тисяч євро.
Фахівці попереджають грибників, що певні відмінності можуть мати і справжні гливи, оскільки в природі їх налічується близько півсотні видів. До найпоширеніших належать:
- гливи білуваті (характеризуються світлою шапочкою і жовтими відтінками м’якоті);
- гливи рожковидные (мають світло-жовтого забарвлення капелюшка і сітчасто-сполучені пластини, що доходять до основи ніжки);
- гливи золоті (виду властива лимонно-жовта лійчастого капелюшок).
Хімічний склад
Про вешенках кухарі знають у всій Європі. В деяких країнах ці унікальні гриби вирощують в сільськогосподарських угіддях та приватних будинках. Повага до себе вони заслужили завдяки багатому хімічному складу, який багато фахівців називають джерелом найважливіших для людини вітамінів, мікро – і макроелементів.
Чи знаєте ви? Перший у світі антибіотик — пеніцилін — був отриманий саме з гриба.
Серед що містяться в цих грибах речовин виявлені:
- триптофан;
- ізолейцин;
- лейцин;
- фенілаланін;
- валін;
- треонін;
- полісахариди;
- залізо;
- селен;
- фосфор;
- мідь;
- йод;
- кобальт;
- кальцій;
- калій;
- цинк;
- вітаміни (вся група В, С, D2, Е, РР, Н, К);
- холін.
При цьому в стограмової порції продукту міститься близько 3,3 г білків, що є 4,02 відсотка від денної норми, 0,4 г жирів (0,62%) і 6,1 г вуглеводів (4,77%). Крім того в складі грибів є більш 89 г води і 2,3 г харчових волокон. Але найприємніша новина, що в такий ситний і живильний продукт не більше 33 кілокалорій.
Дізнайтеся, яке значення мають для організму і в яких продуктах містяться білки і вуглеводи
Корисні властивості
Авторитет глив обумовлений широким спектром впливу їх компонентів на людину. Потрапляючи в організм, вони запускають складну ланцюжок фізико-хімічних реакцій, завдяки чому нормалізується функціонал всіх внутрішніх органів. До того ж, така їжа відмінно втамовує голод. Але медики рекомендують споживати невеликі порції і не перевантажувати шлунок.
За складом і ситності продукт дуже близький до м’ясних і кисломолочним виробів. Часто дієтологи його призначають спортсменам і для зниження ваги. До того ж, це відмінна альтернатива м’яса для вегетаріанців.
Важливо! Щоб витягти з глив максимальну користь, їх рекомендовано споживати в їжу не менше 2 разів на тиждень.
Народні лікарі стверджують, що гливи володіють дивовижними здібностями:
- очищати організм від солей, токсинів і шлаків;
- виводити з організму важкі метали і очищати його від радіоактивних частинок;
- сприяти обмінним процесам;
- підвищувати засвоюваність кальцію;
- нормалізувати травлення;
- поліпшувати роботу органів зору;
- боротися з гельмінтами, у тому числі з аскаридами.
Цілющі властивості грибів не залишилися непоміченими фармакологією і офіційною медициною. Сьогодні в деяких країнах вчені працюють над створенням протиракових препаратів, в основі яких закладені гливи. Їх протидія мутації клітин близько 10 років тому науково довели японці.
Важливо! Всі гливи, незалежно від видового розмаїття, вимагають ретельної та якісної термічної обробки. Справа в тому, що серед складових цих грибів є важко засвоюваний хітин. Тому експерти рекомендують в обов’язковому порядку проварювати продукт навіть перед засолкою і маринуванням.
Сучасні фітотерапевти рекомендують вживати ці лісові дари, як в лікувальних, так і в профілактичних цілях. Подібна їжа актуальна для попередження гіпотонії і гіпертензії, виразок, гастриту, кишкової палички, атеросклерозу, інсульту, холециститу, ожиріння, тромбозу. До того ж, це відмінний засіб на підвищення імунітету.
Також, гриби гливи використовуються, щоб знизити тиск, знижувати ризики розвитку серцево-судинних хвороб, знизити рівень холестерину, перешкоджати виникненню онкологічних захворювань, зміцнювати нервову систему, протистояти алергії.
Протипоказання і шкоду
Враховуючи властивості міститься в грибах хітину, який практично не розщеплюється в людському організмі, медики категорично не рекомендують таку їжу дітям молодше 5 років, а також підліткам. Справа в тому, що на ранньому етапі формування дитини його шлунково-кишковий тракт ще не готовий до настільки складного травленню. А в підлітковому віці ці органи переживають криз — діти сильно витягуються в рості, у них інтенсивно розвиваються одні органи, а інші не встигають функціонувати в посиленому темпі.
