Риба, як морська, так і річкова, є джерелом багатьох корисних речовин для людського організму. Відомо безліч різноманітних способів використання в їжу різних частин риби. Молоки тих риб, у яких вони явно виражені, є делікатесним продуктом. Про їх вживанні в їжу, а також можливі плюси і мінуси для організму, ми розповімо в цій статті.
- Риб’ячі молоки: склад і калорійність
- Чим корисні
- Молоки лососевих
- Осетрових
- Оселедця
- Шкода риб’ячих молок
- Як смачно приготувати
- Як посмажити
- Як запекти в духовці
- Відгуки
Риб’ячі молоки: склад і калорійність
Рибні молочко є дієтичним продуктом, тому широко використовуються в кулінарії. Розглянемо, яка цінність цього органу у найбільш затребуваних видів.
Осетрові, лососеві і сельдевые органи мають приблизно однакову калорійність: здоровий орган на 100 г маси містить у собі близько 90-100 ккал.
Молоки перерахованих риб мають практично ідентичну енергетичну цінність: так званий показник БЖУ (білки, жири, вуглеводи) у них розрізняється незначно — близько 71/29/0 в процентному співвідношенні.
Чи знаєте ви? У Фінляндії ікра і молочко риби мають однакове значення — у фінській мові ці слова майже не відрізняються: «мяти» і «майті». А національна юшка готується з використанням обох цих органів. Причому іноді м’ясо риби в приготуванні страви не використовується зовсім.
Невеликий вміст жиру компенсується його якістю, так як в ньому міститься велика кількість кислот класу Омега-3, які відмінно допомагають серцево-судинної системи людини. Завдяки їм можна істотно знизити ймовірність інфаркту, інсульту і атеросклерозу.
Цей тип жирних кислот має більшу концентрацію в статевих органах лососевих і осетрових риб. А ще смажені молочко не втрачають своєї калорійності при дотриманні рецепту приготування.
Крім корисних жирів, продукт містить у собі безліч вітамінів (А, В1, В2, В12, С, Е і РР) і мікроелементів (залізо, калій, магній, натрій, фосфор).
Чим корисні
Користь статевих органів самців риб закладена в їх калорійності, яка, в парі з описаними вище жирними кислотами, робить цей продукт справжнім делікатесом. І хоча найчастіше його є немилозвучною називають «риб’ячої спермою», фізіологічно це не зовсім так. А ось його харчова цінність набагато переважує людські помилки.
Молоки лососевих
У статевих органах самців сімейства лососевих містяться імуномодулюючі речовини. Тому вживання в їжу молок лосося, сьомги, кети, горбуші та інших, менш поширених представників родини лососевих, підвищує імунітет людини і допомагає боротися з інфекціями.
Важливо! Молоки лососевих риб використовуються в косметології при виготовленні кремів для запобігання старіння шкіри.
У білках, які містяться в молоці представників лососевих, є протамины, здатні продовжувати роботу деяких лікарських препаратів. Найважливішим з них є інсулін: введене ліки в суміші з протамином повільніше всмоктується, що істотно полегшує життя хворим на цукровий діабет.
Осетрових
Молоки осетрових менш вивчені, тому при чищенні риби їх часто можуть викидати. Дані органи мають практично тим же складом, що і у представників сімейства лососевих, і так само корисні для людини. Так що перш ніж викидати цей корисний продукт, варто вивчити його властивості.
Оселедця
Вміст статевих органів самців оселедця навіть різноманітнішими, ніж в описаних вище цінних порід риби. У самця самої звичайної оселедця, крім цінних жирів і мінералів, виявлених у червоних риб осетрових, знайшлося місце для йоду і міді, а також для вітаміну D. Всі ці речовини допомагають організму людини боротися із запальними і вірусними захворюваннями.
Важливо! Калорійність молок така, що вони чудово відновлюють сили людини при реабілітації після захворювання або допомагають повернути тонус м’язів після напруженого тренування.