Також до числа тих, кому варто утриматися від грибів, фахівці відносять пенсіонерів і людей, у яких діагностуються порушення в роботі нирок, підшлункової залози, жовчного міхура і інших органів травного тракту.
Чи знаєте ви? У 2002 році в реакторі Чорнобильської атомної електростанції були виявлені дивні гриби, які могли розвиватися лише в умовах радіоактивного опромінення. У складі парадоксальною знахідки вчені виявили меланін. Речовину було аналогом того, що захищає шкірні покриви від сонячних опіків.
Гливи можуть заподіяти шкоду людям з індивідуальною непереносимістю грибних компонентів і алергікам. Адже нерідкі випадки, коли під час тихого полювання грибники ні з того ні з сього починають чхати, а на шкірі у них з’являється висип. Це обумовлено попаданням грибних пір в організм при вдиханні. Тому таким людям слід з особливою обережністю ставитися до лісових дарів.
Пильність не завадить і кулінарів, які займуться перетворенням сирого продукту в шедевральний твір. А тим гурманам, які не можуть собі відмовити у задоволенні відвести душу на грибах, слід пам’ятати, що переїдання обов’язково спричинить за собою важкість у шлунку, здуття, діарею і спазматичні болі. Тому після збору лісового врожаю дотримуйтесь правил готування та споживання грибної продукції.
Як вибрати при покупці
Щоб не розчаруватися купівлею, споживачі повинні візуально оцінити стан грибів. Звичайно ж, вони повинні бути свіжими і без червоточин. Крім того, слід звернути увагу на забарвлення і форму капелюшка. Фахівці настійно рекомендують віддавати перевагу молодим екземплярів. Отже, придбаний продукт буде невеликих розмірів, з ніжно-димчастим, злегка опуклої шапочкою.
Чи знаєте ви? Грибниця росте дуже повільно. Для того щоб до неї додалося ще 10-12 сантиметрів, знадобиться чекати рік.
Не соромтеся понюхати гриб. В ідеалі у нього не повинно бути ніякого запаху. Саме це — найнадійніший індикатор свіжості. Неприємні запахи, тріщинки на шапочці, жовтуваті плями — все це свідчить про неякісний продукт.
Оглядаючи гриб, обов’язково переверніть його. Не лякайтеся пружності ніжки — в ній мало корисних компонентів. Але, тим не менш, при виборі слід врахувати довжину грибний ніжки. Бажано, щоб її взагалі не було (глива може рости без неї або зрізається під капелюшком).
Досвідчені грибники радять для визначення віку гриба відламати невеликий шматочок від капелюшка. Купувати варто екземпляри з білої соковитою м’якоттю, а ось волокниста структура нутрощі характерна для переросли примірників.
Ознайомтеся з рецептами приготування квашеної і морської капусти, фунчозы, брокколі, каштанів, кальмарів, сочевиці, лепешняку, шарлотки і шоколадних кексів.
Правила зберігання
Гливи, як і інші лісові їх побратими, схильні до швидкого псування. У холодильнику такий продукт може зберігатися не більше 5 днів. Хоча, якщо ви забезпечите йому температурний режим на рівні 2 градусів тепла, то, можливо, вдасться зберегти трофей тиждень. Пам’ятайте, що з кожним днем перебування в будинку гриби втрачають свою поживну цінність, починають темніти, підсихають і грубішають. Навряд чи з такого інгредієнта вийде смачне і корисне блюдо. Тому, якщо вже принесли гливи додому, то не полінуйтеся їх приготувати свіжими.
Важливо! Збільшити строк придатності грибів до 14 днів можна, запакувавши їх в паперовий пакет і покласти в холодильник.
Якщо плануєте зберегти делікатес до зими, краще заморозьте його. У такому вигляді він не втратить корисних речовин і зможе простояти до 4 місяців. Якщо ж ви перед заморожуванням відваріть урожай в солоній воді, то він буде придатний і через півроку.
На що звернути увагу
Перед готуванням гливи потрібно ретельно перебрати, відбраковуючи червиві і неякісні екземпляри. До останніх слід зарахувати об’єкти з будь плямистістю на капелюшку і ніжці. На стіл повинні потрапляти лише гриби з однорідною забарвленням, без запаху і різких тональних переходів. Також слід звернути увагу на консистенцію м’якоті. Якщо на поверхні видно будь вм’ятини, м’які або занадто тверді сегменти, підозрілі на точки, — такі зразки слід викинути.