Шкода риб’ячих молок
Як і у всіх прекрасних і корисних засобів, у цього риб’ячого органу теж є свої недоліки — ідеальної їжі не існує. Хоча тут немає якихось серйозних протипоказань, крім реакції організму людини і умов зберігання.
Шкоди від вживання в їжу може бути наступним:
- розвиток ожиріння у повних людей — продукт калорійний, тому цілком може спровокувати подальше збільшення ваги тіла;
- алергічна реакція може виникнути у людей, які сприйнятливі до речовин, що входять у продукт;
- можливе наявність паразитів — цей орган, як і ікра, є одним з кращих для розвитку паразитів, особливо при неналежному зберіганні.
Дізнайтеся, чим корисні: ікра і печінка минтая, ікра і печінка щуки, мойва і її ікра, ікра і м’ясо палтуса.
Як смачно приготувати
Риб’ячі молоки, як і будь-делікатес, можна готувати різними методами, зберігаючи при цьому смакові та поживні якості. Їх можна солити, коптити, в’ялити, але найбільш смачні вони смаженими або запеченими в духовці.
Як посмажити
Найпростіший рецепт смаження передбачає такі ж прості дії:
- Молоки промити, посолити, поперчити і обваляти в борошні.
- Покласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажити до рум’яної скоринки.
- Після перевертання — обсмажити їх з іншого боку.
- Готову страву викласти на паперові серветки, щоб вбрався зайвий жир.
Як приготувати молоки в клярі: відео
Як запекти в духовці
Не є складним і рецепт для запікання в духовці. Для цього знадобиться 1 кг продукту, 1 столова ложка солі і 100 г борошна.
Ознайомтеся з рецептами приготування: морського окуня, морського зайця, риби хокі, зубатки, муксуна, білого амура, горбуші, сібаса, риби дорі, скумбрії, хека, пікші, минтая.
Послідовність дій така:
- Продукт промити і посипати сіллю. Солити і перемішувати ніжні молоки потрібно акуратно, щоб не пошкодити і не пересолити.
- Потім ввести борошно і знову все обережно перемішати.
- Деко змастити невеликою кількістю рослинної олії і на ньому розкласти продукт.
- Блюдо запікати в розігрітій до 200 °С духовці протягом півгодини.
Чи знаєте ви? Риба дружелюбніше до травній системі людини, ніж м’ясо. На переварювання м’яса організм витрачає до 4 годин, тоді як рибу засвоює трохи більше ніж за 2 години.
Риб’ячі молоки — прекрасний дієтичний продукт з високими смаковими якостями. До них підійде будь-який гарнір, від простої каші і картопляного пюре до вишуканих дорогих макаронних виробів. Хоча це блюдо добре саме по собі, — до нього гарнір не обов’язковий.
Відгуки
Молоки в маринаді
Перець чорний горошком – 5 штук
Цибуля ріпчаста – 1/2 головки
Сіль – за смаком
3% оцет – 1/2 склянки
Молоки – 100 грам
– Молочко кладу в емальований посуд.
– Цибуля шаткую.
– Додаю до молокам цибулю, оцет, сіль, перець.
– Молочко лососевих ставлю в холодильник на 7 годин.
Суп з молоки тріски
Цей суп готують з молок тріскових риб.
Молоки риб варять у воді до тих пір, поки не вийде юшка з кремовою консистенцією, майже як у заварного крему.
Рибні молоки в омлеті
СКЛАД: 500г рибних молок, 1~2 цибулини, 3 яйця, 0,5 склянки молока, сіль, перець
Молоки промити і нарізати шматочками.
Цибулю дрібно нарізати і підсмажити на невеликому вогні до прозорості і м’якості. До зарум’янювання не доводити.
В сковорідку з цибулею покласти молоки, трохи підсолити і поперчити, вогонь додати і смажити при помішуванні 3~5 хвилин.
Перекласти молочко з цибулею зі сковороди в форму для духовки.
Збити яйця з молоком (з додаванням солі і перцю).
Залити омлетною масою молоки.
Поставити форму в розігріту до t=220°C духовку до готовності омлету.