Чи знаєте ви? Смак і користь глив в Європі першими відкрили німці. Після Першої світової війни вони їх масово вирощували, щоб прогодуватися в голодні роки. Незабаром це заняття перейшло і на територію Франції. А ось угорці впровадили новітні технології виробничого вирощування цієї продукції. Їх досвід переймали іспанці, італійці і навіть американці.
Після того відібраний продукт підлягає ретельному очищенню від бруду. Його миють і залишають в друшляку, щоб стекли залишки води. Потім лісові трофеї треба відварити в підсоленій воді і подрібнити. Досвідчені кухарі радять зробити нарізку як можна дрібніше. Це потрібно для того, щоб зруйнувати присутній у складі гриба хітин.
Надалі гливи можна смажити, тушкувати, солити, маринувати, додати в суп, салат або соус. Їх універсальність подобається багатьом.
Досвідчені кулінари не радять поєднувати продукт з морепродуктами і рибою. Відмінною компанією для нього буде м’ясо і птиця. Також непоганий тандем вийде з овочами, особливо з цибулею. Зверніть увагу на те, що гострі спеції і пряні приправи переб’ють приємний натуральний аромат грибів. Тому краще від них відмовитися.
Ознайомтеся з пропорціями правильного харчування для атлетів, для м’язів, для росту, для вагітних, годуючих матерів і при захворюваннях ШКТ.
Смажити гливи потрібно близько півгодини, до повного випаровування рідини в сковорідці. Якщо плануєте готувати з ними суп, то додавати їх потрібно в кінці варіння. Для салатів цей делікатес потрібно попередньо обсмажити або відварити.
Вирощування в домашніх умовах
Для того щоб цей лісовий делікатес виростав у вас вдома, потрібно зовсім небагато. До того ж, гриби чудово ростуть в помірних кліматичних умовах і абсолютно невибагливі догляді.
Чи знаєте ви? Новозеландські закони забороняють вирощування і ввезення устричних глив. У тих місцевостях гриби вважаються паразитами, які надає несприятливий вплив на місцеву рослинність.
Першим ділом грибоводу знадобиться визначитися зі способом вирощування грибів. Мова йде про інтенсивною технологією, коли лісові трофеї вирощуються в штучних умовах, і про екстенсивної, яка зводиться до натуральної середовищі.
Після того знадобиться заготовити спеціальний субстрат. Це можуть бути деревні залишки, тирсу листяних порід, пні. Краще віддати перевагу черешневому, яблучному, дубовому, горіховий і ольхового матеріалу. Його можна використовувати не тільки у дворі, але і в підвалі. Врахуйте, що хвоя для подібних цілей не підходить, а пні повинні бути свіжозрізаними і без гнилі. Найкраще заготовляти півметрові чурки діаметром від 20 сантиметрів.
Читайте також, як заморозити або засушити гриби
Починати культивацію досвідчені грибники радять навесні. Для цього потрібно завчасно підібрати тінисте місце під розлогими деревами. Такі умови не дозволять пня пересохнути. Для кращого засіву міцелій можна занурити на деякий період у воду.
Пні з вешенками можна закладати в траншеї глибиною 15 сантиметрів. Але попередньо дно такого поглиблення бажано вистелити шаром відвареного пшеничного зерна. Потім зверху вручну розсипають розтертий міцелій. І тільки після того на засіяний субстрат вертикально виставляють заготовлені дрова. У посуху грядку бажано зволожувати.
Існує й інший спосіб вирощування цих делікатесів на пні. Він передбачає зараження грибницею деревного матеріалу. Для цього знадобиться нанести близько 2 сантиметрів міцелію на краю горизонтального зрізу. Після того пень обгортають поліетиленовою плівкою. Можна грибні спори поселити у внутрішню частину пня.
Незалежно від того, який спосіб ви віддасте перевагу, вирощування гливи в домашніх умовах вимагає часу. Для повної колонізації «грядки» знадобиться близько півтора місяців. Якщо все буде зроблено правильно, то з 1 кілограма міцелію ви цілком можете зібрати близько 3 кілограмів урожаю. Для особистої безпеки всі роботи з споровым порошком проводите в рукавичках.
Чи знаєте ви? Гливи — це гриби-хижаки. Вони виділяють речовину, яка паралізує первичнополостных черв’яків. Їх азотом живиться гриб.
Тепер ви знаєте всі секрети глив. Як бачите, їх нескладно культивувати будинку. До того ж, це дуже корисний продукт для вашого здоров’я.